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1、已經(jīng)摘除了蔬菜的不可食部分,如爛葉、黃葉,不可食用的根、須等。

2、農(nóng)藥殘留量低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),如敵殺死每公斤小于0.2毫克,速滅殺丁每公斤小于1毫克。

3、初步消毒,無致病菌,細(xì)菌總數(shù)低于15萬個(gè)/克。

4、防止再污染,具有一定的貨架期。

武漢市2009年2月確定"八無八有"合計(jì)16條標(biāo)準(zhǔn) ,計(jì)劃在全市超市和集貿(mào)市場(chǎng)推廣凈菜:

八無是:無農(nóng)藥殘留超標(biāo),無重金屬殘留超標(biāo),無亞硝酸鹽殘留超標(biāo),無其他污染,無青幫老葉,無泥沙,無雜物,莖葉類菜無根須;

八有是:有生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),有產(chǎn)銷記錄,有質(zhì)量檢測(cè),有產(chǎn)品包裝,有采收和保質(zhì)日期,有注冊(cè)商標(biāo),有食用說明,有冷鏈儲(chǔ)運(yùn)。

此外,凈菜以楊凌農(nóng)科城為代表,在陜西及各省普遍起來。來自楊凌農(nóng)科城的凈菜大大小小幾十家,其中,以楊凌達(dá)康凈菜等凈菜公司的優(yōu)質(zhì)品質(zhì):高檔的托盤覆膜包裝,引進(jìn)國(guó)外的蔬菜種子,將傳統(tǒng)的手工工藝與技術(shù)結(jié)合,讓凈菜的方便,衛(wèi)生,綠色等特點(diǎn)使消費(fèi)者更為信賴。

操作要點(diǎn)說明:

①預(yù)煮:菜:水=1:3,并且加入0.5%檸檬酸不斷攪拌。對(duì)于塊莖類、根莖類,如胡蘿卜、菜花,預(yù)煮溫度95~100℃,時(shí)間45~50秒。對(duì)于莖類、含葉綠素較多之蔬菜,如芹菜、蒜薹、油菜等,預(yù)煮溫度100℃,時(shí)間10~20秒,要求水沸后加入。預(yù)煮要徹底,又要盡量保持其風(fēng)味、色澤、組織狀態(tài),特別是不能軟爛或呈粗纖維狀。

②冷卻:以流動(dòng)水或冷風(fēng)冷透,不冷透產(chǎn)品很易變色。

③封口:封口時(shí)真空度接近0.1兆帕,封口應(yīng)緊密、平整。

④無菌室控制:采用空氣過濾器過濾空氣,工作前必須用紫外燈消毒30分鐘。

⑤成品保藏:以低溫避光保存為佳。

產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)

貯藏在冰箱內(nèi)保存1周仍很新鮮,劣變程度很低,食用品質(zhì)良好。

干凈、衛(wèi)生、方便、易于攜帶,稍微清洗即可烹飪。

2、根據(jù)堅(jiān)實(shí)度、清潔度、大小、重量、顏色、形狀、成熟度、新鮮度,以及病蟲感染和機(jī)械損傷等各方面對(duì)蔬菜進(jìn)行分級(jí),通常分極的級(jí)別有特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)和三級(jí),凈菜加工原料,應(yīng)選擇特級(jí)和一級(jí)品。

3、清洗的目的是除去蔬菜殼面沾附的泥沙、塵埃和大量的微生物,噴過防治病蟲害藥劑的原料,更應(yīng)注意洗凈,清除藥害,一般需用0.5%~1.0%鹽酸溶液或0.05%~0.1%高錳酸鉀液或每公斤600毫克濃度的漂白粉先浸泡數(shù)分鐘,再洗凈藥劑。常見的洗滌設(shè)備有旋轉(zhuǎn)滾筒式?jīng)_洗機(jī),刷式清洗機(jī),振動(dòng)式清洗機(jī)和組合式清洗機(jī)。

4、常用的消毒方式有巴式殺菌和工廠化輻照滅菌兩種。

5、凈菜的保鮮處理一般有預(yù)冷、涂蠟、化學(xué)處理、植物激素處理等幾種方法。

6、凈菜的包裝一般采用塑料薄膜袋,兼有包裝和氣調(diào)貯藏功能。每個(gè)包裝都要標(biāo)明商品名稱、重量或數(shù)量、品種、產(chǎn)地等。

獨(dú)厚的優(yōu)良產(chǎn)地。新特優(yōu)品種達(dá)二十余種,有引進(jìn)的以色列的圣女果、彩椒,保加利亞的青椒,墨西哥的紫甘藍(lán),美國(guó)的西芹等。

放心的天然蔬菜。均采用現(xiàn)代生物技術(shù),清除蔬菜表面的殘留物,保證蔬菜的健康和安全食用,讓您品味純正的天然口味。

呼吸的新鮮蔬菜。農(nóng)業(yè)專家測(cè)試:蔬菜從采摘到食用24小時(shí)內(nèi)仍在呼吸,是新鮮綠色的。我公司堅(jiān)持下午基地采摘,晚上加工,第二天送到消費(fèi)者手中,鎖定新鮮,保障每款蔬菜的新鮮品質(zhì)。

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