將來,你有可能吃上這些轉(zhuǎn)基因“超級食物”：

　　不褐變的蘋果

　　有些人不喜歡吃褐變的果肉。Arctic蘋果從不會褐變,已于2017年11月在美國上市。

　　不會擦傷的土豆

　　Innate土豆更不容易出現(xiàn)擦傷和隨之而來的黑斑。被油炸時,它產(chǎn)生的丙烯酰胺也比傳統(tǒng)土豆更少。丙烯酰胺是一種疑似致癌的物質(zhì)。

　　“優(yōu)質(zhì)”麩質(zhì)小麥

　　患有乳糜瀉的人很快就可以吃到蛋糕了。世界上至少有兩個研究團隊正在嘗試編輯麩質(zhì)蛋白基因,這種蛋白會破壞消化系統(tǒng)疾病患者的腸道。一種這樣的轉(zhuǎn)基因小麥正在西班牙進行測試。

　　粉色菠蘿

　　這種水果的粉色來源于其中積累的番茄紅素。番茄紅素是使西紅柿變紅的關(guān)鍵,不同于普通菠蘿將它們轉(zhuǎn)化成黃色的β-胡蘿卜素,粉色菠蘿保留了這些番茄紅素。2016年12月,美國為這一品種亮了綠燈,但目前它還未正式上市。

　　番茄紅素被認為對健康有益。據(jù)說粉紅菠蘿也比普通菠蘿更甜——冰鎮(zhèn)果汁朗姆酒又有新的原材料可選了。

　　Ω-3油菜（菜籽油）

　　這種植物的種子富含有益的Ω-3脂肪酸DHA。該計劃設(shè)想先將其作為魚類飼料,再供給人類食用。去年,美國種植并收獲了1200公頃的Ω-3油菜。

　　高纖維白面包

　　基因編輯小麥生產(chǎn)的白面粉的膳食纖維含量是標準白面粉的三倍。

　　超級血橙

　　血橙富含抗氧化劑花青素,因此被認為有益。正常血橙只有在生長過程中經(jīng)歷寒冷夜晚才會變紅。而轉(zhuǎn)基因品系超級血橙的花青素含量不受天氣影響。這種超級血橙尚未上市。

　　改良香蕉

　　Matoke（一種香蕉,需蒸熟后食用）是烏干達人民的主食。這種香蕉的轉(zhuǎn)基因品系富含維生素A前體。維生素A前體的缺乏可導致失明。烏干達正在進行這種香蕉的種植實驗,它有望在2021年上市。

　　低飽和脂肪菜籽油

　　傳統(tǒng)菜籽油含有7%的飽和脂肪。而基因編輯品種的飽和脂肪含量減半。

　　黃金大米

　　為減少維生素A缺乏癥而研發(fā)的大米在幾十年就出現(xiàn)了,但尚未進入市場。今年早些時候,澳大利亞、新西蘭和加拿大宣布人類食用這種大米是安全的,這意味著,在這些國家進口含有少量黃金大米的食品將不會遇到監(jiān)管問題。

　　轉(zhuǎn)基因食品已經(jīng)存在數(shù)十年了,卻并沒有討得消費者的歡心。一個重要原因是,市場上幾乎每一種轉(zhuǎn)基因作物的目的都是幫助種植這些作物的農(nóng)民,（例如增加產(chǎn)量、抗蟲害）而不是服務于消費者。而現(xiàn)在,這樣的狀況終于要開始有所改變了。

　　下一代轉(zhuǎn)基因食品將擁有獨特的風味或額外的健康效益。市場上目前已經(jīng)有一些這樣的轉(zhuǎn)基因食品了,很快就會有更多這樣的食品被擺上貨架、端上餐盤：只含“優(yōu)質(zhì)”麩質(zhì)、對腸胃友好的小麥,油炸時不會產(chǎn)生有害的丙烯酰胺的土豆,富含有益的Ω-3脂肪酸的菜籽油,纖維含量更高的白面包等等。

　　不過,在上述轉(zhuǎn)基因食品中,目前只有更健康的食用油實現(xiàn)了最大量化生產(chǎn)。包括轉(zhuǎn)基因食品被廣泛抵制的歐洲在內(nèi),全球上百萬人很快就能食用這些油。但真正不同尋常的是,盡管轉(zhuǎn)基因食品有著這樣那樣的好處,卻沒人打算向消費者宣傳。曾于1994年推出的第一批轉(zhuǎn)基因食品Flavr Savr番茄,具有比普通番茄更長的保鮮時間。也就是說,這種轉(zhuǎn)基因番茄可以在成熟后采摘,因此比超市里的普通番茄更好吃,后者因為往往在還綠著的時候就被采摘而欠缺了部分風味。但短短三年后,這種番茄就停產(chǎn)了,因為它并不能盈利。

　　其他轉(zhuǎn)基因作物仍在蓬勃發(fā)展。目前,全球大部分大豆、以及超過四分之一的玉米和油菜都是轉(zhuǎn)基因的。在美國等國家,大部分加工食品都含有至少一種來自轉(zhuǎn)基因作物的成分,比如玉米糖漿。

　　轉(zhuǎn)基因作物通常具有一些優(yōu)良性狀,比如抗蟲或者抗除草劑,但這些只是對農(nóng)民而言的好處。在過去幾年里這樣的狀況開始有所改變,一批旨在為消費者帶來好處的轉(zhuǎn)基因食品即將上市。

　　舉例來說,Innate公司的土豆更不容易因擦傷而產(chǎn)生黑斑,而且在煎炸時產(chǎn)生的潛在有害物質(zhì)丙烯酰胺比傳統(tǒng)土豆更少。自2015年起,它就以White Russet的商品名在美國出售了。

　　還有不會在切開后發(fā)生褐變的Arctic蘋果,旨在吸引不愛吃褐變水果的人（尤其是兒童）,已于2017年11月在美國上市。

　　迄今為止,上述這些食品的生產(chǎn)數(shù)量還相對較少。但下一種在我們的餐盤或外賣盒中出現(xiàn)的轉(zhuǎn)基因超級食品產(chǎn)量相當大。

　　大豆油在餐飲業(yè)廣受歡迎。這非常令人難以置信,因為它其實并不適合烹調(diào)。生的大豆油含有大約60%的多不飽和脂肪。這些脂肪非常不穩(wěn)定,不但限制了大豆油的保存時間,還會在油炸過程中被分解、形成不好的風味和有害的副產(chǎn)品。

　　與之相反,單不飽和脂肪（如橄欖油中的油酸）性質(zhì)更加穩(wěn)定,也更適合烹調(diào)。但油酸含量高達80%的橄欖油十分昂貴。

　　因此,從20世紀50年代起,生產(chǎn)商就開始將廉價的大豆油氫化,以使其性質(zhì)更加穩(wěn)定。到20世紀60年代中期,在美國銷售的食用油中,有一半以上是氫化植物油。如今,它已經(jīng)成為全球使用范圍第二廣的植物油,僅次于棕櫚油。

　　氫化過程解決了廉價植物油烹調(diào)穩(wěn)定性的問題,卻給人體健康帶來了嚴重的負面影響：這一過程會產(chǎn)生反式脂肪酸。到了20世紀90年代,人們逐漸意識到,反式脂肪酸會顯著增加心臟病和中風的患病風險。2003年,丹麥成為首個禁止使用氫化植物油的國家。

　　因此,幾十年來,生物公司一直致力于通過基因工程手段來生產(chǎn)廉價、不含反式脂肪的油,這種油中油酸的含量往往也更高。目前為止,已經(jīng)有兩家美國公司培育出了富含油酸的轉(zhuǎn)基因大豆品系：培育出Vistive Gold的孟山都（Monsanto）,和培育出Plenish的杜邦先鋒（DuPont Pioneer）。在他們生產(chǎn)的大豆油中,油酸含量高達70%,這已經(jīng)非常接近橄欖油的油酸含量。

　　盡管如此,這些油一直屬于小眾產(chǎn)品,直到2015年美國食品和藥物管理局（FDA）規(guī)定,所有食品中的反式脂肪都必須在今年6月之前被淘汰。

　　“那時我們意識到,針對反式脂肪的這一紙禁令將對整個食品行業(yè)產(chǎn)生重大影響�！盋alyxt公司負責人費德里科·特里波迪（Federico Tripodi）表示。該公司通過基因編輯開發(fā)出了一種高油酸大豆。

　　高油酸大豆的產(chǎn)量會持續(xù)飆升,這不僅僅是受到禁令的推動,還因為從去年起Plenish和Vistive Gold已在包括中國、澳大利亞、新西蘭和歐盟在內(nèi)的主要出口市場中獲得了全面批準。