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葉大,卵形至長(zhǎng)圓狀卵形,長(zhǎng)8-18厘米或更長(zhǎng),寬5-11厘米或更寬,先端鈍,基部不相等,邊緣淺波狀或深波狀圓裂,上面被3-7-（8）分枝短而平貼的星狀絨毛,下面密被7-8分枝較長(zhǎng)而平貼的星狀絨毛,側(cè)脈每邊4-5條,在上面疏被星狀絨毛,在下面則較密,中脈的毛被與側(cè)脈的相同（野生種的中脈及側(cè)脈在兩面均具小皮刺）,葉柄長(zhǎng)約2-4.5厘米（野生的具皮刺）。

能孕花單生,花柄長(zhǎng)約1-1.8厘米,毛被較密,花后常下垂,不孕花蝎尾狀與能孕花并出；萼近鐘形,直徑約2.5厘米或稍大,外面密被與花梗相似的星狀絨毛及小皮刺,皮刺長(zhǎng)約3毫米,萼裂片披針形,先端銳尖,內(nèi)面疏被星狀絨毛,花冠輻狀,外面星狀毛被較密,內(nèi)面僅裂片先端疏被星狀絨毛,花冠筒長(zhǎng)約2毫米,冠檐長(zhǎng)約2.1厘米,裂片三角形,長(zhǎng)約1厘米；花絲長(zhǎng)約2.5毫米,花藥長(zhǎng)約7.5毫米；子房圓形,頂端密被星狀毛,花柱長(zhǎng)4-7毫米,中部以下被星狀絨毛,柱頭淺裂。

本種因經(jīng)長(zhǎng)期栽培而變異極大,花的顏色及花的各部數(shù)目均有出入,一般有白花,紫花,5-6-7數(shù)。

果的形狀大小變異極大。果的形狀有長(zhǎng)或圓,顏色有白、紅、紫等。

茄喜高溫,種子發(fā)芽適溫為25攝氏度-30攝氏度,幼苗期發(fā)育適溫白天為25攝氏度-30攝氏度,夜間15攝氏度-20攝氏度,15攝氏度以下生長(zhǎng)緩慢,并引起落花。低于10攝氏度時(shí)新陳代謝失調(diào)。

光照

茄對(duì)光照時(shí)間強(qiáng)度要求都較高。在日照長(zhǎng)、強(qiáng)度高的條件下,茄子生育旺盛,花芽質(zhì)量好,果實(shí)產(chǎn)量高,著色佳。

水分

茄形成以前需水量少,茄子迅速生長(zhǎng)以后需要水多一些,對(duì)茄收獲前后需水量最大,要充分滿(mǎn)足水分需要。茄子喜水又怕水,土壤潮濕通氣不良時(shí),易引起漚根,空氣濕度大容易發(fā)生病害。

土壤

適于在富含有機(jī)質(zhì)、保水保肥能力強(qiáng)的土壤中栽培。茄子對(duì)氮肥的要求較高,缺氮時(shí)延遲花芽分化,花數(shù)明顯減少,尤其在開(kāi)花盛期,如果氮不足,短柱花變多,植株發(fā)育也不好。在氮肥水平低的條件下,磷肥效果不太顯著,后期對(duì)鉀的吸收急劇增加。

截止到2007年,列入《中國(guó)蔬菜品種志》中的茄子種質(zhì)資源有220份,其中仍有許多品種在生產(chǎn)上應(yīng)用,特別是廣大農(nóng)村,如墨茄、竹絲茄、快圓、大苠、二苠、西安綠茄、洛陽(yáng)青茄、油罐茄、黑又亮、三月茄、安陽(yáng)大紅等。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),1995-2006年通過(guò)省級(jí)審（認(rèn)）定的茄子品種超過(guò)50個(gè),如湘茄一號(hào)、渝早茄1號(hào)、紫榮2號(hào)、閩茄一號(hào)、引茄1號(hào)、鄂茄一號(hào)、新茄3號(hào)、蓉雜茄一號(hào)、蒙茄3號(hào)、豐研2號(hào)、遼茄1號(hào)、吉茄二號(hào)、并雜圓茄1號(hào)、黔茄3號(hào)、鄂茄2號(hào)等。

植物學(xué)將茄子分為三個(gè)變種：

1、圓茄

植株高大、果實(shí)大,圓球、扁球或橢圓球形,皮色紫、黑紫、紅紫或綠白。不耐濕熱,中國(guó)北方栽培較多。多數(shù)品種屬中、晚熟,主要品種有北京大紅袍、六葉茄、九葉茄,山東大紅袍和天津二敏茄等。

2、長(zhǎng)茄

植株長(zhǎng)勢(shì)中等,果實(shí)細(xì)長(zhǎng)棒狀,長(zhǎng)達(dá)30厘米以上,皮色紫、綠或淡綠。耐濕熱,中國(guó)南方普遍栽培,多數(shù)品種屬中、早熟。有南京紫線(xiàn)茄、北京線(xiàn)茄、廣東紫茄和成都黑茄等品種。

3、矮茄

植株較矮,果實(shí)小,卵或長(zhǎng)卵形。種子較多,品質(zhì)劣,多為早熟品種,有濟(jì)南一窩猴、北京小圓茄等。

將種子置于55-60℃溫水中。不斷攪拌至水溫30℃,然后

浸泡2小時(shí)。取出種子稍加風(fēng)干,置于200毫克/公斤赤霉素溶液中浸泡24小時(shí)后催芽。

播種廂面做成1米寬,兩邊有沿的平整、細(xì)碎廂面。播種前澆足底水,水滲后將消毒和浸種催芽的種子拌沙撒播。然后覆土1厘米厚。干旱年份,出苗前若床土過(guò)于干旱,可澆水1-2次,保持床土濕潤(rùn),以促進(jìn)迅速出苗。

出齊苗后,要及時(shí)間苗,淘汰過(guò)密和病弱苗小苗。兩片真葉期前后即可分苗,使苗距加寬到8-12厘米左右,可以選用9×9厘米的營(yíng)養(yǎng)杯,以保證幼苗有一定的營(yíng)養(yǎng)面積。

嫁接

為了提高茄子抗病性,常利用托魯巴姆等砧木進(jìn)行嫁接。

⑴苗床準(zhǔn)備：床土配制方法是將田園土、腐熟的馬糞和大糞干過(guò)篩,按5：4：1比例配成營(yíng)養(yǎng)土�；驁@土、蛭石粉、大糞干過(guò)篩后按6：2：1配制而成,不可用雞糞配制營(yíng)養(yǎng)土。

床土消毒：每15公斤土與70%的五氯硝基苯、80%代森鋅（或80%的福美雙）各5克與床土混合拌勻,用地膜蓋嚴(yán),消毒3天。

準(zhǔn)備苗床：每畝播種量接穗40-50克,砧木20-30克（托魯巴姆8-10克）,準(zhǔn)備種子,苗床面積按每平方米播種25-30克種子計(jì)算。在床面鋪9-10厘米厚營(yíng)養(yǎng)土,整平,澆足底水,覆蓋地膜保濕等待播種。

⑵種子處理：選擇晴天,室外曬種6-8小時(shí),用1%高錳酸鉀溶液浸種半小時(shí),或用0.1%多菌靈浸種1小時(shí),澇出后用清水漂洗干凈,再用30℃溫水浸泡。托魯巴姆很難發(fā)芽,用100ppm的催芽劑浸種24小時(shí),清洗后再催芽。

⑶浸種催芽：用55℃溫水中浸種15分鐘,再用30℃清水浸泡8小時(shí),洗凈種皮上的粘液,用干凈紗布包好開(kāi)始催芽,采用變溫管理,每天25-30℃控制16-18小時(shí),16-20℃控制6-8小時(shí),早晚用溫水淘洗一次,6-8天后發(fā)芽。

⑷播種：選用CPR、赤茄、茄砧1號(hào)較接穗提前7-10天播種,茄砧3、4、5號(hào)可與茄子同期播種,選用托魯巴姆作砧木時(shí),則提前25-30天播種,高溫季節(jié)可適當(dāng)縮短接穗、砧木播期差距。

待80%種子芽子長(zhǎng)到1-2毫米時(shí)播種,將芽子均勻撒播在苗床上（也可與細(xì)砂拌均播種）,播后立即覆蓋1厘米營(yíng)養(yǎng)土,然后再蓋上地膜保溫保濕,夜間加蓋小拱棚保溫。

⑸出苗至分苗期管理：播后白天氣溫28-30℃,夜間不低于20℃,保持土溫在20℃以上,幼苗出土后撒去地膜。7-8天齊苗后白天氣溫控制在20-25℃。出土后撤一次干營(yíng)養(yǎng)土,待子葉展開(kāi)后再撤一次,每次厚度為2-3毫米。

⑹分苗：分苗苗床準(zhǔn)備同前。分苗在兩片真葉時(shí)進(jìn)行,每畝需35-40平方米,接穗苗可移植在床苗上,按8×8厘米株行距開(kāi)溝移栽,采用水穩(wěn)苗法,水滲后合攏,也可移入營(yíng)養(yǎng)缽。分苗后白天保持20-30℃,夜間保持18-15℃,移植后不宜大水澆灌,宜噴灑,選晴天上午灑水。

⑺嫁接：劈接（切接）法：待砧木苗長(zhǎng)到5-6片葉時(shí)嫁接。挖出幼苗后,將砧木保留2片真葉,用刀片橫切砧木莖,去掉上部,再?gòu)那o中央下劈1.0-1.5厘米,拔出接穗苗,保留2-3片真葉削成1-1.5厘米長(zhǎng)的楔形削面,削面長(zhǎng)短與接口長(zhǎng)短相等,削面要求平滑,然后將削好的接穗插入砧木的接口,一定要使砧木和接穗一邊形成層互相對(duì)準(zhǔn),最后用嫁接夾固定。

斜切接法：砧木苗長(zhǎng)到5-6片真葉時(shí)進(jìn)行。將砧木保留2片真葉,用刀片向斜上方斜削,形成30度左右斜面,斜面長(zhǎng)約1-5厘米,拔出接穗,保留2-3片真葉,用刀片削成與砧木相反的斜面,兩斜面貼合后用夾子固定。

⑻嫁接苗管理：嫁接后植入小拱棚,從嫁接苗底部充分澆水,蓋嚴(yán)小拱棚,前3天不通風(fēng),不見(jiàn)光,保持棚內(nèi)濕度85%,白天氣溫25-26℃,夜間20-22℃。為了防止陽(yáng)光直射,用草簾或紙被遮光。第四天早晚見(jiàn)短時(shí)間弱光。慢慢從兩邊通風(fēng),每天噴霧1-2次,不可對(duì)嫁接苗直接噴水。此后逐漸增加見(jiàn)光量和通風(fēng)量。10天后基本完全愈合,轉(zhuǎn)入正常管理,成活后去掉夾子,及時(shí)削除砧木萌發(fā)的側(cè)芽。嫁接后15-20天就可以定植。定植前3-4天噴肥打藥。葉面噴施0.2%磷酸二氫鉀或0.3%尿素溶液。噴藥用2000倍殺滅菊酯或1000倍克螨特混合600倍百菌清。

生產(chǎn)田必須地勢(shì)高燥、地力均勻、土層深厚、通風(fēng)透光、土質(zhì)肥沃而疏松、排灌方便、穩(wěn)產(chǎn)保收的沙壤土或壤土。育苗土應(yīng)選用2-3年未種過(guò)茄果類(lèi)、瓜類(lèi)蔬菜以及馬鈴薯、煙草等作物的園土,最好從種過(guò)豆類(lèi)、蔥蒜類(lèi)作物的地塊取土,以土表層15厘米以?xún)?nèi)的土最好。肥料可用豬、牛、馬糞加適量草木灰充分發(fā)酵腐熟而成,以殺滅蟲(chóng)卵及病原微生物,減少苗期病害。利用溫床育苗,苗期適宜溫度白天為25攝氏度-28攝氏度,夜間為18攝氏度-20攝氏度。播種時(shí)適當(dāng)稀播,每1平方米播種量為10-15克。3-4片真葉時(shí)分苗,定植前1周進(jìn)行低溫?zé)捗纭?/P>

適時(shí)播種

早春種植播期在12月,第二年2月下旬定植,4月底開(kāi)始采收。翻秋種植5月播種育苗,6月定植,8-9月采收。茄子種子千粒重4-5克,采用育苗移栽一般每畝用種量15-20克。

整地定植

茄子的種植地塊應(yīng)選擇土壤肥沃,排灌方便,前作為水稻或前三年未種過(guò)茄科作物的田塊,深耕曬白,土塊細(xì)碎。結(jié)合整地,畝施石灰粉50-80公斤對(duì)土壤消毒及調(diào)節(jié)酸堿度。

茄子耐肥性強(qiáng)、需肥量多。移栽前要施足基肥（畝施腐熟農(nóng)家肥2000公斤,復(fù)合肥50公斤）,起高畦種植。畦高約30厘米,畦寬包溝1.8米,雙行植,株距45-50厘米,畝植1400株左右。單行植,畦寬包溝1.3米,株距45厘米,畝植1000株左右。定植后淋足定植水,幼苗成活后停止?jié)菜?促進(jìn)根系深扎。

田間管理

1、肥水管理

茄苗定植后約15天進(jìn)行淺中耕除草,結(jié)合小培土薄施一次提苗肥,畝施稀薄的人糞尿10-20擔(dān)。植株根茄坐果后,摘除根茄以下的側(cè)枝,以免枝葉過(guò)多,消耗養(yǎng)分。此時(shí)期植株尚未封行,進(jìn)行深中耕除草、培土,重施一次追肥,畝施硫酸鉀復(fù)合肥50公斤。植株生長(zhǎng)進(jìn)入中后期,每收2次果應(yīng)追施一次肥,畝施復(fù)合肥15-20公斤。同時(shí)可噴施金鉀朋、愛(ài)多收或0.3%磷酸二氫鉀等葉面肥。

茄子生長(zhǎng)前期需水量不多,適當(dāng)?shù)母珊涤欣�花芽分�?提高坐果率。根茄坐穩(wěn)果后,植株生長(zhǎng)需要的水分逐漸增多,應(yīng)保持土壤濕潤(rùn),適當(dāng)排灌。

2、植株整理

茄子的生長(zhǎng)勢(shì)很強(qiáng),側(cè)枝多,葉片長(zhǎng)得很快,尤其在氣溫適宜、肥料充足的情況下,植株更為繁茂。但是,若植株長(zhǎng)得過(guò)密,就會(huì)引起落花、爛果,果實(shí)色澤也差。因此,修好葉茄子可提高產(chǎn)量。

葉片是制造和積累養(yǎng)分的器官,一般情況下茄子葉片越多,制造和積累養(yǎng)分也就越多。但是,如果葉片過(guò)多,會(huì)影響通風(fēng)透光,且老葉和病葉不僅制造養(yǎng)分能力弱,還能傳染病害,所以修去一部分健葉,摘除老葉、病葉,有利于植株生長(zhǎng)和結(jié)實(shí),噴施新高脂膜,能自動(dòng)形成一層肉眼看不見(jiàn)的高分子保護(hù)膜,優(yōu)化植物吸水、透氣、透光質(zhì)量。屏蔽病蟲(chóng)撲食信號(hào)和削弱傳播媒介,抵抗和防御自然環(huán)境災(zāi)害。

修葉應(yīng)該分次除去弱枝和基部的側(cè)枝,以及老葉和病葉,并適當(dāng)刪去過(guò)密健葉,保持葉片稀疏均勻,以利通風(fēng)透光。在茄子整個(gè)生長(zhǎng)期,修葉4-5次,防止一次修葉過(guò)多、只剩頂上幾片小葉的現(xiàn)象。此外,修葉的多少還要根據(jù)品種、肥料、天氣等情況有所區(qū)別。一般分枝能力弱的品種,比分枝能力強(qiáng)的品種要少修；生長(zhǎng)前期比生長(zhǎng)后期要少修；肥料較少的比肥料充足的要少修；天氣干旱比濕潤(rùn)多雨要少修,適時(shí)噴施菜果壯蒂靈,可激活植物生態(tài)生長(zhǎng)正能量,拓寬植物導(dǎo)管路徑,提升植物吸水吸肥力度,提升果實(shí)產(chǎn)量和質(zhì)量,降低落果率,減少裂果、僵果、畸形果發(fā)生率。

為減少養(yǎng)分消耗,在短期內(nèi)多開(kāi)花,縮短授粉時(shí)間,便于集中授粉,需要摘除門(mén)茄花蕾及其以下所有側(cè)枝（中、晚熟品種可留1個(gè)側(cè)枝）,讓植株保持二叉分枝。四門(mén)斗授粉結(jié)束后,留3片葉打頂,插支架防止倒伏,減少爛果。

⑴摘除根茄以下的側(cè)枝,以免枝葉過(guò)多,消耗養(yǎng)分。

⑵摘葉：摘葉可以通風(fēng)透光,減少下部老葉對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的無(wú)效消耗,植株封行后,及時(shí)把病葉、老葉、黃葉和過(guò)密的葉摘去。

⑶剪枝：茄子是雙杈分枝作物,一般雙干整枝,即對(duì)茄以上留兩個(gè)枝條,每枝留一個(gè)茄,每層留兩個(gè)茄。每級(jí)發(fā)出的側(cè)枝在茄子長(zhǎng)到一半大時(shí)留2-3片葉摘心。

⑷疏果：及時(shí)把發(fā)育不良的幼果、畸形果和病果摘去。

采收留種

開(kāi)花后50-60天,當(dāng)果皮變黃（有些品種不轉(zhuǎn)色或轉(zhuǎn)色慢,依授粉天數(shù)確定）時(shí)開(kāi)始采收,將種果放在陰涼處后熟7-10天進(jìn)行取種。采收雜交種果時(shí),檢查種果授粉標(biāo)記是否明顯。

茄子采收的標(biāo)準(zhǔn)可看茄眼的顏色,若茄眼與果皮顏色分明,表明果實(shí)正在生長(zhǎng),組織柔嫩,品質(zhì)好。茄眼不明顯表示生長(zhǎng)慢應(yīng)及時(shí)采收。溫暖天氣開(kāi)花后18-20天為采收適期。6-8月高溫天氣應(yīng)在早晨或傍晚采收,中午果實(shí)溫度高呼吸旺盛,容易干癟,皮薄的品種和供應(yīng)外地的或遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)那炎佑葢?yīng)注意。

留種茄子栽植宜稀,應(yīng)增施磷鉀肥料,少施氮肥。田間管理上應(yīng)注意整株摘心,立支柱防倒,長(zhǎng)形果可用短竹竿架起,以免果實(shí)與泥土接觸腐爛。一般每株可留2-3果,待果實(shí)黃褐色時(shí)摘下放在室內(nèi)后熟7-10天,使種子和果肉分離,然后切成數(shù)塊,在水中搗爛揉出種子,洗凈后在布上晾干,避免種子在烈日下曝曬。

①少量采種

用棍棒敲或用手搓種果,讓種子和果肉相互分離,在水中清洗,讓飽滿(mǎn)種子沉入水底,去掉浮在水面上的秕籽和雜質(zhì),再放在涼席或曬布上攤開(kāi)晾曬。

②大量采種

去掉果實(shí)兩端五種子部分,用小型粉碎機(jī)將種果打碎,然后進(jìn)行清洗,晾曬。不能放在水泥地板上,要避開(kāi)強(qiáng)光直射,經(jīng)常翻動(dòng)。

種子水分不高于8%時(shí),進(jìn)行初步清選,去除雜質(zhì)、秕籽,用含內(nèi)膜的編織袋包裝入庫(kù),內(nèi)外附上標(biāo)簽。

貯藏加工

茄子皮薄多肉不耐貯藏,一般都鮮食或加工,很少進(jìn)行貯藏。中國(guó)民間茄子的加工有腌漬茄子、醬制茄子及干制茄子等3種方法。

茄子病害主要有猝倒病、褐紋病、枯萎病、綿疫病、青枯病、黃萎病等。

猝倒病

在苗期發(fā)生,幼苗近土表基部水漬狀,后縮成線(xiàn)狀,子葉未凋萎,苗已倒伏地表。栽培上除注意多通風(fēng)、透光、少澆水外,還可以用藥物防治。

防治方法：58%瑞毒霉800-1000倍,撲海因1500倍,72.2%普力克600倍。

褐紋病

葉片病斑始為水漬狀小點(diǎn),逐漸發(fā)展成褐色輪紋,邊緣灰白色上生小黑點(diǎn),莖上病斑呈菱形,果實(shí)上病斑也呈輪生小黑點(diǎn),病處由黃變褐。防治除實(shí)行輪作,選用抗病品種外,生產(chǎn)上在加強(qiáng)通風(fēng)透光、降低群體濕度的基礎(chǔ)上,可采用藥物防治。

防治方法：撲海因1500倍,47%加瑞農(nóng)600倍,70%甲基托布津600倍,50%多菌靈600倍、64%殺毒礬或58%雷多米爾（甲霜靈·錳鋅）1000倍。

枯萎病

防治方法：首先用0.1%硫酸銅浸種（5分鐘）消毒,洗凈后催芽,植株發(fā)病初期,可噴灑多菌靈或甲基硫菌靈懸浮劑,此外可用12.5%增效多菌靈濃可溶液灌根。

綿疫病

盛果期,每7-10天噴1次藥液預(yù)防綿疫病,共2-3次,以下部的花、果為主。

防治方法：可選用72%克露600-800倍液或72%普力克水劑800倍液或80%大生500倍液。

在濕度大的條件下發(fā)生,果實(shí)發(fā)病后出現(xiàn)水漬狀圓形病斑,后變褐凹陷,有時(shí)密生綿毛狀白霉,最后腐爛脫落。生產(chǎn)上注意加強(qiáng)整枝摘葉、通風(fēng)透光。

防治方法：68%烯酰嗎啉、錳鋅1500倍、撲海因1500倍,72.2%普力克400-600倍,72%克露600倍,58%雷多米爾（甲霜靈·錳鋅）1000倍。

青枯病

青枯病為土傳病害,除選用抗病品種外,采用水旱輪作是最有效的預(yù)防方法,也可以移植后或發(fā)病時(shí)采用藥物防治。

防治方法：80%代森鋅或科博500倍液,72%農(nóng)用鏈霉素4000倍液或77%可殺得400倍液灌根,連續(xù)2-3次。

黃萎病

預(yù)防黃萎病主要是選用3-5年未種過(guò)茄子的田塊作制種田。

黃萎病是一種比較難治的病害,多在坐果后發(fā)生癥狀,由植株下中部出現(xiàn)癥狀,發(fā)病初期,在晴天時(shí)萎蔫,早晚恢復(fù),病重后不再恢復(fù)。有的從一側(cè)枝葉變黃,辟開(kāi)病根、莖、分枝,維管束變黑褐色。在生產(chǎn)上主要選用優(yōu)良抗病品種、實(shí)行輪作、推廣嫁接技術(shù)、加強(qiáng)田間管理。

防治方法：發(fā)病初期可選用77%可殺得800倍、50%多菌靈500倍、90%惡霉靈2000倍液灌根,10天一次,連續(xù)2-3次,嚴(yán)重的要將病株拔除,在拔出處撒生石灰進(jìn)行殺菌處理,防止病菌借助澆水傳播。

蟲(chóng)害

茄子蟲(chóng)害主要有蚜蟲(chóng)、螨、薊馬、茄螟、茄二十八星瓢蟲(chóng)

蚜蟲(chóng)

防治方法：可用10%吡蟲(chóng)啉可濕性粉劑4000-5000倍液、3%啶蟲(chóng)脒可溶性粉劑2000倍液或70%高紅1500倍、5%高效大功臣1500倍、50.5%農(nóng)地樂(lè)1500倍液噴霧防治,每周1次,連續(xù)2-3次,重點(diǎn)噴葉正、背面。

螨類(lèi)

防治方法：2%阿維菌素1500倍、50.5%農(nóng)地樂(lè)1500倍,克螨特1500倍。

薊馬

防治方法：5%高效大功臣1500倍,20%好年冬1000倍、20%烯啶蟲(chóng)胺2000倍。

茄螟、茄二十八星瓢蟲(chóng)

防治方法：50.5%農(nóng)地樂(lè)1500倍,47%樂(lè)斯本1000倍,26.8%阿維毒死蜱800倍。

紅蜘蛛

防治方法：重點(diǎn)噴葉背面,可選用1.8%阿維菌素1000倍液、73%克螨特2000-3000倍液、5%卡死克1000倍液噴霧防治,每周1次,連續(xù)2-3次。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

⒈茄子的營(yíng)養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。

⒉茄子中維生素P的含量很高,每100克中即含維生素P750毫克。能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力,增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性,減低脆性及滲透性,防止微血管破裂出血。

⒊茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增值。

⒋茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。國(guó)外學(xué)者提出“降低膽固醇12法”,食用茄子即是其中方法之一。

⒌茄子所含的B族維生素對(duì)痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。

食用功效

⒈降低高血脂,高血壓：選用深色長(zhǎng)條型,切成段或者絲,用麻醬以醬油調(diào)拌而成,在晚餐時(shí)分,服用可有效降低和自愈。

⒉防治胃癌：茄子含有龍葵堿,能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖,對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外,茄子還具有清熱止血,消腫止痛的功效。

⒊抗衰老：茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。

⒋清熱活血、消腫止痛：每天服用蒸茄子,長(zhǎng)期下來(lái),可有效治療內(nèi)痔出血,對(duì)便秘也有一定的緩解作用。醫(yī)學(xué)研究還表明,常吃茄子對(duì)慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。

⒌保護(hù)心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P,這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力,增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性,減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。

⒍治療凍瘡：取冬天地里的茄子秧（連根）兩三棵用水煎,水開(kāi)之后再煮20分鐘,用此水泡洗凍瘡患處,同時(shí)用茄子秧擦洗患處,二至三次可治愈。

⒎清熱解毒

對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。

⒏降低膽固醇

茄子含有皂草甙,可促進(jìn)蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、核酸的合成,提高供氧能力,改善血液流動(dòng),防止血栓,提高免疫力。特然對(duì)男性還有提高性能力之效。此外,醫(yī)學(xué)常用這種成分降低體內(nèi)膽固醇。

不宜人群

⒈由于茄子屬于寒涼性質(zhì)的蔬菜,因此,身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦朋友不宜多吃。

⒉孕婦朋友在選擇茄子的時(shí)候,也應(yīng)選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子,特別是秋后的老茄子,含有較多茄堿,對(duì)人體有害,不宜多吃。

⒊茄子所含熱量極低,老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒,對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人可以多吃,但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。

⒋秋后的茄子有一定的毒素,其味偏苦,最好少吃,特別是糖尿病患者更要少吃手術(shù)前也盡量不吃茄子。

注意事項(xiàng)

⒈茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮,因?yàn)榍炎悠だ锩婧�有維生素B,維生素B和維生素C是一對(duì)好搭檔,維生素C的代謝過(guò)程中需要維生素B的支持,帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收。茄子切忌生吃,以免中毒。

⒉盡管茄子的吃法很多,但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時(shí)間較長(zhǎng),不僅油膩,營(yíng)養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上。在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。

⒊茄子和蟹肉都是寒性食物,一起吃往往會(huì)使腸胃感到不舒服,嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腹瀉,特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食。

⒋生吃茄子是會(huì)中毒的。生茄子中含有一種叫做龍葵素（又稱(chēng)茄堿）的毒素,在發(fā)芽的土豆中龍葵素比較多,有毒的！龍葵素不僅存在于土豆芽中,生茄子里也有,你看連名字都叫“茄堿”。

⒌孕期朋友在選擇茄子的時(shí)候,也應(yīng)選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子,尤其是秋后的老茄子,含有較多茄堿,對(duì)人體有害,不宜多吃。

大量生吃茄子易中毒

茄子中有一種叫茄堿的物質(zhì),具有抗氧化和抑制癌細(xì)胞等作用,是茄子保健作用的來(lái)源之一；但它對(duì)胃腸道有較強(qiáng)的刺激作用,對(duì)呼吸中樞有麻醉作用,人體攝入量高時(shí)會(huì)發(fā)生中毒。

茄堿基本不溶于水,因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿。在烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)醋,倒是有助于破壞和分解茄堿。

預(yù)防茄堿中毒的最好方法,自然是控制攝入量。不過(guò),正常情況下,一餐吃250克左右的茄子不會(huì)引起任何不適,因此大家也不必過(guò)于驚慌。

藥用

茄子味甘性寒,入脾胃大腸經(jīng),具有清熱活血化瘀、利尿消腫、寬腸之功效。治腸風(fēng)下血、熱毒瘡?fù)础⑵つw潰瘍。明代李時(shí)珍在《本草綱目》一書(shū)中記載,茄子治寒熱,五臟勞,治溫疾。據(jù)《中藥大辭典》介紹,茄子的主要化學(xué)成分是含有多種生物堿,如葫蘆巴堿、水蘇堿、膽堿、龍葵堿等,茄皮中含色素茄色甙,紫蘇甙等。

經(jīng)濟(jì)

茄子的產(chǎn)量高,市場(chǎng)廣闊,經(jīng)濟(jì)效益十分顯著,在生產(chǎn)規(guī)模上已由農(nóng)村的一家一戶(hù)零散栽培發(fā)展到大規(guī)模的商品化生產(chǎn),成為菜農(nóng)致富的項(xiàng)目之一。在山東壽光,利用日光溫室保護(hù),對(duì)茄子反季實(shí)施秋冬茬、越冬茬、冬春茬大面積栽培,使其成為冬春季也能大量外銷(xiāo)的主要鮮嫩漿果商品蔬菜之一,因反季節(jié)價(jià)格高,一般每茬茄子產(chǎn)鮮果150-225噸/公頃,純收入30-45萬(wàn)元/公頃。

中世紀(jì)傳到非洲,13世紀(jì)傳入歐洲,16世紀(jì)歐洲南部栽培較普遍,17世紀(jì)遍及歐洲葉部,后傳入美洲。

18世紀(jì)由中國(guó)傳入日本。中國(guó)栽培茄子歷史悠久,類(lèi)型品種繁多,一般認(rèn)為中國(guó)是茄子第二起源地。西晉嵇含撰寫(xiě)的植物學(xué)著作《南方草木狀》中說(shuō),華南一帶有茄樹(shù),這是中國(guó)有關(guān)茄子的最早記載。至宋代蘇頌撰寫(xiě)的《圖經(jīng)本草》記述當(dāng)時(shí)南北除有紫茄、白茄、水茄外,江南一帶還種有藤茄。