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竹原產(chǎn)熱帶、亞熱帶,喜溫怕冷,主要分布在年降雨量1000~2000mm的地區(qū)。毛竹生長的最適溫度是年平均16~17℃,夏季平均在30℃以下,冬季平均在4℃左右。麻竹和綠竹要求年平均溫度18~20℃,1月份平均溫度在10℃以上。故在中國南方竹林茂盛,而秦嶺-淮河以北竹林稀少。竹需要土層深厚,土質(zhì)疏松、肥沃、濕潤、排水和通氣性良好的土壤,土壤pH值以4. 5~7為宜。

【性味】味甘,性寒,無毒。

【功效主治】主治消渴,利尿,益氣,可經(jīng)常食。還利膈下氣,清熱消痰,爽胃口。

苦竹筍

【性味】味苦、甘,性寒。

【功效主治】主治失眠,去面目及舌上熱黃,消渴,聰耳明目、輕身,使人肌膚潤澤,精力充沛,抗衰老,解酒毒,除熱氣,使人健康。理心煩悶,益氣力,利尿,下氣化痰。理風(fēng)熱腳氣,治出汗后傷風(fēng)失音。將干的苦伯筍燒研后加鹽,可擦牙疳。

淡竹筍

【性味】味甘,性寒。

【功效主治】主治化痰,除狂熱壯熱,頭痛頭風(fēng),及妊女頭暈,顛仆驚悸,瘟疫迷悶,小兒驚癇天吊。

冬筍

【性味】味甘,性寒。

【功效主治】可解毒,治小兒痘疹不出。

青筍

【性味】味甘。

【功效主治】可以治愈慢性肺病、吐血和出血。還可治五痔及妊娠反應(yīng)。

1、開穴挖冬筍

從10月中旬開始,在孕筍竹株的周圍仔細(xì)觀察,一般地表泥塊松動(dòng)或有裂縫,腳踏感到松軟的地下,可能有冬筍,用鋤頭開穴挖取。

2、沿鞭翻土挖冬筍

先選擇竹株枝葉濃密,葉色深綠的孕筍竹,從第一盤枝指引的方向,判斷去鞭方向是一致或者比較接近的,可以先在基部附近淺挖一下,找出黃色或棕黃色的壯鞭,再沿鞭翻土找到冬筍而進(jìn)行采收利用。

3、全面翻土挖筍

結(jié)合冬季松土施肥,對竹林進(jìn)行撫育墾復(fù),中翻20cm左右,切忌大塊翻土,以防鞭根損失和折斷,翻土?xí)r見有冬筍,則可一次性挖掘。

二、冬筍采收的鄉(xiāng)土經(jīng)驗(yàn)

1、"先看毛竹竹葉偏向那邊后挖鞭,碰到芽頭尖,嫩鞭追后老鞭向前牽"在12月底(農(nóng)歷),在竹葉發(fā)黑又帶黃葉的大年竹周圍找竹鞭,挖到帶有尖筍芽時(shí),如碰到嫩鞭往后追,老鞭向前挖一定有冬筍。

2、"老鞭開叉追新鞭,追到十八步邊"追老竹鞭到頭時(shí),往往有新發(fā)竹鞭,從發(fā)鞭起點(diǎn)開始追,到第18節(jié)(一般80cm左右時(shí),就有冬筍。

3、"找不到鞭,春筍洞邊"指找不到竹鞭的時(shí)候,可追挖春筍筍穴內(nèi)的竹鞭,一般在往年出春筍的附近往往就有冬筍。

4、"開枝低,竹枝粗,雙開叉竹筍多"意思是指開枝低、竹枝又粗,最下層竹枝雙開叉的大竹,往往長得筍多。

5、"下山鞭,鞭長、節(jié)長、筍少,上山鞭,鞭短、節(jié)短、筍多"

鮮嫩的竹筍根部"痣"紅,筍殼色澤鮮黃或蛋黃中略帶粉紅,肉色潔白如玉,節(jié)與節(jié)之間距離較近,手感飽滿。

含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素等。

營養(yǎng)成分

每一百克含:

熱量 (19. 00千卡) ·蛋白質(zhì)(2. 60克) ·脂肪(0. 20克) ·碳水化合物(3. 60克) ·膳食纖維(1. 80克) ·硫胺素 (0. 08毫克) ·核黃素 (0. 08毫克) ·尼克酸(0. 60毫克) ·維生素C(5. 00毫克) ·維生素E (0. 05毫克) ·鈣 (9. 00毫克) ·磷 (64. 00毫克) ·鈉 (0. 40毫克) ·鎂 (1. 00毫克) ·鐵 (0. 50毫克) ·鋅 (0. 33毫克) ·硒 (0. 04微克) ·銅 (0. 09毫克) ·錳(1. 14毫克) ·鉀 (389. 00毫克)

食物功用

竹筍,是竹的幼芽,也稱為筍。竹為禾本科多年生木質(zhì)化植物,食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產(chǎn)中國,類型眾多,適應(yīng)性強(qiáng),分布極廣。竹筍性味甘微寒,具有清熱消痰、利膈爽胃、消渴益氣等功效。竹筍還含大量纖維素,不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、去積食、防便秘,而且也是肥胖者減肥的好食品。總的來說,竹筍的功效有:

1.開胃健脾。竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì),構(gòu)成了竹筍獨(dú)有的清香,具有開胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用,可用于治療胃脹、消化不良、胃口不好等病癥;

2.寬胸利膈、通腸排便。竹筍甘寒通利,其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量,促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),降低腸內(nèi)壓力,減少糞便粘度,使糞便變軟利排出,用于治療便秘,預(yù)防腸癌;此外,它的高含量纖維素在腸內(nèi)可以減少人體對脂肪的吸收,減少與高血脂有關(guān)疾病的發(fā)病率;

3.開膈消痰。竹筍具有低糖、低脂的特點(diǎn),富含植物纖維,可降低體內(nèi)多余脂肪,消痰化瘀滯,治療高血壓、高血脂、高血糖癥,且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用;

4.增強(qiáng)機(jī)體免疫力。竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高,有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能,提高防病抗病能力。

用竹筍、竹筍干制作出來的菜肴風(fēng)味獨(dú)特,煙筍燒肉、煙筍燒鴨、油燜煙筍、煙筍火鍋、泡椒酸筍的營養(yǎng)風(fēng)味都不錯(cuò),深受廣大食客朋友的喜愛�，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明,竹筍富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、多種維生素及鐵、磷、鎂等無機(jī)鹽和有益健康的18種氨基酸。竹筍還含有多種可以防癌的多糖物質(zhì),是一種理想的養(yǎng)生保健品。

5.保健功效。開胃健脾,通腸排便,化痰止咳,增強(qiáng)免疫力。

醫(yī)療價(jià)值

竹筍味甘、性微寒,歸胃、肺經(jīng)

具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、養(yǎng)肝明目、消食的功效,還可開胃健脾,寬腸利膈,通腸排便,開膈豁痰,消油膩,解酒毒

主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結(jié)、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉惡心等病癥。

【備注】中國有竹二百五十余種,大部分的幼芽可供作筍食用。 禾本科竹亞科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗。又稱竹萌、竹芽、竹筍。以來源分,有苦竹筍、淡竹筍、毛筍等。主要以采取時(shí)節(jié)分,有冬筍、春筍、鞭筍等。分布于長江流域及南方各地。取得后,去殼鮮用,或加工(干燥、浸漬)貯存?zhèn)溆谩?/P>

【性能】味甘、微苦,性寒。能化痰下氣,清熱除煩,通利二便。

【參考】含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和維生素B1. B2. C等成分。

【用途】用于熱痰咳嗽,胸膈不利;心胃有熱,煩熱口渴;小便不利,大便不暢。

【用法】涼拌,煮食,或炒食。

【注意】贊寧《筍譜》說:"筍雖甘美,而滑利大腸,無益于脾。"故非補(bǔ)益之物。

幾種偏方

涼拌鮮筍:鮮嫩竹筍60克,煮熟切片,用生姜(切成細(xì)粒)、芝麻油或熟食油、醋、食鹽拌食。
本方取鮮竹筍清熱化痰、下氣,輔以生姜化痰止咳。用于熱痰咳嗽、胸膈不利。

2.鮮筍粥:鮮竹筍60克,煮熟切片,用粳米50~100克,以水適量同煮成稀粥,加豬脂、食鹽調(diào)味食。

本方專取竹筍滑大腸之功�？捎糜诖竽c有熱,便結(jié)難通。

3.爆炒竹筍

原料:鮮竹筍100克,植物油、食鹽適量。

制法:鮮竹筍切成薄片,放入開水中略煮片刻,撈起放入清水,浸泡,再用植物油爆炒,加適量食鹽調(diào)味。

用法:佐餐食用。

功效:清熱、消痰、鎮(zhèn)靜。適用于小兒痰熱驚癇、發(fā)熱頭痛、痰多脘悶、腹脘脹氣、妊娠眩暈等癥。

適合人群

一般人群均可食用。

肥胖和習(xí)慣性便秘的人尤為適合
患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結(jié)石者、低鈣、骨質(zhì)疏松、佝僂病人不宜多吃。

竹筍一年四季皆有,但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時(shí)無論是涼拌、煎炒還是熬湯,均鮮嫩清香,是人們喜歡的佳肴之一。竹筍是竹竿的雛形,縱切面可見中部有許多橫隔和周圍的肥厚筍肉,筍肉又被筍籜包裹著。筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用。

毛竹鞭抽生后3~6年為發(fā)筍盛期,冬季可挖冬筍,清明前后開始采收春筍,早竹的春筍品質(zhì)比毛竹佳。麻竹、綠竹等叢生型竹栽植兩年后開始收筍,每年4~11月為采收期,7~8月為盛收期。竹筍的筍頭剛露出土面為采收適期,過遲采收,纖維多、具苦味。竹筍,又稱玉蘭片,在一年中,冬、春、夏三季均可吃到鮮筍。

鮮筍含水量高,毛竹春筍含水量為90%,冬筍為85%,屬鮮嫩食品,不耐貯藏和長途運(yùn)輸。作為蔬菜,歷來受到人們的喜愛,其味清香鮮美,而被視為菜中珍品。竹筍不能生吃,單獨(dú)烹調(diào)時(shí)有苦澀味,味道不好,但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。竹筍可做湯,也可燒菜,能做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚湯,竹筍燒豬肉,竹筍煮白粥,還把竹筍制作成筍干、玉蘭片及罐頭等。

烹飪準(zhǔn)備

竹筍適用于炒、燒、拌、熗,也可做配料或餡。
竹筍一年四季皆有,但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時(shí)無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香。食用前應(yīng)先用開水焯過,以去除筍中的草酸。
竹筍既可以鮮食,也可以加工成干制品或罐頭。
近筍尖部的地方宜順切,下部宜橫切,這樣烹制時(shí)不但易熟爛,而且更易入味。
鮮筍存放時(shí)不要?jiǎng)儦?否則會(huì)失去清香味。

相宜的黃金搭配:

竹筍+豬腰=補(bǔ)腎利尿

竹筍+雞肉=低脂低糖、多纖維,適合肥胖者

竹筍+豬肉=降低血糖

(與火腿、腌肉一起燉制,味道更為鮮美)

竹筍+蛋=維持皮膚、消化系統(tǒng)健康

竹筍+牡蠣=促進(jìn)傷口愈合,預(yù)防感冒

相克的禁忌搭配:

竹筍+羊肝=營養(yǎng)價(jià)值降低

竹筍+紅糖=易形成有害物質(zhì)

竹筍+墨魚=降低鈣的吸收

做法

竹筍品質(zhì)圓融,適于炒、燒、拌、熗各種烹飪法,尤以與肉類同炒為妙�？芍瞥傻某Ｒ姴耸接�:竹筍香菇炒肉、春筍肉片、春筍燒臘肉、雞燉筍等。

竹筍排骨湯

材料

排骨250公克,竹筍150公克,水1000cc,姜片少許,鹽1公克,雞精粉1小匙

做法

將竹筍洗凈切片,備用;排骨洗凈后干水份,備用。
起一鍋水,待水煮沸后,將作法1放入沸水中氽燙一下,撈起備用。
起一鍋,將水倒入鍋中一起拌煮,再將作法1及作法2放入鍋中,一起煮。
待作法3煮滾后,馬上將火轉(zhuǎn)至小火,并蓋上鍋蓋后,燜煮30分鐘,即可打開鍋蓋加入姜片與調(diào)味料一起拌煮調(diào)味,即完成。
小提示:

煮湯時(shí)加姜片是讓湯頭比較清爽、不油膩。
如果筍子不是筍片的話,燜煮的時(shí)間上就要控制在約40~60分鐘之間。

竹筍香菇炒肉

【原料/調(diào)料】竹筍300克﹐火雞(豬肉﹐牛肉)50克﹐香菇5個(gè)﹐石耳3個(gè)﹐青椒1個(gè)﹐鹽﹐面粉 1大勺﹐肉佐料﹕蔥﹐蒜﹐鹽﹐醬油﹐胡椒面﹐芝麻

【制作流程】

(1)把竹筍分半切成片﹐并以鹽調(diào)味炒出來。

(2)把肉用調(diào)好的佐料炒出來。

(3)把泡的香菇和石耳切成絲。

(4)把青椒分半并切成細(xì)絲。

(5)在炒的肉里放香菇﹑石耳﹑青椒炒后﹐放在沖白面的水里煮熟﹐并與炒好的竹筍混在一起盛在碗里。

春筍冬菇湯

【原料】濕發(fā)冬菇約50克,冬筍90克,當(dāng)歸約10克,油面筋約320克,素上湯7杯。

【做法】

當(dāng)歸切薄片;冬筍去殼去頭尾,氽水后切塊;油面筋氽水過冷河,切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。
冬菇、面筋、三分之一的當(dāng)歸、冬筍片放入煮沸素上湯內(nèi),煮30分鐘后撈起瀝干(揀去當(dāng)歸),湯留下備用。
取圓碗一個(gè),碗內(nèi)抹勻花生油,冬菇片排放在碗底兩邊,再放入冬筍片,倒入少許煮冬菇之湯;另用小碗一個(gè),放入所剩的當(dāng)歸和半杯水;把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸20分鐘,取出,將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中,面筋鋪放在半邊冬菇面上。
把煮冬菇之上湯煮沸,加上所蒸的當(dāng)歸湯調(diào)勻,輕輕澆入大湯碗里即成。
鯽魚春筍湯

【原料】鯽魚1條約400克,春筍200克,蘑菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。

【做法】

將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘;
爆香姜片,將鯽魚的兩片略煎一下(這樣湯容易變白);
加水,放入春筍和蘑菇,燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘,起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。
干貝煸春筍

【原料】鮮嫩筍尖750克,干貝100克,料酒15克,精鹽1. 5克,雞油25克,清湯500克,濕玉米粉10克。

【做法】

將干貝去筋,用涼水洗凈,放大碗中,用清水浸泡1小時(shí),上屜蒸3小時(shí)左右,取出大碗,使干貝在原湯中泡1小時(shí),撈出,沖洗兩遍,再放入原湯(過細(xì)籮除去沙子)中浸泡。
用清水將鮮筍尖洗干凈,一破兩開,放入開水鍋中氽一遍撈出。坐鍋,注入15克雞油,下入筍尖煸炒一下,隨即注入300克清湯,加入精鹽、料酒各少許,再放入發(fā)好的干貝,用微火煮5分鐘左右,撈出,控凈水;將干貝(不要弄散)平碼在圓盤四周,將竹筍整齊地碼在中央。
鍋中注入200克清湯,上火燒開,兌入少許蒸干貝的原湯,加入剩余的精鹽,撇去浮沫,用水將玉米粉調(diào)稀,勾成芡汁,淋上雞油,澆在菜上即成。

雞味春筍條

【原料】春筍500克,雞湯1碗,干辣椒2只,紹酒1勺,白糖、鹽少許。

【做法】

筍豎割外殼,大約劃至筍肉深,從下到上完整地剝?nèi)スS殼,這樣筍就不會(huì)斷裂,后面切出來就是完整的條狀;
將筍洗凈入開水鍋焯5分鐘,以去筍澀味;
撈出筍,過涼水,與涼雞湯一起下鍋用中火燒開;
倒1勺紹酒加干辣椒,用小火煨8分鐘;
嘗咸淡,加鹽及白糖合味,再煨片刻裝盤,注意用筷子理順,并把辣椒夾出去。
蠔油炒春筍

【原料】春筍500克,蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。

【做法】

春筍洗凈斜切成條;
坐鍋點(diǎn)火倒油,待油6成熱時(shí)放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。
春筍燒臘肉

【原料】臘肉1塊、春筍1個(gè)、青蒜3根、紅辣椒2個(gè),調(diào)料有鹽、雞精、料酒、老抽。

【做法】

首先將臘肉切條,在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態(tài);然后把春筍切片,紅辣椒切絲,青蒜斜切成段;
在鍋中熱油,等春筍片煸至焦黃,放臘肉同炒,加紅辣椒絲和青蒜白,加鹽;再加青蒜葉,點(diǎn)少許料酒、雞精,就可以了。
【點(diǎn)評】這是一道下飯菜:有臘肉的香味,有春筍的清脆適口,還有青蒜和辣椒的微辣,是佐餐佳品。但春筍本身就比較硬,臘肉也是質(zhì)韌的,有胃腸病的人不可多吃。

春筍清粥

【原料】江米300克、春筍2根、小蔥1根,再有一點(diǎn)鹽和雞精就可以了。

【做法】先將春筍剝?nèi)ネ馄�、洗�?切成薄片;然后用江米熬粥,熬到米粒稍微綻開時(shí)放入春筍片。等粥成糊狀時(shí)放入鹽和雞精,攪拌均勻;最后再把小蔥切成蔥花放入粥中就可以食用了。

【點(diǎn)評】這道春筍清粥,很容易使人聯(lián)想起"春風(fēng)又綠江南岸"的美妙意境。春筍本來味甘性寒,與江米燒粥,食之可通血脈,化痰涎,消食脹。

五彩筍絲

這道菜是從傳統(tǒng)菜目'五彩雞絲'中得到的靈感。

【原料】春筍1個(gè)、紅辣椒1根、青辣椒3根、胡蘿卜1根、香菇3片;調(diào)料很簡單,鹽、雞精、料酒。

【做法】制作時(shí),先將五種原料分別切成絲,鍋中熱油,將切好的原料翻炒片刻,加鹽,點(diǎn)料酒,加雞精,出鍋即可。

【點(diǎn)評】這道菜鍛煉的是刀功,需要的是創(chuàng)意,顏色搭配得很好,營養(yǎng)也很全面,值得一試。

干燒春筍

【原料】干燒春筍最重要的是需要一袋豆瓣,用春筍1個(gè)、胡蘿卜1根、香菇3片、青豆適量、姜1塊、蔥2根,其它的調(diào)料是鹽、雞精、濕淀粉、料酒和少量的砂糖。

【做法】

首先將香菇、胡蘿卜切成丁,和青豆一起在開水中焯一下;
然后把豆瓣放在鍋中翻炒現(xiàn)出紅油;再用蔥、姜熬制味汁;將原料在炒好的紅油中翻炒,放鹽,加蔥、姜水,點(diǎn)一點(diǎn)料酒和湯,最后用濕淀粉勾芡就好了。
【點(diǎn)評】這道菜制作最為復(fù)雜,這樣烹調(diào)可以部分去除春筍中對人體不利的成分草酸鹽,使菜的味道錦上添花。

春筍魚片

【原料】青魚中段350克,熟竹筍片50克,水發(fā)香菇25克,蛋清1只,調(diào)料是豬油300克,黃酒、細(xì)鹽、味精、生粉、水生粉各適量。

【做法】

先將魚沿脊骨剖開,去骨刺及魚皮,先切成5厘米長的段,再斜批成薄片,用細(xì)鹽、味精、蛋清、生粉拌勻上漿,置冰箱冷藏約30分鐘;水發(fā)香菇也批成薄片。
將鍋內(nèi)放豬油燒至三成熱時(shí),放入魚片逐一炸熟,再放入筍與香菇,受熱后倒出瀝干油。然后在原鍋內(nèi)留少量油,倒入黃酒,加湯水和細(xì)鹽、味精,燒沸后用水生粉勾芡,將魚片等原料倒入翻炒均勻,淋油上光即可裝盆食用。
【點(diǎn)評】魚片潔白,鮮咸爽口,鮮嫩脆香。但不要用蔥姜之類的調(diào)料,黃酒也不要倒得太多。

炒雙鮮

【原料】竹筍、鮮香菇

【佐料】鹽少許、生抽少許、糖少許、食用油

【做法】

將竹筍剝?nèi)ネ馄?洗凈,改刀成小條;香菇洗凈(為了讓口感更嫩滑,可以去掉香菇腿)切成小條。
燒開水后,將切好的竹筍和香菇先后倒入氽水片刻,瀝干備用(小貼士:氽水是為了去掉鮮筍本身的苦澀味道,而且氽過水的材料加工好后會(huì)更加脆嫩。)。
炒鍋放入適量食用油(小貼士:因?yàn)橘圻^水,不用再想往常炒春筍時(shí)需要加很多油。只用加入少許即可。),將氽過水的竹筍和香菇條倒入翻炒。
快要熟時(shí),依口味加入適量鹽、生抽和糖(小貼士:一定要加點(diǎn)糖哦,這樣口味很鮮)。如果喜歡,還可以加一點(diǎn)點(diǎn)雞精(小貼士:一點(diǎn)點(diǎn)就可以,這道菜兩個(gè)原料搭配本來就很鮮了。)
裝盤出鍋。
雞燉筍

【原料】

A:一只剛斬好的雞洗好切塊 B:蔥料切備好 C:剝洗好的新鮮筍切小塊或者斜片 D:一支啤酒

【做法】

鍋燒熱,加油燒熱,放入B料爆香

2、放入A炒,在炒的過程中適量加黃酒或者啤酒去腥. 并加點(diǎn)生抽增味. 炒變色后將啤酒倒入一支. 倒入C,稍撫平,如果啤酒不夠多可加冷水直到淹沒過筍

3、大火煮開后改中火慢燒二十分鐘,(記住了煮開之前后不要急著用鏟去翻動(dòng),不然入不了口),之后加鹽再煮上十來分鐘之后再調(diào)味,好了,我覺得這樣做還是夠鮮的,也不會(huì)太膩,而且湯也很不錯(cuò)。

三鮮竹筍欖菜

【主料】免治豬肉250克,鮮竹筍肉250克,欖菜、生抽各1湯匙,糖、蒜茸各1茶匙,蔥1條。

【腌料】生抽2茶匙,糖1/4茶匙,麻油少許,生粉1茶匙,水及油1湯匙。

【芡汁料】水5湯匙,生抽3/2茶匙,糖、生粉各1/2茶匙,麻油1/4茶匙。

【做法】

免治豬肉拌入腌料腌10分鐘,鮮竹筍肉切片、放滾水內(nèi)煮5分鐘,取出隔凈;蔥切段。
燒熱2湯匙油,將免治豬肉炒至八成熟,取出。加2湯匙油爆炒筍片,加入生抽及糖兜勻。
把蒜茸、蔥、欖菜及免治豬肉齊放回鍋內(nèi)兜炒,埋芡即成。

清蒸竹筍

【原料/調(diào)料】竹筍2個(gè)﹐雞肉100g﹐蔥1棵﹐蒜3塊﹐生姜1塊﹐鹽1小勺﹐香油2小勺﹐醬油 1大勺﹐胡椒面1/4小勺﹐雞蛋1個(gè)

【制作流程】

(1)在土里挖出來的竹筍將尖端除去3cm左右﹐在一邊皮的上面劃出刀紋﹐并在平鍋

里倒足夠的淘米水煮40~-60分鐘。去掉煮好的竹筍之皮﹐洗凈并切半。

(2) 把雞肉除去骨頭切碎﹐把蔥﹑蒜﹑生姜也搗好﹐并以香油﹑鹽﹑胡椒面調(diào)味。雞蛋煎成黃﹑白雞蛋切成絲。(3)在竹筍的每節(jié)之間裝滿加佐料的雞肉。

(4)把竹筍放在平鍋里﹐加2杯水并以清醬調(diào)味后熬。

(5)熬至竹筍中浸透調(diào)料為止﹐湯快熬完時(shí)盛在碗里并把雞蛋以調(diào)料放在上面。

竹筍香菇湯

【原料】香菇25克,竹筍15克,金針110克,姜5克,味精1克,精鹽3克,清湯300克。

【制作】1.香菇泡軟去蒂切厚絲,姜切絲,金針洗凈后打結(jié),竹筍剝皮切厚絲; 2. 竹筍、姜絲放湯鍋中加適量清水,煮沸15分鐘,再放香菇、金針煮5分鐘后精鹽、味精即可。

涼拌竹筍黃瓜

【原料】黃瓜、竹筍、黑木耳、蒜、生姜、小蔥。

【做法】

黑木耳用溫水泡發(fā)。有淘米水的話,用淘米水泡發(fā)更好
蔥姜蒜切末,備用
竹筍洗凈,切成滾刀塊,塊小一點(diǎn)
黑木耳泡發(fā)好后,撕成小朵
鍋中加水,下入竹筍和黑木耳,煮開后繼續(xù)煮三分鐘左右,至熟。煮熟后,瀝干,備用
黃瓜洗凈,切小塊
鍋中放適量油,油熱后下入蔥末姜末蒜末爆香,吃辣的可以放點(diǎn)干辣椒末和花椒一起炸香
將竹筍、黃瓜、黑木耳放入大一點(diǎn)的容器內(nèi),澆入步驟7中炸好的油,加適量鹽、適量醋、1小勺白糖、1小勺芝麻香油,拌均勻即可。
白炒蝦球

【原料】對蝦500克,竹筍10克、香菇(鮮)10克、番茄50克、青椒50克。

【調(diào)料】大蒜5克、大蔥5克、雞蛋清10克、油皮5克、白砂糖5克、料酒5克、淀粉(豌豆)5克、味精1克、植物油70克、各適量。

【做法】

1 蝦剝?nèi)ヮ^、殼、尾,洗凈,用干毛巾壓干水份,用刀從蝦背中間片一刀(不要片斷)取出湯泥,在二側(cè)再各片一刀,待用;

2竹筍、香菇、西紅柿、青椒切菱形片,蔥白切馬蹄形,大蒜頭剁末;

3蛋清和干淀粉調(diào)蛋清漿,將蝦上漿;

4 精鹽、白糖、料酒、味精、濕淀粉、上湯調(diào)勻成鹵汁待用;

5 鍋置旺火上,下油燒五成熱時(shí),將上漿的蝦倒入,用筷子扒散,蝦肉卷成球并變色后用漏勺撈起,瀝干;

6 鍋留余油,再置旺火上,倒入香菇、竹筍等配料,翻炒幾下,注入調(diào)好的鹵汁,倒入過油的蝦球,翻炒幾下即成。

油燜筍

【原料】竹筍、蔥花、醬油、鹽、白糖、芝麻油。

【做法】

1 竹筍剝?nèi)��?切去老根,用刀背拍松后切段;

2 熱鍋入油,油溫后倒入筍段煸炒,調(diào)入醬油、鹽、白糖調(diào)味;

3 加入適量清水,中火燜燒15分鐘左右,至湯汁收干入味,淋少許芝麻油,撒入蔥花即可。

苦瓜竹筍湯

【做法】

1 竹筍去皮切片,焯水去澀去草酸;

2 苦瓜洗凈去瓤,切段;

3 沙鍋加清水、姜片、蝦皮燒開,放入竹筍片煮20分鐘;

4 放入苦瓜煮三五分鐘后,放鹽、雞精、香油調(diào)味,關(guān)火前放入蘿卜苗略煮兩分鐘即可。

竹筍鴨湯

材料:烤鴨1只,竹筍200克,玉米棒1個(gè),水發(fā)木耳2朵。

調(diào)料:姜片、鹽、醋、料酒、胡椒粉、白砂糖、植物油各適量。

做法:

1)燒鴨去頭,屁股,切塊,放入熱水中浸泡5分鐘。

2)竹筍洗凈,切滾刀塊;玉米棒洗凈,切段;木耳洗凈。

3)炒鍋放植物油燒熱,放入姜片爆香,放入鴨塊翻炒,淋料酒,撒鹽,放入竹筍翻炒,待鴨肉煸香后放入適量開水,放入玉米、木耳略煮。

4)將炒鍋中的材料全部倒入電壓力鍋中,加蓋燉30分鐘。

5)取一大碗,放入胡椒粉、鹽、醋、白砂糖,攪勻,然后裝入燉好的鴨湯及鴨塊即可。

煮鴨湯時(shí)放入玉米,可以讓鴨湯口感甘甜。

苦筍清湯

材料:苦竹筍鮮500克。

調(diào)料:豬油、鹽。

做法:

1)新挖苦竹筍,剝殼,沖洗,切片。

2)炒鍋內(nèi)放豬油適量,待油燙,放入苦筍片,爆炒1-2分鐘。筍片稍熟,有濃郁清香味,放鹽少許,加水,量依喜好。煮5分鐘,或者水開2分鐘,即可。

苦筍,川南地區(qū)猶愛�？喙S湯清香味濃郁,有淡淡油香和苦味,既可清火,又可開胃。

竹筍干

把新鮮竹筍用沸水炒過后,放入烈日下暴曬,一直到竹筍徹底脫水后,顏色呈現(xiàn)深褐色。

竹筍干可以搭配各種肉食用。

竹筍干的貯藏的方便的,放在陰涼處即可。

竹筍味甘鮮脆

竹筍味甘鮮脆,是一大美食,其營養(yǎng)豐富,是中國的傳統(tǒng)佳肴。

竹筍食用有著悠久的歷史,相傳周成王臨死前,命召公、畢公率鄰諸侯擁戴康王登基,是曰以筍席款待,可見筍席在當(dāng)時(shí)是比較隆重的。 據(jù)分析,鮮筍中含有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)以及磷、鐵、鈣和其他維生素類各種元素。

竹筍還是減肥和防止腸癌的健身食品,對減少中毒癥和腸癌的發(fā)生和發(fā)展有一定的作用。

1 . 選購春筍以質(zhì)地鮮嫩,黃色或白色為佳;毛筍以整齊色白,細(xì)嫩為佳;行邊筍以質(zhì)嫩、色嫩的為佳;冬筍以黃中略顯白的為好。
2. 保鮮竹筍是鮮菜,越新鮮越嫩,吃起來口感越好,因此保鮮很重要。只要買回竹筍后在切面上涂抹一些食鹽,然后將它放入冰箱中冷藏就可使其吃起來鮮嫩爽口。
3. 冬筍的存放主要是防止水分丟失,可按以下法存放:
①選完整無傷的冬筍,放入塑料袋中,扎緊袋口,可存放一個(gè)月不變味;
②裝箱保存在木箱底層鋪2-3寸濕黃沙,把冬筍尖朝上擺好,然后再用濕黃沙埋好,并將沙子拍實(shí),放在陰涼通風(fēng)處,可存放1-2個(gè)月。
4. 水煮 煮竹筍時(shí),加放少量芝麻醬,不僅易軟爛,而且芳香可口。
5. 去味 竹筍有澀味,吃時(shí)將其連皮放在淘米水中,加入一個(gè)去籽的紅辣椒,用溫火煮好后熄火,讓它自然冷卻,再取出來用水沖洗,澀味就沒了。

筍干放入密閉的容器內(nèi),不要讓太陽直射。

兩者均宜放置于陰涼干燥處。