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茶黃素,是存在于紅茶中的一種金黃色色素,是茶葉發(fā)酵的產(chǎn)物。在生物化學上,茶黃素是一類多酚羥基具茶駢酚酮結構的物質,是第一個從茶葉中找到具有確切藥理作用的化合物。

茶黃素的提純物是橙黃色的針狀結晶體,其水溶液呈鮮明的橙黃色。茶黃素越多,湯色越明亮。茶黃素的收斂性強,有一定鮮爽感,呈弱酸性,性質極活潑,易氧化。

自1957年被發(fā)現(xiàn)以來,一直是研究的熱點,其結構特性以及生理藥理特性也被不斷發(fā)掘,被譽為“茶中軟黃金”。

茶黃素具有抗血凝、促纖溶、降血黏、防止血小板黏附和聚集、加快血液代謝、提高血液細胞攜氧能力的作用。

在調節(jié)血脂、預防心血管疾病,降低膽固醇以及保養(yǎng)肝臟等方面具有確切的積極作用,而且無毒副作用。

茶黃素(TF)在紅茶茶湯中含量為0.3%～1.8%干物,有的可高達2%左右。它是金黃色結晶狀粉末,易溶于熱水、醋酸乙酯、正丁醇、異丁基甲酮等,水溶液呈Chemicalbook橙黃色；其發(fā)生團是該類化合物分子中的苯駢草酚酮基。它是紅茶茶湯中重要色素,呈弱酸性,具有很強的收斂性,是紅茶茶湯滋味鮮爽度和湯色明亮度的重要影響物質。

茶黃素能抑制人鼻咽癌CNE2細胞增殖,并誘導其凋亡,其作用呈時間及濃度依賴性,其作用機制可能與調節(jié)細胞增殖和凋亡基因的表達有關。茶黃素可降低高尿酸血癥小鼠血清尿酸。其降低血清尿酸作用與抑制黃嘌呤氧化酶活性、調節(jié)相關陰離子轉運體mRNA與蛋白表達水平相關。茶黃素能夠增強宮頸癌細胞對順鉑的敏感性,其機制可能與增加Chemicalbook凋亡相關蛋白CleavedCaspase3、CleavedCaspase9、PARP表達及抑制NF-κB信號通路相關蛋白p-IκBα、p-NF-κB和p-Akt表達有關。茶黃素可通過增強軟骨細胞合成因子活性、減弱分解因子活性并抑制細胞炎癥反應,有效延緩大鼠軟骨細胞炎性退變進程,對炎癥軟骨細胞有一定的保護作用。

稱取100g茶葉碎末,加入1000ml去離子水（90℃）浸提30min,取出浸提液；再加入500ml去離子水（90℃）浸提30min；合并浸提液,經(jīng)300目濾布抽濾、0.05um陶瓷膜處理,得茶黃素微濾液。將茶黃素微濾液由重相入口Chemicalbook泵入兩級串聯(lián)離心萃取機,同時泵入1/2茶黃素微濾液料液體積的乙酸乙酯溶液,兩臺串聯(lián)的離心萃取機轉速均為3000rpm,收集輕相出口液（即酯相溶液）,經(jīng)40℃低溫真空濃縮、噴霧干燥處理得到茶黃素提取物,其中茶黃素純度為21.35%。

測定茶葉在發(fā)酵過程中由兒茶素氧化形成并反映紅茶特征色素的組成的橘黃色色素成分。它的含量與紅碎茶的湯色、滋味鮮爽度有密切關系,與紅碎Chemicalbook茶品質相關系數(shù)為0.875。按茶黃素的化學分析方法分離所得的茶黃素溶液,用1cm比色杯,在規(guī)定波長測定E值,計算茶黃素的百分含量。

茶黃素除具有色、味屬性以外,還具有較多的生理活性。如茶黃素對緊張肽Ⅰ轉化酶有抑制作用,能使高血壓患者血壓Chemicalbook下降,100～300mg/kg濃度時對肉毒芽孢桿菌的萌發(fā)和增殖有抑制作用,可抑制人唾液中的α-淀粉酶活性。

保健功效

抗氧化作用：茶黃素是一種強效的自由基清除劑,能夠清除體內(nèi)的自由基,減輕氧化應激對身體的損傷。

降血脂作用：茶黃素能夠降低血液中的膽固醇、三酰甘油等脂質物質,預防心血管疾病的發(fā)生。

抗腫瘤作用：茶黃素能夠抑制腫瘤細胞的生長、增殖和轉移,對多種腫瘤有一定的預防和治療作用。

保護肝臟作用：茶黃素能夠減輕肝臟受到的損傷,保護肝細胞的健康。

化妝品功效

美白作用：茶黃素能夠抑制黑色素的形成,減少色斑和雀斑的產(chǎn)生,達到美白肌膚的作用。

抗衰老作用：茶黃素能夠減輕皮膚的氧化應激,預防皮膚老化,增強皮膚的彈性和光澤。

消炎作用：茶黃素能夠抑制細菌和病毒的生長,減輕皮膚的炎癥反應。

食品功效

保鮮作用：茶黃素能夠抑制食品中的氧化反應,延長食品的保鮮期限。

增香作用：茶黃素具有特殊的香氣和味道,能夠增強食品的香味和口感。

防腐作用：茶黃素能夠抑制食品中的微生物生長,預防食品變質和腐敗。

茶黃素雖然是一種天然的物質,但是過量攝入也會對身體造成負面影響,因此需要控制攝入量。

茶黃素有一定的刺激性,對皮膚和黏膜有刺激作用,因此在使用化妝品和保健品時需要注意使用方法和劑量。

茶黃素在一些特殊情況下可能會產(chǎn)生不良反應,如過敏、頭暈、惡心等,因此在使用時需要注意觀察身體的反應。