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穩(wěn)定劑的溶解

由于果蔬汁的穩(wěn)定劑一般都為膠體,其溶解需較長

時間。一般可與適量白砂糖先干混以提高其分散性,防止形成難溶的膠團(tuán)。再加熱并攪拌溶解。如用膠體磨或高剪切設(shè)備處理,溶解效果更為理想。特別要注意的是穩(wěn)定劑的溶解一定要充分,否則不但起不到穩(wěn)定的作用,反而會使穩(wěn)定劑本身產(chǎn)生沉淀或凝絮。

白砂糖的溶解

白砂糖的溶解很快,但由于白砂糖中一般含有少量的雜質(zhì),因此在溶解后應(yīng)過濾,并加熱煮沸幾分鐘殺菌。

酸的添加

一般先將酸溶解成10%左右的酸溶液,再添加到產(chǎn)品中。

香精的添加

由于香精中含有較多的揮發(fā)性物質(zhì),因此灌裝前加入效果會更好一些。

果汁的添加

如使用新鮮果汁,直接加入即可。如使用濃縮果汁,可先用部分水稀釋后再加入,當(dāng)然也可以直接加入,視操作的方便性而定。

均質(zhì)

在果蔬汁飲料生產(chǎn)中,通過均質(zhì)能使殘存的果渣小微粒進(jìn)一步破碎,并使穩(wěn)定劑等其它物料的直徑小于2微米,制成液相均勻的混合物,減少成品沉淀的產(chǎn)生。均質(zhì)壓力一般為20-25mpa,溫度為65-70℃左右。

殺菌

殺菌是飲料生產(chǎn)中的重要一步,工藝正確與否不僅影響到產(chǎn)品的保質(zhì)期也影響產(chǎn)品的品質(zhì),果汁中有許多各種微生物,也有豐富營養(yǎng)成分,特別是維生素C,受熱后易分解影響產(chǎn)品色澤,殺菌時間也對產(chǎn)品色澤影響大,一般采用高溫短時殺菌,可為95℃,38秒或121℃,5秒。沒有條件的廠家也可以采用二次殺菌的方法,一般條件為:85~90℃/20~30min。

制作果蔬汁其實(shí)方便快捷,對于很多上班族來說,可以節(jié)省時間,而且所含的營養(yǎng)物質(zhì)也容易吸收。需要注意的是,制作果蔬汁時最好選用兩三種不同的水果、蔬菜,每天變化搭配組合,可以達(dá)到營養(yǎng)物質(zhì)吸收均衡,就連果蔬渣也不可錯過,攪拌均勻后配上蜂蜜。

比如山藥煮熟后碾碎伴上椰奶,既香口又營養(yǎng);還有用青瓜、蘋果、陳皮等做成瓜果綠賓治,很適合暖暖的春天食用,酸甜開胃。

此外,需要注意的是,果蔬汁需要現(xiàn)榨現(xiàn)喝,而且并不是所有蔬菜都適合生吃,一般適合做果蔬汁的有山藥、胡蘿卜、西紅柿、生菜、黃瓜、蘿卜、芹菜、香菜等等。

果蔬汁的了解

需注意的是,果蔬汁雖然有許多功效,但其不能等同于水果,并且還應(yīng)注意區(qū)分果蔬汁與果蔬汁飲料。

品嘗栗子椰汁甘露時,黏稠的栗子蓉在潔白的椰汁中顯得香滑,先是椰香在口腔、鼻腔里綿延不絕;細(xì)品片刻之后栗蓉的香味便慢慢地滲入到整個味蕾上;為了使得口感更加豐富,還可以用小匙輕輕挑起幾顆煮熟了的晶瑩剔透的西米,讓透明的西米顆粒表面掛上一層稠稠的栗子甘露,更添爽滑。

吳金伙告訴記者,講究口感就是要控制好飲品的濃度,既要讓食材有湯汁掛邊,又要使飲品的濃度適中,沒有嗆喉的感覺,這就考驗(yàn)廚師的真功夫了。類似于花生、栗子等堅果類食材為了使得更加細(xì)膩沒有食渣的感覺,一般需要先煮熟然后再碾磨成蓉,這樣口感也會順暢香滑些。

2、如果冰箱儲藏是無法避免的,一個罐中最少的空氣密封的玻璃罐中貯存果汁防止降低營養(yǎng)下降(即汁罐頂無空氣最好),空氣中的氧氣會氧化損傷的果汁成分。而包裝瓶鋁箔可以阻擋光線破壞果汁。

3、剝開橙子和柚子皮也含有有毒物質(zhì)。然而,保留盡可能多的白色,部分皮膚下方,因?yàn)樗�包含了寶貴的生物類黃酮。蘋果,取出種子都含有少量的氰化物。

4、榨汁綠葉蔬菜變得更容易,如果你卷葉成一個小球,前喂養(yǎng)到機(jī)。一般情況下,深綠色蔬菜更有營養(yǎng),但不好吃的。黃瓜可以偽裝的堅強(qiáng)的味道從綠葉蔬菜。

5、草特別有助于清潔淋巴系統(tǒng),從細(xì)胞去除有毒金屬,滋補(bǔ)肝腎,和恢復(fù)活力。

6、白菜汁是胃潰瘍與腸道感染一種流行的治療方法是美國的一個巨大來源的維生素

7、芹菜,黃瓜,西瓜是非常好,非常有助于保水在身。

8、生姜具有抗炎作用,能緩解胃部不適,惡心和運(yùn)動病。它也給你的果汁"拳"的一個很好的補(bǔ)充,如果你能忍受它。

9、抗氧化劑內(nèi)容的五倍以上-西蘭花。他們也充滿了植物營養(yǎng)素,幫助女性預(yù)防尿路感染。

10、新鮮椰子不僅增加了一個愉快的異國風(fēng)味的同時,其中的中鏈甘油三酯的營養(yǎng)價值。

11、至少喝2公升的水,每天當(dāng)你禁食減肥時。你也可以包括草藥茶葉。國產(chǎn)大麥,赤小豆湯或綠豆。使用天然蜂蜜作為一個甜味劑,如蜂蜜。

12、降低上午的柑橘類果汁的量。如果酸性果汁往往會對你造成胃痙攣避開他們。瓜果或蔬菜汁是最好的如果你想喝的量大。

有些人不習(xí)慣果汁的味道,就可以加一些純正的蜂蜜,改善果汁的味道,蜂蜜強(qiáng)氧化劑可以最大限度的保護(hù)果汁的營養(yǎng),良好的抗衰老、減肥、美容功效,蜂蜜清談的槐花香,可提升果汁的香味。

做法:首先將花椰菜切碎,將胡蘿卜和蘋果去皮切成大小相當(dāng)?shù)膲K狀;然后將其放入榨汁機(jī)中榨汁,再加上榨好的檸檬汁、冷開水以及蜂蜜混合。

特點(diǎn):花椰菜可增進(jìn)視力,促進(jìn)人體新陳代謝,而且富含維生素C,加上蘋果和檸檬調(diào)味后,口感清爽。

做法:將南瓜切成塊狀,在微波爐中加熱后,削去皮;杏干切碎連同南瓜塊放到榨汁機(jī)中攪拌,混均,加上少量的冷開水、榨好的柑橘汁以及酸奶調(diào)和。

特點(diǎn):南瓜營養(yǎng)豐富,潤肺止喘,但是含糖分較高,不宜久存,削去皮后放置太久,瓜瓤會自然無氧酵解,產(chǎn)生酒味,食用之后易中毒。

做法:洋蔥、胡蘿卜去皮,切成大小相當(dāng),然后將芹菜連同菜葉切成段,放到榨汁機(jī)中榨汁后,將渣和汁混合,滴入檸檬汁和積安堂蜂蜜調(diào)味。

特點(diǎn):芹菜富含維生素B1、維生素B2等,有助神經(jīng)安定,對精力、體力不濟(jì)者,可以提高身體對疾病的抵抗力。

果蔬飲料市場潛力巨大,增長機(jī)會很多。歐洲、亞洲以及拉丁美洲等新興市場為銷量增長提供了機(jī)會。這些地區(qū)的果汁飲料銷量顯著增長。能夠?yàn)橹付óa(chǎn)品提供公開透明價格的制造商在這些地區(qū)更占優(yōu)勢。提升果汁質(zhì)量有助于提升飲料價值。消費(fèi)者追求享受,奢侈型飲料也很有發(fā)展空間。

新穎水果是發(fā)展功能型飲料的關(guān)鍵,尤其是在美國和歐洲地區(qū)。例如石榴,山竹等對健康有益的水果。新穎水果是引導(dǎo)市場創(chuàng)新的關(guān)鍵,并且在各個地區(qū)都適用。

依果汁配方選購材料,最好選購成熟、果肉飽滿的蔬果。盡可能選購有機(jī)蔬果,若非有機(jī)蔬果,則務(wù)必削皮再使用。

2、削切蔬果

一般來說,將菜先洗凈切段即可,胡蘿卜、馬鈴薯等根莖蔬菜必須削皮,柑橘、檸檬、鳳梨、奇異果等多肉水果去皮、切塊,蘋果、李子、葡萄不必削皮即可榨汁。

3、分別榨汁

市場上的果菜榨汁機(jī)機(jī)種繁多,最好選用有榨汁、攪拌兩用功能的,先把材料中的各項蔬果分開榨汁。

4、攪拌均勻

再將各種純蔬果汁,放入攪拌機(jī)中攪拌均勻即可飲用。

紫沙果釀美膚

材料:李子3顆、葡萄200克、蘋果1/2顆、檸檬1/4顆

做法:

1、材料洗凈,李子不必削皮、去核、切成四塊,檸檬削皮、果肉切塊。

2、材料分別放入果汁機(jī)中打成純汁。

3、四種純汁攪拌均勻后,室溫下飲用或依個人喜好冷藏后飲用。

青果薄荷美白

材料:奇異果3顆、蘋果1顆、薄荷葉2-3片

做法:

1、材料洗凈,奇異果削皮、切成四塊,蘋果不必削皮、去核切塊。

2、薄荷葉放入果汁楓葉打碎,再加入奇異果、蘋果一起打成汁。

3、攪拌均勻后,室溫下飲用或依個人喜好冷藏后飲用。

橘香甜汁除斑

材料:橘子3顆、胡蘿卜1根

做法:

1、洗凈材料,橘子去皮,剝成小瓣。

2、胡蘿卜洗凈,去頭尾、縱切成長條,放入榨汁機(jī)中榨純汁。

3、橘子放入果汁機(jī)中打成汁,加入胡蘿卜,攪拌均勻后即可飲用。

柑橘類水果含有豐富維生素C,是絕佳的美容圣品。對于皮膚容易曬黑的人來說,橘子里的礦物質(zhì)"硒"更是抗氧化美膚的關(guān)鍵,30歲過后更應(yīng)特別留意硒的攝取量是否足夠。準(zhǔn)備材料時,記得別把果肉瓣表皮的上維絲除去,這樣才能攝取到可降低膽固醇的果膠。

中國果汁行業(yè)經(jīng)歷了十余年的高速增長,從生產(chǎn)看,2011年產(chǎn)量達(dá)到1920萬噸(全球4900萬噸),占整個軟飲料產(chǎn)量的16.33%。從消費(fèi)看,中國的人均果飲占有量迅速增長,但與世界發(fā)達(dá)國家相比仍有較大差距,約為西歐的1/4、美國的1/3和俄羅斯的1/2,而人均果蔬汁消費(fèi)量則差距更大,僅為發(fā)達(dá)市場的1/10,彰顯出巨大增長前景;隨著中國國民可支配收入的增長以及中產(chǎn)階級的崛起,中國人更有經(jīng)濟(jì)實(shí)力也更愿意選擇健康、天然同時兼具口感的果汁飲品。

從進(jìn)出口看,西部大開發(fā)的戰(zhàn)略讓中國躍居全球最主要的蘋果濃縮汁出口國,而國內(nèi)市場上,以橙汁為代表的各種小品種果飲進(jìn)口量呈上升趨勢。從果飲行業(yè)運(yùn)營和整合來看,上游原料供應(yīng)商在穩(wěn)定國內(nèi)市場供給、積極拓寬海外市場的同時也在尋求下游市場的突破口,而下游的傳統(tǒng)飲品巨頭也紛紛加速布局,搶占上游資源以占領(lǐng)果飲市場的制高點(diǎn);新品類的開拓和終端銷售渠道建設(shè)將是各方角逐的重要舞臺。

發(fā)展預(yù)測

隨著中國城市化進(jìn)程的加快伴隨而來的居民

收入的增長,越來越的居民開始和已經(jīng)不滿足于溫飽,越來越多的人追求小康和富裕的生活。居民的飲食方面越來越地追求安全、營養(yǎng)和保健。果蔬汁飲品以其豐富的營養(yǎng)、良好的保健功效以及更加安全和環(huán)保而受到青睞。中國果汁行業(yè)雖然已經(jīng)取得長足的發(fā)展,但與發(fā)達(dá)國家仍然有很大的差距,無疑具有巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/div>