明膠又稱魚膠或吉利丁 (從英文名Gelatine譯音而來)、是一種從動物的骨頭或結(jié)締組織提煉出來、帶淺黃色的膠質(zhì)、主要成分為蛋白質(zhì) . 明膠可溶于熱水、形成熱可逆性凝膠、它具有極其優(yōu)良的物理性質(zhì)、如膠凍力、親和性、高度分散性、低粘度特性、分散穩(wěn)定性、持水性 . 被覆性、韌性及可逆性等、因此明膠是一種重要的食品添加劑、如作為食品的膠凍劑、穩(wěn)定劑 . 增稠劑、發(fā)泡劑 . 乳化劑、分散劑、澄清劑等、被廣泛應(yīng)用 .
應(yīng)用范疇
食用明膠可用于醫(yī)用軟硬膠囊、外科敷料、止血海棉、肉凍、食品添加劑、罐頭、糖果、冰糕、火腿腸、皮凍、汽水懸浮劑、檢劑、淀劑、雪糕等食品行業(yè)等、執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)GB6783-94 . 食用明膠
食用明膠為淡黃色至黃色細(xì)粒、含有十八種人體所需氨基酸、有保健美容效果、具有優(yōu)良的膠體保護(hù)性、表面活性、粘稠性、成膜性、懸乳性、緩沖性、浸潤性、穩(wěn)定性和水易溶性、用于釀酒、干酪、奶制品、肉凍、罐頭、糖果、香腸、粉絲、方便面、雪糕、軟粘粉等食品行業(yè) .
全世界的明膠有60%以上用于食品糖果工業(yè) . 在糖果生產(chǎn)中、明膠用于生產(chǎn)奶糖 . 蛋白糖、棉花糖、果汁軟糖、晶花軟糖、橡皮糖等軟糖 . 明膠具有吸水和支撐骨架的作用、明膠微粒溶于水后、能相互吸引、交織、形成疊疊層層的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)、并隨溫度下降而凝聚、使糖和水完全充塞在凝膠空隙內(nèi)、使柔軟的糖果能保持穩(wěn)定形態(tài)、即使承受較大的荷載也不變形 . 明膠能控制糖結(jié)晶體變小、并防止糖漿中油水相對分離、作為乳化劑、黏合劑用于糖果制造中、可減少脆性、有利于成型、便于切割、從而防止了各類型糖果的破碎、提高成品率
藥用明膠主要用于軟硬膠囊、片劑糖衣的原材料 .
工業(yè)明膠主要用于膠合板、紗布、砂石、印刷、粘合劑等 .
廣泛用于紡織、印刷、印染、塑料、電子、國防、航空、砂布砂紙、火柴、墨、橡膠填料、工藝品粘貼、木器家具、皮革上光、染織上漿、冶金鍍液、紙鈔涂質(zhì)、化妝發(fā)膠、等工業(yè)和部門中 . 其中有用于提取水解動物蛋白質(zhì)的低粘度低灰份的工業(yè)明膠還有專用于飼料添加劑的工業(yè)明膠 .
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