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[drink;beverage] 經(jīng)加工制成的適于供人或牲畜飲用的液體, 尤指用來解渴、提供營養(yǎng)或提神的液體。如酒、茶、啤酒、汽水及各種果汁等

詳細解釋

加工制造的供飲用的液體。如汽水、果子露、酒、茶等。 徐珂 《清稗類鈔·飲食·飲料食品》：“茶、酒、湯、羹（湯之和味而中雜以菜蔬肉臛者,曰羹）、漿、酪之屬,皆飲料也。” 沉從文 《蕭蕭》：“許多城市中文明人,把一個夏天完全消磨到軟綢衣服、精美飲料以及種種好事情上面。”

可可原產(chǎn)南美洲熱帶地區(qū)。3000年前已有人工栽培可可樹。印第安人用可可制作巧克力飲料。1502年哥倫布將可可豆帶回歐洲,18世紀初可可飲料開始風靡歐洲。1869年英國開始葡萄汁的工業(yè)生產(chǎn),第一次應(yīng)用巴氏殺菌原理保藏果汁。后果蔬汁的生產(chǎn)逐漸形成工業(yè)化規(guī)模。汽水生產(chǎn)起源于歐洲。1772年英國已出版了指導(dǎo)汽水生產(chǎn)的書籍,以汽水為主的碳酸飲料生產(chǎn)已初具規(guī)模。后又出現(xiàn)了多種可樂型飲料,至20世紀80年代已風靡全球。19世紀中葉,L.巴斯德發(fā)展了殺滅牛奶中有害微生物的加工方法(巴氏殺菌),從此開始了鮮奶的工業(yè)加工。

世界飲料工業(yè)從20世紀初起已達到相當大的生產(chǎn)規(guī)模。60年代以后,飲料工業(yè)開始大規(guī)模集中生產(chǎn)和高速度發(fā)展。礦泉水、碳酸飲料、果汁、蔬菜汁、奶、啤酒和葡萄酒等都已形成大規(guī)模和自動化生產(chǎn)體系。飲料品種繁多,按生產(chǎn)工藝分為酒精飲料和非酒精飲料兩大類。酒精飲料是以高粱、大麥、稻米或水果等為原料,經(jīng)發(fā)酵釀成或再經(jīng)蒸餾而成,包括各種酒和調(diào)配酒。粗糧飲料是以五谷雜糧為原料,經(jīng)過嚴格加工,多道程序殺菌后加工而成,相繼出現(xiàn)小米乳、紅豆乳、綠豆乳、黑豆乳等多個品種。非酒精飲料是以水果、蔬菜、植物的根、莖、葉、花或動物的乳汁等為原料,經(jīng)壓榨或浸漬抽提等方法取汁后加工而成,包括軟飲料、熱飲料和乳。

（2021年1月1日）正式實施,深圳將對未成年人全面禁酒,此外,酒精飲料、碳酸飲料的銷售者應(yīng)當在貨架或者柜臺上設(shè)置符合標準的健康提示標識。

茶作為一種家庭飲料,其產(chǎn)銷和飲茶之風在唐代已盛行。世界各國的茶都是從中國引進的。13世紀茶在日本已成為流行的飲料,茶道流傳不息。咖啡起源于埃塞俄比亞,最早被人工栽培的品種是阿拉伯小果咖啡。后傳入多個國家 。1878年J.桑伯恩和C.蔡斯首先采用馬口鐵罐裝咖啡,逐漸成為一種流行飲料。

另外,《飲料通則》（GB/T 10789-2015）中還規(guī)定飲料也可為飲料濃漿或固體形態(tài)。飲料濃漿是指以食品原輔料和（或）食品添加劑為基礎(chǔ),經(jīng)加工制成的,按一定比例用水稀釋或稀釋后加入二氧化碳方可飲用的制品。并對包裝飲用水、果蔬汁類及其飲料、蛋白飲料、碳酸飲料（汽水）、特殊用途飲料、風味飲料、茶（類）飲料、咖啡（類）飲料、植物飲料、固體飲料等細分類別進行規(guī)定。

飲料是供人飲用的液體,它是經(jīng)過定量包裝的,供直接飲用或按一定比例用水沖調(diào)或沖泡飲用的,乙醇含量（質(zhì)量分量）不超過0.5%的制品,飲料也可分為飲料濃漿或固體形態(tài),它的作用是解渴、補充能量等功能。[4]

飲料分類

飲料行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

飲料行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游包括水、糖、牛奶、果蔬、添加劑、塑料等原材料,產(chǎn)業(yè)鏈中游環(huán)節(jié)為飲料制造商,下游銷售終端分為線上電商平臺渠道和線下超市、便利店、餐飲店銷售渠道等。

飲料行業(yè)發(fā)展環(huán)境分析

1、經(jīng)濟

近年來,隨著國民經(jīng)濟的不斷發(fā)展,人民收入水平和生活消費需求不斷提高,食品飲料的消費支出持續(xù)增加。據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù),2022年,全國居民人均消費支出達到24538元,比2021年名義增長1.8%,扣除價格因素影響,實際下降0.2%。2022年居民人均消費支出類別占比中,食品煙酒占比超三成。

2、政策

從政策方面來看,我國食品飲料行業(yè)更關(guān)注綠色經(jīng)營、產(chǎn)品安全等方面的問題。

四、飲料行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

1、產(chǎn)量

近年來我國規(guī)模以上飲料制造企業(yè)產(chǎn)量呈現(xiàn)出波動變化走勢。據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù),2022年全年,全國規(guī)模以上飲料制造企業(yè)產(chǎn)量達到18140.8萬噸,同比下降1.05%。

2015-2021年全國規(guī)模以上飲料制造企業(yè)產(chǎn)量及增速

資料來源：國家統(tǒng)計局,華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院整理

從區(qū)域分布上看,我國飲料行業(yè)產(chǎn)量分布較為集中,2021年,華南地區(qū)、華東地區(qū)、西南地區(qū)、華中地區(qū)的產(chǎn)量占比分別為23.36%、22.45%、16.78%、15.82%。

2、零售額

飲料消費已成為當下快消品行業(yè)里的主力軍,隨著社會群體的喜好的改變、消費群體的不斷擴大,可選擇的飲料種類將越來越多。我國飲料類商品零售額呈現(xiàn)出波動增長趨勢,2022年,中國飲料類累計零售額達到3021.6億元,2015至2022年期間年均復(fù)合增長率為6.37%。

3、細分產(chǎn)品

從細分市場的銷售來看,包裝引用水、即飲茶、碳酸飲料和果汁飲料是飲料行業(yè)的重要細分賽道,2020年的銷售額占比分別為37.64%、19.64%、15.26%、14.33%,其他品類的飲料占比均在10%以下。

4、營收及利潤總額

從企業(yè)的經(jīng)營情況上看,2021年上半年,全國飲料制造業(yè)規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)營業(yè)收入為2521.4億元,利潤總額為264.5億元。

五、飲料行業(yè)市場競爭格局

我國飲料行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)眾多,競爭激烈,市場集中度分散。目前,我們熟知的飲料品牌有可口可樂、百事可樂、娃哈哈、康師傅、農(nóng)夫山泉等。

六、飲料市場發(fā)展趨勢

1、中老年市場

適合中老年的飲品市場仍在探索中,在文化熏陶的影響下,新一代的年輕群體開始發(fā)生轉(zhuǎn)變。可以通過增加代謝、減少合成、采用原料的技術(shù)形式,以及維生素和礦物質(zhì)的加持,使得飲料的受眾面不斷擴大。從追尋食用保健食品到飲料的轉(zhuǎn)變,對于新型方式的接受度將被時尚文化所替代。對于未來而言,市場的需求永遠是首要關(guān)注的直接表現(xiàn)。

2、低糖、零熱量、高纖維

隨著人們生活品質(zhì)日益提高,在飲料的選擇上,低糖、零熱量、高纖維成為消費者選擇飲料的方向之一。除此之外,我也從人們喜歡喝湯中創(chuàng)意出無數(shù)方案,從湯料中改良,將飲料的范圍擴展到高營養(yǎng)的湯文化。

3、大健康時代

從飲料中喝出健康,通過營養(yǎng)學(xué)對人體健康的需求,大健康的理念將是未來的重要方向,追求大健康生活文化也將是消費市場的大趨勢。對商家而言,找到消費者的需求就是找到了市場的需求,而作為熱衷研發(fā)“爆品”的我來說,在飲品行業(yè)玩出新花樣這條道路上將永遠不會止步。

華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院通過對中國飲料行業(yè)海量數(shù)據(jù)的搜集、整理、加工,全面剖析行業(yè)總體市場容量、競爭格局、市場供需現(xiàn)狀及行業(yè)重點企業(yè)的產(chǎn)銷運營分析,并根據(jù)行業(yè)發(fā)展軌跡及影響因素,對行業(yè)未來的發(fā)展趨勢進行預(yù)測。幫助企業(yè)了解行業(yè)當前發(fā)展動向,把握市場機會,做出正確投資決策。更多詳細內(nèi)容,請關(guān)注華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2023-2028年中國飲料行業(yè)市場深度分析及投資潛力預(yù)測報告》。