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清理玉米中含有各種塵芥、有機(jī)和無(wú)機(jī)雜質(zhì)。為了保證安全生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量,對(duì)玉米中存在的雜質(zhì)必須進(jìn)行清理。清理玉米的方法,主要采用篩選、風(fēng)選等。清理設(shè)備有振動(dòng)篩、比重去石機(jī)、永磁滾筒和洗麥機(jī)等。

振動(dòng)篩是用來(lái)清除玉米中的大、中、小雜物。篩孔配備,第一層篩面用直徑17~20毫米圓孔,第二層篩面直徑12~15毫米圓孔,除去大、中雜,第三層篩面選用直徑2毫米圓孔除去小雜。

比重去石機(jī)是用來(lái)除去玉米中的并肩石。由于玉米粒度較大,粒型扁平,比重也較大等特點(diǎn),在操作時(shí)應(yīng)將風(fēng)量適當(dāng)增大,風(fēng)速適當(dāng)提高,穿過(guò)魚鱗孔的風(fēng)速為14米/秒左右。魚鱗孔的凸起高度也應(yīng)適當(dāng)增至2毫米,操作時(shí)應(yīng)注意魚鱗篩面上物料的運(yùn)動(dòng)狀態(tài),調(diào)節(jié)風(fēng)量,并定時(shí)檢查排石口的排石情況。

永磁滾筒是用來(lái)清除玉米中的磁性金屬雜質(zhì),應(yīng)安置在玉米地入破碎機(jī)前面,防止金屬雜質(zhì)進(jìn)入破碎機(jī)內(nèi)。

洗麥機(jī)可以清理玉米中的泥土、灰塵。經(jīng)過(guò)清理后玉米的灰分可降低0.02~0.6%。

浸泡

玉米浸泡方法普遍采用金屬罐幾只或幾十只用管道連接組合起來(lái),用水泵使浸泡水在各罐之間循環(huán)流動(dòng),逆流浸泡。

在浸泡水中溶加浸泡劑經(jīng)試用的結(jié)果表明,石灰水、氫氧化鈉和亞硫酸氫鈉都不及二氧化硫效果好,二氧化硫的含量不宜太高。因?yàn)楹�二氧化硫的浸泡水�?duì)蛋白質(zhì)網(wǎng)的分散作用是隨著二氧化硫含量增加而增強(qiáng)。當(dāng)二氧化硫濃度為0.2%時(shí),蛋白質(zhì)網(wǎng)分散作用適當(dāng),淀粉較易分離;而濃度在0.1%時(shí),不能發(fā)生足夠的分散作用,淀粉分離困難。一般最高不超過(guò)0.4%,因?yàn)槎�氧化硫的濃度過(guò)高,酸性過(guò)大,對(duì)玉米浸泡并沒(méi)有多大好處,相反地會(huì)抑制乳酸發(fā)酵和降低淀粉粘度。

浸泡溫度對(duì)二氧化硫的浸泡作用具有重要的影響,提高浸泡水溫度,能夠促進(jìn)二氧化硫的浸泡作用。但溫度過(guò)高,會(huì)使淀粉糊化,造成不良后果。一般以50~55℃為宜,不致于使淀粉顆粒產(chǎn)生糊化現(xiàn)象。

浸泡時(shí)間對(duì)浸泡作用亦有密切的關(guān)系。在浸泡過(guò)程中,浸泡水不是從玉米顆粒的表皮各部分滲透到內(nèi)部組織,而是從顆粒底部根幅處的疏松組織進(jìn)入顆粒,通過(guò)麩皮底層的多孔性組織滲透到顆粒內(nèi)部,所以必須保證足夠的浸泡時(shí)間。玉米在50℃浸泡4小時(shí)后,胚芽部分吸收水分達(dá)到最高值,8小時(shí)后,胚體部分也吸收水分達(dá)最高值。這個(gè)時(shí)候玉米顆粒變軟,經(jīng)過(guò)粗碎,胚芽和麩皮可以分離開(kāi)。但蛋白質(zhì)網(wǎng)尚未被分散和破壞,淀粉顆粒還不能游離出來(lái)。若繼續(xù)浸泡,能使蛋白質(zhì)網(wǎng)分散。浸泡約24小時(shí)后,軟胚體的蛋白質(zhì)網(wǎng)基本上分散,約36小時(shí)后,硬胚體的蛋白質(zhì)網(wǎng)也分散。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)網(wǎng)的分散過(guò)程是先膨脹,后轉(zhuǎn)變成細(xì)小的球形蛋白質(zhì)顆粒,最后網(wǎng)狀組織破壞。所以要使蛋白質(zhì)網(wǎng)完全分散,需要48小時(shí)以上的浸泡時(shí)間。

各地工廠的玉米浸泡條件不完全相同。一般操作條件如下:浸泡水的二氧化硫濃度為0.15~0.2%,pH值為3.5。在浸泡過(guò)程中,二氧化硫被玉米吸收,濃度逐漸降低,最后放出的浸泡水內(nèi)含二氧化硫的濃度約為0.01~0.02%,pH值為3.9~4.1;浸泡水溫度為50~55℃;浸泡時(shí)間為40~60小時(shí)。浸泡條件應(yīng)根據(jù)玉米的品質(zhì)決定。通常是貯存較久的老玉米含水分低和硬質(zhì)玉米都需要較強(qiáng)的浸泡條件,即要求較高的二氧化硫濃度、溫度和較長(zhǎng)的浸泡時(shí)間。

玉米經(jīng)過(guò)浸泡以后,含水分應(yīng)達(dá)40%以上。

玉米粗碎

粗碎的目的主要是將浸泡后的玉米破成10塊以上的小塊,以便分離胚芽。

玉米粗碎大都采用盤式破碎機(jī)。粗碎可分兩次進(jìn)行。第一次把玉米破碎到4~6塊,進(jìn)行胚芽分離;第二次再破碎到10塊以上,使胚芽全部脫落,進(jìn)行第二次胚芽分離。

胚芽分離

國(guó)內(nèi)胚芽分離主要是使用胚芽分離槽。優(yōu)點(diǎn)是操作比較穩(wěn)定,缺點(diǎn)是占地面積大,耗用鋼材多,分離效率低,一般不超過(guò)85%。

國(guó)內(nèi)外還有采用旋液分離器的玉米淀粉廠。這種分離器由尼龍制成,用12只分離器集中放在一個(gè)架子上,總長(zhǎng)度不超過(guò)1米,占地面積小,生產(chǎn)能力大,分離效率高,可達(dá)95%以上。

玉米磨碎

經(jīng)過(guò)分離胚芽后的玉米碎塊和部分淀粉的混合物,為了提取淀粉,必須進(jìn)行磨碎,破壞玉米細(xì)胞細(xì)胞,游離淀粉顆粒,使纖維和麩皮分開(kāi)。

磨碎作業(yè)的好壞,對(duì)淀粉的提取影響很大。磨得太粗,淀粉不能充分游離出來(lái),因被粗細(xì)渣帶走,影響淀粉出度。太細(xì),纖維分離不好,影響淀粉質(zhì)量。

為了有效地進(jìn)行玉米磨碎,通常采用二次磨碎。第一次用錘碎機(jī)進(jìn)行磨碎,經(jīng)篩分淀粉乳后;第二次用砂盤淀粉磨進(jìn)行磨碎。有的用萬(wàn)能磨碎機(jī)作第一次磨碎,經(jīng)篩分淀粉乳后,再用石磨進(jìn)行第二次磨碎。

根據(jù)各地生產(chǎn)實(shí)踐證明:金剛砂磨較石磨好,硬度高,磨紋不易磨損,磨面不需經(jīng)常維修,磨碎效率也高�，F(xiàn)已逐步以金剛砂磨代替石磨。

淀粉篩分

玉米碎塊經(jīng)過(guò)磨碎后,得到玉米糊,可以采用篩分的方法將淀粉和粗細(xì)渣分開(kāi)。常用的篩分設(shè)備有六角篩、平搖篩、曲篩和離心篩等。

篩分淀粉的篩孔應(yīng)根據(jù)篩分設(shè)備的種類和淀粉質(zhì)量要求決定。六角篩清洗粗渣篩孔直徑為0.6毫米,細(xì)渣篩孔直徑為0.12毫米,平搖篩篩分粗渣篩孔用7××號(hào)雙料尼龍,篩分細(xì)渣篩孔用12××號(hào)雙料尼龍,曲篩清洗粗、細(xì)渣使用六級(jí)的120°曲篩,篩長(zhǎng)1.6米,第一級(jí)曲篩的篩縫寬0.05毫米,其余各級(jí)篩縫寬0.075毫米;離心篩的轉(zhuǎn)子篩板篩孔為2×0.24毫米。一般是用四級(jí)連續(xù)操作。

篩分粗、細(xì)渣需要清水量,按100公斤干物質(zhì)計(jì)算,篩分粗渣需230~250升,細(xì)渣需10~130升,水溫為45~55℃,含有0.05%二氧化硫,pH約為4.3~4.5為宜。

蛋白質(zhì)分離和淀粉清洗

分離粗、細(xì)渣后的淀粉乳濃度為6~8波美度,含干物質(zhì)約11~14%。這里的淀粉化學(xué)組成分析如下表:

從上表可以看出,淀粉乳中干物質(zhì)除了淀粉以外,主要是蛋白質(zhì)和水溶性物質(zhì),所以必須進(jìn)行蛋白質(zhì)分離和淀粉清洗。

分離蛋白質(zhì)一般采用流槽分離,因占地大,分離效率低,逐步改用離心機(jī)分離。但要求淀粉乳中含渣子要少,防止碟片內(nèi)噴嘴堵塞,造成機(jī)械振動(dòng)。

分離蛋白質(zhì)后的粗制淀粉乳必需進(jìn)行清洗。淀粉清洗大都在清洗池內(nèi)進(jìn)行,但清洗時(shí)間長(zhǎng),淀粉損失大。現(xiàn)代玉米淀粉廠淀粉清洗采用旋液分離器進(jìn)行清洗,一般用9~14級(jí)旋液分離器處理。根據(jù)測(cè)定,從離心機(jī)出來(lái)的淀粉乳蛋白質(zhì)含量不超過(guò)2.5%,經(jīng)過(guò)9級(jí)旋液分離器處理,成品淀粉中蛋白質(zhì)含量可降至0.35%。

離心分離和干燥

從旋液分離器出來(lái)的淀粉乳含水分78%,如果淀粉車間與淀粉糖車間結(jié)合在一起,就可直接送至淀粉糖車間使用。不必進(jìn)行淀粉乳脫水和干燥處理。但是從清洗桶得到的淀粉乳含水分離,必須進(jìn)行脫水處理。

把淀粉乳送入離心分離機(jī)進(jìn)行脫水,可得含水分為45%的濕淀粉,這種濕淀粉也可以作為成品出廠。為了便于運(yùn)輸和貯藏,最好進(jìn)行干燥處理,將淀粉含水分降低至12%的平衡水分。然后作為成品干淀粉出廠。

為了保證成品細(xì)度均勻,有時(shí)還要進(jìn)行成品整理。先經(jīng)篩分處理,篩出規(guī)定細(xì)度的淀粉,篩上物送入粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎,然后再行篩分,使產(chǎn)品全部達(dá)到規(guī)定的細(xì)度。

副產(chǎn)品加工

在生產(chǎn)玉米淀粉過(guò)程中,可以得到玉米漿、胚芽、渣子和蛋白質(zhì)水等中間產(chǎn)品,如果進(jìn)行加工,均能作為副產(chǎn)品利用。玉米主要副產(chǎn)品加工方法如下:

1、玉米漿:用二氧化硫溶液逆流浸泡玉米,最后泵出浸泡水含干物質(zhì)6~7%,可以采用三效真空蒸發(fā),將它濃縮到含干物質(zhì)50%的濃液,稱為玉米漿。根據(jù)玉米漿化學(xué)成分測(cè)定結(jié)果如下:

水分48~50% 還原糖5.5%以上 含氨量3.6%以上

無(wú)機(jī)物10%以上 氨氮0.9%以上 乳酸9~12%以上

玉米漿除了可作為培養(yǎng)酵母和抗菌素營(yíng)養(yǎng)料和制造菲門和肌醇的原料外,與回收的玉米蛋白質(zhì)和粗、細(xì)渣混合后,也是很好的動(dòng)物飼料。

2、玉米胚芽:從篩分工段清洗過(guò)的胚芽含水分約50~60%,可用滾筒干燥機(jī)或沸騰機(jī)將它干燥至水分含量達(dá)4%。通常采用三級(jí)干燥,第一級(jí)干燥到胚芽含水分約35%;第二級(jí)為10%;第三級(jí)達(dá)到胚芽規(guī)定的水分含量。

干燥后的胚芽含有45~50%的油分。它比大豆的含油量高(大豆含油量約為20%),所以它是很好的油料。經(jīng)榨油機(jī)榨得的粗玉米油呈黃色,含游離脂肪酸,再經(jīng)精煉處理,得精煉玉米油可以食用,油餅可作飼料。

3、蛋白質(zhì)水:從流槽、碟式分離機(jī)或旋液分離器得到的蛋白質(zhì)水,又稱為麩質(zhì)水或黃漿水。蛋白質(zhì)水的濃度低,但干物質(zhì)中蛋白質(zhì)含量高。過(guò)濾性差,所以不能直接用過(guò)濾方法回收其中懸浮的蛋白質(zhì)類物質(zhì)。通常采用在沉淀池內(nèi)間歇沉淀或用濃縮離心機(jī)分離。濃縮后的蛋白質(zhì)與細(xì)渣混合,進(jìn)行過(guò)濾、干燥、粉碎和篩分,得到含水分10~12%的蛋白質(zhì)粉,也稱為谷朊粉,含蛋白質(zhì)在40%以上,可供配制飼料的原料。

4、渣子和玉米漿的干燥:從篩分設(shè)備篩上物得到的粗細(xì)渣子含水分約在85%以上,先經(jīng)壓榨機(jī)脫水,使水分含量降低到55~70%,再與玉米漿混合。由于玉米漿的酸度較高,所以在與渣子混合前先用石灰中和玉米漿的酸度,然后混合、干燥到含水量為12%以下。它的化學(xué)成分如下:

水分11~13% 粗脂肪2%以下 粗蛋白質(zhì)18%以下

粗纖維9%以下 灰分8%以下 可溶性蛋白50%以上

從上列數(shù)據(jù)可以看出,蛋白質(zhì)含量較高,可以作為良好的動(dòng)物飼料。

淀粉糖(含葡萄糖漿、麥芽糖漿、含42%果糖的果葡糖漿和含55%果糖的高果糖漿,以及醫(yī)用結(jié)晶葡萄糖等)是淀粉深加工產(chǎn)量最大的一類產(chǎn)品。主要是食品添加,也是工業(yè)的原料,作為下游產(chǎn)品的一個(gè)原料,比如葡萄糖、麥芽糖、高果糖漿,這些都是用于食品的,還有淀粉糖可以做成山梨醇,還可以做成氨基酸,這也是下游產(chǎn)品的上游的原料,這方面的需求也是相當(dāng)大的。和蔗糖相比,淀粉糖無(wú)論從保健還是實(shí)用性還是成本,它還是有很大的競(jìng)爭(zhēng)力的,這個(gè)空間仍然很大。

淀粉糖受易為人體消化吸收,是一個(gè)重要的營(yíng)養(yǎng)素。此外他們所具有對(duì)人體有益的生理功能是蔗糖所不及的。葡萄糖、麥牙糖、果糖都可以加氫處理,分別得到山梨醇、麥牙糖醇和甘露糖醇,它們統(tǒng)稱多元糖醇。純果糖和多元糖醇都具有甜味劑的特性,并都已工業(yè)化生產(chǎn)。純果糖和多元糖醇在人體中的代謝途徑與胰島素?zé)o關(guān),因此可以用作糖尿病人的專用甜味劑。由于他們不為口腔微生物所利用,因此也不會(huì)引起牙齒齲變,所以很適用于兒童食品、無(wú)糖口香糖和無(wú)糖糖果,又由于他們的能量值都較低,因此可用于生產(chǎn)低能量食品,預(yù)防肥胖癥。功能性甜味劑,已工業(yè)化生產(chǎn),不但具有上述優(yōu)點(diǎn),并且由于不為人體消化吸收而直接進(jìn)入大腸,活化腸道內(nèi)對(duì)人體有益的雙岐桿菌,促其生長(zhǎng)繁殖以抑制腸道內(nèi)有害細(xì)菌的繁殖,由此保護(hù)了人體健康。

多元糖醇都有其特有的用途,如山梨醇較好的保溫性;甘露醇的降壓、利尿特性;海藻糖能提高生物抗逆耐受力的特性;這些特性加上價(jià)格上的優(yōu)勢(shì)使其在分子生物學(xué)、醫(yī)學(xué)、食品工業(yè)、化妝品工業(yè)、農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域有著廣闊的市場(chǎng)前景。另外經(jīng)微生物作用制得的微生物多糖,也有很大的用途,如黃原膠由于具有良好的抗剪切、抗鹽、耐酸堿、耐高溫等特性,被大量用于石油鉆井、醫(yī)藥和食品。微生物多糖環(huán)糊精具有吸附或包埋各種有機(jī)化合物的特性,能保持食品的天然色素,控制水產(chǎn)品的腥味,作為香精的載體延長(zhǎng)留香時(shí)間,保證藥品使其穩(wěn)定不易分解等等,也具有很大的市場(chǎng)潛力,其他微生物多糖,還有普魯蘭等都是有前途的產(chǎn)品。

中國(guó)淀粉糖的生產(chǎn)品種主要還是以麥芽糖漿、高麥芽糖漿和葡萄糖為主,這類品種占淀粉糖比重的80%以上。

按照物理狀態(tài)來(lái)分,淀粉糖分為固態(tài)和液態(tài)。2006年固體淀粉糖產(chǎn)量245萬(wàn)噸,其中葡萄糖140萬(wàn)噸,麥芽糖精45萬(wàn)噸,液體淀粉糖315萬(wàn)噸,其中麥芽糖漿260萬(wàn)噸,果葡糖漿40萬(wàn)噸。從整個(gè)發(fā)展形勢(shì)來(lái)看,固體淀粉糖的發(fā)展要高于液體淀粉糖的發(fā)展。

2001年至2005年淀粉糖的價(jià)格波動(dòng)不大,淀粉糖價(jià)格以結(jié)晶葡萄糖為計(jì)算標(biāo)準(zhǔn),價(jià)格基本在2100-2300元/噸左右,2005年下半年,隨著玉米原料的增長(zhǎng),淀粉糖價(jià)格略有上漲,價(jià)格2700-3000元/噸之間波動(dòng)。

氨基酸

味精(谷氨酸鈉)賴氨酸 檸檬酸

賴氨酸是動(dòng)物體內(nèi)不能合成必需從外界攝取的必需氨基酸,它被稱為第一限制性氨基酸,由于它的缺乏將影響其他氨基酸的吸收。因此隨著飼料業(yè)、飼養(yǎng)業(yè)的發(fā)展,賴氨酸的需求量也越來(lái)越大。我國(guó)現(xiàn)在是世界最大的賴氨酸生產(chǎn)國(guó),在2003/2004年的時(shí)候,中國(guó)還是大量從國(guó)外進(jìn)口賴氨酸,之后中國(guó)變成了出口國(guó),僅大成集團(tuán)一個(gè)企業(yè)賴氨酸的生產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到了35萬(wàn)噸了,世界賴氨酸的總量70萬(wàn)噸,中國(guó)的賴氨酸的出口也是給中國(guó)的賴氨酸產(chǎn)業(yè)也帶來(lái)了一定的發(fā)展空間。

味精(谷氨酸鈉)是鮮味劑廣泛地應(yīng)用在飲食業(yè)及烹飪調(diào)味。亞洲人對(duì)味精情有獨(dú)鐘,有的國(guó)家人均年消費(fèi)已達(dá)1公斤多。中國(guó)是味精生產(chǎn)大國(guó),產(chǎn)量居世界第一,人均年消費(fèi)只0.5公斤,但也不是最低的數(shù)字。

以淀粉為原料生產(chǎn)的氨基酸還有異亮氨酸、精氨酸、結(jié)氨酸等。氨基酸的世界需求量增長(zhǎng)迅速。用玉米或淀粉生產(chǎn)的有機(jī)酸有檸檬酸、乳酸、蘋果酸、衣康酸、草酸等。其中檸檬酸產(chǎn)量較大,檸檬酸在食品工業(yè)、醫(yī)藥業(yè)、洗滌業(yè)、紡織工業(yè)、化妝品業(yè)上都有廣泛的應(yīng)用,檸檬酸在非食品工業(yè)上應(yīng)用日益擴(kuò)大,因此世界的消費(fèi)量近20年以5%的速度遞增。中國(guó)檸檬酸產(chǎn)量排世界的第一或第二位,但出口貿(mào)易量占第一位,年出口在20萬(wàn)噸左右。過(guò)去中國(guó)檸檬酸生產(chǎn)主要用薯干作為原料,由于玉米原料收率高,泰華工廠已改用玉米原料,從行業(yè)看有向改用玉米原料的趨勢(shì)。乳酸主要用于食品工業(yè),約占乳酸總量的50%。世界需求量13-15萬(wàn)噸,仍以5-8%的速度增長(zhǎng),不少國(guó)家開(kāi)發(fā)聚乳酸生物可降解塑料,乳酸有較大增長(zhǎng)的潛在市場(chǎng)。其他有機(jī)酸總的也都是發(fā)展趨勢(shì)。

變性淀粉

變性淀粉是利用物理、化學(xué)和酶等手段改變天然淀粉的性質(zhì),使其符合各行各業(yè)應(yīng)用的需要。變性淀粉的使用量和范圍非常廣,中國(guó)已經(jīng)生產(chǎn)出了預(yù)糊化淀粉、酸化淀粉、氧化淀粉、醚化淀粉、酯化淀粉、交聯(lián)淀粉、接枝淀粉等應(yīng)用到紡織、造紙、食品、石油、醫(yī)用、建筑、農(nóng)業(yè)飼料、日用化工等行業(yè)共70多個(gè)品種。其中以造紙行業(yè)的應(yīng)用量為最大,約占總量50-60%,主要用作濕部添加劑、層間或表面噴霧劑、表面施膠劑和涂布粘合劑。它們顯著提高紙張的各種物理強(qiáng)度,提高質(zhì)量和檔次,降低木漿配比,提高細(xì)小纖維、填料的留著率,提高成品紙的灰分、白度和不透明度,減少濕部斷頭,減輕三廢排放,并改善印刷性能。

變性淀粉在食品工業(yè)的應(yīng)用可以使加工食品在高溫、高剪切力和低PH條件下保持較高的粘度穩(wěn)定性,保持其增稠能力,也可以使加工后的食品在室溫或低溫保藏過(guò)程中避免水質(zhì)分離,由于通過(guò)變性提高了淀粉糊的透明度,因此可以改善食品的外觀,提高其光澤度。所以在生產(chǎn)方便食品、肉制品、調(diào)味料、酸奶、湯料、糖果、果凍、冷凍食品、豆沙餡、松脆點(diǎn)心、休閑食品等都可以添加變性淀粉,以提高產(chǎn)品質(zhì)量。

變性淀粉在紡織工業(yè)用量較大,主要用在絲紗上漿、印花糊料,在石油工業(yè)變性淀粉主要是用于石油鉆井液、壓裂液和油氣生產(chǎn)的多種場(chǎng)合�？傊�變性淀粉的應(yīng)用范圍廣,專用性強(qiáng),品種多,是一個(gè)市場(chǎng)潛力大,不斷發(fā)展中的產(chǎn)品。

到2003年,中國(guó)變性淀粉產(chǎn)量在45萬(wàn)噸,2005年60萬(wàn)噸,2006年70萬(wàn)噸,2007年預(yù)計(jì)超過(guò)90萬(wàn)噸。

醫(yī)藥

就醫(yī)藥工業(yè)而言,淀粉是抗生素工業(yè)最重要的原料,因?yàn)閹缀跛�有抗生素都采用淀粉發(fā)酵法生產(chǎn),如銷量極大的青霉素、頭孢菌素、四環(huán)素、土霉素、金霉素、鏈霉素與各種氨基糖苷類抗生素等,無(wú)一不是用淀粉為底物經(jīng)工業(yè)微生物發(fā)酵、提取而成。另外,淀粉的另一重要用途是作為藥物賦型劑,早期各國(guó)藥廠生產(chǎn)的片劑絕大多數(shù)使用玉米淀粉為填充劑及粘合劑。

食品加工

淀粉作為原料可以直接用于粉絲、粉條、肉制品、冰激凌等方面,需求穩(wěn)定。

啤酒

啤酒糖漿的應(yīng)用今后將會(huì)有較大發(fā)展。2002年中國(guó)啤酒產(chǎn)量是2380萬(wàn)噸,2004年達(dá)2900萬(wàn)噸,已達(dá)世界第一位(美國(guó)2003年是2320多萬(wàn)噸)。啤酒糖漿,可直接加到麥芽汁里,簡(jiǎn)化了生產(chǎn)工藝,同時(shí)可以提高發(fā)酵液的糖度,如從11%提高到16%,可提高20%多的生產(chǎn)能力,這就為旺季增產(chǎn)創(chuàng)造了條件, 2007年中國(guó)啤酒產(chǎn)量預(yù)計(jì)突破7000萬(wàn)噸,全行業(yè)對(duì)淀粉的需求增加到接近70萬(wàn)噸,預(yù)計(jì)08年還要增加20萬(wàn)噸的用量。

造紙

由于木薯價(jià)格高昂加之泰國(guó)限制木薯出口,造紙行業(yè)使用玉米淀粉的比例得以提高。

其他用途

玉米淀粉與水或牛奶混合后有獨(dú)特的外觀和質(zhì)感,常用來(lái)?yè)皆诎滋欠圩鳛榭?a href="/baike/list_1531.html">粘結(jié)劑。

玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固劑。市面一般的現(xiàn)成布丁預(yù)拌材料(pudding mixes)都含有玉米淀粉。利用雙層蒸鍋(double boiler),以牛奶、砂糖、玉米粉和增香劑等配料就可輕易制作出簡(jiǎn)單的玉米粉布丁。

玉米淀粉也在中國(guó)菜和法國(guó)菜里用作增稠劑。中國(guó)菜里的"勾芡"(又稱芡汁),一般就是用玉米淀粉加上水制成的。

玉米淀粉在制造環(huán)保制品中也有多種用途。例如,2004年日本的先鋒公司發(fā)表了一種用玉米淀粉制成的藍(lán)光光碟,可自然降解。

演示方法

1、倒出此制成品約5mL之量于手掌,雙手搓揉即可將原先液態(tài)之制程品搓成丸子狀之固態(tài)小球,停止搓揉后約半秒后該小球?qū)⒀杆?融化"而回到液態(tài),可重復(fù)搓揉動(dòng)作演示此種特殊性質(zhì)。

2、將約50~100mL之制成品放于免洗紙杯內(nèi),使用免洗紙杯或塑膠杯是為了輕量化方便操作,先輕輕傾斜紙杯給參與者觀看紙杯內(nèi)部液態(tài)的制成品,接著快速將紙杯內(nèi)制成品對(duì)觀眾作潑灑動(dòng)作,這種現(xiàn)象可以令參與者印象深刻。

3、將約50~100mL之制成品放于免洗紙杯內(nèi),先輕輕傾斜紙杯給參與者觀看紙杯內(nèi)部液態(tài)的制成品,然后顛倒免洗杯但快速上下?lián)u晃行走一段距離后將杯子回正,此時(shí)因?yàn)榉桥ｎD流體產(chǎn)生力量對(duì)抗快速之剪應(yīng)變化,因此杯中之制成品并不會(huì)潑出。

4、將數(shù)升之制成品放于大型淺盆內(nèi),參與者可以快速跑過(guò)淺盆中的制成品而不下沉,若行走速度較慢則會(huì)下陷于制成品中。

5、將50~100mL之制成品放于朝上之音響喇叭震動(dòng)膜上,開(kāi)啟一定音量之低頻聲波振動(dòng)及可觀察制程品的扭曲成型變化。

2、玉米面中含有亞油酸和維生素E,能使人體內(nèi)膽固醇水平降低,從而減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生

3、玉米面中含鈣、鐵質(zhì)較多,可防止高血壓、冠心病

4、現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,玉米面中有豐富的谷胱甘肽,這是一種抗癌因子,在人體內(nèi)能與多種外來(lái)的化學(xué)致癌物質(zhì)相結(jié)合,使其失去毒性,然后通過(guò)消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸,可抑制腫瘤生長(zhǎng)

5、玉米面還含有微量元素硒,硒能加速人體內(nèi)氧化物分解,抑制惡性腫瘤

6、玉米面中豐富的膳食纖維,能促進(jìn)腸蠕動(dòng),縮短食物通過(guò)消化道的時(shí)間,減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對(duì)結(jié)腸的刺激,因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。

總的來(lái)說(shuō),玉米市場(chǎng)價(jià)格的波動(dòng)主要是由于產(chǎn)銷格局變化、運(yùn)輸因素等所影響,具體說(shuō),當(dāng)前國(guó)內(nèi)玉米市場(chǎng)漲跌不一的主要原因有如下幾方面:一是上年玉米減產(chǎn)程度不一樣,部分次產(chǎn)區(qū)如山東、河南等省上年玉米減產(chǎn)幅度較大,經(jīng)過(guò)大半年的消耗后,玉米存量大幅下降,不得不從東北產(chǎn)區(qū)購(gòu)進(jìn),既加大了對(duì)東北玉米的需求,也拉動(dòng)了本地玉米價(jià)格的上揚(yáng);二是養(yǎng)殖業(yè)有所啟動(dòng)、飼料需求有所增長(zhǎng)的影響,部分地區(qū)玉米需求量增加,而一些地區(qū)本來(lái)玉米存量就較少,在需求增長(zhǎng)時(shí),形成短期的供給不足;三是運(yùn)輸瓶頸的制約,本來(lái)玉米的產(chǎn)銷格局決定了玉米市場(chǎng)的地區(qū)之間和供需之間的矛盾相對(duì)突出,加上治理超載,又提高了運(yùn)輸成本,改變了運(yùn)輸方式,由于銷區(qū)加大東北玉米采購(gòu),使運(yùn)輸更趨緊張,同時(shí),治理超載,大幅提升了運(yùn)輸費(fèi)用,使玉米運(yùn)輸成本和銷售價(jià)格也同步提高,因此運(yùn)輸方面的原因?qū)τ衩资袌?chǎng)的影響較大;四是東北產(chǎn)區(qū)因正處于銷售旺季,存量較大,而運(yùn)輸又在一定程度上制約了銷售,因此價(jià)格表現(xiàn)堅(jiān)挺;五是南方銷區(qū)特別是沿海地區(qū)海運(yùn)成本較低,到港數(shù)量增加,庫(kù)存數(shù)量較大,價(jià)格難以上漲;六是近期國(guó)內(nèi)個(gè)別地區(qū)再次發(fā)生禽流感,影響市場(chǎng)心態(tài),影響家禽出口,降低了玉米需求增長(zhǎng)的預(yù)期;七是當(dāng)前養(yǎng)殖業(yè)恢復(fù)雖然緩慢,但在旺季即將來(lái)臨時(shí),用糧企業(yè)加大了對(duì)玉米的采購(gòu)進(jìn)度。

后市商家應(yīng)多關(guān)注以下因素的影響和變化:

一是上年玉米市場(chǎng)的一些變化特點(diǎn)

上年玉米雖然減產(chǎn),但減產(chǎn)幅度不大;上年玉米水份偏高,存放相對(duì)困難,促使銷售加快,而需求又減弱,因此市場(chǎng)供給略大于需求;市場(chǎng)放開(kāi),收購(gòu)競(jìng)爭(zhēng)趨于激烈,國(guó)有糧食企業(yè)收購(gòu)量大幅下降,收購(gòu)、存量趨于分散;農(nóng)民惜售心理比較突出和普遍,手中存量仍較多。

二是玉米購(gòu)銷價(jià)格雖然出現(xiàn)大漲大落,但總體平穩(wěn)偏弱

東北玉米購(gòu)銷價(jià)格一直表現(xiàn)堅(jiān)挺和平穩(wěn),南北方市場(chǎng)購(gòu)銷價(jià)格出現(xiàn)倒掛,商家獲利空間縮小,玉米市場(chǎng)受禽流感的影響最大,養(yǎng)殖業(yè)明顯偏淡,使玉米需求大幅下降,玉米供給增強(qiáng),運(yùn)輸趨于好轉(zhuǎn),供需矛盾明顯緩和。

三是政策性因素支持了生產(chǎn),調(diào)控了供需

促農(nóng)增收、促糧增產(chǎn)的政策,提高了糧食產(chǎn)量;提價(jià)和補(bǔ)貼政策,降低了糧食生產(chǎn)成本,提高了農(nóng)民收益;加強(qiáng)宏觀調(diào),施制約了糧價(jià)大幅上漲;加強(qiáng)調(diào)運(yùn),緩解了產(chǎn)銷矛盾;陳糧拋售增加了供給,減弱了玉米品種的需求,壓制了市場(chǎng)價(jià)格;上半年玉米出口僅163萬(wàn)噸,同比下降76%,減少玉米的出口,增強(qiáng)了國(guó)內(nèi)供給能力。上述因素都明顯對(duì)玉米市場(chǎng)構(gòu)成較大影響。