生鮮電商的賽道還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有跑出來(lái)。

　　在百度上搜索“生鮮電商”,出來(lái)最多的關(guān)鍵詞都是“虧損”、“巨頭收割”、“倒閉裁員”之類,有一篇文章更是從創(chuàng)業(yè)者角度出發(fā),說(shuō)生鮮電商“到處都是坑,暫時(shí)不會(huì)再碰了”。

　　形成鮮明對(duì)比的是,雖然這一年生鮮行業(yè)有沱沱工社CEO出走、天天果園門(mén)店關(guān)閉、果食幫停業(yè)等消息傳出。但僅在11-12月,該行業(yè)就至少有三起大額融資。生鮮電商這個(gè)市場(chǎng)冷冷熱熱、競(jìng)爭(zhēng)加劇。

　　“盈虧平衡”生死線

　　實(shí)現(xiàn)盈虧平衡是很多生鮮電商平臺(tái)的夢(mèng)想。

　　2016年12月16日,上海一家生鮮電商公司“我廚”正式宣布拿到千萬(wàn)美元級(jí)別的B輪融資,由LB樂(lè)博資本領(lǐng)投,集富（Jafco）等多家跟投。

　　我廚COO夏荷在朋友圈吐槽,她最近的工作是試菜。“試了十幾款,膩到想吐。吃甜的實(shí)在太難為我了。”拿到這一輪資金后,夏荷希望豐富下平臺(tái)的菜品品類,把八大菜系通通搬上平臺(tái)。眼下,她還在招新的市場(chǎng)總監(jiān),來(lái)幫忙做一些市場(chǎng)推廣的工作。

　　我廚的口號(hào)是“在家做飯用我廚”,為消費(fèi)者提供切好的半加工品,行業(yè)術(shù)語(yǔ)叫“凈菜”。官網(wǎng)介紹說(shuō),我廚是具備自行加工生產(chǎn)、規(guī)�；�中央廚房、全自配同城冷鏈等“重運(yùn)作”功能的生鮮電商平臺(tái)。

　　重到什么程度？它有占地近2萬(wàn)平方米的中央廚房,自建配送團(tuán)隊(duì),公司現(xiàn)在人數(shù)近500人。

　　模式并不罕見(jiàn)。“青年菜君”就有些類似。他們都將目光瞄準(zhǔn)年輕的上班族,為其提供經(jīng)過(guò)粗加工的半成品食材。但響在耳邊的警鐘是,2016年8月,青年菜君因?yàn)橥顿Y機(jī)構(gòu)“跳票”停止運(yùn)作。

　　“這筆融資在今年8月就已經(jīng)敲定了,投資人覺(jué)得我們的數(shù)據(jù)很真實(shí)�！蔽覐N網(wǎng)COO夏荷在接受界面新聞?dòng)浾卟稍L時(shí)表示,“都是我廚之前接觸過(guò)的一些老牌投資方�！�

　　同時(shí),這家名不見(jiàn)經(jīng)傳的公司能獲得投資人信任,主要是我廚商業(yè)模式清晰。夏荷堅(jiān)定地認(rèn)為,“我廚即將實(shí)現(xiàn)盈虧平衡,是一步一步穩(wěn)扎穩(wěn)打走出來(lái)的�！�

　　很少有生鮮電商平臺(tái)敢這么保證,通常的打法是燒錢(qián)燒用戶、打出市場(chǎng),然后靠規(guī)模效應(yīng)平衡成本。易果生鮮曾給出2018年全面盈利的時(shí)間表。

　　據(jù)《2014-2015中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)發(fā)展報(bào)告》顯示,目前國(guó)內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品電商接近4000家,但僅只有1%能夠盈利,7%有巨額虧損,88%略虧,4%持平。

　　盈虧平衡更準(zhǔn)確地說(shuō)法是叫“單均打平”（平均每單不虧損）。我廚的賬是這么算的,如果日均單量能超過(guò)6000單,每個(gè)客單價(jià)的毛利減掉運(yùn)營(yíng)成本和物流成本,幾乎是可以實(shí)現(xiàn)“單均打平”的,至少不虧。而現(xiàn)在已經(jīng)非常接近這個(gè)數(shù)字了。

　　這是行業(yè)非常普遍的一個(gè)問(wèn)題,她同時(shí)表示：“一些公司做到日均10000單,都還不能做到盈虧平衡,這是很危險(xiǎn)的�！�

　　危險(xiǎn)是當(dāng)然。10000單的量已經(jīng)不小,這種量級(jí)再不能做到平衡。那就是單量越大,虧的越多,燒錢(qián)速度就越快。

　　我廚還得益于從線下餐飲品牌“望湘園”孵化的身份。它積累了大量TO B端餐飲經(jīng)驗(yàn)。我廚CEO柳智,也是望湘園董事長(zhǎng)、執(zhí)行董事。望湘園于2015年成功登陸新三板。

　　由于初期投入大,我廚在財(cái)務(wù)上虧損不少。望湘園2015年年報(bào)顯示,2015年望湘園凈利潤(rùn)為-2634.36萬(wàn)元,比2014年下降201.02%。

　　“你不覺(jué)得它是個(gè)很好的機(jī)會(huì)嗎？”夏荷反問(wèn)記者,“TO C端餐飲望湘園已經(jīng)是湘菜口碑；TO B端餐飲行業(yè)也有多年的經(jīng)驗(yàn)。我們希望把半成品推給2C端用戶。”

　　在這個(gè)過(guò)程中,她很少透露給媒體的是,幾個(gè)高管在創(chuàng)業(yè)初期都把自己的錢(qián)投了進(jìn)去。A輪投資進(jìn)來(lái)的時(shí)候,高管也都拿出錢(qián)來(lái)跟了。這樣的創(chuàng)始人在投資人眼中更有決心。

　　創(chuàng)業(yè)走過(guò)的那些坑

　　提起創(chuàng)業(yè)走過(guò)哪些坑,每個(gè)創(chuàng)業(yè)者都有一部心酸血淚史。但夏荷認(rèn)為,最大的坑恰恰是互聯(lián)網(wǎng)帶來(lái)的。

　　“你以為前面已經(jīng)有這么多人淌過(guò)了。一旦你假設(shè)他們走的有些東西是可以借鑒的。結(jié)果完蛋�！彼�說(shuō)。

　　去年年底,我廚所有管理層人員痛定思痛,坐下來(lái)開(kāi)過(guò)一次會(huì)。開(kāi)會(huì)討論后發(fā)現(xiàn),“所有市場(chǎng)上所有用過(guò)的手段,只能證明什么不能做,但沒(méi)有人知道什么能做。”

　　生鮮的壁壘到底在哪里？正是因?yàn)槟壳艾F(xiàn)存的模式?jīng)]有走通,外界才覺(jué)得生鮮不掙錢(qián)。

　　中國(guó)生鮮產(chǎn)品零售總額約2.5萬(wàn)億元,線上交易額僅占1%,未來(lái)這一比例有望達(dá)到10%。2500億元的市場(chǎng)前景是投資人依舊看好的根本原因。