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大約在公元前13世紀(jì),摩西帶領(lǐng)希伯來(lái)人大遷徙,將面包制作技術(shù)帶出了埃及。

公元2世紀(jì)末,羅馬的面包師行會(huì)統(tǒng)一了制作面包的技術(shù)和酵母菌種。

在面包機(jī)發(fā)明使用前,人們只能通過(guò)手工來(lái)制作面包。制作面包必須先用面粉和水以及其他配料混合成面團(tuán)。

19世紀(jì)下半葉,一個(gè)叫李約瑟(JOSEPH LEE,出生于1848年)的非裔美國(guó)人發(fā)明了世界上第一個(gè)商用面包機(jī)雛形。但這個(gè)面包機(jī)還是只能和面和揉捏面團(tuán)。19世紀(jì)末20世紀(jì)初,各個(gè)面包機(jī)制造商在李約瑟的面包機(jī)基礎(chǔ)上,不斷完善發(fā)展,終于使得面包機(jī)能自動(dòng)做出完整的面包,現(xiàn)代真正意義上的面包機(jī)也由此誕生。但由于體形巨大,需占用巨大的面積,面包機(jī)并未能普及到家庭。

隨著大規(guī)模集成電路的廣泛應(yīng)用以及成本降低,1986年,一家日本電器制造商開(kāi)發(fā)了第一臺(tái)家用面包機(jī),并于1987年運(yùn)到美國(guó)參加貿(mào)易展銷(xiāo)會(huì),現(xiàn)場(chǎng)的人都把它當(dāng)作一個(gè)新鮮玩意而無(wú)人真正購(gòu)買(mǎi)。隨后,三洋開(kāi)始向美國(guó)出口面包機(jī)。出乎所有人的預(yù)料,由于其體型小巧,外觀(guān)變化多樣,功能實(shí)用,很快面包機(jī)就在家庭中普及開(kāi)來(lái),特別是得到了美國(guó)和英國(guó)市場(chǎng)消費(fèi)者的認(rèn)可。直到今天,美國(guó)和英國(guó)仍然是家用面包機(jī)最大的兩個(gè)市場(chǎng)。

90年代中期,面包機(jī)進(jìn)入中國(guó),一些中國(guó)工廠(chǎng)從國(guó)外買(mǎi)來(lái)樣機(jī),開(kāi)始研究開(kāi)發(fā)面包機(jī),得益于價(jià)格便宜,產(chǎn)品更新?lián)Q代快,國(guó)產(chǎn)面包機(jī)很快就占領(lǐng)了國(guó)際市場(chǎng)70%以上的份額,但主要以O(shè)EM方式進(jìn)行。

2000年后,面包機(jī)進(jìn)行第二代技術(shù)優(yōu)化,融入中文界面,面包機(jī)正式進(jìn)入中國(guó)家庭。

2009年,第三代面包機(jī)問(wèn)世,結(jié)合面包制造功能,將面包機(jī)融入了更多中國(guó)風(fēng)味元素,如米酒、酸奶、果醬等功能。

家用面包機(jī)發(fā)展至今,也沒(méi)有一款真正結(jié)合中國(guó)人飲食的機(jī)器,仍然以面包制作為主,而國(guó)人喜好的饅頭功能因技術(shù)上的困難而止步不前。

面包機(jī),就是根據(jù)機(jī)器的要求,放好配料后,自動(dòng)和面、發(fā)酵、烘烤成各種面包的機(jī)器�？煞譃榧矣煤蜕逃谩Ｃ姘鼨C(jī)制做面包,主要有和面、發(fā)酵、和烘烤三個(gè)過(guò)程。面包機(jī)原理就是利用內(nèi)置的電腦程序,把制作面包的三個(gè)過(guò)程予以固化,在固定的時(shí)間點(diǎn)發(fā)出和面,發(fā)酵,或烘烤的指令,從而制作面包。面包機(jī)制作面包的典型

過(guò)程為:和面-發(fā)酵-整形-發(fā)酵-揉面-烘烤。

組成結(jié)構(gòu)

面包機(jī)具有烘箱、平行分隔的設(shè)置在烘箱內(nèi)的揉面筒和使其中一個(gè)揉面筒順時(shí)針和逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)的筒驅(qū)動(dòng)部件。連接軸從揉面筒偏心伸出,并圍繞每個(gè)相應(yīng)的揉面筒的旋轉(zhuǎn)軸旋轉(zhuǎn)。連桿連接連接軸并在揉面筒之間傳遞轉(zhuǎn)動(dòng)。

面包機(jī)的主要功能為利用面粉和大米等原料,以及其他輔料,制作各種各樣的面包。輔料的不同,面包的風(fēng)味也就不同。面包機(jī)制作的面包主要分為普通面包,法式面包,全麥或雜糧面包,和風(fēng)面包,甜面包以及饅頭,花卷等。不同品牌的面包機(jī)制作的面包不盡相同。

面包機(jī)不但能制作面包,還能制作蛋糕,酸奶,米酒等。具有手工模式功能的面包機(jī)還能夠制作各種形狀的花式面包,非常適合比較專(zhuān)業(yè)的面包制作高手,如今面包機(jī)一般尺寸大約是300mm*240mm*300mm。

一般面包機(jī)都可以做蛋糕,做蛋糕和做面包的原理一樣,只是口感比較松軟,食譜配方也不同。隨著面包機(jī)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的興起,各個(gè)面包機(jī)品牌逐漸在原有面包機(jī)基礎(chǔ)上開(kāi)發(fā)了一些新功能,比如制作酸奶,米酒,單獨(dú)和面,豆瓣醬等功能。做酸奶時(shí),需配備密封的杯子,否則,酸奶將不能完全發(fā)酵,浪費(fèi)養(yǎng)份。

面包機(jī)按不同的方式可以有很多不同的分類(lèi),這里給大家介紹以下分類(lèi)。

按功能分

可分為普通面包機(jī)和大米面包機(jī),普通面包機(jī)只能使用面粉來(lái)制作面包,而大米面包機(jī)不僅能使用面粉制作面包,還能使用大米制作面包,非常符合亞洲人的消費(fèi)習(xí)慣。

按面包桶容量分

可分為500g, 750g, 900g, 1250g,和1500g等常用的五種。普通家用容量以500-1000g為主。

按攪拌結(jié)構(gòu)分

可分為單攪拌結(jié)構(gòu)和雙攪拌結(jié)構(gòu)。

按外殼材質(zhì)分

可分為塑料,不銹鋼,冷板等。

按驅(qū)動(dòng)電機(jī)分

可分為直流電機(jī)驅(qū)動(dòng)和交流電機(jī)驅(qū)動(dòng)。直流電機(jī)驅(qū)動(dòng)具有運(yùn)轉(zhuǎn)穩(wěn)定,噪音低和能耗低的特點(diǎn),是今后的發(fā)展方向。

按加熱方式分

可分為單發(fā)熱管加熱、多發(fā)熱管加熱、熱風(fēng)加熱、熱風(fēng)加發(fā)熱管加熱。

按撒料功能分

可分為自動(dòng)撒料和手動(dòng)撒料。自動(dòng)撒料面包機(jī)可在機(jī)器運(yùn)行到一定時(shí)間,由機(jī)器判定是否撒料。自動(dòng)撒料又分自動(dòng)撒酵母和自動(dòng)撒果料兩種。

按面包機(jī)結(jié)構(gòu)分

可分為橫向結(jié)構(gòu)和縱向結(jié)構(gòu)兩種。橫向結(jié)構(gòu)加熱組件和驅(qū)動(dòng)組件并排擺放,一般發(fā)熱組件在左,電機(jī)驅(qū)動(dòng)裝置以及控制組件在右�？v向結(jié)構(gòu)加熱組件在后,驅(qū)動(dòng)組件和控制組件在前。

1、清洗面包機(jī)的面包桶,直至干凈清潔,將面包桶從面包機(jī)中取出,倒入已經(jīng)攪拌好的水、牛奶或雞蛋等液體,準(zhǔn)備和面。

2、可根據(jù)自己口味選擇,如果想做咸味的面包,則在面包桶的一角加入鹽,如果喜歡甜味,就可在面包桶的另一角加糖。

3、加入作料后,將面粉倒入其中,并且使面粉把水面覆蓋住。

4、先不要急于攪拌,要在面粉上挖一個(gè)小洞,倒入酵母粉,千萬(wàn)不要忘記要發(fā)酵這一步,否則會(huì)影響面包的制作。

5、一切準(zhǔn)備就緒后,將面包桶安裝到面包機(jī)上,并且可以連接插上電源。

6、選擇程序,按照每款不同的面包機(jī)的程序使用,選擇相應(yīng)的發(fā)面程序,這樣就可以等待發(fā)面,按下啟動(dòng)鍵,面包機(jī)開(kāi)始揉面,制作面包額定程序正式開(kāi)始。

7、面包機(jī)攪拌一段時(shí)間后會(huì)自動(dòng)停下來(lái),這時(shí)按住"啟動(dòng)/停止"鍵三秒鐘,結(jié)束此程序。否則面團(tuán)會(huì)開(kāi)始發(fā)酵的。

8、攪拌好后,加入軟化的黃油,再次重復(fù)一次"發(fā)面團(tuán)"程序,直到面團(tuán)達(dá)到擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)。

9、有些面包機(jī)有特色的功能,例如預(yù)約功能等,可在里面加入芝麻、松仁或葡萄干等輔料,根據(jù)面包機(jī)而定。

使用時(shí),應(yīng)清除機(jī)身內(nèi)外的雜物,并確定所有器件是干燥的。
不要將機(jī)器置于高溫下和高溫燃具旁邊,并且和墻壁保持至少10厘米的距離,以免熱輻射污染墻壁。
等到面包機(jī)機(jī)身完全冷卻后,用柔軟的濕布沾溫和的肥皂水擦洗機(jī)身及頂蓋。注意不要把整機(jī)或面包桶浸入水中,只需將水倒入面包桶,清洗其內(nèi)部即可。
在清洗面包機(jī)的時(shí)候,不要用力過(guò)大,以免損害機(jī)器,清洗完成后要完全晾干面包桶及攪拌的葉片。
假如攪拌葉片比較難清洗,就再多試幾遍,切忌不要使用磨損性清潔劑和硬質(zhì)毛織物清洗,以免損壞不沾層,影響下一次攪拌和清洗的效果。
不要圖簡(jiǎn)便,要認(rèn)真清洗,不要使用洗碗機(jī)清洗面包桶及葉片。
清潔面包機(jī)前,拔下電源插座,待機(jī)身完全冷卻后,用柔軟濕布沾溫和的肥皂水擦洗機(jī)身及頂蓋。要注意的是不要把整機(jī)或面包桶浸入水中,只需將水倒入面包桶,清洗其內(nèi)部。
清洗后要完全晾干面包桶及攪拌翼片。
不要使用磨損性清潔劑和硬質(zhì)毛織物清洗,以免損壞不沾層。
不要使用洗碗機(jī)清洗面包桶及翼片。
用廢舊牙刷弄點(diǎn)洗滌劑,清理最徹底,各個(gè)細(xì)微處都能處理到。不過(guò)要用毛刷軟一點(diǎn)的,以免磨損面包機(jī)。

1、使用時(shí),應(yīng)清除機(jī)身內(nèi)外的雜物并確定所有器件是干燥的。

2、面包機(jī)完全冷卻后,清洗干凈,晾干后存放。存放時(shí)將面包桶和攪拌翼片安裝在烤箱內(nèi),蓋上頂蓋,頂蓋表面不要放置任何重物,并且面包機(jī)要豎直放置,不能倒置。

3、面包機(jī)動(dòng)作過(guò)程中,不要拔出插頭,否則面包機(jī)將停止工作并將不再繼續(xù)本次操作。

4、保持面包機(jī)內(nèi)外清潔。

5、不要將本機(jī)置于高溫下或高溫燃具旁邊,并且一墻壁保持至少10厘米的距離,以免熱輻射污染墻壁。

6、請(qǐng)將本機(jī)置于固定的絕緣表面,不要置于布質(zhì)表面和易燃物品上面。

7、不要在面包機(jī)上放置任何物體,操作過(guò)程中要保持通氣孔的暢通。

8、切面包時(shí),請(qǐng)務(wù)必先取出面包底部的攪拌翼片。

9、配料要加入到面包桶內(nèi),不要撒入烘烤室內(nèi)。配料應(yīng)一次性分類(lèi)放入面包桶內(nèi),然后將桶放入面包機(jī)烘烤室內(nèi)。

10、使用過(guò)程中,面包機(jī)上蓋不要長(zhǎng)時(shí)間的打開(kāi)。

11、面包機(jī)在工作時(shí),上蓋以及外殼表面溫度可能較高。

12、面包機(jī)不可靠近窗簾或其他可燃性材料或在其下方使用。

關(guān)于食譜

面包機(jī)食譜也就是通常所說(shuō)的面包機(jī)做面包的配方。面包機(jī)必須有對(duì)應(yīng)的食譜才能做出好吃的面包。面包的主要原料分為面粉(或大米),水,糖,鹽和酵母,常用輔助原料主要有雞蛋,奶粉,果干等。原料以及輔料的選擇和配比不同,則做出的面包的口味不同。不同品牌的面包機(jī)食譜不盡相同。

失敗原因

做面包失敗的原因:

1、水溫低于25度(最佳溫度在35度-40度之間)

2、面粉為低筋面粉(最好采用高筋面粉)

3、酵母失效

4、面粉和面和稀了(不同日期不同產(chǎn)地面粉吸水性不一樣,要適當(dāng)調(diào)節(jié)面粉的重量)。

自從有了簡(jiǎn)單操作的面包機(jī),很多人都喜歡在家制作面包,面包機(jī)的種類(lèi)也逐漸增多,怎么選擇一臺(tái)好品質(zhì)適合自己的面包機(jī)呢?

看材質(zhì)面包機(jī)的材質(zhì)是選購(gòu)重要標(biāo)準(zhǔn)之一:外殼通常為pp硬塑,以表面光潔、無(wú)劃痕,做工細(xì)致、接縫緊密自然,功能按鍵分布自然合理為佳。而面包機(jī)的內(nèi)膽則主要觀(guān)察一下厚度,因?yàn)楦�高厚度的�?nèi)膽帶來(lái)的是更加均勻的受熱、更長(zhǎng)時(shí)間的使用壽命以及更加優(yōu)異的節(jié)能指標(biāo)。

看品牌由于面包機(jī)的生產(chǎn)技術(shù)較為成熟、生產(chǎn)成本較低,所以市場(chǎng)上面包機(jī)的品牌很多,其中既有名牌大廠(chǎng)生產(chǎn)的產(chǎn)品,也有不知名的小工廠(chǎng)出產(chǎn)的產(chǎn)品。推薦大家最好選購(gòu)比較知名的企業(yè)生產(chǎn)的面包機(jī)�？窗�裝面包機(jī)屬于家用小電器產(chǎn)品,在存儲(chǔ)、運(yùn)輸過(guò)程中也有可能出現(xiàn)一些問(wèn)題。所以,選購(gòu)面包機(jī)時(shí),不要忘記注意檢查一下外包裝:如果外包裝上出現(xiàn)破損、撕裂、水痕甚至摔傷時(shí)就一定不要購(gòu)買(mǎi),因?yàn)檫@些痕跡往往說(shuō)明面包機(jī)在存儲(chǔ)和運(yùn)輸過(guò)程中出現(xiàn)過(guò)一些影響面包機(jī)日后使用安全的問(wèn)題。

價(jià)格因素

市面上面包機(jī)的價(jià)格低端機(jī)普遍在200-400元,中端機(jī)普遍在401-800元,部分品牌高達(dá)上千元。選購(gòu)時(shí)根據(jù)自己的實(shí)際需要選購(gòu)。

規(guī)格品種的選擇

市場(chǎng)上面包機(jī)主要集中于700~900W,一般家庭選擇800W比較適宜。從控制方面分電腦式和機(jī)械式兩大類(lèi),從功能方面分帶燒烤式和不帶燒烤式兩類(lèi)。電腦式適合于年輕人和文化程度較高的人使用。機(jī)械式最適合中老年人使用。喜歡吃燒烤類(lèi)的人家不妨購(gòu)買(mǎi)燒烤型面包機(jī)。

產(chǎn)品外觀(guān)質(zhì)量的選擇

外觀(guān)的選擇包括造型、色彩、外表質(zhì)量、制造工藝等。外觀(guān)容易感覺(jué),內(nèi)在質(zhì)量較難知道,一般來(lái)說(shuō),制造工藝精良的,其內(nèi)在質(zhì)量也不錯(cuò),好的面包機(jī)美觀(guān)大方、色彩勻稱(chēng),產(chǎn)品表面無(wú)機(jī)械碰傷和擦傷,面板平整,部件配合嚴(yán)密。

安全性的選擇

面包機(jī)要能承受頻繁的使用和高溫而不變形、是選擇面包機(jī)的根本。市場(chǎng)名牌產(chǎn)品在安全性上都符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。挑選面包機(jī)時(shí),可以用手指按捏門(mén)體內(nèi)每一處,打開(kāi)爐門(mén),好的面包機(jī)門(mén)面硬度好,按捏不動(dòng),門(mén)體里面四周為防止微波泄漏的"扼流圈"的安放處,一般為黑色,質(zhì)地堅(jiān)韌,不松動(dòng),手指難以按動(dòng),按時(shí)無(wú)聲,開(kāi)關(guān)爐門(mén)"喀嚓"聲清脆,不拖泥帶水。低劣的面包機(jī)材質(zhì)差,門(mén)體多為有機(jī)塑料,單層密封,手指按捏松動(dòng)的多,甚至聽(tīng)到"喀吱"聲,使用日久微波易泄漏,對(duì)人體有很大危害。

面包機(jī)的作用當(dāng)然就是烘培面包,它是由帶著攪拌片的面包桶和面包機(jī)面包桶上的烘烤功能構(gòu)成,選購(gòu)面包機(jī)的時(shí)候要注意表面的材質(zhì),表面材質(zhì)如果是光滑一點(diǎn)的對(duì)于我們平時(shí)進(jìn)行清洗工作會(huì)比較簡(jiǎn)單,如果是面包機(jī)內(nèi)部的話(huà)選購(gòu)的時(shí)候盡量選擇內(nèi)膽比較厚的,因?yàn)檫@樣在平時(shí)的烘烤面包的時(shí)候就會(huì)烘烤得比較均勻,在使用時(shí)間上也可以比較長(zhǎng)一些。