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檸檬因其酸澀,很少被作為直接食用的水果。傳說(shuō)中意大利人喜食檸少乘嚷檬切片加鹽加醋作為甜品,我輩卻少有熱愛,想起來(lái)就渾身汗毛直豎。然而利用檸檬的清新入嫌促敬菜,卻是相得益彰,妙法層出。

調(diào)味

東南亞菜式當(dāng)中,泰餐看似清淡卻至酸至辣;馬來(lái)饌食濃油重醬卻酸辣平衡,較為溫和。無(wú)論哪一派菜肴,要體現(xiàn)東南亞的風(fēng)情特色,便怎么也繞不開酸、辣二訣。

辣,來(lái)自辣椒。

酸,則是檸檬之獨(dú)門閥員功效。東南亞菜取酸,卻從不用醋,嫌醋的揮發(fā)性味道不夠清新天然。檸檬的酸味,對(duì)魚類可以解腥,對(duì)肉類可使其松軟,搭配濃重的菜肴則可以消除過(guò)度油膩的口感,使人為之一爽。

取酸而不取香亦是東南亞菜肴對(duì)檸檬使用的精妙之處。濕熱之地盛產(chǎn)香料,藍(lán)姜、香茅、泰國(guó)蘿勒,黑白胡椒等香料之馥郁風(fēng)情令菜肴之"香"撲鼻。檸檬與辣椒使得佳肴"味"道出眾。而紅紅綠綠的調(diào)料配上各色咖喱鳳梨椰漿等汁液,看起來(lái)"色漏民旋"相娛人。色香味三者是中國(guó)傳統(tǒng)的菜肴品評(píng)標(biāo)準(zhǔn),卻也能在異國(guó)風(fēng)情里得到完美的詮釋。

美容護(hù)膚品

檸檬酸奶美白面膜:這款美白面膜能充分滲透至肌膚深層,幫助滋養(yǎng)肌膚,令肌膚處于飽水的狀態(tài),并能促進(jìn)肌膚細(xì)胞再生,改善黯沉,令膚色白皙,膚質(zhì)細(xì)膩。適用膚質(zhì):任何肌膚。

工具/原料:

檸檬1個(gè)、酸奶15克、蜂蜜各15克、榨汁機(jī)、面膜碗、勺子

①檸檬洗凈、去皮,切片,置于榨汁機(jī)中榨取檸檬汁。

②將檸檬汁、酸奶、蜂蜜一同倒入少乘白戲面膜碗中,用勺子充分?jǐn)嚢?調(diào)合成稀薄適中、易于敷用的面膜糊狀,待用。③先用溫水清潔面部后,再以熱毛巾敷臉約3分鐘。

④取適量調(diào)制好的面膜仔細(xì)地涂抹于臉部,敷約15分鐘。⑤清水洗凈即可。

保健作用

在五彩繽紛的水果中,檸檬可說(shuō)是一種神奇的藥果,對(duì)人體健康有很大的益處。

檸檬具有強(qiáng)酸性,被認(rèn)為是治療疾病的良藥。止咳、化痰、生津健脾,且對(duì)于人體的血液循環(huán)及鈣質(zhì)吸收均能起到促進(jìn)作用。含有豐富的維生素C,不但能預(yù)防癌癥、食物中毒,還能降低膽固醇,消除疲勞,增加免疫力。并且能克服糖尿病、高血壓、貧血、感冒、骨質(zhì)疏松癥。

中醫(yī)認(rèn)為,檸檬性溫、味苦、無(wú)毒,具有止渴生津、祛暑清熱、安胎、疏滯、化痰、止咳、健胃、健脾、止痛、殺菌等功能。吃檸檬果或喝檸檬汁,可以化食、解酒,排毒。

檸檬汁的取得方法,看似簡(jiǎn)易,弄得不好,卻也會(huì)一方面弄得廚房狼藉不堪,一方面暴殄天物浪費(fèi)了不少材料。在外灘3號(hào)頂樓的露臺(tái),主廚chew向我們演示了取汁的做法。

以小青檸為例,完美擠取檸檬汁的方法步驟如下:

STEP1:鐵砂掌——-揉。將檸檬放在桌上以雙掌來(lái)回揉捏。此法一則令檸檬核與檸檬果肉分離,容易清出;另一方面破壞檸趨鉆拘悼檬內(nèi)蘊(yùn)含汁液的果囊表皮,為榨干檸檬作準(zhǔn)備。

STEP2:青鋒劍——-切。要切得好,必要刀好。真正懂得做菜的人都知道,事實(shí)上,一把鋒利的刀比一把鈍刀更不容易切到手指。刀利,則力量均勻,手穩(wěn),食材不會(huì)滑開,用刀者才會(huì)充滿自信。

STEP3:奪命叉——-擠。掂著半個(gè)檸檬,可以選擇用手大力擠壓。為了避免弄臟手指或是不能徹底擠出檸檬汁,最專業(yè)的做法是取一把大小合適的叉子,刺入檸檬到底,而后順著固定方向旋轉(zhuǎn)。此時(shí)檸檬汁將會(huì)均勻滴下,準(zhǔn)備好容器接住即可。

接下來(lái),無(wú)論是做涼拌菜肴、主菜、蘸醬調(diào)料還是主食,檸檬汁都可以大顯身手了

其二.刀子、啤酒瓶蓋、小鐵釘、小鐵錘或是其他重物。

方法:

1、用小鐵釘輕輕地在啤酒瓶蓋上均勻地打六七個(gè)孔。

2、用刀子把檸檬的一頭切去,露出的檸檬肉是一個(gè)圓形,直徑最好與啤酒瓶的直徑相仿。

3、把啤酒瓶陷入檸檬露肉的一頭。接下來(lái)就可以任意地?cái)D擰檬汁了

切開的檸檬的保存

切開后一次吃不完的檸檬,可以切片放在蜂蜜中腌漬,日后拿出來(lái)泡水喝。也可切片放在冰糖或白糖中腌漬,也可用來(lái)泡水喝。不過(guò)兩種都要保證不要帶水,否則有可能會(huì)爛掉。

榨好的檸檬汁的保存

榨好一次用不完的檸檬汁可以把口封緊放入冰箱中保存,時(shí)間限制在3天之內(nèi),長(zhǎng)了會(huì)造成維生素c揮發(fā)。

還有一個(gè)方法:在檸檬大量上市的時(shí)候買一些新鮮的來(lái)榨汁,將檸檬汁直接倒入冰格中放入冰箱冷凍室保存,需用的時(shí)候,直接取檸檬冰塊來(lái)用就可以了。

完整的檸檬的保存:參考如下,就是有點(diǎn)麻煩。

完整的檸檬在常溫下可以保存一個(gè)月左右。 檸檬在氧氣濃度低于3%、二氧化碳濃度高于10%的條件下貯藏一段時(shí)間,會(huì)對(duì)風(fēng)味產(chǎn)生不良的影響。10%以上的二氧化碳可增加檸檬的腐爛和減少酸味。氧氣低于5%可引起檸檬變味。

你可以把剩余的檸檬用保鮮紙包好放進(jìn)冰箱,這是最簡(jiǎn)單又最容易的方法。就算怎樣保存,檸檬始終會(huì)不比新鮮的好。倒不如把剩余的檸檬放在房間或某個(gè)角落,不但可以不浪費(fèi),還可以使空氣便得清馨。如果想儲(chǔ)存更久些,把切片后的檸檬放入密封容器,加入蜂蜜浸漬入冰箱就可以保存一個(gè)月。

我們常用的檸檬分為兩種,黃檸檬和青檸檬。千萬(wàn)不要以為青檸檬是沒有成熟的黃檸檬哦。這青檸、與黃檸檬有著不同的口感和氣息,也有著不同的用法。

黃檸檬多用于西餐,歐陸料理。檸檬汁配海中鮮,去腥味釣鮮香。另外一個(gè)常見角色是檸檬水,上好的檸檬配法國(guó)依云最好,一升水大概三片或四分之一檸檬,味道在若有若無(wú)之間,最是悠遠(yuǎn)。

兩姐妹雖然最初都從東南亞起源,命運(yùn)卻大有不同。據(jù)說(shuō)當(dāng)今東南亞已經(jīng)無(wú)人種植黃檸檬,個(gè)個(gè)種植園里都是青檸檬獨(dú)攬?zhí)煜�。無(wú)他,東南亞人嗜辣嗜酸,青檸檬口味更為尖銳濃烈,而香味卻較清淡,恰好可以調(diào)出經(jīng)典的東南亞SHARP滋味,卻又不會(huì)奪走香茅藍(lán)姜等調(diào)味料專司的濃香撲鼻。

黃檸檬:果肉色澤淺金淡黃,口感酸、薄。適應(yīng)那種酸味之后,其實(shí)當(dāng)作水果慢慢品嘗也可以接受。

國(guó)產(chǎn)青檸:內(nèi)里色如西柚,綠中帶黃�？诟兴嵛恫恢�,回味略有苦澀。

進(jìn)口小青檸:果肉碧綠通透如玉色,味道極酸,卻飽滿圓潤(rùn),層次分明�；匚队崎L(zhǎng),初嘗令人跳腳,卻有令人飛蛾撲火般再嘗的魔力。