蟹的種類很多、主要是湖蟹、河蟹和海蟹、一般以湖蟹味道最好、象陽(yáng)澄湖的、高淳固城湖、石臼湖出產(chǎn)的湖蟹都是很好的 .
中國(guó)保健協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授劉政解釋說、陽(yáng)澄湖大閘蟹學(xué)名中華絨螯蟹、因?yàn)殛?yáng)澄湖的水質(zhì)和當(dāng)?shù)氐臍夂颦h(huán)境特別適宜河蟹生長(zhǎng)、所以出產(chǎn)的河蟹肉質(zhì)比其他的地方要好 . 它的肉質(zhì)細(xì)嫩、肉脂豐盈、黃滿油足、營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美 . 大連出產(chǎn)的海蟹味道也不錯(cuò)、因?yàn)榇筮B周邊的海水水質(zhì)極佳、天然捕撈的海蟹到了9、10月份、正是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高、味道最好的季節(jié)、但是由于天然捕撈量少、沿海部分海蟹屬于人工養(yǎng)殖、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略低 .
螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營(yíng)養(yǎng)、不同品種的螃蟹根據(jù)其生長(zhǎng)的水質(zhì)和周圍的自然狀況、微量元素含有量略有不同、但都對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用 . 一般認(rèn)為、藥用以淡水蟹為好、海水蟹只可供食用 . 經(jīng)調(diào)查大部分人認(rèn)為海蟹肉多但不夠鮮美 .
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