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生姜指姜

屬植物的塊根莖,性溫,其特有的“姜辣素”能刺激胃腸黏膜,使胃腸道充血,消化能力增強(qiáng),能有效地治療吃寒涼食物過多而引起的腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等。 吃過生姜后,人會有身體發(fā)熱的感覺,這是因?yàn)樗�能使血管擴(kuò)張,血液循環(huán)加快,促使身上的毛孔張開,這樣不但能把多余的熱帶走,同時(shí)還把體內(nèi)的病菌、寒氣一同帶出。當(dāng)身體吃了寒涼之物,受了雨淋或在空調(diào)房間里呆久后,吃生姜就能及時(shí)消除因肌體寒重造成的各種不適。

山東省青州市經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)大姜協(xié)會是國內(nèi)主要生姜種植和繁育機(jī)構(gòu), 大姜協(xié)會所種植和銷售的生姜品種主要包括：山東大姜,面姜,小黃姜,山農(nóng)大姜一號,萊蕪大姜,萊蕪小姜,大肉姜,竹根姜,來鳳姜,遵義白姜,張良姜,小黃姜,野生生姜二十余個(gè)生姜品種。

別名

紫姜,生姜,鮮姜,老姜。

性味

辛、微溫,歸肺脾胃經(jīng)

折疊功效

發(fā)汗解表,溫中止嘔,溫肺止咳,解魚蟹毒,解藥毒。 適用于外感風(fēng)寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐；在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲后,急以姜湯飲之,可增進(jìn)血行,驅(qū)散寒邪。

成分

可食用部分95%。每100g中含能量172kj,水分87g、蛋白質(zhì)1.3g、脂肪0.6g,獵食纖維2.7g,碳水化合物7.6g、胡蘿卜素170μg、視黃醇當(dāng)量28μg,硫胺素0.02mg、核黃素0.03mg、尼克酸0.8mg；維生素C 4mg；鉀295mg、鈉14.9mg,鈣27mg,鎂44mg、鐵1.4mg,錳320mg、鋅0.34mg,鋼0.14mg,磷25mg,硒0.56μg。尚含促進(jìn)消化液分泌的姜辣素等成分。

含有辛辣和芳香成分。辛辣成分為一種芳香性揮發(fā)油脂中的"姜油酮"。其中主要為姜油萜、水茴香、樟腦萜、姜酚、桉葉油精、淀粉、粘液等。

口嚼生姜,可引起血壓升高。姜辣素對口腔和胃粘膜有刺激作用,能促進(jìn)消化液分泌,增進(jìn)食欲�？墒鼓c張力、節(jié)律和蠕動(dòng)增加。有末梢性鎮(zhèn)吐作用,有效成分為姜酮和姜烯酮的混合物。對呼吸和血管運(yùn)動(dòng)中樞有興奮作用,能促進(jìn)血液循環(huán)。體外實(shí)驗(yàn),對傷寒桿菌、霍亂弧菌有明顯的抑制作用。

用途

用于脾胃虛寒,食欲減退,惡心嘔吐,或痰飲嘔吐,胃氣不和的嘔吐；風(fēng)寒或寒痰咳嗽；感冒風(fēng)寒,惡風(fēng)發(fā)熱,鼻塞頭痛。

用法

煎湯,絞汁服,或作調(diào)味品；子姜多作菜食。

注意陰虛,內(nèi)有實(shí)熱,或患痔瘡者忌用。久服積熱,損陰傷目。高血壓病人亦不宜多食。

附方

1、涼拌子姜

子姜30~60克,切成細(xì)絲,加醋、鹽適量拌食；亦可再加適量白糖、芝麻油。

該品以醋、鹽等拌食有很好的開胃和中,止嘔作用；味微辛辣而酸,但不甚溫?zé)�。用于胃氣不和而偏寒的嘔逆少食�！妒翅t(yī)心鏡》中用生姜細(xì)粒,與醋同煎,連渣嚼服,用于“嘔吐,百藥不差”,其意與此同。

2、生姜半夏湯：半夏12g,煎湯取汁,加生姜汁適量,一同煎沸。分4次服用。

源于《金匱要略》。半夏、生姜汁均善止嘔,合用益佳；并有開胃和中之功。用于胃氣不和,嘔噦不安。

3、生姜飴糖湯：生姜30~60克,飴糖30克。加水煎成濃湯,趁溫?zé)嵝煨祜嫛?/P>

源于《本草匯言》。本方以生姜溫肺化痰、止咳,飴糖潤肺被虛。用于虛寒性咳嗽咯痰。

4、紫蘇生姜湯：紫蘇葉30克,生姜9克。煎湯飲。

源于《本草匯言》。本方取紫蘇葉發(fā)汗、解表散寒,用生姜以增強(qiáng)其作用。不僅便于服用,且有益胃氣、助發(fā)汗的作用。

5、大便不通。生姜削,長二寸,涂鹽內(nèi)下部,立通。（《外臺》）

6、腋下狐臭。姜汁頻涂,絕根。（《經(jīng)驗(yàn)方[3]》）

10-12月莖葉枯黃時(shí)采收。挖起根莖,去掉莖葉、須根。

保存方法

①洗凈、晾干,埋入鹽罐；

②將鮮姜放在盆、罐或大口瓶中,上面覆蓋3厘米厚的潮濕細(xì)砂,然后加蓋,可保鮮1～2個(gè)月；

③將鮮姜洗凈晾干,再切片,裝進(jìn)事先準(zhǔn)備好的潔凈、干燥的旋口罐頭瓶中,然后倒入白酒,酒量以剛淹沒鮮姜片為度,最后加蓋密封,隨吃隨取,可長期保鮮；

④洗凈,放在小塑料袋內(nèi)撒一些鹽,不要封口,隨用隨取,可保持10天左右；

⑤用鹽水把生姜泡1小時(shí),然后拿出來曬干,放入冰箱貯菜格內(nèi),可以放很長時(shí)間并保持其鮮嫩程度；

⑥把鮮姜放在一個(gè)罐子里,再用黃泥埋住,每天澆真真一點(diǎn)點(diǎn)水,能保持一個(gè)月左右。

生姜簡易貯藏四法

1、封閉堆藏 對生姜進(jìn)行嚴(yán)格挑選,留下質(zhì)量較好的散堆在倉庫中,用草包草簾遮蓋好,備貯。再在倉庫的朝南方向壘砌磚墻,隔出一小倉庫,并在磚墻上涂上泥堵塞磚縫,防冷風(fēng)吹入,將姜堆放在磚墻內(nèi),姜堆高2米左右,堆內(nèi)均勻地放入若干用蘆葦扎成的通氣筒到頂部以利通風(fēng)。堆藏時(shí),墻角不留空隙,中間可略松些。堆放后立即用泥或草包封閉頂部,堆藏庫不宜過大,一般每庫以堆放5000公斤左右為宜。庫溫一般控制在18-20℃,當(dāng)氣溫下降時(shí),可增加覆蓋物保溫；如氣溫過高,可減少覆蓋物以散熱降溫。

2、坑埋貯藏 地下水位較高的地方,多用坑埋法貯藏生姜,坑的深度以不出水為原則,一般1米深,直徑2米左右,上寬下窄,圓形或方形均可,一坑能貯2500公斤左右。覆土總厚度為60厘米至65厘米,以保持堆內(nèi)有適宜的貯溫為原則,坑頂用稻草作成圓尖頂,以備防雨,四周設(shè)排水溝。北面設(shè)風(fēng)障防寒。

貯藏中的管理,既要防熱,又要防寒。入坑初期溫度容易升高,不能將坑口全部封閉,開始1個(gè)月內(nèi),要求保持較高坑溫,需要20度以上,以后保持在15度左右即可。冬季坑口必須封嚴(yán),嚴(yán)防坑溫過低。貯藏中要經(jīng)常檢查姜塊有無變化,坑底不能有積水。

3、泥沙埋藏 埋藏坑有磚、石等在倉庫或地下室內(nèi)壘成,高度約0．8米,寬1米左右,長度不限,貯藏時(shí)先在坑底鋪一層厚約5厘米,含水量在10%左右的泥沙,最后用泥沙覆蓋,不使生姜暴露在空氣之中。

4、防空洞貯藏 一層沙一二層姜,碼成1米高、1米寬的長方形垛,每垛1250-2500公斤,垛中間立一個(gè)用細(xì)竹竿捆成的直徑約10厘米的通風(fēng)束,井放入溫度計(jì),以便測量垛溫。垛的四周用濕沙密封,封完垛后,掩好洞門,洞上留氣孔避免冷風(fēng)吹入。

冬季保存生姜

買回來的生姜一時(shí)吃不了,時(shí)間久了很容易干癟或者爛掉,你可以找一個(gè)帶蓋子的大口瓶子,在瓶底上鋪一塊潮濕的軟布(濕了即可,否則水分過多姜就會爛了),然后把生姜放在軟布上,蓋上瓶蓋即可,隨用隨取,非常方便�；蛘咴诨ㄅ璧牡撞繅|一層半濕的沙子,上面放一層鮮姜,再用沙子埋好,經(jīng)常往沙子上面灑點(diǎn)水,使沙子保持潮濕,這樣生姜可保鮮半年以上.注意沙子不要太干,不然生姜會干癟,也不可太濕,否則容易發(fā)芽。

抑制腫瘤作用；吃姜能抗衰老,老年人常吃生姜可除“老人斑”。

開胃健脾,促進(jìn)食欲

在炎熱的夏天,因?yàn)槿梭w唾液、胃液分泌會減少,因而影響食欲,如果飯前吃幾片生姜,可刺激唾液、胃液和消化液的分泌,增加胃腸蠕動(dòng),增進(jìn)食欲。這就是人們常說的“冬吃蘿卜,夏吃姜”,“飯不香,吃生姜”的道理。

誰說夏日沒胃口,姜黃炒飯能讓你胃口大開。這道美味佳肴具體做法是：1、材料：白飯兩碗、青豆、紅蘿卜丁、香菇丁、木耳丁、青椒丁、紅椒丁各2湯匙、姜末半湯匙、姜黃粉1茶匙、生抽1茶匙、鹽少許；2、做法：熱鍋放適量油,下所有蔬菜拌炒,下醬油和少許鹽；下白飯,中火翻炒至飯粒分明,再下姜黃粉炒至均勻即可關(guān)火品嘗。

防暑、降溫、提神

在炎熱的氣溫下吃一些生姜能起到興奮、排汗、降溫,提神的作用。對于有一般暑熱表現(xiàn),如頭昏、心悸、胸悶、惡心等情況的病人,適當(dāng)喝點(diǎn)姜湯是大有裨益的。中國傳統(tǒng)的防暑中成藥——人丹就含有生姜成分,其作用就是健胃、提神、醒腦。

殺菌解毒,消腫止痛

科學(xué)研究發(fā)現(xiàn),生姜能起到某些抗菌素的作用,尤其是對沙門氏菌效果更好。在炎熱的氣溫下,食品容易受到細(xì)菌的污染,而且生長繁殖快,容易引起急性胃腸炎,適量吃些生姜可起到防治作用。生姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來頭陰道滴蟲的功效,可治療各種癰腫瘡毒。另外,可用生姜水含漱治療口臭和牙周炎。

防暈車,止惡心嘔吐

吃生姜具有防止惡心、止嘔吐的作用,如果有由于某些運(yùn)動(dòng)而引起的“運(yùn)動(dòng)適應(yīng)不良癥”,吃點(diǎn)生姜就可以使其驪到緩解。有研究證明,生姜干粉對因運(yùn)動(dòng)引起的頭痛、眩暈、惡心、嘔吐等癥狀的有效率達(dá)90%,且藥效可持續(xù)4小時(shí)以上。民間用吃生姜防暈車、暈船,或貼內(nèi)關(guān)穴,有明顯的效果,因此而有“嘔家圣藥”之譽(yù)。

偏頭痛

可用熱姜水浸泡雙手,大約浸泡15分鐘左右,痛感就會減輕,甚至消失。神經(jīng)衰弱、晚空腹各飲用熱姜水1至2杯,可收到補(bǔ)氣、提神之效。持續(xù)下來,對神經(jīng)衰弱、頭暈、煩躁等癥具有良好療效。

消除酒醉

可加速血液流通,消化體內(nèi)酒精。還可在熱姜水里加適量蜜糖,讓身體直接吸收,以緩解或消除酒醉。

減輕面部暗瘡

每天早、晚各1次,持續(xù)約60天左右,暗瘡就會減輕或消失。此法對雀斑及干燥性皮膚等亦有一定的治療效果。

防治頭皮屑

然后再用熱姜水清洗頭發(fā),可有效防治頭皮屑掉落。此外,經(jīng)常用熱姜水洗頭,對禿頭亦有一定治療效果。

緩解腰肩疼痛

然后用毛巾浸水?dāng)Q干,敷于患處,反復(fù)數(shù)次。此法能使肌肉由張變弛、舒筋活血,可大大緩解疼痛。

消除腳臭

浸泡時(shí)加點(diǎn)鹽和醋,浸泡15分鐘左右,抹干,加點(diǎn)爽身粉,臭味便可消除。

助陽

中醫(yī)認(rèn)為,姜是助陽之品,于是自古以來中醫(yī)素有“男子不可百日無姜”之語。姜具有加快人體新陳代謝、通經(jīng)絡(luò)等作用,因此,姜常被用于男性保健,可以起到助陽的作用,對腎虛陽痿也有一定的治療作用。 如果男性常感胃寒、食欲不振,可以經(jīng)常含服鮮姜片,刺激胃液分泌,促進(jìn)消化。干姜溫中散寒,健胃活血,枸杞子滋補(bǔ)肝腎,益精明目,配合食用可以治療由于腎陽虛引起的陽痿、畏寒肢冷、腰疼、腰膝酸軟、倦怠等。

干姜溫中散寒,健胃活血,枸杞子滋補(bǔ)肝腎,益精明目,此藥膳可以治療由于腎陽虛衰引起的陽痿、畏寒肢冷、腰疼、腰膝酸軟、倦怠等。

不過,姜性辛溫,只能在受寒情況下應(yīng)用,且用量大了很可能破血傷陰。如果有喉痛、喉干、大便干燥等陰虛火旺癥狀,就不適宜用姜了。腐爛的生姜中含有毒物質(zhì)黃樟素,對肝臟有損害,所以一旦發(fā)現(xiàn)生姜腐爛就千萬不能食用。

1、減輕關(guān)節(jié)炎病痛

風(fēng)濕病專家在250名骨關(guān)節(jié)炎患者中進(jìn)行一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)：在6周的療程中,一組患者每天兩次服用含有生姜成分的藥物255毫克；另一組患者則服用沒有任何療效的藥等。2/3服用了含有生姜成分藥的患者反映,他們感覺病痛減輕,其效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于另一組的患者。

2、抗菌消炎

夏季勿忘生姜養(yǎng)生,盛夏季節(jié),細(xì)菌和病毒十分活躍,容易誘發(fā)腹痛、腹瀉或食物中毒。若適當(dāng)吃點(diǎn)生姜,或用干姜加綠茶沸水沖泡后飲之,常能起到有效防治作用。荷蘭醫(yī)學(xué)家通過研究后發(fā)現(xiàn)：生姜具有某些抗菌藥物的作用,尤其是抗擊消化道沙門氏菌效果明顯。

3、減少心臟病和中風(fēng)的發(fā)病率

國外心血管病治療專家通過一項(xiàng)研究證實(shí),生姜能減少心臟病和中風(fēng)發(fā)作的危險(xiǎn)。在對百余名中老年婦女的試驗(yàn)中,專家們讓志愿者每天服用生姜5克,堅(jiān)持8個(gè)月后,這批老人的心臟病和中風(fēng)發(fā)病率與服用生姜以前相比較,竟奇跡般地降低了一半左右。因?yàn)樯�姜中含有一種能抑制血液凝結(jié)的物質(zhì)。生姜養(yǎng)生真的很神奇。

4、治療傷風(fēng)

民間曾流傳“三片生姜一根蔥,不怕感冒和傷風(fēng)”�；紓�風(fēng)感冒喝姜蔥紅糖湯,既能補(bǔ)充體內(nèi)丟失的水分,起到降溫、退燒和殺菌作用,又能幫助發(fā)汗和排尿,有利于排出體內(nèi)毒素。

不起眼的生姜居然有這么大、這么多功效,是不是覺得很不可思議？尤其對于中來年人來說生姜養(yǎng)生真的是很不錯(cuò)的喲。

姜素以藥食俱佳見稱,經(jīng)常食用能保健強(qiáng)身,養(yǎng)生益壽,但陰虛體質(zhì)的人群是絕對不能吃 [6]。一年之內(nèi),秋不食姜；一日之內(nèi),夜不食姜秋天氣候干燥,燥氣傷肺,再吃辛辣的生姜,容易傷害肺部,加劇人體失水、干燥,所以秋季不宜吃姜。此時(shí)吃姜也不宜過多,以免吸收姜辣素,在經(jīng)腎臟排泄過程中會刺激腎臟,并產(chǎn)生口干、咽痛、便秘等癥狀。

陰虛火旺、目赤內(nèi)熱者,或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結(jié)核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者,都不宜長期食用生姜,尤其是陰虛體質(zhì)的人,絕對不能吃姜。陰虛就是燥熱體質(zhì),表現(xiàn)為手腳心發(fā)熱,手心有汗愛喝水,經(jīng)�？诟伞⒀鄹�、鼻干、皮膚干、心煩易怒、睡眠不好,而姜性辛溫,陰虛的人吃姜會加重陰虛的癥狀。

腐爛生姜不可食用,因?yàn)楦癄�的生姜會產(chǎn)生毒素,嚴(yán)重時(shí)會導(dǎo)致肝癌和食道癌的發(fā)生。

注意

“冬吃蘿卜夏吃姜,一年四季保健康”,這是我國民間常流傳的話,生姜的功效很多,是治療惡心、嘔吐的良藥,有“嘔家圣藥”的美譽(yù),特別是夏天,適當(dāng)吃些生姜,可以抑治腸胃細(xì)菌的滋生,生姜還有殺滅口腔致病菌和腸道致病菌的作用。

我國自古以來就是“生姜治百病”的說法,是我國中醫(yī)主要的藥用食材。中醫(yī)講究冬吃蘿卜夏吃姜,姜在炎熱時(shí)節(jié)有興奮、排汗降溫、提神等作用,可緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等癥狀,生姜還有健胃增進(jìn)食欲的作用,但姜并不適合所有的人群,比如陰虛體質(zhì)的人是不能吃姜的。

很多人吃姜都是把姜削皮再吃,其實(shí)這樣做不好,姜的皮也有很大的作用,削皮后,姜沒有辦法發(fā)揮整體功效,只要將姜洗干凈就可以了。還有的人認(rèn)為“爛姜不爛味”,這種想法是沒有科學(xué)依據(jù)的,也很危險(xiǎn),因?yàn)楦癄�的生姜會產(chǎn)生毒素,嚴(yán)重時(shí)會導(dǎo)致肝癌和食道癌的發(fā)生。 雖然夏吃姜對人體有益,但也應(yīng)適度,因?yàn)樘鞖庋谉?人們?nèi)菀卓诟�、煩渴、咽痛、汗�?而生姜性辛溫,屬熱性食物,根據(jù)“熱者寒之”的原則,不宜多吃,只在做菜或做湯的時(shí)候放幾片生姜即可。

產(chǎn)后的女性坐月子時(shí),餐餐以姜醋佐膳,有利體質(zhì)復(fù)原及喂養(yǎng)嬰兒。

還有陰虛火旺、目赤內(nèi)熱者,或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結(jié)核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病(糖尿病食品)、痔瘡者,都不宜長期食用生姜,尤其是陰虛體質(zhì)的人,絕對不能吃姜。陰虛就是燥熱體質(zhì),表現(xiàn)為手腳心發(fā)熱,手心有汗愛喝水,經(jīng)�？诟�、眼干、鼻干、皮膚干、心煩易怒、睡眠(睡眠食品)不好,而姜性辛溫,陰虛的人吃姜會加重陰虛的癥狀。

生姜發(fā)芽了還能吃嗎

植物生長發(fā)育過程中遇到不良環(huán)境條件時(shí),有的會暫時(shí)停止生長,這種現(xiàn)象稱作休眠。如芽、鱗莖、塊莖類蔬菜發(fā)育成熟后,體內(nèi)積累了大量營養(yǎng)物質(zhì),原生質(zhì)發(fā)生變化,代謝水平降低,生長停止,水分蒸騰減少,呼吸作用減緩,一切生命活動(dòng)都進(jìn)入相對靜止的狀態(tài),以便增加對不良環(huán)境的抵抗能力。

有休眠期的蔬菜一出休眠期,遇到合適的生長環(huán)境就會發(fā)芽,使其塊莖重量減輕,品質(zhì)下降,如馬鈴薯的休眠期一過開始發(fā)芽,不僅薯塊表面皺縮,而且產(chǎn)生一種生物堿,食用時(shí)對人體有害；洋蔥、大蒜籽和生姜發(fā)芽后肉質(zhì)會變空、變干,大蒜籽收獲以后,休眠期一般為2～3個(gè)月。

生姜發(fā)了芽還能吃嗎 生姜禁忌

休眠期過后,在適宜的氣溫下,大蒜籽便會迅速發(fā)芽、長葉,消耗莖中的營養(yǎng)物質(zhì),導(dǎo)致鱗莖萎縮、干癟,食用價(jià)值大大降低,甚至腐爛。所以說,發(fā)芽了的大蒜籽姜,雖然可以吃,但因其營養(yǎng)消耗,食用價(jià)值會大打折扣。

1、正常的生姜辛辣味強(qiáng),有香味,如果姜味不濃或有其他異味,建議不要購買；

2、其次是掰開看,如果里面的絲狀物是白亮的,就是好的,絲狀物是暗黃的不要購買；

3、看保存的時(shí)間也可以辨別,一般的生姜在家中保存的時(shí)間較長,而毒生姜暴露在空氣中幾天后就會變質(zhì)發(fā)霉；

4、最后,消費(fèi)者買到生姜后,如果擔(dān)心有神農(nóng)丹殘留,可以拿堿水或?qū)ｉT洗果蔬的溶劑浸泡半個(gè)小時(shí),以降低毒性。

通過以上四種步驟可以輕松辨別哪個(gè)是有毒生姜,哪個(gè)是無毒生姜。而且為了賺取,無良商販用有毒化工原料硫磺熏制,立即變得嬌黃嫩脆,所以看到表面光鮮亮麗的也需要多斟酌斟酌。

配方生姜20克,羊肉100克,粳米100克,料酒10克,鹽3克。

制作：

1、將生姜洗凈切片；羊肉洗凈,沸水汆血水,切2厘米見方塊,粳米淘洗干凈。

2、將粳米、生姜、料酒、羊肉同飯鋁鍋內(nèi),加水適量,置武火上燒沸,再用文火煮成粥,加茹鹽攪勻即成。

功效：暖脾胃,散風(fēng)寒,增加食欲。對胃酸過少、脾胃虛寒、食欲不振者為佳。

姜附燒狗肉

配方：熟附片30可,生姜150可,狗肉1000克,大蒜。菜油、蔥各適量。

制作：

1、狗肉洗凈,切成小塊,將生姜煨熟備用。

2、將熟附片放人沙鍋內(nèi),先熬煎2小時(shí),然后將狗肉、大蒜、生姜放入砂鍋內(nèi),加水適量燉煮,至狗肉爛熟即可。

3、可分多餐服食,一次不宜過飽。

功效：溫腎散寒,壯陽益精。適用于陽痿、夜尿頻數(shù)、畏寒、四肢冰冷等陽虛證,對身體虛寒的慢性支氣管炎、慢性腎炎也有一定療效。

注意：患感冒者禁食。

姜韭牛奶羹

配方：韭菜250克,生姜25克,牛奶250毫升,紅糖30克。

制作：

1、將韭菜、姜洗凈,韭菜切成4厘米長的段,姜切薄片。

2、將韭菜、生姜放在一起搗爛,再用潔凈紗布絞汁。

3、將牛奶、韭菜、生姜汁放入鍋內(nèi),燒沸即成。

功效：暖脾胃,止疼痛。

生姜蘿卜餅

配方：生姜10克,白蘿卜250克,面粉300克,豬瘦肉100克,蔥10克,鹽3克,植物油50克。

制作：

1．將白蘿卜洗凈,切成細(xì)絲,用植物油煸炒至五成熟,待用。

2．將肉剁成泥,加生姜末、蔥花、鹽調(diào)成白蘿卜餾。

3．將面粉加清水適量,和成面團(tuán),軟硬程度與餃子皮一樣,分成若干小團(tuán)。

4．將面團(tuán)搟成薄片,將白蘿餡填入,制成夾心小餅,放人油鍋內(nèi),烙熟即成。

功效：開胃健脾,消滯行氣。

生姜桑葚飲

配方：桑葚20克,生姜10克。

制作：將老一點(diǎn)的生姜洗凈,切絲；桑葚洗凈放人大茶杯內(nèi),沖人開水,蓋上蓋子,泡5分鐘左右即成。

功效：發(fā)汗解表,祛風(fēng)散寒,降血糖。適用于感冒風(fēng)寒、糖尿病等癥。

生姜蔥白粥

材料：生姜5克,蔥白lO克,大米60克。

做法：

1．生姜洗凈,切成細(xì)絲；蔥白（也可用黃豆芽20克替代）洗凈,切成蔥花；大米淘洗干凈。

2．大米、生姜、蔥白放入鍋內(nèi),加清水800毫升,置武火上燒沸,再用文火燉煮35分鐘即成。

功效：瘦身美白 溫胃 減肥

生姜粳米粥

材料：生姜30克,粳米100克,白胡椒5粒。

做法：

1、生姜洗凈切片。

2、粳米洗凈備用。

3、白胡椒研末備用。

4、粳米放鍋中,加水適量煮粥,待米爛加生姜片、白胡椒末同煮,至湯粘粥稠,加少許食鹽、花生油即可。

5、作早餐或晚餐服食,日1-2次。

黃瓜生姜粥

材料：大米150克,黃瓜300克、生姜10克,精鹽,味精各1/2小匙。

做法：

1、將黃瓜洗凈,去皮及瓤,切成小薄片；大米淘洗干凈,放入清水中浸泡；生姜洗凈,拍碎備用。

2、做鍋點(diǎn)火,加入適量清水,先下入大米,生姜煮沸,再轉(zhuǎn)小火慢煮至米爛開花,然后放入黃瓜片續(xù)煮至粥稠,再撒入精鹽,味精調(diào)勻,即可出鍋裝碗。

功效：殺菌通便,消炎祛熱。

生姜含揮發(fā)油0.25%～3.0%,主要成分為姜醇（Zingiberol）、姜烯（Zingiberene）、水芹烯（Phellandrene）、莰烯（Camphene）、檸檬醛 （Citral）、芳樟醇（Linalool）、甲基庚烯酮（Methylheptenone）、壬醛（Nonyl aldehyde）、d-龍腦（d-Borneol）等．尚含辣味成分姜辣素（Gingerol）, 分解則變成油狀辣味成分姜烯酮（Shogaol）和結(jié)晶性辣味成分姜酮（Zingerone）、姜萜酮（Zingiberone）的混合物．又含天門冬素、哌啶酸-2（Pipecolic acid）以及谷氨酸、天門冬氨酸、絲氨酸、甘氨酸等．此外,尚含有樹脂狀物質(zhì)及淀粉。

藥理作用

1、對消化系統(tǒng)的作用　生姜是治療鹽酸-乙醇性潰瘍的有效藥物,其有效成分為姜烯,具有保護(hù)胃黏膜細(xì)胞的作用．在芳香健胃生藥中,特別是姜科植物中多含有姜烯等萜類精油成分,是健胃生藥的有效成分之一。生姜煎劑對犬胃酸及胃液的分泌呈抑制與興奮的雙向作用, 最初數(shù)小時(shí)內(nèi)抑制,以后則繼以較長時(shí)間的興奮。生姜煎劑（10%）1.2mg/只給大鼠灌胃, 可顯著抑制鹽酸性和應(yīng)激性胃黏膜損傷,用消炎痛阻斷PG合成后, 生姜的保護(hù)作用消失,說明其保護(hù)機(jī)制可能與促進(jìn)胃黏膜合成和釋放內(nèi)源性PG有關(guān)。

生姜能使胃蛋白酶作用減弱, 脂肪分解酶的作用增強(qiáng)。生姜可嚴(yán)重破壞胰酶中的淀粉酶,使胰酶對淀粉的消化作用顯著下降。還可抑制淀粉酶中的β-淀粉酶,阻礙淀粉糖化。

生姜可作用于交感神經(jīng)及迷走神經(jīng)系統(tǒng), 有抑制胃機(jī)能及直接興奮胃平滑肌的作用．利用大鼠小腸還流法對磺胺脒的吸收促進(jìn)作用進(jìn)行研究,結(jié)果表明： 生姜的水提取物有顯著的吸收促進(jìn)作用, 增強(qiáng)其生物利用度,充分發(fā)揮療效。

生姜浸膏能抑制硫酸銅引起的狗的嘔吐．從生姜中分離出來的姜油酮及姜烯酮的混合物亦有止嘔效果, 最小有效量為 3mg,對中樞性催吐藥阿樸嗎啡引起的狗嘔吐及洋地黃引起的鴿嘔吐均無效, 故認(rèn)為生姜有末梢性鎮(zhèn)吐作用。

家兔經(jīng)消化道給予姜油酮可使腸管松弛,蠕動(dòng)減退．生姜是驅(qū)風(fēng)劑的一種, 對消化道有輕度刺激作用,可使腸張力、節(jié)律及蠕動(dòng)增加, 有時(shí)繼之以降低,可用于因脹氣或其他原因引起的腸絞痛。

實(shí)驗(yàn)表明：生姜油對大鼠四氯化碳性肝損傷有治療作用, 能使血清SGPT降低；對小鼠四氯化碳性肝損傷有預(yù)防作用,并能降低BSP潴留量．生姜蜂蜜封存液5ml/kg給大鼠灌胃, 對四氯化碳性肝損傷亦有治療作用,與對照組相比, 血清SGPT和SGOT明顯降低,肝小葉破壞、肝細(xì)胞脂肪變性和壞死亦較輕；對60%乙醇所致之大鼠肝損傷同樣有效．

2、對循環(huán)系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)的作用　生姜醇提取物對麻醉貓血管運(yùn)動(dòng)中樞及呼吸中樞有興奮作用, 對心臟也有直接興奮作用．正常人口嚼生姜1g（不咽下）,可使收縮壓平均升高1.489 kPa（11.2mmHg）, 舒張壓上升1.862kPa（14mmHg）。對脈率則無明顯影響。

生姜的水提取物能顯著減少人血小板標(biāo)記花生四烯酸（AA）生成 TXB2及 PGS 的量,降低 PG 內(nèi)的過氧化物的形成, 并有強(qiáng)烈抑制血小板聚集的作用。

3、對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用　生姜對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有抑制作用。生姜油能明顯抑制小鼠自發(fā)活動(dòng),延長戊巴比妥鈉睡眠時(shí)間, 對抗戊四氮驚厥,鎮(zhèn)痛, 并能降低酵母致熱大鼠體溫。對中樞神經(jīng)的作用部位是脊髓以上水平,其機(jī)制可能與抑制興奮突觸的易化過程有某種聯(lián)系．

生姜油0.4ml/kg給大鼠灌胃, 對蛋清性足腫有顯著抑制作用,作用維持5小時(shí), 強(qiáng)度近似阿司匹林300mg/kg；0.25ml/kg給大鼠灌胃,可顯著抑制棉球肉芽腫, 并使胸腺萎縮,腎上腺重量增加, 提示其抗炎作用可能與興奮垂體-腎上腺皮質(zhì)系統(tǒng)有關(guān)．生姜油0.25～0.4ml/kg灌胃,對二甲苯所致小鼠耳郭腫脹、組胺或醋酸所致毛細(xì)血管通透性增強(qiáng)有顯著抑制作用。小鼠腹腔注射鮮姜注射液 5g/kg 或 10g/kg,有明顯的鎮(zhèn)痛作用。

4、抗病原微生物作用　生姜提取液對金黃色葡萄球菌、白色葡萄球菌、傷寒桿菌、宋內(nèi)痢疾桿菌、綠膿桿菌均有明顯抑制作用, 其作用與濃度呈依賴關(guān)系。尤以金黃色葡萄球菌和白色葡萄球菌的抑制作用最強(qiáng)。生姜根提取物與 HBsAg 作用1～3小時(shí)可使HBsAg的P/N值顯著下降,但超過3小時(shí)后其下降率不再增加．生姜水浸劑在體外對傷寒桿菌及霍亂弧菌有強(qiáng)烈的殺菌作用．在試管內(nèi)對毛癬菌有抑制作用。姜根莖中的姜醇和姜酚具有殺滅軟體動(dòng)物和殺滅血吸蟲的作用, 可用于治療血吸蟲病。

5、抗氧化作用 研究表明： 生姜有抗氧化作用．在肥豬肉中加入5%～10%姜片煮沸1～4小時(shí),可防止豬肉腐��；用此法煮4小時(shí)的肥肉, 其過氧化物值（POV）和硫巴比妥酸值（TBA）與鮮肥豬肉相似；加入20%或50%生姜煮沸4小時(shí)的肥豬肉,在30℃的溫度下放置90日, 其POV和TBA幾乎沒有變化。姜的水、乙醇和醚提取物對亞油酸鉀酯的氧化作用也有顯著抑制作用。尚有報(bào)告指出,加入活性氧清除劑或姜提取物, 能抑制脂質(zhì)過氧化引起的DNA損傷；姜提取物亦能抑制活性氧的產(chǎn)生和亞油酸的氧化。

6、其他作用　生姜泥和生姜浸出液對創(chuàng)傷愈合有明顯的促進(jìn)作用．生姜汁液能在一定程度上抑制癌細(xì)胞生長。在一些抗腫瘤藥物中加入生姜提取物能減輕腫瘤藥物的副作用。生姜在模擬胃液條件下對亞硝化反應(yīng)有明顯阻斷作用,其抑制亞硝酸合成的有效成分對熱穩(wěn)定, 在沸水中加熱相當(dāng)長時(shí)間后,仍保持相當(dāng)強(qiáng)活性．生姜提取物具有抗過敏的藥效, 能防止過敏性休克,預(yù)防某些魚類蛋白質(zhì)引起的蕁麻疹。