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總狀花序腋生,有花4至數(shù)朵,最多可達25朵；總花梗長2.5-9.5厘米；花梗長2-3毫米；小苞片線狀披針形或長圓形,長4-7毫米,有線條,近宿存；萼管無毛,長3-4毫米,裂片狹三角形,長1.5-4毫米,具緣毛,上方的一對合生成一先端2裂的裂片；旗瓣近方形,長1.2厘米,寬1.6厘米,外面黃綠色,里面有時粉紅,頂端微凹,內(nèi)彎,無毛；翼瓣卵形,黃色；龍骨瓣鐮刀狀,綠色而染粉紅,右側(cè)有顯著的囊。

莢果線狀圓柱形,平展,長4-9厘米,寬5-6毫米,被淡褐色、散生的長硬毛,種子間多少收縮；種子8-14顆,淡綠色或黃褐色,短圓柱形,長2.5-4毫米,寬2.5-3毫米,種臍白色而不凹陷�；ㄆ诔跸�,果期6-8月。

綠豆適應(yīng)性特強,一般砂土、山坡薄地、黑土、粘土均可生長。綠豆常與玉米、高粱、棉花、甘薯、芝麻、谷子等作物間作,也可種于田埂及間隙地等。綠豆忌連作。因連作病蟲害多,品質(zhì)差,更因有害微生物繁衍而抑制根瘤菌的發(fā)育。同時,綠豆也是重要的肥地作物,是禾谷類的優(yōu)良前茬。所以,種綠豆要合理安排土地,實行輪作倒茬,最好與禾谷類作物如玉米、高梁、小麥倒茬,不宜以大白菜為前茬,一般相隔2-3年為好。

整地

由于綠豆是雙子葉作物,子葉出土,幼苗頂土能力弱,如果土壤板結(jié)或土坷垃太多,易造成缺苗斷壟或出苗不齊的現(xiàn)象。因此,播種前,要求深耕細耙,精細整地,耙平土坷垃,使土壤疏松,蓄水保墑,防止土壤板結(jié),上虛下實,以利于出苗實行輪作倒茬。

密植

綠豆的種植密度應(yīng)隨著品種特性、土壤肥力而定。一般應(yīng)掌握早熟品種密,晚熟品種稀；直立型密,半蔓生型稀,蔓生型更��；肥地宜稀,瘦地宜密；早種稀,晚種密的原則。綠豆一般早熟品種,低水肥地塊的適宜密度為18-20萬株,米間保苗11-15株；中熟品種,中等水肥條件的適宜密度為15-17萬株,米間保苗8-10株；晚熟品種,高水肥條件的適宜密度應(yīng)為12-14萬株,米間保苗7-8株。

除草

不僅能消滅雜草,還可破除土壤板結(jié)、疏松土壤,減少蒸發(fā),提高地溫,促進根瘤活動,是綠豆增產(chǎn)的一項措施。一般是在綠豆第一片復(fù)葉展開后,結(jié)合間苗第一次淺鋤；在第二片復(fù)葉展開后,開始定苗并進行第二次中耕；到分枝期進行第三次深中耕,并進行封根培土,中耕應(yīng)進行到封壟為止。中耕深度應(yīng)掌握淺-深-淺的原則。⑤及時灌水、排水防澇。綠豆是需水較多、又不耐澇、怕水淹的作物。綠豆幼苗期抗旱性較強,需水較少；花莢期是需水高峰期。此時,如遇干旱應(yīng)及時灌水。但綠豆又怕澇怕淹。如苗期水分過多,會使根部病害加重,引起爛根死苗。后期遇澇,植株生長不良,出現(xiàn)早衰,花莢脫落,產(chǎn)量下降。

施肥

綠豆的施肥原則,應(yīng)以有機肥為主,無機肥為輔,有機肥和有機肥混合使用；施足基肥,適當追肥的方針。施肥技術(shù)：綠豆的生育期短、耐瘠性強,其根系又有共生固氮能力,生產(chǎn)上往往不施肥,但為了提高中、低產(chǎn)地塊的綠豆產(chǎn)量,應(yīng)該增施肥料。一般畝施種肥磷酸二銨或氮、磷、鉀復(fù)合肥10千克左右。綠豆追肥最好是在開花期結(jié)合封壟一起進行。每公頃可追施硝銨、尿素等氮肥40-60千克,硫酸鉀100-120千克。

較瘠薄的地塊,在結(jié)莢期可進行根外追肥,葉面噴施磷酸二氫鉀、富爾655、綠風(fēng)95、邦爾一遍豐等植物生長劑,增產(chǎn)效果較明顯。在肥力較高的地塊,苗期應(yīng)以控為主,不宜再追肥,氮肥過多,會導(dǎo)致營養(yǎng)生長過旺,莖葉徒張,田間蔭蔽,植株倒伏,落花落莢嚴重,降低綠豆的產(chǎn)量。綠豆根瘤菌雖有固氮能力,但增施農(nóng)家肥和磷、鉀肥,有明顯增產(chǎn)效果。施農(nóng)家肥可在播種前一次施人,施后耕翻人土。如來不及施底肥,在生長前期即分枝、始花期,要施人一定數(shù)量的氮、磷肥,以增強根瘤菌固氮能力和增加花芽分化。增施有機肥,接種根瘤菌,改進施肥方法,提高化肥的利用率,據(jù)有關(guān)報道綠豆根瘤菌能供給的氮可達綠豆所需要總氮量的50%-70%。所以接種根瘤菌是非常經(jīng)濟有效的增產(chǎn)措施之一。

采收

綠豆成熟參差不齊,應(yīng)根據(jù)情況隨熟隨采。大面積種植情況下常需一次收獲,則應(yīng)以綠豆全部莢果的2/3變成褐黑色為適時收獲標志。在高溫條件下,成熟莢果易開裂,應(yīng)在早晨露水未干或傍晚時收獲。采收的豆莢經(jīng)曬干、脫粒、清選后即可入倉貯藏或出售。

危害癥狀：幼齡幼蟲常群集在幼苗的心葉或葉背上取食,常把葉片吃成網(wǎng)孔狀,3齡以后的幼蟲則將幼苗從近地面嫩莖咬斷,拖入洞中,上部葉片露在穴外,造成缺苗斷壟。

防治方法

農(nóng)業(yè)措施：耕翻土地,清除雜草,誘殺成蟲和幼蟲。

藥劑防治：①噴藥：在百蟲幼蟲3齡前用90%敵百蟲1000倍液,或2.5%溴氰菊脂300倍液,或20%的蔬果磷3000倍液噴灑。②毒餌：用90%敵百蟲晶體150克,加適量水配成藥液,再拌入炒麥麩5千克制成毒餌,傍晚撒入田間幼莖處,每畝撒毒餌2~3克。③灌根：用90%敵晶體1000倍液,或50%辛硫磷乳劑1500倍液,順行澆灌,每株不超過250毫升藥液。

蚜蟲

危害癥狀：危害綠豆的蚜蟲主要有豆蚜、豌豆蚜、棉長管蚜等,其中以豆蚜危害最重。豆蚜又名花生蚜、苜蓿蚜。蚜蟲危害綠豆時,成、若蚜群聚在綠豆的嫩莖、幼芽、頂端心葉在嫩葉背面、花器及嫩莢處吸取汁液。綠豆受害后,葉片卷縮,植株矮小,影響開花結(jié)實。一般可減產(chǎn)20%~30%,重者達50%~60%。

防治方法

撒毒土：用2.5%敵百蟲粉或1.5%樂果粉0.5千克,兌細砂10~20千克調(diào)制成毒土,每畝撒50千克。在早上或傍晚時將藥撒入綠豆植株基部。

噴藥：用1.5%樂果粉,或2.5%敵百蟲粉等,于早上或傍晚每畝噴藥2千克。也可用40%樂果乳劑1000~500倍液,或50%馬拉硫磷100倍液,或50%磷胺乳油2000倍液等進行噴灑。

紅蜘蛛

危害癥狀：在綠豆上常發(fā)生的紅蜘蛛是朱砂葉螨,又名棉紅蜘蛛,俗稱大蜘蛛。紅蜘蛛以成蟲和若蟲在葉片背面吸食植物汁液。一般先從下部葉片發(fā)生,逐漸向上蔓延。受害葉片生表面呈現(xiàn)黃白色斑點,嚴重時葉片變黃干枯,田間呈火燒狀,植株提早落葉,影響籽粒形成,導(dǎo)致減產(chǎn)。

防治方法：主要采用藥物防治�？捎�40%氧化樂果乳劑2000倍液；50%馬拉硫磷乳油1000倍液；50%二溴磷2000倍液,每隔5天噴灑1次,連續(xù)噴灑2~3次。

綠豆病毒病

危害癥狀：綠豆出苗后到成株期均可發(fā)病。葉上出現(xiàn)斑駁或綠色部分凹凸不平,葉皺縮。有些品種出現(xiàn)葉片扭曲畸形或明脈,病株矮縮,開花晚。豆莢上癥狀不明顯。

防治方法：（1）蚜蟲遷入豆田要及時噴灑常用殺蟲劑進行防治,以減少傳毒。（2）藥劑防治發(fā)病初期開始噴灑20%病毒A可濕性粉劑500倍液或15%病毒必克可濕性粉劑500-700倍液。

綠豆褐斑病

危害癥狀：主要為害葉片,發(fā)病初期葉片上現(xiàn)水漬狀褐色小點,擴展后形成邊緣紅褐色至紅棕色、中間淺灰色至淺褐色近圓形病斑。濕度大時,病斑上密生灰色霉層,嚴重時,病斑融合成片,很快干枯。莢果受害,病斑褐色,后期病斑擴大,莢果干枯。

防治方法：發(fā)病初期,噴灑50%多·霉威（多菌靈·乙霉威）可濕性粉劑1000-1500倍液+75%百菌清可濕性粉劑800倍液、80%代森錳鋅可濕性粉劑800倍液+70%甲基硫菌靈可濕性粉劑600倍液、47%春雷霉素·氧氯化銅可濕性粉劑800倍液,間隔7~10天1次,連續(xù)防治2~3次。

綠豆炭疽病

危害癥狀：主要為害葉、莖及莢果。葉片染病初呈紅褐色條斑,后變黑褐色或黑色,并擴展為多角形網(wǎng)狀斑。葉柄和莖染病病斑凹陷龜裂,呈褐銹色細條形斑,病斑連合形成長條狀。豆莢染病初現(xiàn)褐色小點,擴大后呈褐色至黑褐色圓形成橢圓形斑,周緣稍隆起,四周常具紅褐或紫色暈環(huán),中間凹陷,濕度大時,溢出粉紅色黏稠物。

防治方法：開花后、發(fā)病初期,噴灑80%代森錳鋅可濕性粉劑600倍液+50%多菌靈可濕性粉劑600倍液、75%百菌清可濕性粉劑600倍液+70%甲基硫菌靈可濕性粉劑600-800倍液、80%炭疽福美（福美雙·福美鋅）可濕性粉劑800倍液,隔7-10天1次,連續(xù)防治2-3次。

綠豆銹病

危害癥狀：為害葉片、莖稈和豆莢,葉片染病散生或聚生許多近圓形小斑點,病葉背面現(xiàn)銹色小隆起,后表皮破裂外翻,散出紅褐色粉末。秋季可見黑色隆起小長點混生,表皮裂開后散出黑褐色粉末。發(fā)病重的,致葉片早期脫落。

防治方法：發(fā)病初期,噴灑15%三唑酮可濕性粉劑1000-1500倍液、50%萎銹靈乳油800倍液、25%丙環(huán)唑乳油2000倍液、70%代森錳鋅可濕性粉劑800倍液+12.5%腐霉利可濕性粉劑1000-2000倍液、6%氯苯嘧啶醇可濕性粉劑1000-1500倍液、間隔15天左右1次,防治2~3次。

綠豆根腐病

危害癥狀：發(fā)病初期心葉變黃,若拔出根系觀察,可見莖下部及主根上部分腐爛時,植株便枯萎死亡。發(fā)病條件：地勢低洼,土壤水分大,地溫低,根系發(fā)育不良易造成發(fā)病。大風(fēng)雨天氣有助于病菌的傳播蔓延。

防治方法：選擇抗病品種,與非豆科作物實行3年以上輪作；及時中耕,雨后排水,提高地溫；發(fā)病初期選用75%百菌清600倍液,或15%腐爛靈600倍液,70%甲基托布津1000倍液噴霧。隔7-10天噴1次,連噴2-3次。如用以上藥劑灌溉效果更好。

葉斑病

危害癥狀：葉斑病是一種真菌病害,初期小水浸斑,后期成壞死斑,穿孔脫落,植株早衰。開花結(jié)莢期、高溫高濕發(fā)病重,借風(fēng)雨傳播�，F(xiàn)蕾期開始用50%多菌靈可濕性粉劑或50%苯萊特1000倍液加植物生長調(diào)節(jié)劑。7-10一次,連噴2-3次,控制病害流行。

白粉病

危害癥狀：葉片表面散生小的白色粉狀病斑,氣候適宜時,病斑迅速擴大,病葉上布滿白粉狀物,即病原菌菌絲、分生孢子梗和分生孢子。嫩莢受害后,呈畸形,表面也生白粉狀物。病害發(fā)展到后期,在白粉狀物中產(chǎn)生黑色的小粒點,即病原菌的閉囊殼。

發(fā)病規(guī)律：病原菌以閉囊殼在病株殘體上越冬,第二年釋放出子囊孢子,借風(fēng)雨傳播,進行初次侵染。病斑上產(chǎn)生分生孢子,也借風(fēng)傳播,進行再侵染。高溫干燥有利于病害發(fā)生。

防治方法：一是清除病株殘體；二是發(fā)病初期用15%粉銹寧可濕性粉劑1000~1500倍液,或20%粉銹寧乳油2000倍液噴霧。

折疊藥用

性味：甘,涼。

①《開寶本草》：甘,寒,無毒。

②《本經(jīng)逢原》：甘,涼。

歸經(jīng)：入心、胃經(jīng)。

①朱震亨：入陽明。

②《雷公炮制藥性解》：入心、胃二經(jīng)。

功用主治：清熱解毒,消暑,利水。治暑熱煩渴,水腫,瀉利,丹毒,癰腫,解熱藥毒。

①孫思邈：治寒熱、熱中,止泄痢、卒澼,利小便脹滿。

②孟詵：研煮汁飲,治消渴,又去浮風(fēng),益氣力,潤皮肉。

③《日華子本草》：益氣,除熱毒風(fēng),厚腸胃；作枕明目,治頭風(fēng)頭痛。

④《開寶本草》：主丹毒煩熱,風(fēng)疹,熱氣奔豚,生研絞汁服。亦煮食,消腫下氣,壓熱解毒。

⑤《綱目》：治痘毒,利腫脹。

⑥《本草匯言》：清暑熱,靜煩熱,潤燥熱,解毒熱。

⑦《本草述》：治痰喘及齁蛤。

⑧《本經(jīng)逢原》：明目。解附子、砒石、諸石藥毒。

⑨《會約醫(yī)鏡》：清火清痰,療癰腫痘爛。

折疊食用

營養(yǎng)成分

每100克綠豆的營養(yǎng)成分含量為熱量319大卡、蛋白質(zhì)21.6克、脂肪0.8克、碳水化合物62克、膳食纖維6.4克、維生素A22微克、胡蘿卜素130微克、維生素B0.36毫克、煙酸2毫克、維生素E10.95毫克、鈣81毫克、磷337毫克、鉀787毫克、鈉3.2毫克、鎂125毫克、鐵6.5毫克、鋅2.18毫克、硒4.28微克、銅1.08毫克、錳1.11毫克。

營養(yǎng)價值

1、綠豆中含有的蛋白質(zhì)22~26%,是小麥面粉的2.3倍、小米的2.7倍、玉米面的3倍、大米的3.2倍,在綠豆蛋白質(zhì)中人體所必需的8種氨基酸的含量是禾谷類的2~5倍,其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質(zhì)。

2、綠豆中含有淀粉50%左右,僅次于禾谷類,其中直鏈淀粉占29%,支鏈淀粉占71%。綠豆中纖維素含量較高,一般在3~4%,而禾谷類只有1~2%。

3、綠豆中脂肪含量較低,一般在1%以下,主要是軟脂酸、亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。

4、綠豆含有豐富的B族維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分,其中維生素B1是雞肉的17.5倍,維生素B2是禾谷類的2~4倍且高于豬肉、牛奶、雞肉、魚,鈣是禾谷類的4倍、雞肉的7倍,鐵是雞肉的4倍,磷是禾谷類及豬肉、雞肉、魚、雞蛋的2倍,還含有多種人體所需的磷脂。

5、綠豆所含有的眾多生物活性物質(zhì)如香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等。

食用功效

1、清熱消暑：夏天在高溫環(huán)境工作的人出汗多,水液損失很大,體內(nèi)的電解質(zhì)平衡遭到破壞,用綠豆煮湯來補充是最理想的方法,能夠清暑益氣、止渴利尿,不僅能補充水分,而且還能及時補充無機鹽,對維持水液電解質(zhì)平衡有著重要意義。

2、解毒作用：如遇有機磷農(nóng)藥中毒、鉛中毒、酒精中毒（醉酒）或吃錯藥等情況,在醫(yī)院搶救前都可以先灌下一碗綠豆湯進行緊急處理,經(jīng)常在有毒環(huán)境下工作或接觸有毒物質(zhì)的人,應(yīng)經(jīng)常食用綠豆來解毒保健。經(jīng)常食用綠豆可以補充營養(yǎng),增強體力。

3、降脂作用：綠豆粉有顯著降脂作用,是因為綠豆中含有一種球蛋白和多糖,能促進動物體內(nèi)膽固醇在肝臟分解成膽酸,加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸收。

4、抑制過敏：綠豆的有效成分具有抗過敏作用,可輔助治療蕁麻疹等過敏反應(yīng),對葡萄球菌有抑制作用。

5、增進食欲：綠豆中所含蛋白質(zhì)、磷脂均有興奮神經(jīng),增進食欲的功能。

6、保護腎臟：綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑,可以保護肝臟,減少蛋白分解,減少氮質(zhì)血癥,因而保護腎臟。

綠豆食譜

1、稻米綠豆粥

2、南瓜綠豆湯

4、豆沙綠豆糕

5、自制綠豆沙

6、綠豆糕

7、綠豆冰