據(jù)監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示,12月初全國農產品批發(fā)市場豬肉平均價格為42.53元/千克,羊肉68.20元/千克,而牛肉卻是70.34元/千克。

    有人預測,牛肉價格或許會在即將到來的春節(jié)期間達到歷史高位。那么,這輪牛肉價格上漲的原因是什么？牛肉產地的養(yǎng)殖加工情況怎么樣？未來一段時間,牛肉行情走勢又會有怎樣的變化？來看記者的調查。

    牛肉批發(fā)價上漲,養(yǎng)殖戶利潤可觀

    山東省陽信縣是全國著名的肉牛養(yǎng)殖大縣,全縣存欄肉牛約有20多萬頭,存欄量和年屠宰能力均居全國前列,是華北地區(qū)重要的肉牛養(yǎng)殖加工集散地。

    2019年11月下旬,記者來到山東省陽信縣的吳家坊村,王希則和劉海云夫婦是村里的養(yǎng)殖大戶,今年養(yǎng)牛60多頭,已經存滿了家里的兩個牛棚。

    王希則說,現(xiàn)在村里養(yǎng)殖的肉牛大多是國外良種和本地牛雜交后的改良品種,這樣的改良牛長肉多,育肥快,經濟效益好。
    記者了解到,在吳家坊村養(yǎng)牛,養(yǎng)殖方式有很多種。一些養(yǎng)牛戶靠自家養(yǎng)殖的母牛自繁自育,養(yǎng)殖周期比較長。而王希則是買小牛育肥,這種方式技術門檻較低,只管每天喂食就可以,幾乎家家戶戶都能養(yǎng),利潤也很不錯。

    兩個月前王希則夫妻采購了這批5個月大的小牛,每天精心照顧,等明年長到1千多斤就可以出售了。那么經過育肥的一頭牛能賣能少錢呢？養(yǎng)殖戶的利潤又怎么樣呢？

    養(yǎng)殖戶王希則：從12年、13年,肥牛的價格從8元漲到12元,這是一個突破。今年9月份開始,價格又從14元漲到現(xiàn)在的17元,就是每斤漲了3元錢。等于一頭牛多賣3000多塊錢。

    王希則明顯感受到,近幾年牛肉價格上漲得很快,尤其是今年的牛肉價格上漲很明顯。9月份活牛價格還是每斤14元左右,等到11月份活牛就能賣到每斤17元錢了。

    養(yǎng)殖戶王希則：像這幾個大牛我都訂出去了,這是16.7每斤元訂出去的。去年這個牛是8500元買的�，F(xiàn)在1400多斤能賣23000元錢。賺得還是挺可觀的。8500元成本加上4000塊錢的飼料,合起來就是12000元,純利潤達到1萬元。

    行情變好,養(yǎng)殖戶加快新牛補欄速度

    近幾年牛肉的行情不錯,吳家坊村的村民們養(yǎng)牛積極性很高。為了擴大養(yǎng)殖規(guī)模,吳家坊村黨支部書記吳榮華為村民們申請了貸款,今年在村子西邊征集了一百多畝地建設養(yǎng)殖小區(qū),明年建造完成后就可以分配給各家各戶,讓村民們能養(yǎng)上更多的牛。

    王希則夫妻倆在新建的養(yǎng)殖小區(qū)投資了兩處牛棚,等到明年就可以使用了。養(yǎng)牛賺錢了,王希則兩口子干起活來也更賣力了,每天來喂兩遍牛,再檢查一遍牛的健康狀況。王希則告訴記者,等牛夠膘了,立馬就會有采購商過來拉走,現(xiàn)在養(yǎng)牛是不愁賣的。

    楊廣陽是山東陽信縣一家牛肉加工企業(yè)的采購員,每天他都要去各個養(yǎng)殖戶家里采購活牛,楊廣陽告訴記者,因為牛肉價格走高,今年大家的日子都過得不錯。

    記者跟隨楊廣陽,一起來到了打算采購的養(yǎng)殖戶家。這家養(yǎng)殖的牛數(shù)量不多,只有四頭,已經育肥一年多了。

    崔保雙和父親崔延江是這里的養(yǎng)殖戶,他們覺得自己開出的價格也是隨行就市,家家戶戶養(yǎng)殖的牛都漲錢了,按照之前的價格收購肯定是不行了,他們理想的價格是四頭牛能賣到85000元,平均下來,每頭牛的賣價是21250元。

    楊廣陽認為,按照現(xiàn)在四頭牛的重量來看,還不值85000元的價格,如果按85000元這個價格收購,自己是要賠錢的。

    既然現(xiàn)在的價格達不到預期,養(yǎng)殖戶崔保雙有點猶豫了。他感覺到,今年行情很好,只要按這個趨勢每天精心喂養(yǎng),等過年時,四頭牛沒準就能賣到更高的價錢。

    養(yǎng)殖戶崔保雙：現(xiàn)在這個行情,什么都去掉,純利潤應該在4000元左右,往年的話就2000塊錢左右。

    明年春節(jié)后價格或將回落

    今年牛肉價格上漲,養(yǎng)殖企業(yè)的狀況怎么樣？通過楊廣陽指引,記者來到了他所在的養(yǎng)殖企業(yè)。這里的飼養(yǎng)員正在準備到牛棚旁的一片空地上去放牛。

    楊曉銳是這家養(yǎng)殖屠宰企業(yè)的負責人,他告訴記者,在陽信縣,散戶們養(yǎng)殖的牛大部分是西門塔爾、夏洛萊、林木贊等改良后的品種,特點是個頭兒大,出肉率高,育肥快,養(yǎng)殖一年多就可以賣,經濟效益很好。

    而楊曉銳所在的養(yǎng)殖場主要飼養(yǎng)安格斯牛和渤海黑牛,這兩種牛的養(yǎng)殖周期要更長些,價格也要更貴些。

    今年的牛肉行情很好,安格斯牛和渤海黑牛的價格同樣上漲了不少。楊曉銳說,這類品種的小牛價格已經達到了每斤50元左右,一頭300斤重的小牛要15000元左右。雖然現(xiàn)在牛肉的行情不錯,但楊曉銳卻告訴記者,未來的價格很難像今年這樣繼續(xù)快速上漲。

    楊曉銳表示,今年牛肉價格上漲也帶動了養(yǎng)殖企業(yè)的出欄補欄速度。往常一批牛出欄后,經營者通常會先觀望下小牛的行情價格,再決定什么時候補欄。但最近幾個月,養(yǎng)殖場常常是出欄一批牛,立即就補充新牛進來,即使現(xiàn)在小牛的價格上漲了不少,補欄也毫不猶豫。

    夠膘的牛出欄后會被拉到陽信當?shù)氐耐涝讏?這些牛經過屠宰加工,出廠價格又會發(fā)生哪些變化呢？

    現(xiàn)代化屠宰牛經過去皮去內臟等處理,再放入排酸車間,排酸48-72小時,之后就可以進入流水線分割加工了。這些牛胴體的重量都在700斤左右,工人們需要對牛胴體進行分割處理。

    企業(yè)負責人劉宗輝向記者介紹說,一頭�？梢跃�細分割出200多個部位�，F(xiàn)在,常見的主要部位價格都有不同程度上漲。
    養(yǎng)殖企業(yè)負責人劉宗輝：這是牛里脊,現(xiàn)在在市場上得150塊錢一千克,這個是牛腱子,相對來說價格稍微便宜一點,也得90塊錢一千克�，F(xiàn)在漲幅明顯的就是它的上腦、眼肉、外脊、牛仔骨,都比8月份之前漲了20塊錢一千克。往年也就是上下浮動兩塊到三塊錢一千克,今年的浮動在20塊錢一千克。

    劉宗輝直觀感覺到,最近兩三年,人們的牛肉消費方式發(fā)生了明顯變化,一是消費者對綠色安全畜產品的消費理念明顯增強；二是牛的養(yǎng)殖周期長,以前的牛供不上現(xiàn)在的需求；再加上今年豬肉價格上漲,市場對牛肉的替代消費需求有了一定程度的增加。在多方面因素作用下,牛肉市場自然會保持較快增長。

    劉宗輝說,最近的幾個月里因為肉牛價格上漲,送來的牛很多,屠宰量近三個月來都在不斷增加。11月份每天屠宰的牛有一百多頭,這個數(shù)量比9月份翻了兩倍。而在接下來的幾個月里,估計產能還會繼續(xù)增加。

    根據(jù)牛肉價格數(shù)據(jù),2019年以來,牛肉產品價格先漲后降,由第1周的68.79元/千克上漲到第6周的70.68元/千克,之后下降到第17周的68.25元/千克,進一步上漲到第31周的70.70元/千克。2019年1到37周,牛肉平均價格為69.97元/千克,同比上漲8.4%。

    對于牛肉價格上漲,主要原因其實還是消費增速高于生產,市場對牛肉的需求量大幅增加,同時,牛的繁育慢、飼養(yǎng)周期長、養(yǎng)殖成本高,在一定程度上造成牛肉的供求趨緊。業(yè)內人士預計,牛肉價格在2020年春節(jié)前后或許會達到高位,之后將略有回落。