直鏈淀粉是指葡萄糖只以α-1,4-糖苷鍵連接形成的長鏈的葡聚糖 . 通常由200～300個(gè)葡萄糖殘基組成 . 天然淀粉中直鏈淀粉占20%～30% . 淀粉是一種天然高分子化合物、存在于植物的根、莖或種子中、淀粉組成可以分為兩類、直鏈淀粉與支鏈淀粉 . 自然淀粉中直鏈、支鏈淀粉之比一般約為15-28%比72-85%、視植物種類、品種、生長時(shí)期的不同而異 . 中文別名:尼泊金丙酯鈉[2] amylose 系與支鏈淀粉一起構(gòu)成淀粉粒的主要成分（一般占20—25％）、是吡喃葡萄糖僅以α-1、4-鍵連接的長鍵化合物、亦稱β-直鏈淀粉 . 在水中不膨脹而溶解、但與熱水不能形成典型的糊、冷卻時(shí)與碘呈藍(lán)色反應(yīng)、分子量約5萬 . 從溶于溫水或稀酸的淀粉可溶部分加酒精沉淀而得到、其中也有極少的β-1、6-分支、在麥芽中的α-淀粉酶和β-淀粉酶（切斷α－1、4鍵）以及異淀粉酶的共同作用下、可完全水解至麥芽糖 .
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