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小麥起源于亞洲西部。西亞和西南亞一帶至今還廣泛分布有野生一粒小麥、野生二粒小麥及普通小麥粗山羊草。從小亞細(xì)亞到伊朗的中東地區(qū),特別是伊朗西南部、伊拉克西北部和土耳其東南部地區(qū),是栽培一粒小麥和提莫菲維小麥最早被馴化之地。以色列西北部、敘利亞西南部和黎巴嫩東南部是野生二粒小麥的分布中心和栽培二粒小麥的起源地。普通小麥的出現(xiàn)晚于一粒小麥和二粒小麥,一般認(rèn)為約在8000年前,起源于里海的西南部。

據(jù)考證,歷史上某一時(shí)期,當(dāng)伊朗西部某地栽培二粒小麥被帶到粗山羊草分布地區(qū)后,發(fā)生了自然雜交,其雜種經(jīng)染色體自然加倍后產(chǎn)生了普通小麥。其演化的過程,按傳統(tǒng)的觀點(diǎn)是:具AA染色體組的野生一粒小麥與具BB染色體組的擬斯卑爾脫山羊草自然雜交,產(chǎn)生了野生二粒小麥(染色體組AABB);野生二粒小麥馴化為栽培二粒小麥,再與具DD染色體組的粗山羊草自然雜交,才產(chǎn)生了普通小麥(染色體組AABBDD)。

在中國(guó)繼云南小麥亞種發(fā)現(xiàn)之后,在西藏高原又發(fā)現(xiàn)有麥穗自行斷節(jié)的普通小麥原始類型(稱西藏半野生小麥);在伊犁河谷有大片的粗山羊草(中國(guó)通稱節(jié)節(jié)麥)原生群落,而黃河中游麥田早就有混生節(jié)節(jié)麥,這些事實(shí)對(duì)研究中國(guó)小麥的起源、演化與傳播具有重要意義。

1955年在安徽省亳縣釣魚臺(tái)發(fā)掘的新石器時(shí)代遺址中,發(fā)現(xiàn)有炭化小麥種子;殷墟出土的甲骨文有"告麥"記載,說明公元前1238-前1180年小麥已是河南海上北部的主要栽培作物�！对娊�(jīng)·周頌·清廟思文》:"貽我來牟",亦作"麳麰"。三國(guó)魏張揖(3世紀(jì))《廣雅》有:"大麥,麰也;淚科,麳也"的記載。以后的古代文獻(xiàn)中,將小麥簡(jiǎn)稱為麥,其他麥類則于"麥"前冠以"大"、"穬"等字,以與小麥相區(qū)別。根據(jù)《詩經(jīng)》中提及的"麥"所代表的地區(qū),說明公元前6世紀(jì),黃河中下游已普遍栽培小麥。據(jù)以后史書記載,長(zhǎng)江以南地區(qū)約有公元1世紀(jì),西南部地區(qū)約在公元9世紀(jì)都已經(jīng)種植小麥。到明代《天工開物》(1637年)記載,小麥已經(jīng)遍及全國(guó),在糧食生產(chǎn)上占有重要地位。 2016年,陜西省考古研究院對(duì)鎬京遺址持續(xù)進(jìn)行考古發(fā)掘,在一個(gè)西周中期用于填埋垃圾的灰坑里,考古人員發(fā)現(xiàn)了一批碳化的小麥顆粒,雖然距今有2800多年,但小麥顆粒形狀依舊保存完好。說明至少在西周中期,小麥已經(jīng)在國(guó)都鎬京周圍開始規(guī)�；�種植,這個(gè)發(fā)現(xiàn)對(duì)"我國(guó)北方小麥開始廣泛種植是在漢代"的傳統(tǒng)觀點(diǎn)提出挑戰(zhàn)。

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本草綱目-小麥

「校正」《拾遺》麥、苗并歸為一。

「釋名」來。

時(shí)珍曰∶來亦作KT 。許氏《說文》云∶天降瑞麥,一來二 ,象芒刺之形,天所來 也。

如足行來,故麥字從來從 。 音綏,足行也�！对姟吩啤�"貽我來牟"是矣。又云∶ 來象其實(shí), 象其根�！惰髸�》名麥曰迦師錯(cuò)。

「集解」頌曰∶大、小麥秋種冬長(zhǎng),春秀夏實(shí),具四時(shí)中和之氣,故為五谷之貴。地暖 處亦可春種,至夏便收。然比秋種者,四氣不足,故有毒。

時(shí)珍曰∶北人種麥漫撒,南人種麥撮撒。北麥皮薄面多,南麥反此。或云∶收麥以蠶沙 和之,辟蠹�；蛟啤昧⑶锴耙陨n耳銼碎同曬收,亦不蛀。秋后則蟲已生矣。蓋麥性惡濕,故 久雨水潦,即多不熟也。

小麥

「氣味」甘,微寒,無毒。入少陰、太陽之經(jīng)。

甄權(quán)曰∶平,有小毒。

恭曰∶小麥作湯,不許皮坼。坼則性溫,不能消熱止煩也。

藏器曰∶小麥秋種夏熟,受四時(shí)氣足,兼有寒熱溫涼。故麥涼、曲溫、麩冷、面熱,宜 其然也。河渭之西,白麥面亦涼,以其春種,闕二氣也。

時(shí)珍曰∶新麥性熱,陳麥平和。

甘、咸,寒,無毒。

「主治」除客熱,止煩渴咽燥,利小便,養(yǎng)肝氣,止漏血唾血。令女人易孕(《別錄》)

。養(yǎng)心氣,心病宜食之(思邈)。煎湯飲,治暴淋(宗 )。熬末服,殺腸中蛔蟲(《藥性》)。

陳者煎湯飲,止虛汗。燒存性,油調(diào),涂諸瘡湯火傷灼(時(shí)珍)。

益氣除熱,止自汗盜汗,骨蒸虛熱,婦人勞熱(時(shí)珍)。

「發(fā)明」時(shí)珍曰∶按∶《素問》云∶麥屬火,心之谷也。鄭玄云∶麥有孚甲,屬木。許 慎云∶麥屬金,金王而生,火王而死。三說各異。而《別錄》云∶麥養(yǎng)肝氣,與鄭說合。孫 思邈云∶麥養(yǎng)心氣,與《素問》合。夷考其功,除煩、止渴、收汗、利溲、止血,皆心之病 也,當(dāng)以《素問》為準(zhǔn)。蓋許以時(shí),鄭以形,而《素問》以功性,故立論不同爾。

震亨曰∶饑年用小麥代谷,須曬燥,以少水潤(rùn),舂去皮,煮為飯食,可免面熱之患。

「附方」舊二,新五。

消渴心煩∶用小麥作飯及粥食。(《心鏡》)

老人五淋,身熱腹?jié)M∶小麥一升,通草二兩,水三升,煮一升,飲之即愈。(《奉親書》)

項(xiàng)下癭氣∶用小麥一升,醋一升,漬之,曬干為末。以海藻洗,研末三兩,和勻。每以 酒服方寸匕,日三。(《短劇》)。

眉煉頭瘡∶用小麥燒存性,為末。油調(diào)敷。(《儒門事親》)。

白癜風(fēng)癬∶用小麥攤石上,燒鐵物壓出油,搽之甚效。(《醫(yī)學(xué)正傳》)。

湯火傷灼,未成瘡者∶用小麥炒黑,研入膩粉,油調(diào)涂之。勿犯冷水,必致爛。(《袖 珍方》)。

金瘡腸出∶用小麥五升,水九升,煮取四升,綿濾取汁,待極冷。令病患臥席上,含汁 使腸自入。十日中,但略食羹物。慎勿驚動(dòng),即殺人。(《劉涓子鬼遺方》)。

浮麥(即水淘浮起者,焙用)。

麥麩

「主治」時(shí)疾熱瘡,湯火瘡爛,撲損傷折瘀血,醋炒 貼之(《日華》)。和面作餅,止 泄痢,調(diào)中去熱健人。以醋拌蒸熱,袋盛,包熨人馬冷失腰腳傷折處,止痛散血(藏器)。

醋 蒸,熨手足風(fēng)濕痹痛,寒濕香港腳,互易至汗出,并良。末服,止虛汗(時(shí)珍)。

「發(fā)明」時(shí)珍曰∶麩乃麥皮也。與浮麥同性,而止汗之功次于浮麥,蓋浮麥無肉也。

凡人身體疼痛及瘡瘍腫爛沾漬,或小兒暑月出痘瘡,潰爛不能著席睡臥者,并用夾褥盛麩縫 合藉臥,性涼而軟,誠(chéng)妙法也。

「附方」新七。

虛汗盜汗∶《衛(wèi)生寶鑒》∶用浮小麥(文武火炒),為末。每服二錢半,米飲下,日三服。

或煎湯代茶飲。一方∶以豬觜唇煮熟切片,蘸食亦良。

產(chǎn)后虛汗∶小麥麩、牡蠣等分,為末。以豬肉汁調(diào)服二錢,日二服。(胡氏《婦人方》)。

走氣作痛∶用釅醋拌麩皮炒熱,袋盛熨之。(《生生編》)。

滅諸瘢痕∶春夏用大麥麩,秋冬用小麥麩,篩粉和酥敷之。(《總錄》)。

小兒眉瘡∶小麥麩炒黑,研末,酒調(diào)敷之。

小便尿血∶面麩炒香,以肥豬肉蘸食之�！都�玄》。

面

「氣味」甘,溫,有微毒。不能消熱止煩(《別錄》)。

大明曰∶性壅熱,小動(dòng)風(fēng)氣,發(fā)丹石毒。

思邈曰∶多食,長(zhǎng)宿 ,加客氣。畏漢椒、蘿卜。

「主治」補(bǔ)虛。久食,實(shí)人膚體,濃腸胃,強(qiáng)氣力(藏器)。養(yǎng)氣,補(bǔ)不足,助五臟(《 日華》)。水調(diào)服,治人中暑,馬病肺熱(宗 )。敷癰腫損傷,散血止痛。生食,利大腸。

水調(diào)服,止鼻衄吐血(時(shí)珍)。

「發(fā)明」詵曰∶面有熱毒者,多是陳黝之色,又為磨中石末在內(nèi)故也。但杵食之,即良 藏器曰∶面性熱,惟第二磨者涼,為其近麩也。河渭以西,白麥面性涼,以其春種,闕 二氣也。

穎曰∶東南卑濕,春多雨水,麥已受濕氣,又不曾出汗,故食之作渴,動(dòng)風(fēng)氣,助濕發(fā) 熱。西北高燥,春雨又少,麥不受濕,復(fù)入地窖出汗,北人稟濃少濕,故常食而不病也。

時(shí)珍曰∶北面性溫,食之不渴;南面性熱,食之煩渴;西邊面性涼,皆地氣使然也。吞 漢椒、食蘿卜,皆能解其毒,見蘿卜條。醫(yī)方中往往用飛羅面,取其無石末而性平易爾。陳 麥面,水煮食之,無毒。以糟發(fā)脹者,能發(fā)病發(fā)瘡,惟作蒸餅和藥,取其易消也。按∶李鵬 飛《延壽書》云∶北多霜雪,故面無毒;南方雪少,故面有毒。顧元慶《檐曝偶談》云∶江 南麥花夜發(fā),故發(fā)病;江北麥花晝發(fā),故宜人。又曰∶魚稻宜江淮,羊面宜京洛,亦五方 有宜不宜也。面性雖熱,而寒食日以紙袋盛懸風(fēng)處,數(shù)十年亦不壞,則熱性皆去而無毒矣, 入藥尤良。

「附方」舊六,新二十三。

熱渴心悶∶溫水一盞,調(diào)面一兩,飲之。(《圣濟(jì)總錄》)。

中 卒死∶井水和面一大抄,服之。(《千金》)。

夜出盜汗∶麥面作彈丸,空心、臥時(shí)煮食之。次早服妙香散一帖取效。

內(nèi)損吐血∶飛羅面略炒,以京墨汁或藕節(jié)汁,調(diào)服二錢。(《醫(yī)學(xué)集成》)。

大衄血出∶口耳皆出者。用白面入鹽少許,冷水調(diào)服三錢。(《普濟(jì)方》)。

中蠱吐血∶小麥面二合,水調(diào)服。半日當(dāng)下出。(《廣記》)。

嘔噦不止∶醋和面,作彈丸二、三十枚,以沸湯煮熟,漉出投漿水中,待溫吞三、兩枚。

噦定,即不用再吞。未定,至晚再吞。(《兵部手集》)。

寒痢白色∶炒面,每以方寸匕入粥中食之。能療日瀉百行,師不救者。(《外臺(tái)》)。

泄痢不固∶白面一斤,炒焦黃。每日空心溫水服一、二匙。(《正要》)。

諸瘧久瘧∶用三姓人家寒食面各一合,五月五日午時(shí)采青蒿,擂自然汁,和丸綠豆大。

臨 頭皮虛腫,薄如蒸餅,狀如裹水∶以口嚼面敷之良。(《梅師方》)。

咽喉腫痛,卒不下食∶白面和醋,涂喉外腫處。(《普濟(jì)方》)。

婦人吹奶∶水調(diào)面煮糊,欲熟,即投無灰酒一盞,攪勻熱飲。令人徐徐按之,藥行即瘳。

(《經(jīng)驗(yàn)方》)。

乳癰不消∶白面半斤炒黃,醋煮為糊,涂之即消。(《圣惠方》)。

破傷風(fēng)病∶白面、燒鹽各一撮。新水調(diào),涂之。(《普濟(jì)方》)。

金瘡血出不止∶用生面干敷,五、七日即愈。(《藺氏經(jīng)驗(yàn)方》)。

遠(yuǎn)行腳趼成泡者∶水調(diào)生面涂之,一夜即平。(《海上》)。

折傷瘀損∶白面、梔子仁同搗,以水調(diào),敷之即散。

火燎成瘡∶炒面,入梔子仁末,和油敷之。(《千金》)。

瘡中惡肉∶寒食面二兩,巴豆五分。水和作餅,燒末摻之。(《仙傳外科》)。

白禿頭瘡∶白面、豆豉和研,酢和敷之。(《普濟(jì)方》)。

小兒口瘡∶寒食面五錢,硝石七錢,水調(diào)半錢,涂足心,男左女右。(《普濟(jì)方》)。

婦人斷產(chǎn)∶白面一升,酒一升,煮沸去渣,分三服。經(jīng)水至?xí)r前日夜、次日早及天明服 之 陰冷悶痛,漸入腹腫滿∶醋和面熨之。(《千金方》)。

一切漏瘡∶鹽、面和團(tuán),燒研敷之。(《千金方》)。

瘭疽出汁,生手足肩背,累累如赤豆∶剝凈,以酒和面敷之。(《千金方》)。

一切疔腫∶面和臘豬脂封之良。(《梅師方》)。

傷米食積∶白面一兩,白酒曲二丸,炒為末。每服二匙,白湯調(diào)下。如傷肉食,山楂湯 下。(《簡(jiǎn)便方》)

麥粉

「氣味」甘,涼,無毒。

「主治」補(bǔ)中,益氣脈,和五臟,調(diào)經(jīng)絡(luò)。又炒一合,湯服,斷下痢(孟詵)。醋熬成 膏,消一切癰腫、湯火傷(時(shí)珍)。

「發(fā)明」時(shí)珍曰∶麥粉乃是麩面,面洗筋澄出漿粉。今人漿衣多用之,古方鮮用。按∶ 萬表《積善堂方》云∶烏龍膏∶治一切癰腫發(fā)背,無名腫毒,初發(fā) 熱未破者,取效如神。

用隔年小粉,愈久者愈佳,以鍋炒之。初炒如餳,久炒則干,成黃黑色,冷定研末。陳米醋 調(diào)成糊,熬如黑漆,瓷罐收之。用時(shí)攤紙上,剪孔貼之,即如冰冷,疼痛即止。少頃覺癢, 干亦不能動(dòng)。久則腫毒自消,藥力亦盡而脫落,甚妙。此方蘇州杜水庵所傳,屢用有驗(yàn)。藥 易而功大,濟(jì)生者宜收藏之。

面筋

「氣味」甘,涼,無毒。

甘,微寒,無毒。

「主治」解熱和中,勞熱人宜煮食之(時(shí)珍)。寬中益氣(寧原)。

消渴,止煩(《蜀本》)。

「發(fā)明」時(shí)珍曰∶面筋,以麩與面水中揉洗而成者。古人罕知,今為素食要物,煮食甚 良。今人多以油炒,則性熱矣。

宗 曰∶生嚼白面成筋,可粘禽、蟲。

麥 (即糗也。以麥蒸,磨成屑)

冬型品種適期的日平均溫度為16~18℃,半冬型為14~16℃,春性為12~14℃。溫空的高低受地理緯度和海拔的影響,即緯度和海拔愈高,氣溫愈低,播種期可早些。

小麥長(zhǎng)日照作物(每天8至12小時(shí)光照),如果日照條件不足。就不能通過光照階段,不能抽穗結(jié)實(shí)。小麥光照階段在春化階段之后。

華東地區(qū):山東、江蘇、安徽北部中部 ;

華中地區(qū):江西、湖北;

西北地區(qū):陜西、甘肅、青海、寧夏、新疆;

東北地區(qū):遼寧、吉林、黑龍江;

西南地區(qū):重慶、四川、貴州;

北方地區(qū):內(nèi)蒙古、新疆。

大約1萬年前,農(nóng)業(yè)的發(fā)明為近東地區(qū)文明的出現(xiàn)打下了基礎(chǔ)。但是一直以來,考古學(xué)家對(duì)農(nóng)業(yè)是如何出現(xiàn)的意見不一。一些人認(rèn)為它出現(xiàn)在地中海附近的一個(gè)單一地點(diǎn),然后從那里向外擴(kuò)散;也有人相信它有多重的獨(dú)立起源。多虧來自伊朗一個(gè)早期農(nóng)業(yè)地點(diǎn)的考古發(fā)現(xiàn),使得后一觀點(diǎn)獲得了新的證據(jù)支持。

無論農(nóng)業(yè)出現(xiàn)了1次還是100次,科學(xué)家認(rèn)為,它首次出現(xiàn)在肥沃月灣(從地中海延伸到伊朗的廣闊地區(qū))。在過去的數(shù)十年中,大多數(shù)研究都主要關(guān)注肥沃月灣的西部延展區(qū)——包括以色列、巴勒斯坦、敘利亞、約旦和土耳其等國(guó)家。

在那些地區(qū)進(jìn)行的發(fā)掘工作表明,早在1.3萬年前,當(dāng)?shù)氐牟杉�狩獵人就開始收集和種植野生的小麥、大麥和扁豆等谷類和豆類植物的種子。這種耕種文化出現(xiàn)數(shù)千年后,這些野生植物基因突變成新的人工種植物種,這樣一來更便于管理和收獲,也使得農(nóng)耕更多產(chǎn)和有效。

從札格洛斯山脈到肥沃月灣西部的地理距離,也暗示作物栽培文明的獨(dú)立起源。發(fā)現(xiàn)于Chogha Golan地區(qū)的具有9800年歷史的種植小麥也有可能是從更遠(yuǎn)的西方引進(jìn)過來的。

小麥原產(chǎn)地在西亞的新月沃地。中國(guó)最早發(fā)現(xiàn)小麥遺址是在河姆渡流域附近。新疆的孔雀河流域,也就是人們常說的樓蘭;在樓蘭的小河墓地也發(fā)現(xiàn)了四千年前的炭化小麥。四千年前的塔里木河[4] 和孔雀河下游一帶的沙漠綠洲中,有著較充沛的水資源和高達(dá)40%的植被覆蓋率。那時(shí)水中有游蕩的魚兒,林中有飛奔的動(dòng)物,翠綠的草地可以放牧,土地適于耕種。在小環(huán)境里有著相當(dāng)不錯(cuò)的生存土壤。但是唯一的問題也是最關(guān)鍵的問題,便是沙漠綠洲生態(tài)的脆弱性,一點(diǎn)點(diǎn)改變就會(huì)給生命造成意想不到的災(zāi)難。

南方原先很少種麥,漢以后才逐漸向南推廣�！稌x書·五行志》說:"元帝大興二年(公元319年),吳郡(今江蘇)、吳興(今浙江湖州)、東陽(今浙江東陽)無麥禾(這里的禾是指稻說的),大饑。"可見四世紀(jì)初,麥在江浙一帶已經(jīng)取得了一定的地位。在此以后,又陸續(xù)得到推廣,主要是出于農(nóng)民自己的傳播,有時(shí)王朝政府或地方官也曾督促推廣。南宋初年,北方人大批地遷移到長(zhǎng)江中下游和福建、廣東等省。北方人習(xí)慣于吃麥,麥的需要量突然增加,因而麥價(jià)大漲,刺激了麥的生產(chǎn)。因此,麥的栽培迅速 擴(kuò)大開來。南宋莊季裕在他寫的《雞肋編》(十二世紀(jì)前期)中說:"此時(shí)一眼看去,連片的麥田,已經(jīng)不亞于淮北。"這就是說,已經(jīng)不亞于北方了。

麥和稻的生長(zhǎng)季節(jié)不同,只要安排得好,就可以在秋季收稻以后種麥,夏季收麥以后插秧,同一塊田一年可以兩熟。麥的推廣并不妨礙稻的栽培面積。北宋朱長(zhǎng)文的《吳郡圖經(jīng)續(xù)記》(1084年)就說:"吳中土地肥沃,物產(chǎn)豐富,割麥后種稻,一年兩熟,稻有早晚。"后來南宋陳旉(fū膚)《農(nóng)書》(1149年)和王禎《農(nóng)書》(1313年)所說的也是稻麥兩熟制。而且根據(jù)王禎《農(nóng)書》的記載,南方對(duì)于種麥,已有相當(dāng)技術(shù)水平,單位面積產(chǎn)量也比較高,并不比北方差。

小麥不但向南方推廣,同時(shí)北方也在發(fā)展。元以前就有這樣的農(nóng)諺:"收麥如救火"。在生產(chǎn)工具方面唐代已使用麥釤(shàn扇,一種長(zhǎng)形的鐮刀),到元朝初年又有了新的改進(jìn),創(chuàng)造了用麥籠、麥釤、麥綽(一種竹篾編成的抄麥器,形狀象簸箕而稍大,它的一邊裝有釤刃,當(dāng)揮刃割麥穗時(shí),麥穗自然落到綽里)結(jié)合成為一整套的快速收麥器。它的使用方法是這樣的:麥籠安裝在下面有四個(gè)小輪的木架子上,用繩系在腰部拖著走。割麥人用釤割麥穗,麥穗跟著落向綽里去,隨手把綽里的麥往后倒到籠里,籠裝滿了以后就拉到打麥場(chǎng)上。據(jù)王禎《農(nóng)書》的記載:"一天可以收割十畝,比南方用鐮刀割,要快十倍。"如果不是種麥很多,是不會(huì)創(chuàng)造出這種快速收麥器的。

據(jù)明宋應(yīng)星《天工開物》的估計(jì)來推算,當(dāng)時(shí)小麥約占全國(guó)糧食總產(chǎn)量的15%多一點(diǎn)。這雖是一個(gè)粗略的估算,但已明白地可以看出,小麥在明代糧食作物中僅次于稻而居第二位。[5]

人們常說的"麥"就是小麥,當(dāng)然了還有其他麥類,比如說大麥、燕麥。古代歐洲人吃麥主要還是吃大麥,直到16世紀(jì)后被小麥代替。大麥在世界上主要做啤酒,這種世界級(jí)別飲料。世界大麥80%產(chǎn)量被化為啤酒,灌進(jìn)人們肚子里。1斤大麥大概可以做4~5斤啤酒。啤酒的獨(dú)特苦味也是加入啤酒花所造成的。

中國(guó)從1996年起就對(duì)小麥進(jìn)口實(shí)行配額管理。從2002年4月份開始,玉米、小麥和大米實(shí)行出口零稅率政策,提高了我國(guó)糧食品種的出口競(jìng)爭(zhēng)力。小麥進(jìn)出口增加,則與品種有關(guān)系,以較低價(jià)格向韓國(guó)等周邊國(guó)家出口飼料用麥陳麥(主要是春小麥),從美國(guó)等國(guó)家進(jìn)口優(yōu)質(zhì)硬粒小麥。根據(jù)中美達(dá)成的協(xié)議,中國(guó)加入WTO,中國(guó)將在五年內(nèi)將農(nóng)產(chǎn)品關(guān)稅減至14.5%-15%,開放小麥等農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口,實(shí)施"關(guān)稅比例配額制"。到2006年,小麥配額應(yīng)從200萬噸增加到930萬噸,私營(yíng)部門最初應(yīng)為10%。中國(guó)政府力主在世界貿(mào)易談判中保留關(guān)稅配額。

小麥?zhǔn)侵袊?guó)最重要的口糧之一,小麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展直接關(guān)系到國(guó)家糧食安全和社會(huì)穩(wěn)定。國(guó)內(nèi)資源環(huán)境、糧食供求格局和國(guó)際貿(mào)易形勢(shì)都發(fā)生了深刻變化。

中國(guó)人口眾多,保障國(guó)家糧食安全始終是治國(guó)理政的頭等大事。2013年中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議和中央農(nóng)村工作會(huì)議都將糧食安全問題擺在首位,明確提出國(guó)家糧食安全戰(zhàn)略方針是:"以我為主、立足國(guó)內(nèi)、確保產(chǎn)能、適度進(jìn)口、科技支撐",戰(zhàn)略目標(biāo)是:確保谷物基本自給、口糧絕對(duì)安全。

在"四化"同步和對(duì)外開放的新形勢(shì)下,為細(xì)化和落實(shí)中央提出的糧食安全新戰(zhàn)略方針和目標(biāo),筆者對(duì)國(guó)內(nèi)小麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)行了系統(tǒng)深入思考,認(rèn)為小麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的6大突出問題需要關(guān)注和應(yīng)對(duì)。

種植技術(shù)

耕作與整地

耕作整地可使耕層松軟,土碎地平,干濕適宜,促進(jìn)小麥苗全苗壯,保證地下部與地上部協(xié)調(diào)生長(zhǎng),所以是創(chuàng)造高產(chǎn)土壤條件的重要環(huán)節(jié)。具體方法,因水田、旱地以及不同前作而不同。

1.稻麥復(fù)種的麥田整地由于稻田長(zhǎng)期浸水,土壤板結(jié),通透性較差,所以要通過水旱輪作,干濕交替,促進(jìn)土壤熟化。整地特點(diǎn)是,前作收獲較早時(shí),應(yīng)抓住宜耕期盡早翻耕,以利用初秋的高溫晴朗天氣,充分炕土?xí)褊也シN前再行淺耕細(xì)耙,達(dá)到深軟細(xì)乎,上虛下實(shí);前作為晚稻或雜交稻制種田,由于收播間距很短,應(yīng)在水稻散籽時(shí)即開溝排水,力爭(zhēng)薄片曬垡,短期炕田;在不貽誤小麥適時(shí)播種的前提下,也可淺旋整地,為小麥創(chuàng)造良好的苗床和生長(zhǎng)基地。

2.旱地小麥的整地要立足于逐年加深耕層,結(jié)合增施有機(jī)肥料,提高保蓄水肥的基礎(chǔ)上,根據(jù)不同復(fù)種形式進(jìn)行整地。即前作收獲較早者,如春玉米、高粱、煙草等,收獲應(yīng)首先淺耕滅茬,然后深翻炕土,使殘茬腐爛并接納秋雨,雨后淺耙,減少蒸發(fā);另一類如甘薯,棉花等,收獲時(shí)間緊迫,如果用常規(guī)之法,勢(shì)必貽誤播期,這是西南區(qū)小麥低產(chǎn)的重要原因之一。因此,一方面推行在前作后期行間松土保墑,種麥時(shí)再耕細(xì)整平;另一方面提倡挖薯,平地、施肥、播種等連續(xù)作業(yè),保證小麥適時(shí)播種。

少耕、免耕與半旱式栽培

1.少耕與免耕所謂少耕、免耕,是與傳統(tǒng)的整地而言,減少整地次數(shù),降低整地強(qiáng)度,而對(duì)于田濕土粘,耕作困難,又易破壞土壤結(jié)構(gòu)的麥田,免去不必要的甚至有害的耕作,所以這是對(duì)小麥整地技術(shù)的一個(gè)發(fā)展和完善。據(jù)對(duì)稻茬麥免耕研,其增產(chǎn)機(jī)理可以歸納如下。

(1)保持良好士壤結(jié)構(gòu)與水分免耕未打亂土層,保持了水稻土原有孔隙,避免濕耕造成的粘閉現(xiàn)象。免耕與翻耕相比,耕層土壤容重分別為1.15~1.20及1.34~1.40,水、氣比較協(xié)調(diào)。

(2)利于提高播種質(zhì)量 在保證適時(shí)播種的前提下,由于田面平整,利于挖窩或開溝點(diǎn)播,貫徹種植規(guī)范,避免了粗耕爛種所造成的深籽、叢籽、露籽,達(dá)到苗齊,苗勻、苗壯。

(3)根系發(fā)達(dá),抗倒力強(qiáng) 土壤結(jié)構(gòu)較好,有利于根系發(fā)展和吸水。據(jù)多點(diǎn)調(diào)查,免耕單株次生根數(shù)比翻耕平均多16.0%;灌漿期用32p示蹤測(cè)定,標(biāo)記后第8天,脈沖數(shù)高出63.01%。

(4)壯苗早發(fā),增產(chǎn)顯著 免耕田有較好的土壤生態(tài)環(huán)境。幼苗出時(shí)快,分蘗早,生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)明顯。在各個(gè)生育時(shí)期,免耕的葉面積指數(shù)均高,群體光合能力強(qiáng),單位面積增產(chǎn)5~20%。

定位研究(4年)以來,對(duì)后作水稻未發(fā)生不利影響,但長(zhǎng)期免耕后與土壤肥力、病蟲害的關(guān)系如何,尚須繼續(xù)進(jìn)行探索。此外,免耕田雜草較多,后期也易脫肥,所以應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐涮状胧��?/P>

2.半旱式栽培 小麥半旱式栽培是水田自然免耕的重要環(huán)節(jié)。它是在半旱式水稻收獲后,利用原壟埂稍加修正后播種小麥。下濕、爛泥田廂寬170~200cm,一般為27~40cm,溝寬33~40cm,溝深27~33cm。用溝中稀泥覆蓋稻茬和肥料后,晾曬1~2天后播種,并以干渣糞或細(xì)土蓋種。小麥生育期間,溝內(nèi)保持一定水位(前期距廂面12~15cm,后期18cm),以使壟面不干,既有利于小麥生長(zhǎng),又能保證水稻及時(shí)栽插,是冬水田利用改良的一條有效途徑。

半旱式小麥生產(chǎn)水平,一般可達(dá)旱作條件下70~80%以上,個(gè)別土壤類型還高于旱作水平,因而在西南三省已推廣種植較大面積。其增產(chǎn)原因,除一部分與少耕、免耕相同外,突出作用在于改變了土壤的水熱狀況。一方面壟溝把小麥根系深度擴(kuò)大了10厘米左右,而且壟面通透狀況好,又有毛管上升水,水氣協(xié)調(diào);另一方面壟溝使土體表面積增大,白晝較平作溫度高1.2~2.0℃,最大可達(dá)4℃,夜間比平作降低0.3~0.7℃,土壤受光面積增加約200~400㎡/畝。在良好的水,熱、氣條件下,促進(jìn)了微生物的活動(dòng)和有機(jī)質(zhì)的分解,提高了土壤供肥能力。

由于半旱式栽培供肥能力較強(qiáng),前期應(yīng)適當(dāng)控氮,以免增多無效分蘗,但后期容易脫肥,所以應(yīng)在增施有機(jī)肥的基礎(chǔ)上,補(bǔ)施氮、磷肥。此外,半旱式栽培的起壟作埂,播種施肥等花工較多,需要提高機(jī)械化程度和其他配套技術(shù),進(jìn)而提高此類中低產(chǎn)田的小麥生產(chǎn)水平。

高產(chǎn)技術(shù)

一、注意選擇高肥水地塊。高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥品種要求土壤養(yǎng)分必須全面、充足,才能滿足其高產(chǎn)栽培的需要,所以宜選擇地力高、水澆條件好的地塊,要增施有機(jī)肥,采用配方施肥技術(shù)。

二、注意適期晚播,根據(jù)品種特性,確定適宜的基本苗。要防止播量過大,造成后期管理被動(dòng)。

三、注意防止倒伏,重施起身拔節(jié)肥。推廣的優(yōu)質(zhì)小麥品種,有的不抗倒伏,特別對(duì)于群體過大的麥田,在返青至拔節(jié)前須進(jìn)行一次化控處理,可噴施多效唑或麥業(yè)豐。要重施起身拔節(jié)肥,控制多余下落穗的形成,促進(jìn)穗大粒多。

四、注意澆好灌漿水,麥黃水,噴施葉面肥,防止早衰。澆好灌漿水,對(duì)于增粒重、預(yù)防干熱風(fēng)有重要作用。天氣干旱,運(yùn)用麥黃水,有利于下茬套種,防止早衰。在5月上中旬,結(jié)合防治病蟲害,噴2~3次葉面肥,如0.2%~0.3%磷酸二氫鉀,能減輕干熱風(fēng)危害,增產(chǎn)效果明顯。

五、注意防治病蟲害。一般說優(yōu)質(zhì)小麥更易遭受病蟲害,如小麥紋枯病、白粉病,蚜蟲比常規(guī)品種發(fā)生早且重。應(yīng)根據(jù)預(yù)測(cè)預(yù)報(bào),及早防治。

六、在小麥【剛破口、抽穗揚(yáng)花前】約達(dá)60-70%(如下圖)的時(shí)候噴施一次小麥寶,激活小麥內(nèi)生物酶活性,促進(jìn)雌、雄性器官發(fā)育協(xié)調(diào),增強(qiáng)功能葉光合作用,明顯減少空秕率,提高結(jié)實(shí)率及千粒重,從而達(dá)到增產(chǎn)的效果。

抗旱增產(chǎn)

深淺輪耕,以土蓄水。深耕可以打破犁底層,增加透水性,加大蓄水量,并能促進(jìn)根系下扎和擴(kuò)大根系吸收范圍,提高水肥利用率。但深耕一定要因地因時(shí)制宜,一般在整地早、降水多、墑情足的年份宜深耕,耕深22-25厘米,耕后接著耙實(shí)、耬平;耕后少雨干旱,往往會(huì)因土壤不實(shí)而嚴(yán)重失墑。實(shí)踐證明,旱地小麥在3-4年時(shí)間里,遇足墑深耕一年,以后淺耕2-3年,既能達(dá)到深耕改土的目的,又增加了沉土保墑的機(jī)會(huì),是旱麥增產(chǎn)的重要措施。

增施肥料,以肥調(diào)水。旱地麥田要盡量多施有機(jī)肥,配方施足無機(jī)肥,尤其要施足磷肥,以改良土壤,培肥地力,提高蓄水保肥能力和水分的利用率。一般地塊,每畝可施有機(jī)肥2500-3000千克,碳銨和過磷酸鈣各50千克,并酌情配施適量鉀肥和微肥;如果地力差,可在三四年內(nèi)連續(xù)畝施標(biāo)準(zhǔn)氮肥40-60千克,磷肥50-100千克。旱地高產(chǎn)麥田,可采取"一炮轟"的施肥方法,即將全部肥料結(jié)合整地一次性施入土壤作基肥,其中氮肥要適當(dāng)深施,磷肥淺施,以利培育冬前壯苗。

采用鎮(zhèn)壓,減少水分蒸發(fā)。在小麥單棱期進(jìn)行鎮(zhèn)壓可增加單株次生根數(shù),提高植株的吸水能力,破壞地表毛細(xì)管,減少水分蒸發(fā)。

常見病害及防治方法

危害小麥的病害有:小麥條銹病、葉銹病、稈銹病、腥黑穗病、散黑穗病、黃矮病、紅矮病、全蝕病、赤霉病、葉斑病等。蟲害有小麥蚜蟲、麥種蠅、吸漿蟲、紅蜘蛛、葉蟬、蠐螬、金針蟲、螻蛄、麥葉蜂、麥稈蠅等。

(1)及時(shí)清理深溝大渠 開挖完善田間一套溝,排明水降暗漬,千方百計(jì)減少耕作層滯水是防止小麥濕害的主攻目標(biāo)。對(duì)長(zhǎng)期失修的深溝大渠要進(jìn)行淤泥的疏通,抬田降低地下水位,防止冬春雨水頻繁或暴雨過多,利于排漬,做到田水進(jìn)溝暢通無阻。與此同時(shí)搞好"三溝"配套,旱地麥或水田麥都必須開好廂溝、圍溝、腰溝,做到溝溝相連,條條貫通,雨停田干,明不受漬,暗不受害,提倡水澆麥大面積連片種植。

(2)增施肥料 對(duì)濕害較重的麥田,做到早施巧施接力肥,重施拔節(jié)孕穗肥,以肥促苗升級(jí)。冬季多增施熱性有機(jī)肥,如渣草肥、豬糞、牛糞、草木灰、溝雜馬、人糞尿等�；�肥多施磷鉀肥,利于根系發(fā)育、壯稈,減少受害。

(3)摟鋤松土散濕提溫。增強(qiáng)土壤通透性,促進(jìn)根系發(fā)育,增加分蘗,培育壯苗。摟鋤能促進(jìn)麥苗生長(zhǎng),加快苗情轉(zhuǎn)化,使小麥增穗、增粒而增產(chǎn)。

(4)護(hù)葉防病。銹病、赤霉病、白粉病發(fā)生后及時(shí)噴藥防治,此外可噴施"802"助壯素、植物抗逆增產(chǎn)劑、迦姆豐收液肥、惠滿豐、促豐寶、萬家寶等。也可噴灑"植物動(dòng)力2003"10ml對(duì)清水10L,隔7~10天1次,連續(xù)噴2次。提倡施用多得稀土純營(yíng)養(yǎng)劑,每50g對(duì)清水20~30L噴施,效果好。

防治銹病

農(nóng)業(yè)防治:a.因地制宜種植抗病品種,注意品種合理搭配和輪換,這是防治小麥銹病的基本措施,小麥銹病致病流行小種變化較快,同一時(shí)期的不同地區(qū)流行小種不同,因此要不斷培育抗新流行小種的品種。b.調(diào)節(jié)播種期。如在隴南、隴東、川北、關(guān)中、華北等廣大冬麥地區(qū),不宜過早播種。播種越早,秋苗條銹病發(fā)生越早、越重,為當(dāng)?shù)靥峁┝嗽蕉�菌源。因�?在保墑的前提下,應(yīng)盡可能的不要早播。c.及時(shí)翻耕滅茬和中耕,消滅自生麥苗,減少菌源。d.搞好大區(qū)抗病品種合理布局,切斷菌源傳播路線。南方麥區(qū)雨水多,麥田濕度大,有利于銹病發(fā)展,加強(qiáng)開溝排水,可以減輕為害。e.合理、均勻施肥�？刂频�肥用量,適當(dāng)增施磷、鉀肥,以防止貪青晚熟,加重銹病為害。尤其在土壤缺乏磷、鉀肥的地區(qū),增施這兩種化肥,可以減輕銹病為害。f.加強(qiáng)測(cè)報(bào),及時(shí)噴藥控病。

化學(xué)防治:a.藥劑拌種,減少病原菌。對(duì)秋苗常年發(fā)病較重的地塊,用15%粉銹寧可濕性粉劑60~100克或12.5%速保利可濕性粉劑每50千克種子用約60克拌種。務(wù)必干拌,充分?jǐn)嚢杈鶆?嚴(yán)格控制藥量,濃度稍大會(huì)影響出苗。b.大田防治,在秋季和早春,田間發(fā)現(xiàn)銹病中心,應(yīng)及時(shí)噴藥控制。如果病葉率達(dá)到5%、嚴(yán)重度在10%以下,每畝用15%粉銹寧可濕性粉劑50克或20%粉銹寧乳油每畝40毫升,或25%粉銹寧可濕性粉劑每畝30克,或12.5%速保利可濕性粉劑每畝用藥15~30克,對(duì)水50~70千克噴霧,或?qū)λ?0~15千克進(jìn)行低容量噴霧。在病害流行年如果病葉率達(dá)25%以上,嚴(yán)重度超過10%,就要加大用藥量,視病情嚴(yán)重程度,用以上藥量的2~3倍濃度噴霧。常用藥劑有:粉銹寧、速保利、廣枯靈、3%廣枯靈水劑。

注意事項(xiàng):在銹病發(fā)生初期用藥防治效果最好,若發(fā)生大流行情況下,除及時(shí)防治發(fā)病嚴(yán)重的麥田外,要對(duì)周邊發(fā)病輕和不發(fā)病的麥田施藥劑防治,以控制病害進(jìn)一步蔓延,減輕損失。

防治害蟲

農(nóng)業(yè)防治:a.種植抗病品種,特別是具慢(耐)白粉性品種。在常發(fā)重病地區(qū),對(duì)品種的抗性要求要高一些,在一般發(fā)病區(qū)可低一些;b.根據(jù)品種特性和麥田肥力水平合理密植;c.采用正確的栽培措施可減輕發(fā)病。例如,施肥要合理,注意氮、磷、鉀肥配合,適當(dāng)增施磷、鉀肥。南方麥區(qū)注意開溝排水,北方麥區(qū)適時(shí)澆水,使植株生長(zhǎng)健壯,增強(qiáng)抗病能力。此外,在自生麥苗能越夏的地區(qū),應(yīng)在小麥秋播前盡量清除田間和場(chǎng)院等處的自生麥苗,以減少秋苗期的菌源。 [7]

化學(xué)防治:在種植的品種不抗病或抗病能力弱的情況下,藥劑防治是最重要的防治措施。藥劑防治的重點(diǎn)是長(zhǎng)勢(shì)好、產(chǎn)量高、發(fā)病較重的地區(qū)和麥田。常用藥劑:a.三唑酮(粉銹寧),每畝用有效成分8克,在小麥孕穗-抽穗階段噴灑1次,一般可控制此病的為害,并可兼治小麥銹病。在秋苗發(fā)病較多的地區(qū),用三唑酮拌種可有效地控制秋苗期的病情,減少越冬菌量,并能兼治各種黑穗病和秋苗期銹病。 拌種的用藥量是種子重量的0.03%(有效成分);b.保豐寧、植保寧、復(fù)方粉銹寧等,防治效果也較好,用量用法與三唑酮相同;c.三唑醇(羥銹寧),其施用方法與三唑酮相同,用藥量減少一半;d.硫制劑,如波美0.5~0.8度石硫合劑、膠體硫200倍液、50%硫磺懸浮劑每畝0.5千克,這些藥一般需噴2次以上,每次間隔7天左右,開始噴藥的時(shí)間也應(yīng)提早一些。

注意事項(xiàng):在白粉病發(fā)生初期用藥防治效果最好,若整株葉、莖、穗大部分都發(fā)病的情況下,噴藥基本無效果,主要依靠品種本身的抗病性控制病害,但需控制該病的擴(kuò)散危害。

腥黑穗病、全蝕病和白粉病防治

通常采用藥劑拌種不僅可防治麥類黑穗病,還可有效地控制冬前小麥銹病、全蝕病、白粉病的發(fā)生和危害,減少越冬菌量。

(1)散黑穗病、腥黑穗病、根腐病、紋枯病、全蝕病等發(fā)生區(qū),可用40%五氯硝基苯按麥種重量的0.5%的藥量干拌(即每畝 40克 ,拌小麥 8公斤 左右),防治小麥腥黑穗病;也可選擇6%戊唑醇(立克秀)懸浮劑一袋(10毫升),加水0.8-1斤,拌種50-70斤,或2.5%氟咯菌腈(適樂時(shí))懸浮劑按推薦劑量進(jìn)行小麥種子拌種,同時(shí)可兼治秋苗銹病和白粉病;用15%粉銹寧可濕性粉劑按種子重量0.2%拌種或20%三唑酮乳油1斤加水5斤,拌麥種500斤,可防治白粉病、葉銹病。

(2)小麥全蝕病嚴(yán)重發(fā)生區(qū),可選用12.5%硅噻菌胺(全蝕凈)懸浮劑進(jìn)行種子處理,對(duì)小麥全蝕病有很好的防治效果。一般用全蝕凈一袋(20毫升),先兌水300-500毫升,可拌20-25斤種子,拌勻后悶種6-12小時(shí)(有利于藥劑發(fā)揮并殺死種子所帶病菌),在陰涼處晾干后播種。

(3)小麥黃矮病和叢矮病發(fā)生區(qū),可采用吡蟲啉處理種子,防治傳毒昆蟲,控制小麥黃矮病和叢矮病的發(fā)生危害,同時(shí)兼治地下害蟲。

(4)多種病害和害蟲混合發(fā)生區(qū),要大力推廣應(yīng)用殺菌劑和殺蟲劑復(fù)合的種衣劑或拌種劑進(jìn)行包衣或種子處理。各地應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)刂饕�病蟲種類,選擇適當(dāng)配方的種衣劑或拌種劑,其用量一般是復(fù)配(混合)劑中單劑的有效成分與單獨(dú)使用時(shí)相同。

(5)小麥冬季死苗預(yù)防

生理死亡。在正常情況下,小麥越冬期間,可承受零下15℃的低溫,而不受凍害。但是生長(zhǎng)過旺或過弱的麥苗,因?yàn)榉痔Y節(jié)處含糖量很低,抵抗力較弱,即使溫度不到零下15℃也常常發(fā)生死苗現(xiàn)象,尤其遇上溫度變化劇烈的天氣,凍害死苗現(xiàn)象更為嚴(yán)重。 干枯饑餓。早春表土融化,下層仍結(jié)冰,葉片開始蒸騰,而根系吸不上養(yǎng)分和水分,產(chǎn)生干枯或饑餓,嚴(yán)重的也會(huì)使植株死亡。

窒息死亡。一般澆冬水過晚或澆返青水過早,并且量大,水滲不下時(shí),地面結(jié)成冰殼,麥苗由于缺乏氧氣,便會(huì)因窒息而死亡。

干旱死亡。大多由于整地粗放,播種太淺,墑情太差,根系較弱,使麥苗生長(zhǎng)不壯,分蘗節(jié)處于干土中,在土壤凍結(jié)的情況下,根部不易吸水,地上部仍有蒸騰現(xiàn)象,使麥苗難以維持體內(nèi)水分平衡,容易死苗。

凌抬、凌截。苗弱,土壤水分多,下層結(jié)冰,體積膨大,結(jié)冰土層把土壤和根一起抬起來,根被拉斷而死亡。部分沒有死亡的,分蘗節(jié)露出地面,不能發(fā)生次生根,植株晃晃蕩蕩,如不及時(shí)培土,也會(huì)在春季死亡。

防治措施:秋種精細(xì)整地,增施肥料,選抗害品種,足墑播種,培育壯苗,適時(shí)適量冬灌。根據(jù)墑情、苗情,采用鋤劃、鎮(zhèn)壓、覆蓋土雜肥等措施,增強(qiáng)麥苗的抗害能力。

【入藥部分】 秋季采收果穗,晾曬,打下果實(shí),除去雜質(zhì),取成熟果實(shí)(小麥)、未成熟果實(shí)(浮小麥),曬干備用。

【藥材鑒別】 性狀 穎果長(zhǎng)圓形,兩端略尖,長(zhǎng)至6mm,直徑1.5~2.5mm。表面淺黃棕色或黃色,稍皺縮,腹面中央有一縱行深溝,頂端具黃白色柔毛。質(zhì)硬,斷面白色,粉性。氣弱,味淡。商品有時(shí)帶有未脫凈的穎片及稃,穎片革質(zhì),具銳脊,頂端尖突;外稃膜質(zhì),頂端有芒,內(nèi)稃厚紙質(zhì),無芒。

【鑒別】穎果橫切面:果皮與種皮愈合。果皮表皮細(xì)胞一列,壁較厚,平周壁尤甚;果皮中層細(xì)胞數(shù)列,壁較厚;橫細(xì)胞一列,與果皮表皮及中層細(xì)胞垂直交錯(cuò)排列,有紋孔;有時(shí)在橫細(xì)胞層下可見管細(xì)胞。種皮棕黃色,細(xì)胞頹廢皺縮,內(nèi)為珠心殘余,細(xì)胞類方形,隱約可見層狀紋理。內(nèi)胚乳最外層為糊粉層,其余為富含淀粉粒的薄壁細(xì)胞。

果實(shí)粉末白色,有黃棕色果皮小片。主要特征:淀粉粒主為扁平的圓形、橢圓形或圓三角狀,直徑30~40μm,側(cè)面觀呈雙透鏡狀、貝殼狀,寬11~19μm,兩端稍尖或鈍圓,臍點(diǎn)裂縫狀,復(fù)粒少數(shù),由2~4或多分粒組成。橫細(xì)胞成片,細(xì)長(zhǎng)柱形,長(zhǎng)38~232μm,直徑6~21μm,壁含珠狀增厚。果皮表皮細(xì)胞類長(zhǎng)方形或長(zhǎng)多角形,長(zhǎng)64~216μm,直徑16~42μm,壁念珠狀增厚。果皮中層細(xì)胞細(xì)長(zhǎng)條形或不規(guī)則形,壁念珠狀增厚。非腺毛單細(xì)胞,長(zhǎng)43~950μm,直徑11~29μm,壁厚5~11μm。

【化學(xué)成分】 幼苗中含有Apigenin-di-C-acylglycosides,這種新甙之一是Sinapyl一8一D-galactosyl一6一C一arabinosylapigenin。此外,還含有Vicenin-1.isoscha-ftoside、and schaftoside或者是他們的半乳糖基異構(gòu)體以及蜀黍苷[Dhurrin,2一β-D-glucopyranosyloxy-2一(4-hydroxyphenyl)一2S-acetonitrile]。葉和桿中含有CH3(CH2)7CHO及其異構(gòu)體醛和醇類等揮發(fā)性物質(zhì)。

種子含淀粉53~70%,蛋白質(zhì)約11%,糖類2~7%,糊精2~10%,脂肪約1.6%,粗纖維約2%。脂肪油主要為油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸的甘油酯。尚含少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、麥芽糖酶、蛋白質(zhì)酶及微量維生素乙等。麥胚含植物凝集素。

【性味功能】 中藥味甘,性涼。小麥:養(yǎng)心安神,除煩。浮小麥:

益氣,除熱,止汗。

【主治】 治心神不寧,失眠,婦女臟躁,煩躁不安,精神抑郁,悲傷欲哭。浮小麥:治自汗,盜汗,骨蒸勞熱。

【用量用法】 中藥30~60g,水煎服;外用小麥面適量,調(diào)敷燙火傷處。

【宜忌】小麥面畏漢椒、蘿菔。

未成熟小麥還可入藥治盜汗等;小麥皮治療腳氣病。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

小麥富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。因品種和環(huán)境條件不同,營(yíng)養(yǎng)成分的差別較大。從蛋白質(zhì)的含量看,生長(zhǎng)在大陸性干旱氣候區(qū)的麥粒質(zhì)硬而透明,含蛋白質(zhì)較高,達(dá)14~20%,面筋強(qiáng)而有彈性,適宜烤面包;生于潮濕條件下的麥粒含蛋白質(zhì)8~10%,麥粒軟,面筋差,可見地理氣候?qū)Ξa(chǎn)物形成過程的影響是十分重要的。

面粉除供人類食用外,僅少量用來生產(chǎn)淀粉、酒精、面筋等,加工后副產(chǎn)品均為牲畜的優(yōu)質(zhì)飼料。進(jìn)食全麥可以降低血液循環(huán)中的雌激素的含量,從而達(dá)到防治乳腺癌的目的;對(duì)于更年期婦女,食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合癥。

營(yíng)養(yǎng)成分

小麥的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鉀、維生素B1、維生素B2及煙酸等成分,還有一種尿囊素的成分。此外,小麥胚芽里還富含食物纖維和維生素E,心臟少量的精氨酸、淀粉酶、谷甾醇、卵磷脂和蛋白分解酶。

(每100g中含)

食療價(jià)值

麥麩和麥胚通常被加在谷物類早餐食品中或加入餡料、面粉糕餅里。將精制白面粉和麥胚或麥麩混合可以增加面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(用1/4杯麥胚代替1/4杯面粉)。在蔬菜和煎蛋卷上撒麥胚可以增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。麥胚也可以用來代替蛋糕和小甜餅里的堅(jiān)果。

粗碎小麥?zhǔn)菍⒋蛀湁核槎�成的小顆粒。烹飪前必須浸泡(1杯麥用2杯水),烹飪時(shí)間為30~40分鐘。粗碎小麥可加入做面包用的生面團(tuán)里,也可以當(dāng)早餐食品或奶油甜點(diǎn)。

生麥片在食用前要先浸泡幾個(gè)小時(shí),再烹制大約1個(gè)小時(shí),每一杯麥片要用2杯水。烹制好的麥片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很大程度上取決于精制的程度和小麥的烹制過程。生麥片的獲取方式和滾制燕麥相同,將谷粒放在大滾筒里打磨。

宜食:心血不足、心悸不安、多呵欠、失眠多夢(mèng)、喜悲傷欲哭以及腳氣病、末梢神經(jīng)炎、體虛、自汗、盜汗、多汗等癥患者適宜食用。此外,婦人回乳也適宜食用。

忌食:患有糖尿病等病癥者不適宜食用。

新麥性熱,陳麥性平。小麥去皮與紅豆煮粥食用可生津養(yǎng)胃,去水腫,它可以除熱,止煩渴,咽喉干燥,利小便,補(bǔ)養(yǎng)肝氣,止漏血唾血,可以使女子易于懷孕。補(bǔ)養(yǎng)心氣,有心病的人適宜食用。將它煎熬成湯食用,可治淋病。磨成末服用,能殺蛔蟲,將陳麥煎成湯飲用,還可以止虛汗。將它燒成灰,用油調(diào)和,可涂治各種瘡及湯火灼傷。

浮麥:主益氣除熱,止自汗盜汗。治大人、小孩結(jié)核病虛熱,婦女勞熱。

面:主治補(bǔ)虛,長(zhǎng)時(shí)間食用,使人肌肉結(jié)實(shí),養(yǎng)腸胃,增強(qiáng)氣力。它可以養(yǎng)氣,補(bǔ)不足,有助于五臟。將它和水調(diào)服,可以治療中暑、馬病肺熱。將它敷在癰瘡傷處,可以散血止痛。

麥麩:主治瘟疫和熱瘡、湯火瘡潰爛、跌傷折傷的瘀血,用醋和麥麩炒后,貼于患處即可。將它醋蒸后用來熨手腳風(fēng)濕痹痛,寒濕腳氣,交替使用直到出汗,效果都很好。將它研成末服用,能止虛汗。凡人身體疼痛及瘡腫潰爛流膿,或者小孩夏季出痘瘡,潰爛不能睡臥,都可以用夾褥盛麥麩縫合來墊鋪,因麥麩性涼并且柔軟,這的確是個(gè)好方法。

麥粉:主治補(bǔ)中,益氣脈,和五臟,調(diào)經(jīng)絡(luò)。炒一碗麥粉和湯服下,能止痢疾。將麥粉和醋熬成膏狀,能消一切痛腫、火湯傷。

觀賞價(jià)值

小麥可作為切花,在花束中做裝飾,也可用于作插花的配材。

①后熟作用。一般半冬性小麥的后熟期為60-70天,冬性小麥的后熟期為80天,在后熟期,種子的呼吸作用很旺盛,不斷的釋放水和二氧化碳,引起種子表層濕潤(rùn)。為此,未完成后熟作用的小麥種子,儲(chǔ)藏時(shí)穩(wěn)定性很差,必須采取措施,加速其后熟階段的完成。

干燥的空氣、充足的氧氣和日光暴曬,都有利于種子后熟。

②抗熱性。沒有完成后熟作用的種子具有較強(qiáng)的抗熱性,含水量在16%以上的麥種,只要種子溫度短時(shí)間內(nèi)不超過50度,進(jìn)行干燥處理,都不會(huì)降低種子的發(fā)芽率。小麥種子的熱進(jìn)倉就是依據(jù)此原理。

但是,已完成后熟作用的小麥種子,抗熱性顯著降低,若用高溫處理,則會(huì)影響種子的發(fā)芽率,為此,對(duì)已完成生理后熟、含水量較高的三益小麥種子,宜用日曬的方法進(jìn)行干燥,而不能用高溫烘干的辦法進(jìn)行干燥,更不宜將種子熱進(jìn)倉處理。

③吸濕性。小麥種子吸濕性強(qiáng),吸濕速率大,容易吸收空氣中的水分,尤其是空氣濕度較大時(shí),會(huì)使種子含水量增加。

儲(chǔ)藏方法

①熱入倉密保管。

在盛夏晴朗、氣溫高的天氣,將麥溫曬到50oC左右,延續(xù)兩小時(shí)以上,水分降到12.5%以下,于下午3點(diǎn)前后聚堆,趁熱入倉,散堆壓蓋,整倉密閉,使糧溫在40oC以上持續(xù)10天左右,日曬中未死的害蟲全部死亡,根據(jù)情況,可以繼續(xù)密閉,也可轉(zhuǎn)為通風(fēng)。

②低溫冷凍。

利用冬季低溫時(shí),進(jìn)行翻倉、除雜、冷凍,將麥溫降到0oC上下,而后趁冷密閉,對(duì)消滅麥堆中的越冬害蟲,有較好的效果,但低溫密閉的麥堆,要嚴(yán)防溫暖氣流的接觸,以免麥堆表層結(jié)露。

③自然缺氧。

小麥?zhǔn)斋@時(shí)正值高溫,若干燥及時(shí)降水分至12.5%以下,可利用糧溫較高,后熟期生理活動(dòng)旺盛的特點(diǎn)進(jìn)行薄膜密封,達(dá)到麥堆自然缺氧狀態(tài),從而抑制害蟲的危害,對(duì)于隔年陳麥,可采用輔助降氧,或充二氧化碳或氮?dú)獾确椒ㄟM(jìn)行防治害蟲的儲(chǔ)藏。

④干燥密閉。

只要合乎入庫要求的小麥,就可散堆入倉,壓蓋密閉,以防吸濕及蟲害滋生,這對(duì)抑制麥蛾繁殖尤為有效,在高溫季節(jié)要注意防蟲,秋涼后積極通風(fēng),揭蓋降溫散濕;春暖后加強(qiáng)壓蓋或密閉,以保持糧堆低溫干燥無蟲�？傊�,只有采取科學(xué)儲(chǔ)藏和保管方法,才能保證小麥的正常生命特性。

小麥硬度被定義為破碎籽粒時(shí)所受到的阻力,即破碎籽粒時(shí)所需要的力。小麥胚乳的質(zhì)地和外觀(透明度)是兩個(gè)不同的概念。硬度是由胚乳細(xì)胞中蛋白質(zhì)基質(zhì)和淀粉之間的結(jié)合強(qiáng)度決定的,這種結(jié)合強(qiáng)度受遺傳控制。在硬麥中,細(xì)胞內(nèi)含物之間結(jié)合緊密。軟質(zhì)小麥的胚乳細(xì)胞內(nèi)含物淀粉和蛋白質(zhì)在外表上與硬麥?zhǔn)窍嗨频?但是,蛋白質(zhì)與淀粉之間的結(jié)合很容易破裂,軟質(zhì)小麥的淀粉粒表面粘附有較多的分子量為15K道爾頓的蛋白質(zhì),而硬質(zhì)小麥的淀粉粒表面該蛋白質(zhì)含量少或沒有,淀粉粒蛋白的存在,在物理上削弱了蛋白質(zhì)與淀粉之間的結(jié)合強(qiáng)度,有關(guān)小麥硬度的這一假設(shè)是目前谷物化學(xué)界較為接受的理論解釋。小麥胚乳的外觀(透明度)受小麥栽培、生長(zhǎng)和干燥條件等外界因素的影響,不具有遺傳性。籽粒中有空氣間隙時(shí),由于衍射和漫射光線,從而使得籽粒呈現(xiàn)不透明或粉質(zhì)。籽粒充填緊密時(shí),沒有空氣間隙,光線在空氣和麥粒界面衍射并穿過麥粒就形成半透明玻璃質(zhì)。籽粒中的空氣間隙是由于在田間干燥過程中蛋白質(zhì)皺縮、破裂而造成的。谷物干燥失水時(shí),玻璃質(zhì)籽粒蛋白質(zhì)皺縮時(shí)仍保持完整而形成密實(shí)度較大籽粒,故較透明。一般來講,高蛋白的硬質(zhì)小麥往往是玻璃質(zhì)的,低蛋白的軟質(zhì)小麥往往是不透明的。透明度和硬度不是同一根本因素造成的,兩者并不總是相關(guān)聯(lián)。有時(shí),完全可能硬質(zhì)小麥不透明而軟質(zhì)小麥卻是角質(zhì)的,將全為角質(zhì)粒的小麥濕潤(rùn),然后快速干燥,則該小麥變?yōu)榉圪|(zhì)粒特征,而試驗(yàn)前后小麥硬度基本不變。

小麥的制粉品質(zhì)與籽粒硬度密切相關(guān)。小麥硬度的變化可使小麥制粉流程中各系統(tǒng)的在制品數(shù)量和質(zhì)量、各設(shè)備工作效率、面粉出率和面粉質(zhì)量、加工動(dòng)力消耗等產(chǎn)生很大變化。硬質(zhì)麥胚乳中淀粉粒與蛋白質(zhì)基質(zhì)密結(jié),硬質(zhì)小麥胚乳粒(渣)在心磨系統(tǒng)中較困難被研細(xì)而達(dá)到粒度要求,研磨耗能較多,但其胚乳易與麩皮分離,出粉率高,小麥麩星少、色澤好、灰分低,而且壓碎時(shí)大多沿著胚乳細(xì)胞壁的方向破裂而不是通過細(xì)胞內(nèi)含物,形成顆粒較大、形狀較規(guī)整的粗粉,流動(dòng)性好,便于篩理;軟質(zhì)麥則相反,小麥粉顆粒小而不規(guī)則,表面粗糙,粒度分布小且有較多的小粒存在,軟麥粉及其制粉中間物料較為蓬松,密實(shí)度小,流動(dòng)性差,容易造成粉路堵塞,篩理效率也較差,綜合表現(xiàn)為加工軟麥時(shí)總出粉率下降,產(chǎn)量降低,總動(dòng)耗增加,操作管理難度增大。小麥制粉流程和相應(yīng)的設(shè)備技術(shù)參數(shù)通常是根據(jù)待加工的原料小麥硬度范圍確定的,確定的制粉工藝流程對(duì)原料小麥的硬度變化適應(yīng)范圍有很大局限性。因此,預(yù)先測(cè)定原料小麥的硬度,對(duì)于及時(shí)調(diào)整制粉工藝流程和相應(yīng)的技術(shù)參數(shù),確定配麥方案、保持流程的物料平衡和生產(chǎn)穩(wěn)定、提高生產(chǎn)效率等,都具有重要的技術(shù)指導(dǎo)意義。

小麥硬度的測(cè)定方法有角質(zhì)率法、壓力法、研磨法、近紅外法等。

新的《小麥》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB 1351~2008),將于2008年5月1日起正式實(shí)施。

新的《小麥》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是為適應(yīng)小麥生產(chǎn)和流通發(fā)展的需要,由國(guó)家糧食局組織有關(guān)專家并協(xié)調(diào)各部門對(duì)1999版《小麥》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂形成的。標(biāo)準(zhǔn)修訂的主要內(nèi)容一是修改了小麥分類檢驗(yàn)方法,將感官檢驗(yàn)改為儀器化檢驗(yàn),建立了中國(guó)小麥硬度分類評(píng)價(jià)體系。二是對(duì)小麥分類進(jìn)行了簡(jiǎn)化,新標(biāo)準(zhǔn)中小麥分類由原來的9類調(diào)整為5類,取消原來按冬、春季節(jié)播種的分類。三是適當(dāng)放寬了中等小麥不完善粒的限制,與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)取得一致。四是增加了標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求,規(guī)定在包裝物上或隨行文件中注明小麥的品種名稱、類別、等級(jí)、產(chǎn)地、收獲時(shí)間等,以便于小麥產(chǎn)品的溯源。

國(guó)家糧食局強(qiáng)調(diào),小麥國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),根據(jù)中國(guó)有關(guān)法律法規(guī)要求,強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)必須執(zhí)行,不符合強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品,禁止生產(chǎn)、銷售和進(jìn)口。在小麥生產(chǎn)、收購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)都必須嚴(yán)格執(zhí)行小麥國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)今年夏糧收購工作中執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的情況要進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)督檢查,對(duì)不執(zhí)行新標(biāo)準(zhǔn)的行為,要依據(jù)有關(guān)法規(guī)嚴(yán)肅查處。

新聞分析:為什么要實(shí)施新的小麥國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?

新華社北京4月30日電 由國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)批準(zhǔn)發(fā)布的新的小麥國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)將于2008年5月1日起正式實(shí)施。這一標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施,將使中國(guó)小麥與世界各小麥大國(guó)標(biāo)準(zhǔn)趨于一致,對(duì)確保小麥?zhǔn)召忩?yàn)質(zhì)的客觀公正,保護(hù)種糧農(nóng)民利益具有重要作用,對(duì)改善小麥面粉品質(zhì)將產(chǎn)生積極影響。

新的小麥國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有利于保護(hù)農(nóng)民利益,改善小麥面粉品質(zhì)。此次小麥國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂的主要內(nèi)容之一是修改小麥分類檢驗(yàn)方法,將感官檢驗(yàn)改為儀器化檢驗(yàn)。實(shí)行小麥分類儀器化檢驗(yàn),從而最大限度地消除感官檢驗(yàn)帶來的人為偏差,這對(duì)于確保小麥?zhǔn)召忩?yàn)質(zhì)客觀公正,保護(hù)種糧農(nóng)民利益具有重要作用,對(duì)進(jìn)一步推進(jìn)小麥品質(zhì)優(yōu)化,促進(jìn)優(yōu)質(zhì)小麥生產(chǎn),引導(dǎo)小麥?zhǔn)袌?chǎng)價(jià)格的形式,改善小麥面粉加工品質(zhì)也將產(chǎn)生積極的影響。

新的小麥國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌,有利于促進(jìn)小麥生產(chǎn)和貿(mào)易發(fā)展。新標(biāo)準(zhǔn)在分析中國(guó)小麥質(zhì)量調(diào)查檢驗(yàn)數(shù)據(jù)基礎(chǔ)上,建立了中國(guó)小麥硬度分類評(píng)價(jià)體系。國(guó)家糧食局組織專家對(duì)2006年和2007年采集的覆蓋全國(guó)8個(gè)小麥主產(chǎn)省份的3500余份小麥樣品進(jìn)行了全面系統(tǒng)檢驗(yàn),在取得大量分析數(shù)據(jù)基礎(chǔ)上,經(jīng)各有關(guān)方面專家、各小麥主產(chǎn)省份和國(guó)家有關(guān)部門充分討論協(xié)商,確定硬度指數(shù)大于等于60為硬麥,小于等于45為軟麥,介于其間的為混合麥�？傮w來看,這將促進(jìn)小麥生產(chǎn)和貿(mào)易發(fā)展,積極與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌。

新的小麥國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有利于引導(dǎo)優(yōu)質(zhì)小麥生產(chǎn)和定價(jià),促進(jìn)中國(guó)小麥品質(zhì)進(jìn)一步優(yōu)化。據(jù)介紹,與小麥生產(chǎn)、出口大國(guó)美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)相比,中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)中硬度指數(shù)60對(duì)應(yīng)于美國(guó)的"中硬麥",屬于美國(guó)硬麥分類的下限。從近幾年中國(guó)進(jìn)口小麥檢驗(yàn)數(shù)據(jù)看,美國(guó)和加拿大硬麥的硬度指數(shù)為70~75,澳大利亞硬麥的硬度指數(shù)為65~70,法國(guó)小麥硬度指數(shù)在60左右。近年來,中國(guó)小麥硬度指數(shù)超過70的比重也在逐步升高,新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施將便于中國(guó)小麥與進(jìn)口小麥的品質(zhì)比較,對(duì)于促進(jìn)中國(guó)小麥品質(zhì)進(jìn)一步優(yōu)化,引導(dǎo)中國(guó)優(yōu)質(zhì)小麥的生產(chǎn)和合理定價(jià)將起到重要作用。