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土豆原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)的秘魯和智利一帶。安第斯山脈3800米之上的 的的喀喀湖區(qū)可能是最早土豆被栽培出來的地方。在距今大約7000年前,一支印第安部落由東部遷徙到高寒的安第斯山脈,在的的喀喀湖區(qū)附近安營扎寨,以狩獵和采集為生,是他們最早發(fā)現(xiàn)并食用了野生的土豆。

最重要的土豆栽培種是四倍體種。四倍體栽培種馬鈴薯向世界各地傳播,最初是于1570年從南美的哥倫比亞將短日照類型引入歐洲的西班牙,經(jīng)人工選擇,成為長日照類型。

十六世紀(jì)中期,土豆被一個西班牙殖民者從南美洲帶到歐洲。那時人們總是欣賞它的花朵美麗,把它當(dāng)作裝飾品。

1586年英國人在加勒比海擊敗西班牙人,從南美搜集煙草等植物種子,把馬鈴薯帶到英國,英國的氣候適合 土豆的生長,比其他谷物產(chǎn)量高且易于管理。

后來一位法國農(nóng)學(xué)家——安·奧巴曼奇在長期觀察和親身實踐中,發(fā)現(xiàn)土豆不僅能吃,還可以做面包等。從此,法國農(nóng)民便開始大面積種植土豆。

1650年土豆已經(jīng)成為愛爾蘭的主要糧食作物,并開始在歐洲普及。

17世紀(jì)時,土豆已經(jīng)成為歐洲的重要糧食作物并且已經(jīng)傳播到中國,由于土豆非常適合在原來糧食產(chǎn)量極低,只能生長莜麥（裸燕麥）的高寒地區(qū)生長,很快在內(nèi)蒙、河北、山西、陜西北部普及,土豆和玉米、番薯等從美洲傳入的高產(chǎn)作物成為貧苦階層的主要食品,對維持中國人口的迅速增加起到了重要作用。

1719年由愛爾蘭移民帶回美國,開始在美國種植。

十九世紀(jì)初期,俄國彼得大帝游歷歐洲時,以重金買了一袋土豆,種在宮廷花園里,后來逐漸發(fā)展到民間種植。

草本,地下莖塊狀,扁圓形或高15-80厘米,無毛或被疏柔毛。莖分地上莖和地下莖兩部分。長圓形,直徑約3-10厘米,外皮白色,淡紅色或紫色。薯皮的顏色為白、黃、粉紅、紅、紫色和黑色,薯肉為白、淡黃、黃色、黑色、青色、紫色及黑紫色。由種子長成的植株形成細(xì)長的主根和分枝的側(cè)根；而由塊莖繁殖的植株則無主根,只形成須根系。地上莖呈菱形,有毛。初生葉為單葉,全緣。隨植株的生長,逐漸形成奇數(shù)不相等的羽狀復(fù)葉。小葉常大小相間,長10-20厘米；葉柄長約2.5-5厘米；小葉,6-8對,卵形至長圓形,最大者長可達(dá)6厘米,寬達(dá)3.2厘米,最小者長寬均不及1厘米,先端尖,基部稍不相等,全緣,兩面均被白色疏柔毛,側(cè)脈每邊6-7條,先端略彎,小葉柄長約1-8,毫米。傘房花序頂生,后側(cè)生,花白色或藍(lán)紫色；萼鐘形,直徑約1厘米,外面被疏柔毛,5裂,裂片披針形,先端長漸尖；花冠輻狀,直徑約2.5-3厘米,花冠筒隱于萼內(nèi),長約2毫米,冠檐長約1.5厘米,裂片5,三角形,長約5毫米；雄蕊長約6毫米,花藥長為花絲長度的5倍；子房卵圓形,無毛,花柱長約8毫米,柱頭頭狀。馬鈴薯圓球狀,光滑,綠或紫褐色,直徑約1.5厘米。種子腎形,黃色�；ㄆ谙募�。

彩色馬鈴薯

彩色馬鈴薯有紫色、紅色、黑色、黃色馬鈴薯。

彩色馬鈴薯還可作為特色食品開發(fā)。由于本身含有抗氧化成分,因此經(jīng)高溫油炸后彩薯片仍保持著天然顏色。另外,紫色馬鈴薯對光不敏感,油炸薯片可長時間保持原色。

中國已培育出以紫色、紅色為主的彩色優(yōu)質(zhì)馬鈴薯,將紫、紅色馬鈴薯老品種與優(yōu)良高產(chǎn)馬鈴薯品種雜交,改良篩選出100多份不同品系的彩色馬鈴薯。與老品種相比,改良后彩色馬鈴薯芽眼小,外觀好看,抗病性強,畝產(chǎn)可達(dá)到1000至1500公斤。該研發(fā)中心還準(zhǔn)備培育藍(lán)色馬鈴薯品種。

據(jù)農(nóng)業(yè)專家初步分析,黑色馬鈴薯之所以呈現(xiàn)黑紫色,是因為其含有大量的花菁素,而花菁素具有抗衰老作用。同時,還具有主稈發(fā)達(dá)、分枝少、生長勢強、抗病性強的特點,畝產(chǎn)達(dá)1500公斤,比普通馬鈴薯品種增產(chǎn)20%左右。同時,由于該品種抗病性的提高,在生產(chǎn)中大大降低了農(nóng)藥的使用劑量,有利于生產(chǎn)出無污染、無公害的綠色食品。

馬鈴薯性喜冷涼,是喜歡低溫的作物。其地下薯塊形成和生長需要疏松透氣、涼爽濕潤的土壤環(huán)境。對溫度的要求：塊莖生長的適溫是16℃~18℃,當(dāng)?shù)販馗哂?5℃時,塊莖停止生長；莖葉生長的適溫是15℃~25℃,超過39℃停止生長。

馬鈴薯傳入中國只有三百多年的歷史。據(jù)說是華僑從東南亞一帶引進的,在21世紀(jì)中國馬鈴薯種植面積居世界第二位馬鈴薯產(chǎn)量高,營養(yǎng)豐富,對環(huán)境的適應(yīng)性較強,現(xiàn)已遍布世界各地,熱帶和亞熱帶國家甚至在冬季或涼爽季節(jié)也可栽培并獲得較高產(chǎn)量。世界馬鈴薯主要生產(chǎn)國有前蘇聯(lián)、波蘭、中國、美國。山東省滕州市是著名的“中國馬鈴薯之鄉(xiāng)”,是國家農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的馬鈴薯農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范縣（市）,承擔(dān)了農(nóng)業(yè)部下達(dá)的萬畝馬鈴薯高產(chǎn)示范創(chuàng)建項目,擁有20萬畝綠色食品馬鈴薯原料標(biāo)準(zhǔn)化示范基地。

內(nèi)蒙古自治區(qū)烏蘭察布市特產(chǎn),“烏蘭察布馬鈴薯”是中國地理標(biāo)志產(chǎn)品（農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志）。中國食品工業(yè)協(xié)會授予烏蘭察布市“中國馬鈴薯之都”稱號,甘肅定西市安定區(qū)是中國農(nóng)業(yè)部命名的“中國馬鈴薯之鄉(xiāng)” ,甘肅省定西市渭源縣被農(nóng)業(yè)部命名為“中國馬鈴薯良種之鄉(xiāng)；”河南開封、鄭州等地也有大面積種植。

中國馬鈴薯的主產(chǎn)區(qū)是西南、西北、內(nèi)蒙古和東北地區(qū)。得天獨厚的地理環(huán)境和自然條件使定西成為中國乃至世界馬鈴薯最佳適種區(qū)之一。定西已成為全國馬鈴薯三大主產(chǎn)區(qū)之一和全國最大的脫毒種薯繁育基地、全國重要的商品薯生產(chǎn)基地和薯制品加工基地。

播種

用塊莖繁殖,把土豆按芽眼切成塊狀,壟播,3月份或9月份播種,平均溫度超過25°C時,地下塊莖停止膨脹。大概三個月左右就可以成熟了。

注意事項

適時早播：要適時早整地施肥播種,使土豆的整個生育期處于相對冷涼、氣溫較低的季節(jié),使薯塊形成和膨大避開高溫時期。

注意培土厚度一般培土厚度不低于12厘米。若播種時覆土厚度不足,出苗后隨苗生長培土1~2次。覆土太薄,地溫變化劇烈,匍匐莖易竄出地面。

田間管理

土豆的植株分地上和地下兩部分,地上部分有地上莖、羽狀復(fù)葉、花蕾和果實；地下部分有地下莖、根、匍匐莖和塊莖。地上部分結(jié)果與否與品種和外界環(huán)境條件有關(guān),同一品種在不同年份和同年份種植時間不同均會影響到是否開花結(jié)果。栽培馬鈴薯所獲得的產(chǎn)品是地下所產(chǎn)生的塊莖,塊莖是由匍匐莖頂端膨大形成,它們具有地上莖的很多特性。匍匐莖、塊莖和地上莖可以說沒有本質(zhì)上的區(qū)別,在一定的環(huán)境條件下能夠互相轉(zhuǎn)化。

整地施肥

土豆的施肥,一般是以“有機肥為主,化肥為輔,重施基肥,早施追肥”為原則。因為有機肥中含有豐富的有機物,有利于培肥、疏松土壤,提高土壤肥力,更有利于馬鈴薯塊莖膨大和根系生長。馬鈴薯生長期間需要水肥最多的是開花期,而此時也正是氣溫升高、降雨增多的季節(jié),同時也是有機肥逐漸熟化、腐解釋放養(yǎng)分的階段。此時,基肥中的有機肥料和無機肥料的轉(zhuǎn)化效益不斷擴大,滿足了馬鈴薯生長期間對養(yǎng)分的需求,促進了植株生長發(fā)育。這就是重施基肥的目的。

重施基肥的要點有二：一是在施肥中以優(yōu)質(zhì)有機肥為主；二是要堅持有機肥與三要素化肥配合施用,其中三要素化肥的用量應(yīng)以全生育期用量的2/3作基肥,留下1/3作追肥。每667平方米產(chǎn)馬鈴薯1500-2000千克的基肥施用量是：優(yōu)質(zhì)有機肥2000-3500千克、尿素12千克、過磷酸鈣20—30千克、草木灰150-200千克或氯化鉀10～15千克。將上述肥料和有機肥均勻混在一起,作基肥施于10厘米以下的土層中,這樣可以疏松薯塊層,有利于馬鈴薯根系吸收。

培育方法

育種

世界各地馬鈴薯的栽培技術(shù)因地理氣候條件不同而異。主要利用塊莖進行無性繁殖。為避免切刀傳染病毒（紡錘塊莖,X和S花葉病毒）和環(huán)腐病,應(yīng)選用直徑為3～3.5厘米的健康種薯進行整薯播種。大部分栽培品種是通過雜交育種選育成的。鑒于普通栽培種土豆品種資源的貧乏,來尤其重視綜合馬鈴薯的近緣栽培種,包括普通栽培種及二倍體栽培種的染色體組,以利于選育高產(chǎn)、高抗和高淀粉、高蛋白質(zhì)含量的新品種。

選育途徑主要有：①利用產(chǎn)生2n配子的二倍體雜種與普通栽培種雜交。②利用新型栽培品種與普通栽培種雜交。土豆產(chǎn)量高,對環(huán)境的適應(yīng)性較強。

利用塊莖無性繁殖時,種薯在土溫5～8℃的條件下即可萌發(fā)生長,最適溫度為15～20℃。適于植株莖葉生長和開花的氣溫為16～22℃。夜間最適于塊莖形成的氣溫為10～13℃（土溫16～18℃）,高于20℃時則形成緩慢。出土和幼苗期在氣溫降至-2℃即遭凍害。

盆栽

因為市場農(nóng)產(chǎn)品價格不斷高漲,全世界有不少人開始學(xué)習(xí)家庭小面積栽培農(nóng)作物的技術(shù)在自家種植菜蔬。而土豆是屬于比較容易種植的,且因為屬于基本糧食,所以被不少普通家庭用來種植。

種植可用花園里小面積土地,也可以用垃圾桶、大型花盆等深度至少有24厘米的容器材料,一般來說,一個花盆里只可以種植一個土豆；而大桶可以種植好幾個。

關(guān)鍵季節(jié)要掌握好,因為當(dāng)?shù)販馗哂?5℃時,薯塊就不再膨大,所以種晚了,就只能收“豆薯”了,所以宜早不宜晚,春分前后就可種植,（根據(jù)緯度靈活掌握）。

用于種植的土壤不必肥沃,但必須是偏干燥的,不適宜種植于濕重的粘土；土壤偏堿性或者偏酸性問題都不大。若希望產(chǎn)量高,則種植土壤最好用營養(yǎng)土（液）,配制根據(jù)蔬菜需肥特點配制營養(yǎng)土（液）,可以用腐葉土、腐質(zhì)土、泥炭土、鋸末、刨花、稻殼等和泥炭混合,也可以用細(xì)河沙或沙土、珍珠巖、蛭石、煤渣等與腐葉土、堆肥土、泥炭土等混合配制盆栽營養(yǎng)土。有條件的可采用組培育苗、無土栽培。

矮控管理盆栽蔬菜應(yīng)選擇矮生型品種。在矮生品種不多的情況下,生長前期一定要控水蹲苗,水分管理以不影響蔬菜的生長發(fā)育為原則,同時可以通過植株調(diào)整來矮化,必要時可用生長調(diào)節(jié)劑控制植株生長。

生長周期

1.休眠期

土豆塊莖收獲以后,放到適宜發(fā)芽的環(huán)境中而長時間不能發(fā)芽,屬于生理性自然休眠,是一種對不良環(huán)境的適應(yīng)性。塊莖休眠始于匍匐莖尖端停止極性生長和塊莖開始膨大的時刻。休眠期的長短關(guān)系到塊莖的貯藏性,關(guān)系到播種后能否及時出苗,因而關(guān)系到產(chǎn)量的高低。土豆休眠期的長短受貯藏溫度影響很大,在26攝氏度左右的條件下,因品種的不同,休眠期從1個月左右至3個月以上不等。在溫度為0-4攝氏度的條件下,塊莖可長期保持休眠。土豆塊莖的休眠過程,受酶的活動方向決定,與環(huán)境條件密切關(guān)聯(lián)。

2.發(fā)芽期

土豆的生長從塊莖上的芽萌發(fā)開始,塊莖只有解除了休眠,才有芽和苗的明顯生長。從芽萌生至出苗是發(fā)芽期,進行主莖第一段的生長。發(fā)芽期生長的中心在芽的伸長、發(fā)根和形成匍匐莖,營養(yǎng)和水分主要靠種薯,按莖葉和根的順序供給。生長的速度和好壞,受制于種薯和發(fā)芽需要的環(huán)境條件。生長所占時間就因品種休眠特性、栽培季節(jié)和技術(shù)措施不同而長短不一,從1個月到幾個月不等。

3.幼苗期

從出苗到第六葉或第八葉展平,即完成1個葉序的生長,稱為“團棵”,是主莖第二段生長,為土豆的幼苗期。幼苗期經(jīng)過的時間較短,不論春作或秋作只有短短半個月。

4.發(fā)棵期

從團棵到第十二或第十六葉展開,早熟品種以第一花序開花；晚熟品種以第二花序開花,為土豆的發(fā)棵期,為時1個月左右,是主莖第三段的生長。發(fā)棵期主莖開始急劇拔高,占總高度50%左右；主莖葉已全部建成,并有分枝及分枝葉的擴展。根系繼續(xù)擴大,塊莖膨大到鴿蛋大小,發(fā)棵期有個生長中心轉(zhuǎn)折階段,轉(zhuǎn)折階段的終點以莖葉干物質(zhì)量與塊莖干物質(zhì)量之比達(dá)到平衡為標(biāo)準(zhǔn)。

5.結(jié)薯期

即塊莖的形成期。發(fā)棵期完成后,便進入以塊莖生長為主的結(jié)薯期。此期莖葉生長日益減少,基部葉片開始轉(zhuǎn)黃和枯落,植株各部分的有機養(yǎng)分不斷向塊莖輸送,塊莖隨之加快膨大,尤在開花期后10天膨大最快。結(jié)薯期的長短受制于氣候條件、病害和品種熟性等,一般為30-50天。

病蟲防治

土豆最易感染病害,真菌病有晚疫病、瘡痂病、早疫病。細(xì)菌病有環(huán)腐病、青枯病。病毒病有花葉病、卷葉病、類病毒病以及支原體病害等。蟲害有塊莖蛾、線蟲、地老虎和蠐螬等。

土豆的蟲害主要是蚜蟲,該蟲是危害土豆的主要蟲害之一,繁殖力強,主要為害葉片及嫩芽,同時又是傳播病毒病主要媒體,還有28星瓢蟲和地下害蟲。

防治辦法

可用200倍液福爾馬林溶液浸種,然后堆積并覆蓋嚴(yán)密,悶種2小時,再攤開晾干同時加強栽培管理,播種前精選種薯,淘汰帶菌塊莖,可減少田間中心病株的數(shù)量。在馬鈴薯生長后期培土可減少游動孢子囊侵染薯塊的機會。在病害流行年份,適當(dāng)提早割蔓,2周后再收取薯塊,可避免薯塊與病株接觸機會,降低薯塊帶菌率。 主要價值

土豆含有大量碳水化合物,還含有20%蛋白質(zhì),18種氨基酸、礦物質(zhì)（磷、鈣等）、維生素等�？梢宰鲋魇�,也可以作為蔬菜食用,或做輔助食品如薯條、薯片等,也用來制作淀粉、粉絲等,也可以釀造酒或作為牲畜的飼料。

馬鈴薯（學(xué)名：Solanum tuberosum,英文：potato）,茄科茄屬,一年生草本植物,別稱地蛋、洋芋、土豆、山藥蛋、洋番薯、馬鈴薯、饃饃蛋等。土豆的人工栽培地最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區(qū)。原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)的秘魯和智利一帶。安第斯山脈3800米之上的的的喀喀湖區(qū)可能是最早土豆被栽培出來的地方。在距今大約7000年前,一支印第安部落由東部遷徙到高寒的安第斯山脈,在的的喀喀湖區(qū)附近安營扎寨,以狩獵和采集為生,是他們最早發(fā)現(xiàn)并食用了野生的土豆。

最重要的土豆栽培種是四倍體種。四倍體栽培種馬鈴薯向世界各地傳播,最初是于1570年從南美的哥倫比亞將短日照類型引入歐洲的西班牙,經(jīng)人工選擇,成為長日照類型。

十六世紀(jì)中期,土豆被一個西班牙殖民者從南美洲帶到歐洲。那時人們總是欣賞它的花朵美麗,把它當(dāng)作裝飾品。

1586年英國人在加勒比海擊敗西班牙人,從南美搜集煙草等植物種子,把馬鈴薯帶到英國,英國的氣候適合土豆的生長,比其他谷物產(chǎn)量高且易于管理。

后來一位法國農(nóng)學(xué)家——安·奧巴曼奇在長期觀察和親身實踐中,發(fā)現(xiàn)土豆不僅能吃,還可以做面包等。從此,法國農(nóng)民便開始大面積種植土豆。

1650年土豆已經(jīng)成為愛爾蘭的主要糧食作物,并開始在歐洲普及。

17世紀(jì)時,土豆已經(jīng)成為歐洲的重要糧食作物并且已經(jīng)傳播到中國,由于土豆非常適合在原來糧食產(chǎn)量極低,只能生長莜麥（裸燕麥）的高寒地區(qū)生長,很快在內(nèi)蒙、河北、山西、陜西北部普及,土豆和玉米、番薯等從美洲傳入的高產(chǎn)作物成為貧苦階層的主要食品,對維持中國人口的迅速增加起到了重要作用。

1719年由愛爾蘭移民帶回美國,開始在美國種植。

十八世紀(jì)初期,俄國彼得大帝游歷歐洲時,以重金買了一袋土豆,種在宮廷花園里,后來逐漸發(fā)展到民間種植。

營養(yǎng)成分

一般新鮮土豆中所含成分：淀粉9～20%,蛋白質(zhì)1.5～2.3%,脂肪0.1～1.1%,粗纖維0.6～0.8%。100g馬鈴薯中所含的營養(yǎng)成分：熱量66～113J,鈣11～60mg,磷15～68mg,鐵0.4mg～4.8mg,硫胺素0.03～0.07mg,核黃素0.03～0.11mg,尼克酸0.4～1.1mg 。

土豆中含有豐富的膳食纖維,有助促進胃腸蠕動,疏通腸道。

除此以外,土豆塊莖還含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營養(yǎng)角度來看,它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點,能供給人體大量的熱能,可稱為“十全十美的食物”。人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因為馬鈴薯的營養(yǎng)成分非常全面,營養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理,只是蛋白質(zhì)、鈣和維生素A的量稍低；而這正好用全脂牛奶來補充。馬鈴薯塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當(dāng)?shù)?所含的維生素C是蘋果的4倍左右,B族維生素是蘋果的4倍,各種礦物質(zhì)是蘋果的幾倍至幾十倍不等,土豆是降血壓食物,膳食中某種營養(yǎng)多了或缺了可致病。同樣道理,調(diào)整膳食,也就可以“吃”掉相應(yīng)疾病。

土豆具有抗衰老的功效。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素,還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素。

土豆含有豐富的膳食纖維,有資料表示,其含量與蘋果一樣多。因此胃腸對土豆的吸收較慢,食用土豆后,停留在腸道中的時間比米飯長的多,所以更具有飽腹感,同時還能幫助帶走一些油脂和垃圾,具有一定的通便排毒作用。

土豆是碳水化合物,但是其含量僅是同等重量大米的1/4左右。研究表明,土豆中的淀粉是一種抗性淀粉,具有縮小脂肪細(xì)胞的作用。同時,土豆幾乎不含脂肪,100g土豆脂肪含量僅為0.2g。

土豆是非常好的高鉀低鈉食品,很適合水腫型肥胖者食用,加上其鉀含量豐富,幾乎是蔬菜中最高的,所以還具有瘦腿的功效。

馬鈴薯鮮薯可供燒煮作糧食或蔬菜。但鮮薯塊莖體積大,含水量高,運輸和長期貯藏有困難。為此,世界各國十分注意生產(chǎn)馬鈴薯的加工食品,如法式凍炸條、炸片、速溶全粉、淀粉以及花樣繁多的糕點 、蛋卷等,為數(shù)達(dá)100多種。馬鈴薯的鮮莖葉通過青貯,可作飼料,但其中含龍葵堿,須防止引起牲畜中毒。中國一些地區(qū)利用馬鈴薯莖葉做綠肥,其肥效與紫云英相似。

藥用價值

可以用來主治胃痛、痄肋、癰腫、濕疹、燙傷,是和胃健中藥和解毒消腫藥,性平味甘。

中醫(yī)認(rèn)為馬鈴薯“性平味甘無毒,能健脾和胃,益氣調(diào)中,緩急止痛,通利大便。對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”�，F(xiàn)代研究證明,馬鈴薯對調(diào)解消化不良有特效,是胃病和心臟病患者的良藥及優(yōu)質(zhì)保健品。 馬鈴薯富有營養(yǎng),是抗衰老的食物之一。

新膳食指南建議,每人周應(yīng)食薯類5次左右,每次入50克-100克。每100克土豆(馬鈴薯)含鉀高達(dá)300毫克,是20多種經(jīng)常食用的蔬菜水果中含鉀最多的。日本一個研究發(fā)現(xiàn),每周吃5~6個土豆,可使中風(fēng)幾率下降40%。

據(jù)國外研究顯示,土豆中含有的抗菌成分有助預(yù)防胃潰瘍[8],它不僅有抗菌效果功效,同時不會造成抗藥性。

營養(yǎng)價值

土豆[3]所含的維生素是胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍,維生素C的含量為蔬菜之最。專家們發(fā)現(xiàn),在前蘇聯(lián)、保加利亞、厄瓜多爾等國著名的長壽之鄉(xiāng)里,人們的主食就是馬鈴薯。

馬鈴薯除含有蛋白質(zhì)外,還含有豐富的碳水化合物,每百克高達(dá)16.8克,并含有豐富的維生素Ｃ、維生素Ａ、維生素Ｂ1Ｂ2和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。同時它還含有維生素Ｂ6,維生素Ｂ6有防止動脈硬化的功效。所以常食馬鈴薯可減少腦溢血的發(fā)病率。

馬鈴薯含鉀量豐富,100克中含502毫克,有高鉀蔬菜之稱。鉀在人體內(nèi),能加強肌肉的興奮性,維持心跳節(jié)律,對心肌有保護作用。鉀是鈉的克星,可以防止高食鹽攝入引起的血壓升高,具有明顯降壓作用。

土豆深色的外皮富含維生素和鉀,削皮吃會損失營養(yǎng)。研究顯示,緊貼土豆皮下層部分所含的維生素高達(dá)80%,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于土豆內(nèi)部的肉。

馬鈴薯富有營養(yǎng),是抗衰老的食物之一。馬鈴薯含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素,還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素。這些成分在人的肌體抗老防病過程中有著重要的作用。

吃馬鈴薯不必?fù)?dān)心脂肪過剩,因為它只含0.1％的脂肪,是所有充饑食物中脂肪含量最低的。每天多吃馬鈴薯,可以減少脂肪攝入,可以讓身體把多余脂肪漸漸代謝掉,消除你的心腹之患。

土豆含有大量淀粉以及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C等,能促進脾胃的消化功能。

土豆所含少量龍葵素,能減少胃液分泌,緩解痙攣,對胃痛有一定的冶療作用。

馬鈴薯的營養(yǎng)價值很高,優(yōu)質(zhì)淀粉含量約為16.5%,土豆中的淀粉在體內(nèi)吸收緩慢,不會導(dǎo)致血糖過快上升。還含有大量木質(zhì)素等,被譽為人類的“第二面包”。

馬鈴薯中含有大量的優(yōu)質(zhì)纖維素,在腸道內(nèi)可以供給腸道微生物大量營養(yǎng),促進腸道微生物生長發(fā)育。同時還可以促進腸道蠕動,保持腸道水分,有預(yù)防便秘和防治癌癥等作用。

注意事項

馬鈴薯含有一些有毒的生物堿,主要是茄堿和毛殼霉堿,但一般經(jīng)過170℃的高溫烹調(diào),有毒物質(zhì)就會分解。

馬鈴薯含龍葵素（solanine）,致毒成分為茄堿（C45H73O15N）,又稱馬鈴薯毒素,未成熟、青紫皮的馬鈴薯或發(fā)芽馬鈴薯含龍葵甙增至25～60mg,甚至高達(dá)430mg,所以大量食用未成熟或發(fā)芽馬鈴薯可引起急性中毒。

薯類尤其是土豆,含有一種叫生物堿為有毒物質(zhì),人體攝入大量的生物堿,會引起中毒、惡心、腹瀉等反應(yīng)。這種有毒的化合物,通常多集中在土豆皮里,因此食用時一定要去皮,特別是要削凈已變綠的皮。此外,發(fā)了芽的土豆更有毒,食用時一定要把芽和芽根挖掉,并放入清水中浸泡,燉煮時宜大火。

孕婦經(jīng)常食用生物堿含量較高的薯類,蓄積在體內(nèi)就可能導(dǎo)致胎兒畸形。當(dāng)然,人的個體差異相當(dāng)大,并非每個人食用了薯類都會發(fā)生異常,但是孕婦還是以不吃或少吃薯類為好,特別是不吃長期貯存、發(fā)芽的薯類,這一點對處于妊娠早期的婦女來說尤其重要。

土豆植物的莖和葉是有毒的,甚至土豆本身也是有毒的。如果你仔細(xì)觀察過土豆,那你可能會發(fā)現(xiàn)有些土豆呈微綠色,這是配糖生物堿的毒性所致。過去有過因為土豆毒性發(fā)作致死的案例,雖然很罕見,但多數(shù)是因為飲用土豆葉茶或者吃發(fā)綠的土豆。致死的事件也不是突發(fā)的,當(dāng)事人在食用后往往是起初虛弱無力,而后陷入昏迷。不用擔(dān)心偶爾吃到的綠色土豆片,但一定要把長了綠芽或表皮變綠了的土豆扔掉,不要再去燒煮食用,特別要小心別給兒童吃。野生的馬鈴薯毒性較高,茄堿中毒會導(dǎo)致頭痛、腹瀉、抽搐,昏迷,甚至?xí)��?dǎo)致死亡。但一般栽培的馬鈴薯毒性很低,很少有馬鈴薯中毒事件發(fā)生。栽培馬鈴薯一般含生物堿低于0.2毫克/克,一般超過200毫克才會導(dǎo)致中毒現(xiàn)象,相當(dāng)于一次吃掉1.4公斤生馬鈴薯。馬鈴薯儲存時如果暴露在光線下,會變綠,同時有毒物質(zhì)會增加；發(fā)芽馬鈴薯芽眼部分變紫也會使有毒物質(zhì)積累,容易發(fā)生中毒事件,食用時要特別注意。

功效作用

土豆防脫發(fā)防中風(fēng)還防癌

中醫(yī)認(rèn)為馬鈴薯“性平味甘無毒,能健脾和胃,益氣調(diào)中,緩急止痛,通利大便。對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”。

現(xiàn)代研究證明,馬鈴薯對調(diào)解消化不良有特效,是胃病和心臟病患者的良藥及優(yōu)質(zhì)保健品。馬鈴薯淀粉在人體內(nèi)吸收速度慢,是糖尿病患者的理想食療蔬菜馬鈴薯中含有大量的優(yōu)質(zhì)纖維素,在腸道內(nèi)可以供給腸道微生物大量營養(yǎng),促進腸道微生物生長發(fā)育；同時還可以促進腸道蠕動,保持腸道水分,有預(yù)防便秘和防治癌癥等作用；馬鈴薯中鉀的含量極高,每周吃五六個馬鈴薯,可使患中風(fēng)的幾率下降40%,對調(diào)解消化不良又有特效；它還有防治神經(jīng)性脫發(fā)的作用,用新鮮馬鈴薯片反復(fù)涂擦脫發(fā)的部位,對促進頭發(fā)再生有顯著的效果。

“大眾貨”土豆抗衰老功效強

馬鈴薯富有營養(yǎng),是抗衰老的食物之一。一提起有營養(yǎng)、抗衰老的食物,人們就容易想到人參、燕窩、蜂王漿等高檔的珍稀食品,卻很少想到像馬鈴薯這樣的“大眾貨”。其實,馬鈴薯含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素,還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素。這些成分在人的肌體抗老防病過程中有著重要的作用。

食用價值

烹飪竅門

新土豆燉煮,老土豆烹炒。新鮮土豆口感細(xì)嫩稠滑,容易做熟。由于其水分多、糖分多、膠黏性較好,在水中仍能保 持塊狀,吃起來口感很面,所以適合做湯、燉燒菜等；而老土豆相比新土豆,在營養(yǎng)上沒有很大差異,但水分減少,口感爽脆,下鍋后不會發(fā)生新土豆那樣易黏鍋、 易糊的現(xiàn)象,適合烹炒。

削皮,只需去掉薄薄一層。土豆皮下面的汁液中富含多種營養(yǎng)素,所以削皮時只削掉薄薄的一層就可以了。用鋼絲球輕搓 土豆表面,很輕松就能將外皮去掉薄薄一層,且不會損傷里面的“土豆肉”。新土豆則可用冷熱水交替去皮,把土豆放入熱水中浸泡一下,再換到冷水中,這樣也能 很容易地去皮。

切完馬上泡在水里。土豆中含多酚氧化酶,在氧氣的作用下會發(fā)生褐變,從而影響土豆色澤。因此在烹飪過程中,切好的土豆應(yīng)及 時放在水里,以防氧化變黑。在浸泡時,可在水中加少許醋,一來可以有效地防止褐變,二來能讓土豆口感脆爽、不黏不糊,三來能減少土豆中維生素和礦物質(zhì)等的 流失。需要提醒的是,土豆切完后最好馬上烹調(diào),以防營養(yǎng)素流失到水中。

小火燉容易熟。土豆用文火燉煮,才能均勻地熟爛,若急火煮燒,會使外層熟爛甚至開裂,里面卻是生的。另外大火燉,湯汁不斷翻滾會使土豆塊外面煮爛,更容易糊鍋。

土豆泥帶皮蒸保存營養(yǎng)。帶皮蒸的整土豆?fàn)I養(yǎng)損失更少,尤其是維生素C保留得更多,是最營養(yǎng)的吃法。去皮蒸會讓水分更容易進入土豆中,這樣蒸出來的土豆水分太多,口感不好。另外,做土豆泥時也最好帶皮整個蒸熟后,再去皮搗制成泥。

土豆的做法

炒土豆絲

1.把土豆去皮切細(xì)絲,紅干椒切段,大蔥切絲。

2.切好的土豆絲用水沖洗兩遍去掉淀粉,再泡到清水里備用。

3.鍋中放適量油燒至五成熱,放入花椒粒、蔥絲和紅椒段爆香

4.把土豆絲撈出放入鍋中,大火快速翻炒均勻。

5.調(diào)入生抽、米醋和糖翻炒3-5分鐘。

6.再調(diào)入鹽和雞精。

7.翻炒均勻即可。

奶油土豆泥

1.土豆去皮洗凈后切塊

2.鍋里盛三分之一的水

3.水開后,放入土豆塊

4.煮到土豆都變色,或者用牙簽都能輕松扎透后關(guān)火

5.瀝干水分,盛入碗里

6.用勺子邊將土豆塊壓碎

7.再用勺子背部使勁壓,就變成土豆泥了

8.可以加牛奶,適量糖和鹽調(diào)味,就可直接食用了。

紅燒土豆

1.土豆去皮切塊洗干凈。

2.鍋里放油,下土豆塊炸到金黃色。

3.一勺料酒,兩勺生抽,三勺白糖,四勺醋,五勺清水調(diào)成調(diào)料汁。

4.土豆炸金黃色后倒入調(diào)好的汁,小火煮一下后,大火收汁即可。

5.出鍋撒上白芝麻,美味的糖醋土豆就做好了。

1、吃土豆皮變綠的土豆

很多人看著土豆皮變綠了也照吃不誤,但變綠的土豆則說明其中的毒素龍葵素的含量較高。這時吃土豆千萬要謹(jǐn)慎,不僅需要削皮,還要多切去一些果肉,把變綠的部分完全去除。如果土豆皮變綠部分較大或者已經(jīng)長芽,這樣的土豆就不要吃了,否則很容易食物中毒。

2、土豆和西紅柿吃。

土豆的吃法很有講究,平時如果不注意,即使土豆是好的,但吃的時候和其他食物搭配不當(dāng),那么吃了也會不健康,其中,最為常見的就是和西紅柿一起吃,由于土豆會在胃腸內(nèi)形成較多的鹽酸,而太過于強烈的酸性會讓西紅柿因無法溶于水而沉淀,從而使人們吃后消化不良,沒有食欲。

3、土豆跟香蕉同吃

吃香蕉又吃土豆,一起吃會使臉上出現(xiàn)雀斑。

4. 土豆發(fā)芽不能吃

如果把發(fā)芽的馬鈴薯做菜吃,吃了往往會使人嘔吐和發(fā)冷,造成中毒。這是因為馬鈴薯在發(fā)芽的芽眼周圍產(chǎn)生一種劇毒物質(zhì),叫做龍葵堿,人吃了就會中毒。只要把芽眼周圍的馬鈴薯挖去就可以大膽放心吃,不會引起中毒。（注：現(xiàn)在科學(xué)家發(fā)明了一種叫α-萘乙酸甲酯的植物生長刺激劑,將它噴灑在馬鈴薯上面,就能叫馬鈴薯在貯存期內(nèi)不再發(fā)芽。）

土豆存放在5攝氏度左右的陰涼處即可,千萬不可放在陽光下暴曬,也沒必要放在冰箱里,溫度過高會導(dǎo)致土豆生芽或腐爛,溫度過低土豆易凍傷不能食用。

長 期存放可以將土豆與蘋果放在一起,因為成熟的蘋果會釋放出一種植物激素—乙烯,這種激素可以促進植物果實的成熟和器官的脫落。土豆和蘋果放在一起時,蘋果 產(chǎn)生的乙烯會抑制土豆芽眼處的細(xì)胞產(chǎn)生生長素,生長素積累不到足夠的濃度,自然不會發(fā)芽了,熟的香蕉應(yīng)該也有這種效果。

去皮后的土豆切成小塊,在冷水中浸半小時以上,可使殘存的龍葵素溶解在水中。