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紅茶創(chuàng)制時稱為“烏茶”。英文為Black tea。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應,鮮葉中的化學成分變化較大,茶多酚減少90%以上,產生了茶黃素、茶紅素等新成分。

紅茶的種類較多,自然產地也就較廣,按照其加工的方法與出品的茶形,一般又可分為三大類：小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。

紅茶的抗菌力強,用紅茶漱口可防濾過性病毒引起的感冒,并預防蛀牙與食物中毒,降低血糖值與高血壓。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名,為我國第二大茶類,出口量占我國茶葉總產量的50%左右,客戶遍布60多個國家和地區(qū)。其中銷量最多的是埃及、蘇丹、黎巴嫩、敘利亞、伊拉克、巴基斯坦、英國及愛爾蘭、加拿大、智利、德國、荷蘭及東歐各國。

紅茶,拼音：Hóngchá；英文：Black Tea；

中國作為茶葉的原產國,是紅茶[1]的發(fā)祥地。但國人中,知道中國為世界紅茶發(fā)源地的并不多；知道武夷山桐木關的正山小種紅茶為世界紅茶鼻祖的國人更是鳳毛麟角。中國武夷山市的桐木關是世界紅茶的發(fā)源地,產自武夷山市桐木關的正山小種紅茶是世界紅茶之鼻祖。

正山小種紅茶迄今已有約400年的歷史。它大約產生于中國明朝后期,確切的時期至今沒有得到考證。但從正山小種紅茶世家――武夷山桐木關江氏傳人的家族族譜的記載與按照茶葉生產技術發(fā)展的推斷以及從部分資料的記載中,可以確定正山小種紅茶產生于這個時期。

武夷山市桐木關江氏家族是生產正山小種紅茶的茶葉世家,至今已經有400多年的歷史。據正山小種紅茶世家第二十四代傳人――江元勛先生所說,江氏族譜中記載：江氏家族于南宋末年遷居崇安縣（現為武夷山市）桐木關,世代種茶。其家族世代掌握茶葉加工技術。在江氏家族內,流傳著這樣一個關于正山小種紅茶產生的說法：大約在明朝后期某年采茶季節(jié),有一北方軍隊路過桐木關廟灣,夜晚駐扎在當地的木制茶葉加工地點,睡在了茶葉青葉上。待到天明軍隊離開后,茶葉青葉已經變軟發(fā)紅,而且?guī)юば浴＝�氏族人非常著�?為了盡量挽回損失,族人決定把已經變軟的茶葉搓揉成條,并用當地盛產的馬尾松的枯萎材塊作為燃料來烘干已經帶黏性的茶青。

待到茶葉烘干后,原來紅綠相伴的茶葉變的烏黑發(fā)亮,并且?guī)в幸还伤芍�的香氣�？墒呛娓珊玫牟枞~在當地并沒有人愿意買,于是江氏族人把這種烘過的茶葉挑到45公里外的星村,期望能盡可能地挽回些損失。令人沒有想到的時是,當第二年的制茶季節(jié)將來臨時,有人竟然愿意出高于原來茶葉幾倍的價格來收購這種烏黑并且?guī)�松脂香味的茶葉,并且付了現款。之后,在高價格的驅動下,這種烏黑、帶有松脂香味的茶葉越做越多,生意也越來越興旺,社會影響也越來越廣。

江氏族人根據這種茶葉的顏色,稱其為“烏茶”,在方言中,烏是黑的意思。后來為了與桐木關外冒充這種紅茶的茶葉相區(qū)別,江氏族人稱其為“正山小種紅茶”,“正山”即為真正的高山上的茶,“正宗”的意思。

這種烏黑帶有松脂香味的茶葉就是紅茶的鼻祖――正山小種紅茶。可當時,誰又知道官兵睡了一夜后,變軟發(fā)紅且?guī)юば缘牟枨嗑褪前l(fā)酵后了的茶青呢？真是無心插柳柳成蔭��！關于紅茶起源的這樣一個傳說也記載在《中國茶經》上。

正山小種紅茶最早于1610年流入歐洲。1662年,當葡萄牙凱瑟琳公主嫁給英皇查理二世時,她的嫁妝里面有幾箱中國的正山小種紅茶。從此,紅茶被帶入英國宮廷,喝紅茶迅速成為英國皇室生活不可缺少的一部分。在早期的英國倫敦茶葉市場中,也只由出售正山小種紅茶,并且價格異常得昂貴,唯有豪門富室方能飲用,正山小種紅茶成為英國上流社會不可缺少的飲料。英國人摯愛紅茶,漸漸地把飲用紅茶演變成一種高尚華美的紅茶文化,并把它推廣到了全世界。拜倫在他的《唐璜》中贊美道：“我覺得我的心兒變得那么富于同情,我一定要去求助于武夷的紅茶：真可惜酒卻是那樣的有害,因為茶和咖啡使我們更為嚴肅�！庇�國諾頓也夸獎道：“喝這種茶勝過飲人參湯�！闭�山小種紅茶在英國社會的影響可見一斑了。需要說明的是,武夷山桐木關的正山小種紅茶產生后,因其卓越的品質,迅速被歐洲人接受,得到了飛速的發(fā)展,并一直占據中國出口茶葉的主導地位,成為中國優(yōu)質茶葉的代表。經營正山小種紅茶的商人也獲得了豐厚的利潤。但是武夷山桐木關方圓只有幾百公里,致使正宗的正山小種紅茶的產量非常有限,而它的市場卻在不斷的拓展。在高厚利潤的驅使下,部分茶葉生產者開始仿制正山小種紅茶,其中關鍵的工序就是用馬尾松的材塊對發(fā)酵后的青葉進行烘焙。雖然青葉不是正宗的“正山――桐木關”所產,但味道與正宗正山小種紅茶有相似之處。因此也被急需正山小種紅茶的歐洲市場所接受。

武夷山桐木關是世界紅茶的發(fā)源地,正山小種紅茶是世界紅茶的鼻祖。茶葉泰斗張?zhí)旄Ｏ壬��?001年回到久別的武夷山桐木關時,親手為正山小種紅茶的原產地核心區(qū)――桐木關廟灣題詞“正山小種發(fā)源地”,為正山小種紅茶世家第二十四代傳人――江元勛先生題詞“茶葉世家”。在張?zhí)旄＠舷壬�以及社會各界人士的關心與支持下,正山小種紅茶的生產2000年得到了迅速的發(fā)展,正山小種紅茶作為中國歷史名茶的代表定會在不遠的將來再展魅力,重現輝煌！

紅茶英文為Black tea。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應,鮮葉中的化學成分變化較大,茶多酚減少90%以上,產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名,為我國第二大茶類,出口量占我國茶葉總產量的50%左右,客戶遍布60多個國家和地區(qū)。其中銷量最多的是埃及、蘇丹、黎巴嫩、敘利亞、伊拉克、巴基斯坦、英國及愛爾蘭、加拿大、智利、德國、荷蘭及東歐各國。

紅茶屬全發(fā)酵茶,是以適宜的茶樹新牙葉為原料,經萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝,紅茶在初制時稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。中國紅茶品種主要有：祁紅、霍紅、滇紅、越紅、蘇紅、川紅、英紅等,尤以祁門紅茶最為著名。

在中國,紅茶分為小種紅茶,工夫紅茶和紅碎茶三種。小種紅茶中最知名的是正山小種（也稱拉普山小種）。工夫紅茶是從小種紅茶演變而成的,工夫紅茶有滇紅工夫、祁門工夫紅茶�！∈澜缟系拿�茶主要包括：

祁門紅茶（中國）、 阿薩姆紅茶（印度:阿薩姆邦）、 大吉嶺紅茶（印度：西孟加拉邦的大吉嶺）、 錫蘭高地紅茶（斯里蘭卡）、 尼爾吉利茶（印度：尼爾吉利邦及泰米爾納德邦）、川紅工夫（六合茗居）、 臺茶18號（臺灣南投縣魚池鄉(xiāng)） 南亞紅茶中,以印度西孟加拉的大吉嶺紅茶最為上等。此外,斯里蘭卡的錫蘭紅茶的品質也很優(yōu)秀。最好的錫蘭紅茶,沖泡出來的茶色是深紅色的。在西方茶文化中,通常在紅茶內加入砂糖或奶一起飲用,但中國人喝紅茶時則因傳統習慣影響,而認為喝茶不該加糖。

中國是紅茶的原產地,中國知名名茶有：

福建的正山小種、福建的閩紅、安徽的祁紅、云南的滇紅、廣東的英德紅茶、四川的馬邊功夫紅茶。

除了單一品種的紅茶以外,還有混合茶（blended tea）和調味茶（flavoured tea）�；旌喜枋前巡煌�品種紅茶的搭配起來制成的。

調味茶是在紅茶中加入水果,花,香草的香味制成的,如加入了佛手柑香味的英國的伯爵茶,加入了荔枝香味的中國嶺南的荔枝紅茶等等。

嚴格說起來,紅茶不是指茶的品種,而是一種茶葉的加工工藝。

小種紅茶是福建省的特產,有正山小種和外山小種之分。正山小種產于1000米以上的高山,如今那里已經實行了“原產地保護”。正山小種又可分為東方口味和歐洲口味,東方口味講究的是“松煙香,桂圓湯”,歐洲口味的松香味則更濃郁,比較適合配薰魚和薰肉。

一、小種紅茶

小種紅茶是最古老的紅茶,同時也是其它紅茶的鼻祖,其他紅茶都是從小種紅茶演變而來的。它分為正山小種和外山小種,均原產于武夷山地區(qū)。

1、正山小種：

產于崇安縣星村鄉(xiāng)桐木關,所以又稱為“星村小種”或“桐木關小種”。

2、外山小種

主產于福建的政和、坦洋、古田、沙縣等地,近年來江西的鉛山一帶也有出產。

二、工夫紅茶

1、祁門工夫：

主產安徽省祁門縣一帶,與其毗鄰的石臺、東至、黟縣及貴池等縣也有少量生產。

成品茶條索緊細苗秀、色澤烏潤、金毫顯露、湯色紅艷明亮、滋味鮮醇酣厚、香氣清香特久,似花、似果、似蜜的“祁門香”以聞名于世,位居世界三大高香名茶之首。

主要品牌：天品國香、歷口、思潤

2、滇紅工夫：

滇紅工夫茶,屬大葉種類型的工夫茶,主產云南的臨滄、保山、鳳慶等地,是我國工夫紅茶的后起之秀。

主要品牌：六大茶山茶業(yè)股份公司鳳慶茶廠出品的鼎立有機滇紅,滇紅集團、鳳牌滇紅

3、閩紅工夫：

閩紅工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的統稱,均系福建特產。

主要品牌：武夷星品品香吾要茶坊“陳煥”

①政和工夫：產于福建政和,按品種分為大茶、小茶兩種。大茶系采用政和大白茶制成,小茶系用小葉種制成。以大茶為主體。

②坦洋工夫：坦洋工夫分布較廣,主產福建的福安、柘榮、壽寧、周寧、霞浦及屏南北部等地。

③白琳工夫：主產于福建的福鼎,屬于小葉種紅茶。

4、湖紅工夫：

主產地是湖南安化、平陽、長沙、漣源、瀏陽、桃源、邵陽、平江、長沙一帶。

5、寧紅工夫：

主產于江西省修水、武寧、銅鼓一帶。

6、川紅工夫：

主產于四川省宜賓、重慶、雅安等地區(qū)

主要品牌：六合茗居、川紅集團

7、宜紅工夫：

主產于湖北省的宜昌、恩施等地區(qū)。

8、越紅工夫：

主產于浙江省的紹興、諸暨、嵊縣一帶。

9、浮梁工夫：

主產地江西景德鎮(zhèn)一帶的山區(qū)和丘陵地帶,景德鎮(zhèn)一帶古稱“浮梁”。

10、湘紅工夫：

主產于湖南湘西的石門、慈利、桑值、大庸等縣市,現已被歸于“湖紅工夫”。

11、臺灣工夫：

主要品牌：赤月紅茶、日月潭紅茶

在臺灣的山地、丘陵地區(qū)均有出產,以臺北縣文山地區(qū)出產的為上品。

12.江蘇工夫：

江蘇不少產茶的地方均有出產。

主要品牌：宜興紅茶

13、鐵觀音紅茶：

福建省安溪縣的藍田鄉(xiāng)黃柏村等地。

14、粵紅工夫：

廣東的潮安等地

主要品牌：英德紅茶　　

三、紅碎茶

紅碎茶按其外形又可細分為葉茶、碎茶、片茶、末茶,產地分布較廣,遍于云南、廣東、海南、廣西,主要供出口。

另外,世界很多地方均出產紅茶,例如：印度（以大吉嶺茶最為珍貴）、東非（以肯尼亞所產最為著名）、斯里蘭卡（最著名的是錫蘭紅茶、印尼（以爪哇島及蘇門答臘為中心）。

祁門工夫

祁門工夫紅茶,是我國傳統工夫紅茶的珍品,有百余年的生產歷史。主產安徽省祁門縣,與其毗鄰的石臺、東至、黟縣及貴池等縣也有少量生產。常年產量5萬擔左右。祁紅工夫以外形苗秀,色有“寶光”和香氣濃郁而著稱,在國內外享有盛譽。

祁紅工夫茶條索緊秀,鋒苗好,色澤烏黑泛灰光,俗稱“寶光”,內質香氣濃郁高長,似蜜糖香,又蘊藏有蘭花香,湯色紅艷,滋味醇厚,回味雋永,葉底嫩軟紅亮。祁門紅茶品質超群,被譽為“群芳最”,這與祁門地區(qū)的自然生態(tài)環(huán)境條件優(yōu)越是分不開的。全縣茶園總面積的65%左右這些茶園,土地肥沃,腐殖質含量較高,早晚溫差大,常有云霧繚繞,且日照時間較短,構成茶樹生長的天然佳境,釀成“祁紅”特殊的芳香厚味。

采制工藝：祁紅于每年的清明前后至谷雨前開園采摘,現采現制,以保持鮮葉的有效成分。鮮葉按質分級驗收。特級祁紅以一芽一葉及一芽二葉為主。其制作分初制、精制兩大過程。初制包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工序；精制則將長、短、粗、細、輕、重、直、曲不一的毛茶,經篩分,整形,審評提選,分級歸堆,為了提高干度,保持品質,便于貯藏和進一步發(fā)揮茶香,再行復火、拼配,成為形質兼優(yōu)的成品茶。

祁門紅茶獨具的特色是：外形條索緊細秀長,金黃芽毫顯露,鋒苗秀麗,色澤烏潤；湯色紅艷明亮,葉底鮮紅明亮；香氣芬芳,馥郁持久,似蘋果與蘭花香味。在國際市場上譽為“祁門香”。如加入牛奶、食糖調飲,亦頗可口,茶湯呈粉紅色,香味不減,不僅含有多種營養(yǎng)成分,并且有藥理療效。

祁門紅茶從1875年問世以來,為我國傳統的出口珍品,久已享譽國際市場。1915年獲巴拿馬萬國博覽會金質獎章。1980、1985、1990年由祁門茶廠生產的特級、一、二級祁紅連續(xù)三次獲國家優(yōu)質食品金質獎。1986年被商業(yè)部評為全國優(yōu)質名茶。1987年又獲第二十六屆世界優(yōu)質食品金質獎章。1992年獲中國旅游新產品“天馬金獎”；1993年被國家旅游局評為國家級指定產品,祁門茶廠被定為國家旅游產品定點生產企業(yè)。該茶在國際市場上與印度大吉嶺、斯里蘭卡烏伐紅茶齊名,并稱為世界三大高香名茶。已出口英、北歐、德、美、加拿大、東南亞等50多個國家和地區(qū)。

馬邊功夫

馬邊功夫為紅茶新貴,由四川馬邊金星茶廠創(chuàng)制。選用海拔1200-1500米的四川小葉種為原料,結合各地功夫紅茶工藝精制而成。

滇紅工夫

滇紅工夫茶,屬大葉種類型的工夫茶,主產云南的臨滄、保山等地,是我國工夫紅茶的后起之秀,以外形肥碩緊實,金毫顯露和香高味濃的品質獨樹一幟,而稱著于世。滇紅工夫外形條索緊結,肥碩雄壯,干茶色澤烏潤,金毫特顯,內質湯色艷亮,香氣鮮郁高長,滋味濃厚鮮爽,富有刺激性。葉底紅勻嫩亮,國內獨具一格,系舉世歡迎的工夫紅茶。

滇紅工夫因采制時期不同,其品質具有季節(jié)性變化,一般春茶比夏、秋茶好。春茶條索肥碩,身骨重實,凈度好,葉底嫩勻。夏茶正值雨季,芽葉生長快,節(jié)間長,雖芽毫顯露,但凈度較低,葉底稍顯硬、雜。秋茶正處干涼季節(jié),茶樹生長代謝作用轉弱,成茶身骨輕,凈度低,嫩度不及春、夏茶。滇紅工夫茸毫顯露為其品質特點之一。其毫色可分淡黃、菊黃、金黃等類。風慶、云縣、昌寧等地工夫茶,毫色多呈菊黃,勐海、雙扛、臨滄、普文等地工夫茶,毫色多呈金黃。同一茶園春季采制的一般毫色較淺,多呈淡黃,夏茶毫色多呈菊黃,唯秋茶多呈金黃色。

滇紅工夫內質香郁味濃。香氣以滇西茶區(qū)的云縣、鳳慶、昌寧為好,尤其是云縣部分地區(qū)所產的工夫茶,香氣高長,且?guī)в谢ㄏ�。滇南茶區(qū)工夫茶滋味濃厚,刺激性較強,滇西茶區(qū)工夫茶滋味醇厚,刺激性稍弱,但回味鮮爽。

閩紅工夫

閩紅工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的統稱,均系福建特產。三種工夫茶產地不同、品種不同、品質風格不同,但各自擁有自己的消費愛好者,盛興百年而不衰。鐵觀音紅茶,主要產自安溪縣藍田鄉(xiāng)黃柏村,為安溪縣飲香茶葉專業(yè)合作社的最為特色。

政和工夫

政和工夫按品種分為大茶、小茶兩種。大茶系采用政和大白茶制成,是閩紅三大工夫茶的上品,外形條索緊結肥壯多毫,色澤烏潤,內質湯色紅濃,香氣高而鮮甜,滋味濃厚,葉底肥壯尚紅。小茶系用小葉種制成,條索細緊,香似祁紅,但欠持久,湯稍淺,味醇和,葉底紅勻。政和工夫以大茶為主體,揚其毫多味濃之優(yōu)點,又適當拼以高香之小茶,因此高級政和工夫特別體態(tài)勻稱,毫心顯露,香味俱佳。百年的政和工夫,一經問世,即享盛名。19世紀中葉,產量達萬余擔。后因戰(zhàn)事摧殘,茶園荒蕪,至1949年年產僅900余擔。嗣后,著力恢復傳統品質風格,產量質量均有回升。60年代后,因改制綠茶,僅保持少量生產,年產約800擔。

坦洋工夫

坦洋工夫分布較廣,主產福安、柘榮、壽寧、周 寧、霞浦及屏南北部等地。

坦洋工夫外形細長勻整,帶白毫,色澤烏黑有光,內質香味清鮮甜和,湯鮮艷呈金黃色,葉底紅勻光滑。

坦洋工夫源于福安境內白云山麓的坦洋村,相傳清咸豐、同治年間(公元1851 ——1874年),坦洋村有胡福四(又名胡進四)者,試制紅茶成功,經廣州運銷西歐。很受歡迎,此后茶商紛紛入山求市,接踵而來并設洋行,周圍各縣茶葉亦漸云集坦洋。坦炒工夫名聲也就不脛而走,自光緒六年 至民國二十五年(公元1881—1936年)的50余年, 埕洋工夫每年出口均上萬擔,其中1898年出口3萬余組。坦洋街長一公里,設茶行達36家,雇工3000余人,產量2萬余擔。收條范圍上至政和縣的新村,下至霞浦縣的赤嶺,方圓數百里,境跨七、八個縣,成為福安的主要紅茶產區(qū)。運銷荷蘭、英國、日本、東南亞等二十余個國家與地區(qū),每年收外匯茶銀百余萬元。當時民諺云：“國家大興,茶換黃金,船泊龍鳳橋,白銀用斗量�！痹�1915年,坦洋工夫與國酒“茅臺”同臺摘得巴拿馬萬國會金獎。后因抗日戰(zhàn)爭爆發(fā),銷路受阻,生產亦遭嚴重破壞,坦洋工夫產量銳減。50年代中期,為了恢復和提高坦洋工夫紅茶的產量和品質,先后建立了國營坦洋、水門紅茶初制廠和福安茶廠,實行機械化制茶,引進并繁殖福鼎大白茶、福安大白茶、福云等優(yōu)良茶樹品種,1960年產量增加到5萬擔,創(chuàng)歷史最高水平。后因茶類布局的變更,由“紅”改“綠”,坦洋工夫尚存無幾。近年來,經有關部門的努力,坦洋工夫又有所恢復和發(fā)展,1988年產量達8000余擔。

白琳工夫

白琳工夫產于福鼎縣太姥山白琳、湖林一帶。太姥山地處閩東偏北,與浙江毗鄰,地勢較高,群山疊 翠,巖壑爭奇,茶樹常種于崖林之間。茶樹根深葉茂, 芽毫雪白晶瑩。19世紀50年代。閩、廣茶商在福鼎經營加工工夫茶,廣收白琳、翠郊、蹯溪、黃崗、湖林及浙江的平陽、泰順等地的紅條茶,集中白琳加工, 白琳工夫由此而生。20世紀初,福鼎“合茂智”茶號, 充分發(fā)揮福鼎大白茶的特點,精選細嫩芽葉,制成工夫茶,外形條索緊結纖秀,含有大量的橙黃白毫,具有鮮爽愉快的毫香,湯色、葉底艷麗紅亮,取名為“桔 紅”,意為桔子般紅艷的工夫,風格獨特,在國際市場上很受歡迎。

白琳工夫茶系小葉種紅茶,當地種植的小葉群 體種具有茸毛多、萌芽早、產量高的特點,一般的白琳工夫,外形條索細長彎曲,茸毫多呈顆粒絨球狀, 色澤黃黑,內質湯色淺亮,香氣鮮純有毫香,味清鮮甜和,葉底鮮紅帶黃。

川紅工夫

川紅工夫產于四川省宜賓等地,是本世紀50年代產生的工夫紅茶。四川省是我國茶樹發(fā)源地之一,茶葉生產歷史悠久。四川地勢北高南低,東部形成盆地,秦嶺、大巴山擋住北來寒流,東南向的海洋季風可直達盆地各隅。年降雨量1000——1300毫米,氣候溫和,年均氣溫 17——18℃,極端最低氣溫不低于-4℃,最冷的1月份,其平均氣溫較同緯度的長江中下游地區(qū)高2—— 4℃,茶園土壤多為山地黃泥及紫色砂土。

川紅工夫外形條索肥壯圓緊、顯金毫,色澤烏黑 油潤,內質香氣清鮮帶枯糖香,滋味醇厚鮮爽,湯色濃亮。葉底厚軟紅勻。川紅問世以來,在國際市場上享有較高聲譽,多年來暢銷蘇聯、法國、英國、德國及羅馬尼亞等國,堪稱中國工夫紅茶的后起之秀。

1、提神消疲

經由醫(yī)學實驗發(fā)現,[1]；它也對血管系統和心臟具興奮作用,強化心搏,從而加快血液循環(huán)以利新陳代謝,同時又促進發(fā)汗和利尿,由此雙管齊下加速排泄乳酸(使肌肉感覺疲勞的物質)及其它體內老廢物質,達到消除疲勞的效果。

2、生津清熱

夏天飲紅茶能止渴消暑,是因為茶中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠等與口涎產生化學反應,且剌激唾液分泌,導致口腔覺得滋潤,并且產生清涼感；同時咖啡堿控制下視丘的體溫中樞,調節(jié)體溫,它也刺激腎臟以促進熱量和污物的排泄,維持體內的生理平衡。

3、利尿

在紅茶中的咖啡堿和芳香物質聯合作用下,增加腎臟的血流量,提高腎小球過濾率,擴張腎微血管,并抑制腎小管對水的再吸收,于是促成尿量增加。如此有利于排除體內的乳酸、尿酸(與痛風有關)、過多的鹽分(與高血壓有關)、有害物等,以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。

4、消炎殺菌

紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果,再經由實驗發(fā)現,兒茶素類能與單細胞的細菌結合,使蛋白質凝固沉淀,藉此抑制和消滅病原菌。所以細菌性痢疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益,民間也常用濃茶涂傷口、褥瘡和香港腳。

5、解毒

據實驗證明,紅茶中的茶多堿能吸附重金屬和生物堿,并沉淀分解,這對飲水和食品受到工業(yè)污染的現代人而言,不啻是一項福音。

6、強壯骨骼

2002年5月13日美國醫(yī)師協會發(fā)表對男性497人、女性540人10年以上調查,指出飲用紅茶的人骨骼強壯,紅茶中的多酚類(綠茶中也有)有抑制破壞骨細胞物質的活力。為了防治女性常見骨質疏松癥,建議每天服用一小杯紅茶,堅持數年效果明顯。如在紅茶中加上檸檬,強壯骨骼,效果更強,在紅茶中也可加上各種水果,能起協同作用。

7、抗氧化、延緩衰老

在過去的5年里,美國政府資助了150多項關于綠茶和紅茶及其化學成分的研究,研究結果表明,綠茶和紅茶中的抗氧化劑可以徹底破壞癌細胞中化學物質的傳播路徑。波士頓貝斯以色列女執(zhí)事醫(yī)療中心血管流行病學主任墨里?密特爾曼醫(yī)生說：“紅茶與綠茶的功效大致相當,但是紅茶的抗氧化劑比綠茶復雜得多,尤其是對心臟更是有益”。美國雜志報道,紅茶抗衰老效果強于大蒜頭、西蘭花和胡蘿卜等。

8、養(yǎng)胃護胃

人在沒吃飯的時候飲用綠茶會感到胃部不舒服,這是因為茶葉中所含的重要物質——茶多酚具有收斂性,對胃有一定的刺激作用,在空腹的情況下刺激性更強。而紅茶就不一樣了。它是經過發(fā)酵烘制而成的,茶多酚在氧化酶的作用下發(fā)生酶促氧化反應,含量減少,對胃部的刺激性就隨之減小了。紅茶不僅不會傷胃,反而能夠養(yǎng)胃。經常飲用加糖、加牛奶的紅茶,能消炎、保護胃黏膜,對治療潰瘍也有一定效果。

9、抗癌

關于茶葉具有抗癌作用的說法很流行,世界各地的研究人員也對此做過許多的探索,但是一般認為茶葉的抗癌作用主要表現在綠茶方面,但是現在有了新的進展。研究發(fā)現,紅茶同綠茶一樣,同樣有很強的抗癌功效。

10、舒張血管

美國醫(yī)學界最近也有一項研究與紅茶有關。研究發(fā)現,心臟病患者每天喝4杯紅茶,血管舒張度可以從6%增加到10%。常人在受刺激后,則舒張度會增加13%。

紅茶富含胡蘿卜素、維生素A、鈣、磷、鎂、鉀、咖啡堿、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天門冬氨酸等多種營養(yǎng)元素。紅茶在發(fā)酵過程中多酚類物質的化學反應使鮮葉中的化學成分變化較大,會產生茶黃素、茶紅素等成分,其香氣比鮮葉明顯增加,形成紅茶特有的色、香、味。

(每100克中含) 　

生姜紅茶做法：

材料：紅茶一包、去皮生姜五片、蜂蜜適量

做法：把紅茶包和生姜一起放入杯中,用九十度以上水沖泡,等稍溫后放入蜂蜜。

要點：如果感覺到肚子有灼熱的感覺時,要考慮減少生姜的用量一天飲用2至6杯就好。

生姜紅茶斷食法時間表

第一天：早：正常飲食； 中：正常飲食； 晚：正常飲食。

第一天準備期可以正常飲食,但是注意晚飯后別吃任何東西,戒甜食和零食,可以喝蜂蜜水

第二天：早： 生姜紅茶(400ml) ；中：生姜紅茶； 晚：雜糧粥 。一天下來你會發(fā)現小肚子變柔軟了,精神也集中了。

第三天：早：斷食,喝生姜紅茶2杯(400ml) ；中：雜糧粥 ；晚：雜糧粥。

第四天：早：生姜紅茶； 中：正常飲食； 正常飲食。

原理：從中醫(yī)的角度我們已經知道,紅茶和生姜有暖身作用。飲用生姜紅茶有益增強身體代謝機能,提高脂肪的燃燒率。促使以前因為飲食過量而囤積的廢物排泄體外。斷食結束后,可以持續(xù)減肥的效果。

紅茶飲用廣泛,這與紅茶的品質特點有關。如按花色品種而言,有工夫飲法和快速飲法之分；按調味方式而言,有清飲法和調飲法之分；按茶湯浸出方式而言,有沖泡法和煮飲法之分。但不論何種方法飲茶,多數都選用茶杯沖(調)飲,只有少數用壺的,如沖泡紅碎茶或片、末茶。現將紅茶飲法介紹如下。

置具潔器

一般說來,飲紅茶前,不論采用何種飲法,都得先準備好茶具,如煮水的壺,盛茶的杯或盞等。同時,還需用潔凈的水,一一加以清潔,以免污染。

量茶入杯

通常,結合需要,每杯只放入3-5克的紅茶,或1-2包袋泡茶。若用壺煮,則另行按茶和水的比例量茶入壺。

烹水沏茶

當量茶入杯后,然后就沖入沸水。如果是高檔紅茶,那么,以選用白瓷杯為宜,以便觀其色澤。通常沖水至八分滿為止。如果用壺煮,那么,先應將水煮沸,而后放茶配料。

聞香觀色

紅茶經沖泡后,通常經3分鐘后,即可先聞其香,再觀察紅茶的湯色。這種做法,在品飲高檔紅茶時尤為時尚。至于低檔茶,一般很少有聞香觀色的。

品飲嘗味

待茶湯冷熱適口時,即可舉杯品味。尤其是飲高檔紅茶,飲茶人需在品字上下工夫,緩緩啜飲,細細品味,在徐徐體察和欣賞之中,品出紅茶的醇味,領會飲紅茶的真趣,獲得精神的升華。

如果品飲的紅茶屬條形茶,一般可沖泡2-3次。如果是紅碎茶,通常只沖泡一次；第二次再沖泡,滋味就顯得淡薄了。

茶葉好

茶葉應避潮濕高溫,不可與清潔劑、香料、香皂等共同保存,以保持茶葉的純凈。沖泡一杯紅茶的份量,約需一個茶包、一茶匙或3公克的茶葉。

疊水質好

水龍頭流出的自來水,富含充分空氣,能引發(fā)紅茶內蘊的香氣。

茶具好

紅茶芬芳的味道,必需用適當的茶具搭配,來襯托出紅茶獨特的優(yōu)美。

溫度好

將適量的茶加入茶壺中,再立刻注入沸騰的開水。水溫宜維持在 90至100度的水溫,在此同時,將茶壺與茶杯用熱水燙過,這道手續(xù)稱為溫壺(杯)。

時間好

放入茶葉,注入熱水,將壺蓋蓋上,使紅茶的香氣與味道能充分的在熱水中釋放出來。葉片細小者約浸泡 2至 3分鐘,葉片較大則宜悶置 3至 5分鐘,當茶葉綻開,沉在壺底,并不再翻滾時,即可享用。

一般注意事項

新茶并非越新越好,喝法不當易傷腸胃,由于新茶剛采摘回來,存放時間短,含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質,這些物質對健康人群并沒有多少影響,但對胃腸功能差,尤其本身就有慢性胃腸道炎癥的病人來說,這些物質就會刺激胃腸黏膜,原本胃腸功能較差的人更容易誘發(fā)胃病。因此新茶不宜多喝,存放不足半個月的新茶更不要喝。

此外,新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質,這些物質還會使人的中樞神經系統興奮,有神經衰弱、心腦血管病的患者應適量飲用,而且不宜在睡前或空腹時飲用。

正確方法是放置半個月以后才可能使用。

不要用茶水送服藥物；服藥前后1小時內不要飲茶。人參、西洋參不宜和茶一起食用。忌飲濃茶解酒；飯前不宜飲茶；飯后忌立即喝茶；少女忌喝濃茶。

紅茶冬季最宜常飲

人在沒吃飯的時候飲用綠茶會感到胃部不舒服,這是因為茶葉中所含的重要物質——茶多酚具有收斂性,對胃有一定的刺激作用,在空腹情況下刺激性更強。而紅茶是經過發(fā)酵烘制而成的,茶多酚在氧化酶的作用下發(fā)生酶促氧化反應,含量減少,對胃部的刺激性就隨之減小了。紅茶不僅不會傷胃,反而能夠養(yǎng)胃。經常飲用加糖的紅茶、加牛奶的紅茶,能消炎、保護胃黏膜,對潰瘍也有一定治療效果。但紅茶不宜放涼飲用,會影響暖胃效果,還可能因為放置時間過長而降低營養(yǎng)含量。

相關人群

一般人均可飲用

1、適宜高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、糖尿病、油膩食品食用過多、醉酒者。

2、不適宜發(fā)熱、腎功能不良、心血管疾病、習慣性便秘、消化道潰瘍、神經衰弱、失眠、孕婦、哺乳期婦女、兒童。

1、結石病人和腫瘤患的人。結石患者一般不允許飲紅茶。

2、有貧血的、有精神衰弱失眠的人。紅茶的提神醒腦功效會使得他們失眠癥狀加重。

3、平時情緒容易激動或比較敏感、睡眠狀況欠佳和身體較弱的人。因為紅茶具有很好的提神作用。

4、胃熱的人。因為紅茶是溫性茶,起到暖胃的作用。

5、舌胎厚者、口臭者、易生痘者、雙目赤紅的人。紅茶屬于“熱性”,怕上火的人不宜喝紅茶。

6、正在服藥的人。紅茶會破壞藥效。

7、經期的女性,因為經期會大量消耗體內鐵質,紅茶中的鞣酸會妨礙人體對食物中鐵的吸收。

8、孕期女性,因為紅茶中的咖啡堿會增加孕婦心、腎的負荷,會造成孕婦的不適。

9、哺乳期女性,因為紅茶中的鞣酸影響乳腺的血液循環(huán),會抑制乳汁的分泌,影響哺乳質量。

10、更年期女性,因為紅茶中的茶多酚可能會時更年期出現心跳加快、睡眠質量差等現象。

栽培

適合茶樹栽培的地域需要滿足下面的條件：

熱帶或亞熱帶。氣溫高的季節(jié)有足夠的降水。弱酸性土壤。土壤的排水性良好。在收獲季節(jié),在干燥的日子一日內溫差較大能夠夠厚或具有芳香的優(yōu)質茶葉。

此外,需要廉價的,高質量的勞動力也是很重要的,這樣,從茶樹的栽培到茶葉的采摘都有足夠的人手照料。

加工

采摘后,新鮮的葉片首先要放到空氣中萎凋。然后,紅茶將被按照兩種方法之一進行加工：CTC方法(碾碎（Crush）、撕裂（Tear）、卷起（Curl）)或者 傳統方法CTC方法一般用于生產袋茶的低質茶葉并且使用機器加工。在使用中低質茶葉生產更好一些的成品方面這種方法非常有效。傳統方法是通過機器或手工文成的。手工處理用于高質量的茶葉。傳統方法會根據不同的茶葉采用不同的手法,這種加工的風格最終產生許多鑒賞家所追求的高質量散茶。然后,葉片在控制的溫度和濕度下進行氧化。這一過程也稱為發(fā)酵,雖然沒有發(fā)酵發(fā)生。氧化的水平決定著茶的質量。由于氧化在揉捻階段就開始了,因此兩個階段之間的時間長短對于茶葉的質量來說也是至關緊要的因素。然后葉片將被干燥,以阻止氧化過程。最后,葉片將按照大�。ㄕ�葉,碎葉,茶末,茶粉）分成不同的“等級”,這種分類通常是使用篩子進行的。茶葉將進一步根據標準進行子等級分類。之后即可進行包裝。

1、紅茶審評原則

“通用型茶葉感官審評”方法。貿易上評茶應根據產區(qū)從屬于哪一套標準,對照標樣評定外形和葉底的嫩度,而香氣、滋味和茶湯色澤不以陳樣為依據。有的茶葉生產者不標定級別,只標茶號或價格。遇到這樣的茶葉,應首先看是大葉種還是中小葉種,再參照標準樣的級別定級,有了級別,才有品質、價格的概念。

行名優(yōu)茶評比,不必參照標準樣,可根據茶葉實有品質下評語、定分數。若是質量檢驗部門在市場或在出廠抽樣檢驗,則仍須采用相應的標準樣為依據。

2、常見紅茶的審評

祁紅工夫

“祁紅”的品質特點　為外形細緊,苗鋒良好,色澤烏黑油潤,湯色紅亮,香氣濃郁帶糖香,滋味醇和回甘,葉底紅勻細軟。審評“祁紅”毛茶和精茶,在對照各級標準樣的基礎上,重點抓住嫩度與條索的緊實程度。身骨空松輕飄,色澤枯灰,湯色淺薄 (紅),香氣粗糙,滋味薄澀,葉底青暗,是低次產品的特征。同季節(jié)所產的“祁紅”,春茶嫩度好,色澤烏潤,香味柔和,品質較好；夏秋茶湯色、葉底較為紅亮,但香味的鮮醇度不如春茶,總的品質比春茶差。

滇紅工夫

滇紅工夫產于云南的滇紅。其品質特點：色澤棕褐,外形肥壯顯露金毫,湯色紅亮,香氣濃郁,滋味濃醇回甘,葉底肥軟,紅勻明亮。“滇紅”茶多酚含量高,茶味濃而耐泡,經3次沖泡還有茶味。對毛茶和精茶的審評以標準樣為基礎,抓住嫩度是重點。嫩度是滇紅內在品質的客觀標準。其精茶在嫩度基礎上,凈度也很重要,一、二級茶顯露芽鋒,不應含有茶梗與樸片。

祁門紅茶-中國

祁門紅茶,簡稱祁紅,是我國傳統功夫紅茶的珍品,為歷史名茶,出產于19世紀后期,是世界三大高香茶之一,有“茶中英豪”,“群芳最”,“王子茶”等美譽。祁門紅茶依其品質高低分為1～7級,主要產于安徽省祁門縣,與其毗鄰的石臺,至東,黟縣及貴池等縣也有少量生產,主要出口英國,荷蘭,德國,日本,俄羅斯等幾十個國家和地區(qū),多年來一直是我國的國事禮茶。

大吉嶺紅茶-印度

大吉嶺紅茶產于印度西孟加拉省北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原一帶,是世界四大紅茶之一。大吉嶺紅茶以5～6月的二號茶品質為最優(yōu),被譽為“紅茶中的香檳”。大吉嶺紅茶擁有高昂的身份,三四月的一號茶多為青綠色的OP,二號茶為金黃顯露的FOP。其湯色橙黃,氣味芬芳高雅,上品大吉嶺紅茶尤其帶有葡萄香,口感細致柔和,適合春秋季飲用,也適合做成奶茶,冰茶及各種花式茶。起工藝是當時正山小種的工藝者帶過去,并加以改造形成的。

烏沃-斯里蘭卡

錫蘭高地紅茶以烏沃茶最著名,產于斯里蘭卡山岳地帶的東側,是世界四大紅茶之一。斯里蘭卡山岳地帶的東側常年云霧彌漫,由于冬季吹送的東北季風帶來較多的雨量（11月～次年2月）,不利茶園生產,所以以7～9月所獲得的茶品質最優(yōu)。西側則因為受到夏季（5—8月）西南季風送雨的影響,所產的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶以1～3月收獲的最佳。

阿薩姆紅茶-印度

阿薩姆紅茶,產印度東北阿薩姆喜馬拉雅山麓的阿薩姆溪谷一帶。當地日照強烈,需另種樹為茶樹適度遮蔽；由于雨量豐富,因此促進熱帶性的阿薩姆大葉種茶樹蓬勃發(fā)育。以6-7月采摘的品質最優(yōu),但10-11月產的秋茶較香。阿薩姆紅茶,茶葉外形細扁,色呈深褐；湯色深紅稍褐,帶有淡淡的麥芽香、玫瑰香,滋味濃,屬烈茶,是冬季飲茶的最佳選擇。

按照西方的分類

紅茶根據茶葉的在茶樹上的部位和完成后茶葉的形狀分為不同規(guī)格：

● 白毫（Pekoe 簡稱P）：白毫

● 碎白毫（Broken Pekoe 簡稱BP）：切碎或不完整的白毫

● 片茶（Fannings 簡稱F）：是指比碎白毫更小的細片。

● 小種（Souchong 簡稱S）：小種茶

● 茶粉（Dust 簡稱D）：茶粉或抹茶

● 切碎-撕裂-卷曲紅茶（Crush Tear Curl 簡稱CTC）：

白毫根據采摘部位的不同,又可以分為不同的等級：

● 花橙白毫（Flowery Orange Pekoe 簡稱FOP）：茶枝最頂尖的新芽(芯芽),非常罕見。因為通常新葉都會一對出現。

● 橙白毫（Orange Pekoe 簡稱OP）：茶枝最頂起數的第二片葉。若新葉以一對形式出現,則兩片亦算是op。

● 白毫（Pekoe 簡稱P）：茶枝最頂起數的第三片葉。葉片通常比較短。

● 正小種（Pure Souchong 簡稱PS）：茶枝最頂起數的第四片葉。葉片通常短而闊。

● 小種（Souchong 簡稱S）：茶枝最頂起數的第五片葉。種用。葉片通常比較大。

● 碎橙白毫（Broken Orange Peoke 簡稱BOP）：切碎了的橙白毫。

● 碎白毫（Broken Pekoe 簡稱BP）：切碎了的白毫。

● 碎正小種（Broken Pure Souchong 簡稱BPS）：切碎了的白毫小種。

● 碎橙白毫片茶（Broken Orance Pekoe Fannings 簡稱BOPF）：切碎了的橙白毫細片。

● 茶粉（Dust 簡稱D）：切得像粉一般細的茶葉。主要用來做茶包。

公元1904年夏天,一位茶商理查（Richard Blechynden）參加在美國圣路易市舉辦的世界博覽會時,試圖向人推銷自己的紅茶,但由于盛夏酷暑難耐,連理查自己都喝不下手中那杯熱騰騰的紅茶。正當灰心之余,一堆冰塊意外掉進手邊泡好的一桶熱紅茶中,理查想想丟掉也可惜,便盛一杯來喝,順便解渴,沒想到這冰紅茶清涼暢快,理查靈機一動轉賣冰紅茶 ,竟銷售一空。

1、按熱紅茶泡制法制取紅茶汁400毫升。

2、將茶汁分盛兩杯,各放入綿白糖15克、檸檬1片,攪勻即可。

產品特點：茶汁微紅,澄清,甜而微酸,十分爽口。

檸檬紅茶具有檸檬的青酸與紅茶醇厚的味道。

紅茶是西方喜愛的茶,幾百年的飲茶史使得西方發(fā)展出了不同于東方的茶文化。

英國人早茶早餐茶下午茶都離不開紅茶。

在英國,紅茶的主要品牌包括：　

（英國）布洛克邦德（Brook Bond）

（英國）立頓紅茶（Lipton）

里昂和泰特萊（Lyons Tetley）

（英國）川寧紅茶（Twinings）

此外,還有一些名牌,被人推崇能完美呈現品味,包括：

Wedgwood（英國著名陶瓷茶具）

Fortnum & Mason（英國倫敦著名食品店）

Harrods（英國著名百貨公司自有品牌）

最好放在茶葉罐里,移至陰暗、干爽的地方保存,開封后的茶葉最好盡快喝完,不然味道和香味會流失殆盡,不同茶葉不宜混合飲用,以免不能欣賞到該種茶的原味。

具體儲藏方式

1、鐵罐的儲藏法 選用市場上供應的馬口鐵雙蓋彩色茶向作盛器。儲存前,檢查罐身與罐蓋是否密閉,不能漏氣。儲存時,將干燥的茶葉裝罐,罐要裝實裝嚴。這種方法,采用方便,但不宜長期儲存。

2、熱水瓶儲藏法 選用保暖性良好的熱水瓶作盛具。將干燥的茶葉裝入瓶內,裝實裝足,盡是減少瓶內空氣存留量,瓶口用軟木塞蓋緊,塞緣涂白蠟封口,再裹以膠布。由于瓶內空氣少,溫度穩(wěn)定,這種方法保持效果也比較好,且簡便易行。

3、陶瓷壇儲藏法 選用干燥無異味,密閉的陶瓷壇一個,用牛皮紙把茶葉包好,分置于壇的四周,中間嵌放石灰袋一只,上面再放茶葉包,裝滿壇后,用棉花包蓋緊。石灰隔1-2個月更換一次。這種方法利用生石灰的吸濕性能,使茶葉不受潮,效果較好,能在較長時間內保持茶葉品質,特別是龍井旗槍大方等一些名貴茶葉,采用此法尤為適宜。

4、先用潔凈無異味白紙包好茶葉,再包上一張牛皮紙,然后裝入一只無孔隙的塑料食品袋內,輕輕擠壓,將袋內空氣擠出,隨即用細軟繩子扎緊袋口取一只塑料食品袋,反套在第一只袋外面,同樣輕輕擠壓,將袋內空氣擠壓再用繩子扎緊袋口;最后把它放入干燥無味密閉的鐵筒內。

5、低溫儲藏法 方法同“食品袋儲藏法”,然后將扎緊袋口的茶葉放在冰箱內。內溫度能控制在攝氏5攝氏度以下,可儲存一年以上。此法特別適宜儲藏名茶及茉莉花茶,但需防止茶葉受潮.

6、木炭密封儲藏法 利用木炭極能吸潮的特性來儲藏茶葉。先將木炭燒燃,立即用火盆或鐵鍋覆蓋,使其熄滅,待晾后用干凈布將木炭包裹起來,放于盛茶葉的瓦缸中間。缸內木炭要根據胡潮情況,及時更換。

萎凋

萎凋分為室內加溫萎凋和室外日光萎凋兩種。萎凋程度,要求鮮葉尖失去光澤,葉質柔軟梗折不斷,葉脈呈透明狀態(tài)即可。

揉捻

中華人民共和國成立初期使用雙腳揉茶。50年代采用鐵木結構雙桷水力揉捻茶機。至60年代,揉捻這一工序又加以改進,采用了鐵制55型電動揉捻機,提高制茶效率。揉捻時要使茶汁外流,葉卷成條即可。

發(fā)酵

發(fā)酵,俗稱“發(fā)汗”,是最為重要的一個環(huán)節(jié)。是指將揉捻好的茶胚裝在籃子里,稍加壓緊后,蓋上溫水浸過的發(fā)酵布,以增加發(fā)酵葉的溫度和濕度,促進酵素活動,縮短發(fā)酵時間,一般在5～6小時后,葉脈呈紅褐色,即可上焙烘干。發(fā)酵的目的,在于使茶葉中的多酚類物質在酶的促進作用下發(fā)生氧化作用,使綠色的茶坯產生紅變。

紅茶發(fā)酵的適度：目前,鑒定“發(fā)酵”程度的方法主要有看葉色和聞香氣。貴州湄潭茶葉研究所（1974－1975年）提出按“發(fā)酵”葉不同紅變程度分成六個葉相等級如下。

一級葉相：青綠色,有強烈青草氣；

二級葉相：青黃色,青草氣；

三級葉相：黃色,青香；

四級葉相：黃紅色,花香或果香；

五級葉相：紅色,熟香；

六級葉相：暗紅色,低香。

烘焙

把發(fā)酵適度的茶葉均勻搜集放在水篩上,每篩大約攤放2～2.5公斤左右,然后把水篩放置吊架上,下用純松柴(濕的較好)燃燒,故小種紅茶具有獨特的純松煙香味。剛上焙時,要求火溫高些,一般在80度左右,溫高主要是停止酵素作用,防止酵素活動而造成發(fā)酵過度,葉底暗而不開展。烘焙一般采用一次干燥法,不宜翻動以免影響到干度不均勻,造成外干內濕,一般在6小時即可下焙,主要看火力大小而定。一般是焙到觸手有刺感,研之成粉,干度達到,而后攤涼。

復焙

茶葉是一種易吸收水分的物質,在出售前必須進行復火,才能留其內質,含水量不超過8%。

閩紅茶藝

一、介紹茶具：茶藝六件,隨手泡,茶六用、茶荷、茶船、紫砂壺、品茗杯、聞香杯

二、嘉葉共賞(賞茶)：首先觀賞干茶,以好茶餉客.坦洋工夫外形細長勻整,帶白毫,色澤烏黑有光,內質香味清鮮甜和,湯鮮艷呈金黃色,葉底紅勻光滑。其中坦洋、壽寧、周寧山區(qū)所產工夫茶,香味醇厚,條索較為肥壯,東南臨海的霞浦一帶所產工夫茶色鮮亮,條形秀麗。茶藝師觀茶,意念把日月精華,天地靈氣皆聚于小小的茶荷之中。請大家觀賞茶的外形。

三、孟臣凈心(溫壺)：泡好一杯茶,要做到茶好、水好、火好、器好,叫做“四合其美”。明代制壺高手孟臣是著名的制壺大師,后時將上等的紫砂壺稱為孟臣壺,孟臣凈心,是先將紫砂壺燙熱。

四、高山流水(溫杯)：將溫壺之水倒入品茗杯溫杯。晶瑩的水線上下起伏,連貫不斷,為我們勾畫出一幅秀美的山水風景。坦洋入宮(投茶)：將茶葉置于壺中。茶葉用量,視茶葉的緊密程度酌情放入紫砂壺中。

五、芳草回春(洗茶)：溫潤泡,它的目的在于潤澤香茗,使茶葉逐漸舒展,茶香呼之欲出。

六、分承香露(再次溫杯)：將溫潤泡的茶湯,倒入聞香杯中,分杯入杯。

七、懸壺高沖(正式沖泡)：好茶還需巧沖泡,這一泡為正泡,沖泡時要做到高沖低斟。懸壺高沖又稱鳳凰三點頭,表示主人向客人“三鞠躬”,以示對客人的禮貌和尊重。

八、春風拂面(抹茶)：沖泡中浮有茶沫,用壺蓋輕輕將浮起的茶沫抹去。

九、滌盡凡塵(用隨手泡水沖壺)：洗去壺身外的茶渣、茶沫。

十、內外養(yǎng)身：將溫潤泡的茶湯澆于紫砂壺上,潤壺、養(yǎng)壺,使其內外加熱,溫度一致,使壺內茶葉充分伸展,聚攏茶香。

十一、若琛聽泉：將溫杯之水倒入茶船水方之中,這段時間,也是為了讓茶壺中的茶葉充分伸展,充分浸泡。

十二、游山玩水：端起茶壺,在茶船上逆時針方向蕩一圈,目的在于除去壺底附著的水滴。

十三、關公巡城：分茶入杯,將壺中茶湯均勻斟入聞香杯中,俗話說茶倒七分滿,留下三分是情意,我們愿將這份濃濃的情意,獻給各位嘉賓、各位朋友。

十四、韓信點兵：將壺中精華分承各杯中,使茶湯濃淡一致。

十五、高屋建瓴：將品茗杯反轉置于聞香杯上

十六、乾坤旋轉：雙手旋轉聞香杯,先聞茶香。

十七、斗轉星移：將聞香杯中的茶湯旋轉倒入品茗杯中。

十八、空谷幽蘭：雙手擾杯,搓杯聞香,隨著杯內溫度的逐漸降低,杯底散發(fā)出不用的芬芳,有高溫香、中溫香、冷香,值得細細體會。

十九、三龍護鼎：請您用右手拇指和食指拿住品茗杯的杯沿,中指托住杯底,呈三龍護鼎狀,手心旋轉至內側,表示對朋友的尊重。

二十、鑒賞湯色：欣賞茶湯顏色深淺變化。

二十一、敬奉香茗:下面為各位來賓敬茶

二十二、共品佳茗：品字三個口,一小口,一小品慢慢喝,用心體會茶的美。第一口,輕輕一啜,第二口,往舌頂吸進,第三口,趁熱喝盡,慢慢品味。正如范仲淹說：“不如仙山一啜好,冷然便遇乘風飛”。

祁紅茶藝

祁門工夫紅茶產于安徽省祁門縣,清光緒年間開始仿照閩紅試制生產。最終因其內質優(yōu)異,與閩紅、寧紅齊名,國外也有將祁門紅休與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐的季節(jié)茶并稱為世界三大高香茶。

主要用具：瓷質茶壺、茶杯（以青花瓷、白瓷茶具為好）,賞茶盤或茶荷,茶巾,茶匙、奉茶盤,熱水壺及風爐（電爐或酒精爐皆可）。茶具在表演臺上擺放好后,即可進行祁門工夫紅茶表演。

（一）“寶光”初現

祁門工夫紅茶條索緊秀,鋒苗好,色澤并非人們常說的紅色,而是烏黑潤澤。國際通用紅茶的名稱為“Black tea”,即因紅茶干茶的烏黑色澤而來。請來賓欣賞其色被稱之為“寶光”的祁門工夫紅茶。

（二）清泉初沸

熱水壺中用來沖泡的泉水經加熱,微沸,壺中上浮的水泡,仿佛“蟹眼”已生。

（三）溫熱壺盞

用初沸之水,注入瓷壺及杯中,為壺、杯升溫。

（四）“王子”入宮

用茶匙將茶荷或賞茶盤中的紅茶輕輕撥入壺中。祁門工夫紅茶也被譽為“王子茶”。

（五）懸壺高沖

這是沖泡紅茶的關鍵。沖泡紅茶的水溫要在100攝氏度,剛才初沸的水,此時已是“蟹眼已過魚眼生”,正好用于沖泡。而高沖可以讓茶葉在水的激蕩下,充分浸潤,以利于色、香、味的充分發(fā)揮。

（六）分杯敬客

用循環(huán)斟茶法,將壺中之茶均勻的分入每一杯中,使杯中之茶的色、味一致。

（七）喜聞幽香

一杯茶到手,先要聞香。祁門工夫紅茶是世界公認的三大高香茶之一,其香濃郁高長,又有“茶中英豪”、“群芳最”之譽。香氣甜潤中蘊藏著一股蘭花之香。

（八）觀賞湯色

紅茶的紅色,表現在沖泡好的茶湯中。祁門工夫紅茶的湯色紅艷,杯沿有一道明顯的“金圈”。茶湯的明亮度和顏色,表明紅茶的發(fā)酵程度和茶湯的鮮爽度。再觀葉底,嫩軟紅亮。

（九）品味鮮爽

聞香觀色后即可緩啜品飲。祁門工夫紅茶以鮮爽、濃醇為主,與紅碎茶濃強的刺激性口感有所不同。滋味醇厚,回味綿長。

（十）再賞余韻

一泡之后,可再沖泡第二泡茶。

（十一）三品得趣

紅茶通常可沖泡三次,三次的口感各不相同,細飲慢品,徐徐體味茶之真味,方得茶之真趣。

（十二）收杯謝客

紅茶性情溫和,收斂性差,易于交融,因此通常用之調飲。祁門工夫紅茶同樣適于調飲。然清飲更難領略祁門工夫紅茶先特殊的“祁門香”香氣,領略其獨特的內質、雋永的回味、明艷的湯色。感謝來賓的光臨,愿所有的愛茶人都像這紅茶一樣,相互交融,相得益彰。

紅茶的鼻祖在中國,世界上最早的紅茶由中國福建武夷山茶區(qū)的茶農發(fā)明,名為“正山小種”。屬于全發(fā)酵茶類,是以茶樹的芽葉為原料,經過萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。中國六大茶類,除綠茶外屬紅茶種類最為之多,也受到廣大茶友的喜愛與好評,那如何區(qū)分紅茶品質的好壞呢?此茶產地較廣,祁門紅茶聞名天下,工夫紅茶和小種紅茶處處留香,此外,從中國引種發(fā)展起來的印度、斯里蘭卡的產地紅茶也很有名。

如何區(qū)分紅茶品質的好壞主要從：抓、觀、聞、嘗,來加以辨別：

一、抓：消費者可以通過抓的觸感來,辨別紅茶的外形、輕重、粗細、緊松度等;不要抓太大把的紅茶哦,避免手心的汗?jié)B入茶中而受潮。

1、品質優(yōu)

品質優(yōu)的紅茶,外形呈條索狀,比較重、結實;沒有過多的粉末、碎葉或松散。

2、品質劣

品質差的紅茶則以松、散、粗、輕、粉末或碎葉多為劣品。這樣的紅茶一般都不是有名的紅茶,或許是冒牌的也不一定。

二、觀：消費者可以通過觀看茶的外形、色澤、干濕度、是否有碎葉等,來辨別紅茶的優(yōu)劣;我們可以隨手拈一根,放到白色的紙上,來觀看它的外形：

1、品質優(yōu)

紅茶的外形若是完整無缺、干凈、大小均勻,色澤一致,并帶有金色的毫毛和茶葉容易斷或能捏碎的,那就品質優(yōu)的紅茶。

2、品質劣

如果紅茶的外形大部分殘缺,并伴有過多的粉末碎葉;大小不一,并摻雜了其他的物質(如：雜草、老枝、茶果等);回潮的茶葉非常的韌,不易折斷;都視為劣質紅茶。

三、聞香氣：可以拿紅茶來聞,聞其香味,是否有除了天然的香味外,還有有沒其他的異味(如：餿味、霉味等);來斷定紅茶的優(yōu)劣;

1、紅茶泡后的品質——優(yōu)

小種紅茶沖泡后,湯色清澈見底、紅艷明亮,泡開的茶葉展開完整,無缺口,質感柔潤、細嫩并伴有甘甜、香醇的氣味;都是優(yōu)質的紅茶。

2、紅茶泡后的品質——劣

沖泡后的紅茶,湯色渾濁,并伴有許多細小的粉質物,聞其味道香味不明顯,并伴有異味,都視為劣質紅茶;若是其他的沒問題,只是有異味那可能是儲藏不當造成的。

四、品嘗：若是前面的三點都過關了,消費者就可以拿些許的干茶放嘴里咀嚼分辨,根據味蕾來進一步了解紅茶品質的優(yōu)劣;

1、品質優(yōu)

品質優(yōu)的小種紅茶以甘甜、醇厚為主味;功夫紅茶以鮮爽、濃醇為主味。

2、品質劣

而劣質的紅茶,則沒有前面所講的香醇滋味;劣質的紅茶味道苦澀、濃且澀、刺鼻伴有異味等都是品質劣的紅茶。

紅茶有工夫紅茶、小種紅茶和紅碎茶之分,這幾種紅茶質量的辨別如下：

工夫紅茶

①外形：條索緊細、勻齊的質量好,反之,條索粗松、勻齊度差的,質量次。　

②色澤：色澤烏潤,富有光澤,質量好,反之,色澤不一致,有死灰枯暗的茶葉,則質量次。　　

③香氣：香氣馥郁的質量好,香氣不純,帶有青草氣味的,質量次,香氣低悶的為劣。　　

④湯色：湯色紅艷,在評茶杯內茶湯邊緣形成金黃圈的為優(yōu),湯色欠明的為次,湯色深濁的為劣。

⑤滋味：滋味醇厚的為優(yōu),滋味苦澀的為次,滋味粗淡的為劣。

⑥葉底：葉底明亮的,質量好,葉底花青的為次,葉底深暗多烏條的為劣。

小種紅茶

小種紅茶只有福建生產,其條索經壯,勻整,色澤烏潤,具有松煙的特殊香氣,滋味醇和、湯色紅明,葉底呈古銅色。

①外形：小種紅茶外形要求條索緊細,勻齊的質量好。反之,條索粗松、勻齊度差的,質量次。

②色澤：色澤烏潤,富有光澤,質量好,反之,色澤不一致,有死灰枯暗的茶葉,則質量次。

③香氣：松煙的特殊香氣,反之香氣不純,帶有青草氣味的,質量次,香氣低悶的為劣。

④湯色：湯色紅明,反之,湯色欠明的為次,湯色深濁的為劣。

⑤滋味：滋味醇和的為優(yōu),滋味苦澀的為次,滋味粗淡的為劣。

⑥葉底：葉底呈古銅色,勻整的質量好,葉底花青的為次,葉底深暗多烏條的為劣�！�

紅碎茶

紅碎茶的品質優(yōu)劣,特別著重內質的湯味和香氣,外形是第二位的。紅碎茶外形呈顆粒狀,緊結、重實、色澤烏潤或呈油潤的棕色,滋味濃厚鮮爽,富有刺激性,香氣鮮濃,湯色紅艷,葉底紅勻明亮。

①外形：紅碎茶外形要求勻齊一致。碎茶顆粒卷緊,葉茶條索緊直,片茶皺褶而厚實,末茶成砂粒狀,體質重實。碎、片、葉、末的規(guī)格要分清。碎茶中不含片末茶,片茶中不含末茶,末茶中不含灰末。色澤烏潤或帶褐紅,忌灰枯或泛黃。

②滋味：品評紅碎茶的滋味,特別強調湯質。湯質是指濃、強、鮮（濃厚、強烈、鮮爽）的程度。濃度是紅碎茶的品質基礎,鮮強是紅碎茶的品質風格。紅碎茶湯要求濃、強、鮮具備,如果湯質淡、鈍、陳,則茶葉的品質次。�、巯銡猓焊邫n的紅碎茶,香氣特別高,具有果香、花香和類似茉莉花的甜香,要求嘗味時,還能聞到茶香。我國云南的紅碎茶,就具有這樣的香氣。

④葉底：葉底的色澤,以紅艷明亮為上,暗雜為下,葉底的嫩度,以柔軟勻整為上,粗硬花雜為下。紅碎茶的葉底著重紅亮度,而嫩度相當即可。

⑤湯色：以紅艷明亮為上,暗濁為下。紅碎茶湯色深淺和明亮度,是茶葉湯質的反映。決定湯色的主要成分,是茶黃索和茶紅索。茶湯乳凝（冷后渾）是湯質的優(yōu)良表現。

其他

國外拼配商,習慣采用加牛乳審評的方法：每杯茶湯中加入數量約為茶湯的十分之一的鮮牛奶,加量過多不利于鑒別湯味。加奶后,湯色以粉紅明亮或棕紅明亮為好,淡黃微紅或淡紅的較好,暗褐、淡灰、灰白的為不好。加奶后的湯味,要求仍能嘗出明顯的茶味,這是茶湯濃的反應。茶湯入口后,兩腮立即有明顯的刺激性,是茶湯強度的反應,如果只感到明顯的奶味,而茶味淡薄,則此茶品質差。