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從植物學(xué)的角度來(lái)講　　

茶拉丁學(xué)名：　Camellia sinensis(L.)O.Kuntze在植物分類(lèi)系統(tǒng)中　

屬被子植物門(mén)（Angiospermae）雙子葉植物綱（Dicotyledoneae）

原始花被亞綱（Archichlamydeae）山茶目（Theales）

山茶科（Theaceae）

山茶屬（Camellia）

茶葉屬(Thea) 茶組（Camellia sect thea.L）

茶葉源于中國(guó),茶葉最早是被作為祭品使用的。但從春秋后期就被人們作為菜食,在西漢中期發(fā)展為藥用,西漢后期才發(fā)展為宮廷高級(jí)飲料,普及民間作為普通飲料那是西晉以后的事。發(fā)現(xiàn)最早人工種植茶葉的遺跡在浙江余姚的田螺山遺址,已有6000多年的歷史。飲茶始于中國(guó)。葉革質(zhì),長(zhǎng)圓形或橢圓形,可以用開(kāi)水直接泡飲,依據(jù)品種和制作方式以及產(chǎn)品外形分成六大類(lèi)。依據(jù)季節(jié)采制可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各種毛茶或精制茶葉再加工形成再加茶,包括分為花茶、緊壓茶、萃取茶、藥用保健茶、含茶飲料等。

茶葉中含有兒茶素、膽甾烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸等成分,可以增進(jìn)人體健康。茶葉飲品-茶被譽(yù)為"世界三大飲料之一"。

下又分三個(gè)種：茶種（中國(guó)種）、毛尖種、蛋白桑茶種。茶葉與咖啡、可可并稱(chēng)為世界三大飲料。

據(jù)考察,“茶”字最早出現(xiàn)在《百聲大師碑》和《懷暉碑》中,時(shí)間大約在唐朝中期,公元806年到公元820年前后；稍后,《茶經(jīng)》也采用了“茶”字。在此之前,文古曾制作過(guò) “茶”是用“荼”表示的。[2]

茶葉從中國(guó)走向世界,早已成為世界飲料市場(chǎng)三分天下有其一的重要品種。世界茶葉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也日益尖銳,20世紀(jì)90年代以來(lái)各主要茶葉生產(chǎn)消費(fèi)國(guó)都不斷出現(xiàn)新的經(jīng)營(yíng)方式。中國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng),有綠茶、紅茶等六大茶類(lèi),二十個(gè)產(chǎn)茶省,八千萬(wàn)茶農(nóng),是名副其實(shí)的產(chǎn)茶大國(guó)。

改革開(kāi)放以來(lái),我國(guó)茶業(yè)依靠政策、投入和科技進(jìn)步進(jìn)入了新的發(fā)展階段。受良好社會(huì)環(huán)境的帶動(dòng),中國(guó)茶業(yè)又一次站上新的歷史高點(diǎn)——全國(guó)種植面積和產(chǎn)量均居世界首位。2010年,中國(guó)茶樹(shù)種植面積為195萬(wàn)公頃,茶葉總產(chǎn)量為145萬(wàn)噸,茶葉年總產(chǎn)值為900億元人民幣。2011年,我國(guó)茶葉出口32.26萬(wàn)噸,同比上升6.66%,金額9.65億美元,同比上升23.08%,出口數(shù)量和金額雙雙再創(chuàng)歷史新高。

未來(lái)我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的增長(zhǎng)潛力巨大,因?yàn)閲?guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求穩(wěn)定增長(zhǎng)。智研咨詢(xún)從國(guó)內(nèi)來(lái)看,喝茶已成為多數(shù)中國(guó)人的一種生活習(xí)慣,茶已成為社會(huì)生活中不可缺少的健康飲品和精神飲品,而且隨著人們健康消費(fèi)觀念的普及,茶正在被越來(lái)越多的人接受、喜愛(ài)和追求。從國(guó)際需求來(lái)看,我國(guó)茶出口一直保持穩(wěn)定增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

將繼續(xù)推進(jìn)四大茶葉重點(diǎn)區(qū)域建設(shè),力爭(zhēng)到2015年,四大重點(diǎn)區(qū)域茶園面積提高到全國(guó)的60%,總產(chǎn)量73%,總產(chǎn)值80%。

中國(guó)現(xiàn)代名茶有數(shù)百種之多,根據(jù)其歷史分析,有下列三種情況：有一部分屬傳統(tǒng)名茶,如松蘿茶、蒙洱茶、西湖龍井、廬山云霧、洞庭碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、恩施玉露、信陽(yáng)毛尖、六安瓜片、屯溪珍眉、老竹大方、桂平西山茶、君山銀針、云南普洱茶、蒼梧六堡茶、政和白毫銀針、白牡丹、安溪鐵觀音、鳳凰水仙、閩北水仙、武夷巖茶、祁門(mén)紅茶、武當(dāng)?shù)啦�、古丈毛尖、粵東山龍茶等。

另一部分是恢復(fù)歷史名茶,也就是說(shuō)歷史上曾有過(guò)這類(lèi)名茶,后來(lái)未能持續(xù)生產(chǎn)或已失傳的,經(jīng)過(guò)研究創(chuàng)新,恢復(fù)原有的茶名。如涇渭茯茶、渠江皇家薄片、渠江薄片、渠江茶、休寧松羅、涌溪火青、

敬亭綠雪、九華毛峰、曾侯銀劍茶、漢家劉氏茶、龜山巖綠、蒙頂甘露、仙人掌茶、天池茗毫、貴定云霧、青城雪芽、蒙頂黃芽、陽(yáng)羨雪芽、鹿苑毛尖、霍山黃芽、顧渚紫筍、徑山茶、雁蕩毛峰、日鑄雪芽、金獎(jiǎng)惠明、金華舉巖、粵梅香、順生茶葉、東陽(yáng)東白等等。

還有大部分是屬于新創(chuàng)名茶,如婺源茗眉、蒙洱月芽、蒙洱太空茶、南京雨花茶、云霧毛尖茶、雪峰禪茶、無(wú)錫毫茶、茅山青峰、金壇雀舌、天柱劍毫、寒冰天露、岳西翠蘭、齊山翠眉、紅山龍、望府銀毫、臨海蟠毫、千島玉葉、遂昌銀猴、都勻毛尖、高橋銀峰、金水翠峰、永川秀芽、上饒白眉、湄江翠片、安化松針、遵義毛峰、文君綠茶、峨眉毛峰、雪芽、雪青、仙臺(tái)大白、早白尖紅茶、黃金桂、 秦巴霧毫、漢水銀梭、八仙云霧、南糯白毫、午子仙毫等等。 第四種就是天然營(yíng)養(yǎng)保健茶,如可以吃的蛋白桑葉茶。第五種是花茶和水果,花茶一般用茉莉花,菊花等。水果茶屬于創(chuàng)新茶。

色澤工藝分類(lèi)

（中國(guó)六大茶系）

茶類(lèi)名　制作特色　代表產(chǎn)品 >

綠茶　

不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為零)　日照綠茶、 六安瓜片、龍井茶、碧螺春、蒙洱茶、信陽(yáng)毛尖

這是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類(lèi)茶葉,其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點(diǎn)。

其制作工藝都經(jīng)過(guò)殺青一揉捻一干燥的過(guò)程。由于加工時(shí)干燥的方法不同,綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。綠茶是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類(lèi)茶葉,全國(guó)18個(gè)產(chǎn)茶�。▍^(qū)）都生產(chǎn)綠茶。我國(guó)綠茶花色品種之多居世界之首,每年出口數(shù)萬(wàn)噸,占世界茶葉市場(chǎng)綠茶貿(mào)易量的70%左右。我國(guó)傳統(tǒng)綠茶——眉茶和珠茶,向以香高、味醇、形美、耐沖泡,而深受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎。

黃茶　微發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為10～20m）　霍山黃芽蒙洱銀針

在制茶過(guò)程中,經(jīng)過(guò)悶堆渥黃,因而形成黃葉、黃湯。

分“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍山黃芽)、“黃小茶”(包括湖南岳陽(yáng)的北港在、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽(yáng)的平陽(yáng)黃湯、湖北遠(yuǎn)安的鹿苑)、“黃大茶”(包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類(lèi)。

白茶　輕度發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為20～30m）　白毫銀針 白牡丹

它加工時(shí)不炒不揉,只將細(xì)嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下來(lái)。

白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽(yáng)等縣,有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。

其中銀針主要原料由芽頭組成

白牡丹主要原料由一芽一葉組成

貢眉主要原料由一芽二葉組成

壽眉主要原料由一芽三四葉或大老葉組成

青茶(烏龍茶)　半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30～60m）　鐵觀音大紅袍凍頂烏龍茶

青茶又稱(chēng)烏龍茶,屬半發(fā)酵茶,即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵,使葉片稍有紅變,是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類(lèi)。

它既有綠茶的鮮濃,又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色,葉緣呈紅色,故有“綠葉紅鑲邊”之稱(chēng)。但是安溪鐵觀音的新貴感德、長(zhǎng)坑、祥華鐵觀音的最新清香制法是沒(méi)有 “綠葉紅鑲邊”的特征。特別是感德下村（霞云村、霞春村等）更是該做法的典型代表。

紅茶　全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80～90m）　祁門(mén)紅茶荔枝紅茶

紅茶與綠茶的區(qū)別,在于加工方法不同。紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青,而是萎凋,使鮮葉失去一部分水分,再揉捻(揉搓 成條或切成顆粒),然后發(fā)酵,使所含的茶多酚氧化,變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而積累在葉片中,從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類(lèi)。工夫紅茶主要分布在廣東、福建、江西一帶,以潮汕的功夫茶為主。

黑茶　后發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為100m）　普洱茶六堡茶湖南黑茶(渠江薄片金茶)

原料粗老,加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng),使葉色呈暗褐色, 壓制成磚。黑茶原來(lái)主要銷(xiāo)往邊區(qū),是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。黑茶主要品種要包括“陜西咸陽(yáng)茯磚茶”、云南"普洱茶",“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川“邊茶”等。

以季節(jié)分類(lèi)

1、春茶————是指當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春季溫度適中,雨量充分,再加上茶樹(shù)經(jīng)過(guò)了半年冬季的休養(yǎng)生息,使得春季茶芽肥碩,色澤翠綠,葉質(zhì)柔軟,且含有豐富的維生素,特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。安溪縣飲香茶葉合作社的鐵觀音,是烏龍茶春茶的代表,外形、湯色都可謂是“一絕”。（又如六安瓜片 、山龍紅茶）

2、夏茶————是指5月初至7月初采制的茶葉夏季天氣炎熱,茶樹(shù)新的梢芽葉生長(zhǎng)迅速,使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對(duì)減少,特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強(qiáng)烈,由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多,不但使紫色芽葉增加色澤不一,而且滋味較為苦澀。（如普洱茶、楓樹(shù)茶）

3、秋茶————就是8月中旬以后采制的茶葉。秋季氣候條件介于春夏之間,茶樹(shù)經(jīng)春夏二季生長(zhǎng)、新梢芽?jī)?nèi)含物質(zhì)相對(duì),減少葉片大小不一,葉底發(fā)脆,葉色發(fā)黃,滋味和香氣顯得比較平和。（如鐵觀音、粵梅香）

4、冬茶————大約在10月下旬開(kāi)始采制。冬茶是在秋茶采完后,氣候逐漸轉(zhuǎn)冷后生長(zhǎng)的。因冬茶新梢芽生長(zhǎng)緩慢,內(nèi)含物質(zhì)逐漸增加,所以滋味醇厚,香氣濃烈。（如凍頂烏龍）

以各種毛茶或精制茶再加工而成的稱(chēng)為再加茶,包括花茶、緊壓茶,液體茶、速溶茶及藥用茶等。

藥茶——將藥物與茶葉配伍,制成藥茶,以發(fā)揮和加強(qiáng)藥物的功效,利于藥物的溶解,增加香氣,調(diào)和藥味。這種茶的種類(lèi)很多,如“午時(shí)茶”、“姜茶散”、“益壽茶”、“減肥茶”、“蒲涼支茶”等。

花茶——這是一種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一種產(chǎn)品,在我國(guó)很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯,少數(shù)也有用紅茶或?yàn)觚埐枳霾枧鞯�。它根�?jù)茶葉容易吸附異味的特點(diǎn),以香花以窨料加工而成的。所用的花品種有茉莉花、桂花、珠蘭等好幾種,以茉莉花最多。

從世界上來(lái)看,以紅茶的數(shù)量最大,其次是綠茶,最少的是白茶。

飲茶有許多益處,這是眾所周知的。但飲茶為什么會(huì)有許多好處呢？這對(duì)一般人來(lái)說(shuō),是知其然而不知其所以然。隨著科學(xué)的發(fā)展,到了19世紀(jì)初,茶葉的成分才逐漸明確起來(lái)。經(jīng)過(guò)現(xiàn)代科學(xué)的分離和鑒定,茶葉中含有機(jī)化學(xué)成分達(dá)四百五十多種,無(wú)機(jī)礦物元素達(dá)四十多種。茶葉中的有機(jī)化學(xué)成分和無(wú)機(jī)礦物元素含有許多營(yíng)養(yǎng)成分和藥效成分。有機(jī)化學(xué)成分主要有：茶多酚類(lèi)、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機(jī)酸、脂多糖、糖類(lèi)、酶類(lèi)、色素等。而鐵觀音所含的有機(jī)化學(xué)成分,如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量,明顯高于其他茶類(lèi)。無(wú)機(jī)礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鐵觀音所含的無(wú)機(jī)礦物元素,如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類(lèi)。

基本成份

1、兒茶素類(lèi)：俗稱(chēng)茶單寧,是茶葉特有成份,具有苦、澀味及收斂性。

2、咖啡因：帶有苦味,是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份。

3、礦物質(zhì):茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質(zhì)。

成份功能

1、兒茶素類(lèi)：

俗稱(chēng)茶單寧,是茶葉特有成份,具有苦、澀味及收斂性。在茶湯中可與咖啡因結(jié)合而緩和咖啡因?qū)θ梭w的生理作用。具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產(chǎn)物過(guò)敏等功效。

2、咖啡因：

帶有苦味,是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份。紅茶茶湯中,與多無(wú)酚類(lèi)結(jié)合成為復(fù)合物；茶湯冷后形成乳化現(xiàn)象。茶中特有的兒茶素類(lèi)及其氧化縮和物可使除中咖啡因的興奮作用減緩而持續(xù),故喝茶可使長(zhǎng)途開(kāi)車(chē)的人保持頭腦清醒及較有耐力。

3、礦物質(zhì)：

茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質(zhì)。茶湯中陽(yáng)離子含量較多而陰離子較少,屬于堿性食品�？蓭椭�體液維持堿性,保持健康。

①鉀：促進(jìn)血鈉排除。血鈉含量高,是引起高血壓的原因之一,多飲茶可防止高血壓。

②氟：具有防止蛀牙的功效。

③錳：具有抗氧化及防止老化之功效,增強(qiáng)免疫功能,并有助于鈣的利用。因不溶于熱水,可磨成茶粉食用。

4、維生素:

①類(lèi)胡蘿卜素：在人體可轉(zhuǎn)換為維生素,但要和茶未一起飲咽才可補(bǔ)充。

②B群維生素及維生素C:為水溶性,可由飲茶中獲取。

5、其他機(jī)能成份：

①黃酮醇類(lèi)具增強(qiáng)微血管壁消除口臭功效。

②皂素抗癌、抗炎癥功效。

③胺基酪酸于制茶過(guò)程中強(qiáng)迫茶葉進(jìn)行無(wú)氧呼吸而產(chǎn)生,稱(chēng)佳葉龍茶可以防高血壓。

茶的功效

中國(guó)古人曾認(rèn)為茶有十德：以茶散郁氣,以茶驅(qū)睡氣,以茶養(yǎng)生氣,以茶除病氣,以茶利禮仁,以茶表敬意,以茶嘗滋味,以茶養(yǎng)身體,以茶可行道,以茶可雅志。唐朝盧仝的《七碗茶歌》也對(duì)茶做了非常形象的描述：“一碗喉吻潤(rùn),二碗破孤悶,三碗搜枯腸,惟有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗,平生不平事,盡向毛孔散。五碗肌骨清,六碗通仙靈。七碗吃不得也,唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生�！�

【茶藥與茶療】

茶文化與中醫(yī)藥,兩者間有著十分密切的關(guān)系, 而且都與神農(nóng)氏這一傳說(shuō)有關(guān)。

由于茶葉有很好的醫(yī)療效用,所以唐代即有“茶藥”（見(jiàn)代宗大歷十四年王國(guó)題寫(xiě)的“茶藥”）一詞；宋代林洪撰的《山家清供》中,也有“茶,即藥也”的論斷�？梢�(jiàn),茶就是藥,并為藥書(shū)（古稱(chēng)本草）所收載,道通天下。但近代的習(xí)慣,“茶藥”一詞則僅限于方中含有茶葉的制劑。由于茶葉有很多的功效,可以防、治內(nèi)外婦兒各科的很多病癥,所以,茶不但是藥,而目是如同唐代陳藏器所強(qiáng)調(diào)的：“茶為萬(wàn)病之藥”。茶中含有的茶多酚,具有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活性,是人體自由基的清除劑,可以阻斷亞硝酸胺等多種致癌物質(zhì)在體內(nèi)合成。它還能吸收放射性物質(zhì)達(dá)到防輻射的效果,從而保護(hù)女性皮膚。用茶葉洗臉,還能清除面部的油膩、收斂毛孔、減緩皮膚老化。

茶不但有對(duì)多科疾病的治療效能,而且有良好的延年益壽、抗老強(qiáng)身的作用。

【茶的二十三功效】

(1)少睡 (2)安神 (3)明目 (4)清頭目 (5)止渴生津 (6)清熱 (7)消暑 (8)解毒 (9)消食 (10)醒酒 (11)去減肥 (12)下氣 (13)利水 (14)通便 (15)治痢 (16)去痰 (17)祛風(fēng)解表 (18)堅(jiān)齒 (19)治心痛 (20)療瘡治瘺 (21)療饑 (22)益氣力 (23)延年益壽

茶的其它功效不成系統(tǒng)者,尚有如下數(shù)條：《格物粗談》稱(chēng)：“燒煙可辟蚊：建蘭生丸斑,冷茶和香油灑葉上”�！毒壬�苦�！贩Q(chēng)：“口爛,茶根代茶煎飲”。《本草綱目》：治“痘瘡作癢,房中宜燒茶煙恒熏之”

項(xiàng) 目 譜尼指標(biāo)mg/kg

鉛（Pb計(jì)） ≤5

銅（以Cu計(jì)） ≤60

六六六（BHC） ≤0.2

滴滴涕（DDT） ≤0.2

三氯殺螨醇（dicofol） ≤0.1

氰戊菊酯（fenvalerate） ≤0.1

聯(lián)苯菊酯（biphenthrin） ≤5

氯氰菊酯（cypermethrin） ≤0.5

溴氰菊酯（deltamethrin） ≤5

甲胺磷（methamidophos） ≤0.1

乙酰甲胺磷（acephate） ≤0.1

樂(lè)果（dimethoate） ≤1

敵敵畏（dichlorovos） ≤0.1

殺螟硫磷（fenltrothion） ≤0.5

喹硫磷（quintozene） ≤0.2

科學(xué)家發(fā)現(xiàn)>>茶葉在壺中煮沸抗癌效果更顯著

科學(xué)家發(fā)現(xiàn),用壺煮制的茶水更有利于健康。與簡(jiǎn)單的在盛有沸水的杯子里泡茶相比,煮茶水的方法可以釋放出更多的抗癌化學(xué)物質(zhì)。

阿伯丁郡洛維特研究所的研究人員發(fā)現(xiàn),茶葉在壺中煮沸5分鐘,抗氧化劑的濃度達(dá)到最高峰�？寡趸瘎┠芪�收與癌癥和心臟病有關(guān)的有害自由基�？茖W(xué)家讓一些參與者飲用在壺中泡制長(zhǎng)達(dá)10分鐘的茶,然后對(duì)他們血液中的多酚（植物自然產(chǎn)生的抗氧化劑）水平進(jìn)行檢測(cè)。他們發(fā)現(xiàn)那些飲用泡制5分鐘的茶水的人比飲用泡制10分鐘的茶水的人血液中的抗氧化劑水平高60%。泡制3分鐘和5分鐘的茶水中的抗氧化劑水平的差異是30%。參加試驗(yàn)者飲用一小時(shí)在壺中泡制5分鐘的茶水后,血流中的抗氧化劑水平上升了45%。茶葉在壺中泡制更長(zhǎng)時(shí)間并沒(méi)產(chǎn)生更多的有益成分。他們還發(fā)現(xiàn)向茶水中添加牛奶不會(huì)影響茶的抗氧化劑成分。健康保健方面：紅茶可以幫助胃腸消化、促近食欲,可利尿、消除水腫,并強(qiáng)壯心肌功能。

預(yù)防疾病方面：紅茶的抗菌力強(qiáng),用紅茶漱口可防濾過(guò)性病毒引起的感冒,并預(yù)防蛀牙與食物中毒,降低血糖值與高血壓。

研究表明：紅茶功效不遜于綠茶且更有益于心臟。

淵源

我國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地,茶樹(shù)最早出現(xiàn)于我國(guó)西南部的云貴高原、西雙版納地區(qū)。但是有部分學(xué)者認(rèn)為茶樹(shù)的原產(chǎn)地在印度,理由是印度有野生茶樹(shù),而中國(guó)沒(méi)有。但他們不知中國(guó)在公元前200年左右的《爾雅》中就提到有野生大茶樹(shù),而且還有“茶樹(shù)王”。

《神農(nóng)本草經(jīng)》是我國(guó)的第一部藥學(xué)專(zhuān)著,自戰(zhàn)國(guó)時(shí)代寫(xiě)起,成書(shū)于西漢年間。這部書(shū)以傳說(shuō)的形式,搜集自遠(yuǎn)古以來(lái),勞動(dòng)人民長(zhǎng)期積累的藥物知識(shí),其中有這樣的記載：“神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得荼而解之”。據(jù)考證：這里的荼是指古代的茶,大意是說(shuō),遠(yuǎn)在上古時(shí)代,傳說(shuō)中的炎帝,親口嘗過(guò)百草,以便從中發(fā)現(xiàn)有利于人類(lèi)生存的植物,竟然一天之內(nèi)多次中毒。但由于服用茶葉而得救。這雖然是傳說(shuō),帶有明顯的夸張成份,但也可從中得知,人類(lèi)利用茶葉,可能是從藥用開(kāi)始的。

據(jù)考察,“茶”字最早出現(xiàn)在《百聲大師碑》和《懷暉碑》中,時(shí)間大約在唐朝中期,公元806年到公元820年前后,在此之前,“茶”是用多義字“荼”表示的。

“茶”字的基本意義是“苦菜”,上古時(shí)期人們對(duì)茶還缺乏認(rèn)識(shí),僅僅根據(jù)它的味道,把它歸于苦菜一類(lèi),是完全可以理解的,當(dāng)人們認(rèn)識(shí)到它與一般苦菜的區(qū)別及其特殊功能時(shí),單獨(dú)表示它的新字也就產(chǎn)生了。

茶與糧食,占有同等重要的位置�？墒�,“由于氣候等原因,當(dāng)?shù)夭⒉划a(chǎn)茶,官府為了增強(qiáng)控制少數(shù)民族的力量,對(duì)茶葉的供給采取限量,直接分配的辦法,以求達(dá)到“以茶治邊”的目的。與此同時(shí),官府不僅控制茶葉的供應(yīng),而且,以少量的茶,交換多數(shù)的戰(zhàn)馬,給兄弟民族帶來(lái)沉重的負(fù)擔(dān),這就是歷史上的“茶馬互市”。

茶葉作為一種飲料,從唐朝開(kāi)始,流傳到我國(guó)西北各個(gè)少數(shù)民族地區(qū),成為當(dāng)?shù)厝嗣裆�活的必需�?“一日無(wú)茶則滯,三日無(wú)茶則病”。中國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地。然而,中國(guó)在茶業(yè)上對(duì)人類(lèi)的貢獻(xiàn),主要在于最早發(fā)現(xiàn)了茶這種植物,最先利用了茶這種植物,并把它發(fā)展形成為我國(guó)和東方乃至整個(gè)世界的一種燦爛獨(dú)特的茶文化。如我國(guó)史籍所載,在未知飲茶前,“古人夏則飲水,冬則飲湯”,恒以溫湯生水解渴。以茶為飲則改變了人們喝生水的陋習(xí),較大地提高了人民的健康水平。至于茶在歐美一帶,被認(rèn)為“無(wú)疑是東方賜予西方的最好禮物”,“歐洲若無(wú)茶與咖啡之傳入,飲酒必定更加無(wú)度”,“茶給人類(lèi)的好處無(wú)法估計(jì)”,“我確信茶是人類(lèi)的救主之一”,“是偉大的慰藉品”等等。世界各國(guó)飲茶及茶的生產(chǎn)和貿(mào)易,除朝鮮、日本以及中亞、西亞一帶是唐朝前后就從中國(guó)傳入者外,其他多是16世紀(jì)以后,特別是近200年以來(lái)才傳入發(fā)展起來(lái)的。

茯磚茶約在1860年前后問(wèn)世,600多年前,茯茶只能夠在咸陽(yáng)生產(chǎn)。史書(shū)上有記載,加工茯茶茶葉有三個(gè)離不開(kāi),一個(gè)是離不開(kāi)涇河的水,二是離不開(kāi)咸陽(yáng)的氣候,三是離不開(kāi)城陽(yáng)寨的手,即天時(shí)、地利、人和,道通天下。

普洱茶是歷史以來(lái)形成的云南特有的地方名茶。是以云南原產(chǎn)地的大葉種曬青茶及其再加工而成兩個(gè)系列：直接再加工為成品的生普和經(jīng)過(guò)人工速成發(fā)酵后再加工而成的熟普,型制上又分散茶和緊壓茶兩類(lèi)；成品后都還持續(xù)進(jìn)行著自然陳化過(guò)程,具有越陳越香的獨(dú)特品質(zhì)。普洱茶是用優(yōu)良品種云南大葉種的鮮葉制成,也叫作普洱散茶。其外形條索粗壯肥大,色澤烏潤(rùn)或褐紅,俗稱(chēng)象豬肝色。滋味醇厚回甘,具有獨(dú)特的陳香味兒,有“美容茶”之聲譽(yù)。

保存

茶葉是有保質(zhì)期的,但與茶的品種有關(guān),不同的茶保質(zhì)期也不一樣。只要存放得當(dāng),不僅不會(huì)變質(zhì),甚至能提高茶葉品質(zhì)。

茶葉的保鮮技巧

1、有條件的可將裝入鐵罐內(nèi)的茶葉用抽氣機(jī)抽去罐內(nèi)空氣,再焊好封口,如此可貯藏茶葉二三年,如條件不夠,可用熱水瓶膽貯藏,因?yàn)樗�瓶膽與外界空氣隔絕,茶葉裝入膽內(nèi),加塞蓋嚴(yán)后,以白蠟封口,外包膠布,簡(jiǎn)單易行,易于家庭保管。

2、普通的瓶、罐等保管茶葉,用設(shè)有內(nèi)外雙層蓋或以口小腹大的陶罐為好,可以減少容器內(nèi)的空氣接觸,容器蓋要與容器身結(jié)合嚴(yán)密,以防止?jié)駳膺M(jìn)入。

3、茶葉的包裝材料要求無(wú)異味,有良好的防潮性能,盛茶容器和使用方法上要盡可能密閉,減少與空氣接觸,要求存放在干燥、清潔、無(wú)異味的地方。

4、利用冷藏室或電冰箱貯藏,貯藏時(shí)注意將茶葉密封后再放入。

5、用生石灰或高級(jí)干燥劑,如硅膠吸收茶葉中的水分,保藏效果較好。

6、利用罐內(nèi)空氣稀薄及密封后罐內(nèi)茶葉與外界隔絕原理,將茶葉烘干到含水量在2%左右趁熱立即裝入罐內(nèi),然后再密封,在常溫下也可貯藏一二年。

茶葉受潮怎么辦？

茶葉受潮后要及早處理,方法是將茶葉放在鐵篩或鐵鍋 中用文火烘一烘,溫度不易太高,邊烘邊翻攪抖動(dòng),去潮后攤晾在桌面或板面上,晾涼后收藏。

茶葉返潮發(fā)霉能曬一下嗎？

茶葉保管不當(dāng)會(huì)受溫返潮,甚至發(fā)霉。此時(shí)絕不能利用日曬復(fù)干,日曬后的茶葉會(huì)變得苦澀難喝,高檔茶也會(huì)變得品質(zhì)低劣。

加工

茶葉深加工的含義和研究領(lǐng)域

茶葉的深加工的含意 茶葉的深加工是指用茶的鮮葉、成品茶葉為原料,或是用茶葉、茶廠的廢次品、下腳料為原料,利用相應(yīng)的加工技術(shù)和手段生產(chǎn)出含茶的制品。含茶制品可能是以茶為主體的,也可能是以其他物質(zhì)為主體的。 茶葉深加工的意義

一是充分利用茶葉資源。很多的低檔茶和茶下腳料、茶廢棄物沒(méi)有直接的市場(chǎng)出路,而其中又有大量可以利用的資源,對(duì)它們進(jìn)行深加工就可以充分利用這些資源來(lái)為人類(lèi)造福,而企業(yè)也從中獲得經(jīng)濟(jì)利益。

二是豐富市場(chǎng)產(chǎn)品。茶葉當(dāng)然是很好的東西,但是人們已經(jīng)不滿足茶葉僅僅是“干燥了的樹(shù)葉”的產(chǎn)品形態(tài),人們需要豐富化的茶制品。

三是開(kāi)辟新的功能。茶葉的許多功能或功效不能夠在傳統(tǒng)的沖泡方法中得以利用,將茶進(jìn)行深加工,可以有方向、有目的的利用這些功能。同時(shí)在深加工中也與其他的物質(zhì)相配合,以發(fā)揮更大的作用。 茶葉深加工的技術(shù)

按《茶葉深加工技術(shù)》所述,茶葉深加工技術(shù)大體上可以分為四個(gè)方面或是四個(gè)類(lèi)別,它們是：機(jī)械加工、物理加工、化學(xué)和生物化學(xué)加工、綜合技術(shù)加工�！�

茶葉的機(jī)械加工：這是指不改變茶葉的基本本質(zhì)的加工方法,其特點(diǎn)是只改變茶葉的外部形式,如外觀形狀、大小,以便于貯藏、沖泡、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、美觀等等。袋泡茶是茶葉機(jī)械加工的典型產(chǎn)品。　

茶葉的物理加工：其典型產(chǎn)品有速溶茶、罐裝茶水（即飲茶）、泡沫茶（調(diào)制茶）。這是改變了茶葉的形態(tài),成品不再是“葉”裝了�！�

化學(xué)和生物化學(xué)加工：指采用化學(xué)或生物化學(xué)的方法加工形成具有某種功能性的產(chǎn)品。其特點(diǎn)是從茶原料中分離和純化茶葉中的某些特效成份加以益用,或是改變茶葉的本質(zhì)制成信的產(chǎn)品。如茶色素系列、維生素系列、抗腐劑等等�！�

茶葉的綜合技術(shù)加工：是指綜合利用上述的幾種技術(shù)制成含茶制品。目前的技術(shù)手段主要有：茶葉藥物加工、茶葉食品加工、茶葉發(fā)酵工程等。

條件

1．加工廠選址環(huán)境要求

加工廠應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、交通方便的地方,遠(yuǎn)離污染源,離開(kāi)交通主干道20m以上。離開(kāi)經(jīng)常噴灑農(nóng)藥的農(nóng)田100m以上。加工廠所處的大氣環(huán)境和水源要符合國(guó)家要求。

2．廠區(qū)布局

廠區(qū)應(yīng)根據(jù)加工要求合理布局,生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)隔離。加工廠的設(shè)計(jì)和建筑符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。廠區(qū)應(yīng)整潔,干凈,無(wú)異味,道路硬化,排水通暢,廠區(qū)綠化。廠房和設(shè)備布局與工藝流程和生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng),滿足生產(chǎn)工藝、質(zhì)量和衛(wèi)生要求。廠房選擇合理,朝向,鍋爐房,廁所等處于生產(chǎn)車(chē)間下風(fēng)口。廠房布局防止毗鄰車(chē)間相互干擾。

3．生產(chǎn)車(chē)間

貯青間、加工間、包裝間等相對(duì)獨(dú)立設(shè)置,車(chē)間面積根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模和設(shè)備占地面積等確定。地面堅(jiān)固,平整,光潔,墻壁淺色,砌1.5 m高白色瓷磚墻裙。生產(chǎn)車(chē)間有足夠面積的原料、輔料、米成品和成品倉(cāng)庫(kù)或場(chǎng)地。大型加工設(shè)備的燒火口（爐灶）、墊風(fēng)爐、燃料堆放場(chǎng)應(yīng)置于車(chē)間墻外,有壓鍋爐另設(shè)鍋爐房。

車(chē)間的照明、通風(fēng)、除塵、排濕、噪聲控制和門(mén)窗設(shè)置等均需符合相關(guān)要求。

4．加工設(shè)備

直接接觸茶葉的設(shè)備和用具用無(wú)毒、無(wú)異味,不污染茶葉的材料制成。

5．衛(wèi)生管理和加工人員要求

加工廠應(yīng)有衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的衛(wèi)生許可證,制定并明示相應(yīng)的衛(wèi)生管理制度。茶葉加工及有關(guān)人員應(yīng)持有效的健康檢查證書(shū)。

加工廠配有相應(yīng)的更衣、盥洗設(shè)施和污水排放、垃圾及廢棄物存放等設(shè)施。

加工人員進(jìn)入車(chē)間應(yīng)換工作裝、戴工作帽,凈手,換鞋。精制、包裝車(chē)間工作人員還要求戴口罩上崗。

教你選擇適合自己的茶

一般來(lái)說(shuō),有些病人、孕婦不宜飲茶,即便是平常人,在飲茶方面也要有所選擇。因?yàn)槿巳褐杏行詣e、年齡、地域、胖瘦、寒熱、虛實(shí)等不同的體質(zhì),有一些人并不宜喝茶。所以,喝茶也要因人而異。

根據(jù)個(gè)人體質(zhì)飲茶

辨體質(zhì)選茶是茶道養(yǎng)生的重要基本功之一,從茶的生長(zhǎng)地區(qū)來(lái)看,有東南西北的不同,更有寒熱溫涼的區(qū)別,泡制加工過(guò)程也有所不同,嚴(yán)格地說(shuō),并不是喝所有的茶都對(duì)身體有益。

我們常�？吹侥承┤撕三埦�茶或花茶就一個(gè)勁要上廁所,瀉得很厲害,以致不再喝茶；也有的人喝茶后會(huì)出現(xiàn)便秘；更有人喝茶后饑餓感很?chē)?yán)重；有的人喝茶會(huì)整夜睡不著；有的人喝茶后血壓會(huì)上升；還有的人喝茶會(huì)象喝醉酒一樣,出現(xiàn)茶醉的怪現(xiàn)象,產(chǎn)生心慌、頭暈、四肢乏力、胃里難受、站立不穩(wěn)和饑餓等癥狀,這是就要注意對(duì)飲茶者進(jìn)行調(diào)養(yǎng)了。產(chǎn)生茶醉的原因無(wú)非是由于空腹飲茶、血糖過(guò)低或是對(duì)氨茶堿過(guò)敏,或是過(guò)度疲勞,或是過(guò)度興奮所致。一般情況下適當(dāng)進(jìn)食一些水果或糖水,或讓病人休息一下,暫時(shí)停止飲茶都有助于茶醉患者的恢復(fù)。

人的形體有高矮胖瘦,人的個(gè)性有柔剛,人的精神有低沉和高亢,人的先天稟賦有強(qiáng)弱,這些都應(yīng)區(qū)別對(duì)待。一般來(lái)說(shuō),胖人多痰濕,多畏寒,多氣郁；瘦人多火,多濕熱,多陰虛。南方人多火,體質(zhì)多偏于陰虛,多偏于濕熱；北方人多寒,體質(zhì)多偏于陽(yáng)虛,多偏于痰濕。從生活方式來(lái)講,吸煙者多偏濕熱,多有陰火,多有痰濕；而嗜酒者則多偏于陰虛陽(yáng)亢,下焦?jié)駸�。從職業(yè)來(lái)講,知識(shí)分子和辦公室一族多好靜惡動(dòng),因而體質(zhì)上多外實(shí)而內(nèi)虛；而體力勞動(dòng)者,多好動(dòng)惡靜,因而在體質(zhì)上多外虛而內(nèi)實(shí)。在飲茶方面,有的人要講究一些,偏嗜于某種茶,這樣在長(zhǎng)期的飲茶習(xí)慣影響下,體質(zhì)也會(huì)發(fā)生變化。而有的人從不飲茶,剛開(kāi)始飲茶時(shí),則一在量上要輕,二在質(zhì)上要柔,三在飲茶時(shí)間上要選擇較為平和的時(shí)期。

選擇茶葉應(yīng)因人而異還應(yīng)注意人體所處的不同狀態(tài)。青春期性發(fā)育,以綠茶為主；少女經(jīng)期和婦女更年期,情緒不安,則飲花茶以疏肝解郁,理氣調(diào)經(jīng)；婦女產(chǎn)后和體力勞動(dòng)者宜用紅茶；腦力勞動(dòng)者宜綠茶；老年肝腎陰虛或陰陽(yáng)俱虛可飲用紅茶。從藥茶的配合和飲用來(lái)講,知識(shí)分子和上班一族可飲用藥味稍柔、藥力稍緩、氣味較為芳香的花類(lèi)或葉類(lèi)植物；而重體力勞動(dòng)者如搬運(yùn)工人、建筑工人則適合飲用藥力渾厚一些的藤類(lèi)、莖類(lèi)植物茶。

選購(gòu)

選購(gòu)常識(shí)

茶葉的選購(gòu)不是易事,要想得到好茶葉,需要掌握大量的知識(shí),如各類(lèi)茶葉的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn),價(jià)格與行情,以及茶葉的審評(píng)、檢驗(yàn)方法等。茶葉的好壞,主要從色、香、味、形四個(gè)方面鑒別,但是對(duì)于普通飲茶之人,購(gòu)買(mǎi)茶葉時(shí),一般只能觀看干茶的外形和色澤,聞干香,使得判斷茶葉的品質(zhì)更加不易。這里粗略介紹一下鑒別干茶的方法。干茶的外形,主要從五個(gè)方面來(lái)看,即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。

嫩度

一般嫩度好的茶葉,符合外形要求（“光、扁、平、直”）。但是不能僅從茸毛多少來(lái)判別嫩度,因各種茶的具體要求不一樣,如極好的獅峰龍井是體表無(wú)茸毛的。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù),只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類(lèi)”茶。這里需要提到的是,最嫩的鮮葉,也得一芽一葉初展,片面采摘芽心的做法是不恰當(dāng)?shù)�。因�(yàn)檠啃氖巧�長(zhǎng)不完善的部分,內(nèi)含成份不全面,特別是葉綠素含量很低。所以不應(yīng)單純?yōu)榱俗非竽鄱榷�只用芽心制茶�?/P>

條索

條索是各類(lèi)茶具有的一定外形規(guī)格,如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長(zhǎng)條形茶,看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實(shí)；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。一般來(lái)說(shuō),條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直,說(shuō)明原料嫩,做工好,品質(zhì)優(yōu)；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎,并有煙、焦味,說(shuō)明原料老,做工差,品質(zhì)劣。以杭州地區(qū)綠茶條索標(biāo)準(zhǔn)為例：一級(jí) 二級(jí) 三級(jí) 四級(jí) 五級(jí) 六級(jí) 細(xì)緊有鋒苗 緊細(xì)尚有鋒苗 尚緊實(shí) 尚緊 稍松 粗松 可見(jiàn),以緊、實(shí)、有鋒苗為上。

色澤

茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求,如紅茶烏黑油潤(rùn)、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無(wú)論何種茶類(lèi),好茶均要求色澤一致,光澤明亮,油潤(rùn)鮮活,如果色澤不一,深淺不同,暗而無(wú)光,說(shuō)明原料老嫩不一,做工差,品質(zhì)劣。

茶葉的色澤還和茶樹(shù)的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)系。如高山綠茶,色澤綠而略帶黃,鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。制茶過(guò)程中,由于技術(shù)不當(dāng),也往往使色澤劣變。購(gòu)茶時(shí),應(yīng)根據(jù)具體購(gòu)買(mǎi)的茶類(lèi)來(lái)判斷。

整碎

整碎就是茶葉的外形和斷碎程度,以勻整為好,斷碎為次。比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評(píng),是將茶葉放在盤(pán)中（一般為木質(zhì)）,使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下,依形狀大小、輕重、粗細(xì)、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層,緊細(xì)重實(shí)的集中于中層,斷碎細(xì)小的沉積在最下層。各茶類(lèi),都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多,滋味較淡,水色較淺；下層碎茶多,沖泡后往往滋味過(guò)濃,湯色較深。

凈度

主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過(guò)程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。凈度好的茶,不含任何夾雜物。此外,還可以通過(guò)茶的干香來(lái)鑒別。無(wú)論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣,干香和濕香也有不同,需根據(jù)具體情況來(lái)定,青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。最易判別茶葉質(zhì)量的,是沖泡之后的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。所以如果允許,購(gòu)茶時(shí)盡量沖泡后嘗試一下。若是特別偏好某種茶,最好查找一些該茶的資料,準(zhǔn)確了解其色香味形的特點(diǎn),每次買(mǎi)到的茶都互相比較一下,這樣次數(shù)多了,就容易很快掌握關(guān)鍵之 所在了。國(guó)內(nèi)茶葉品種車(chē)載斗量,非專(zhuān)業(yè)人士,不太可能每種茶都判斷出好壞來(lái),也只是取自己喜歡的幾種罷了。產(chǎn)地的茶總的來(lái)說(shuō)較純正,但也由于制茶技藝的差別,使得茶葉質(zhì)量有高低之分。

香氣

北方通稱(chēng)"茶香"。茶葉經(jīng)開(kāi)水沖泡五分鐘后,傾出茶汁于審評(píng)碗內(nèi),嗅其香氣是否正常。以花香,果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳。而煙、餿、霉,老火等氣味,往往是由于制造處理不良或包裝貯藏不良所致。

滋味

北方通常稱(chēng)"茶口"凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀,粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。

湯色

審評(píng)水色主要的區(qū)別品質(zhì)的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度。最理想的水色是綠茶要清碧濃鮮,紅茶要求紅艷而明亮。低級(jí)或變質(zhì)的茶葉,則水色混濁而晦暗。

葉底

審評(píng)葉底主要是看它色澤及老嫩程度。芽尖及組織細(xì)密而柔軟的葉片愈多,表示茶葉嫩度愈高。葉質(zhì)粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長(zhǎng)情況不良。色澤明亮而調(diào)和且質(zhì)地一致,表示制茶技術(shù)處理良好。

喝法使用

新茶并非越新越好,喝法不當(dāng)易傷腸胃,由于新茶剛采摘回來(lái),存放時(shí)間短,含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類(lèi)、醛類(lèi)及醇類(lèi)等物質(zhì),這些物質(zhì)對(duì)健康人群并沒(méi)有多少影響,但對(duì)胃腸功能差,尤其本身就有慢性胃腸道炎癥的病人來(lái)說(shuō),這些物質(zhì)就會(huì)刺激胃腸黏膜,原本胃腸功能較差的人更容易誘發(fā)胃病。因此新茶不宜多喝,存放不足半個(gè)月的新茶更不要喝。

此外,新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質(zhì),這些物質(zhì)還會(huì)使人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮,有神經(jīng)衰弱、心腦血管病的患者應(yīng)適量飲用,而且不宜在睡前或空腹時(shí)飲用。

醫(yī)學(xué)科學(xué)家曾在盛夏酷暑天進(jìn)行過(guò)飲茶實(shí)驗(yàn)：用紅外線溫度記錄儀測(cè)定皮膚溫度,結(jié)果發(fā)現(xiàn)吃冷飲只能使人的嘴唇周?chē)�變�?不能把局部的溫差傳遍全身,且會(huì)很快被體溫所平衡；飲熱茶,9分鐘后,整個(gè)身體皮膚的溫度可逐漸下降1——2℃,并能持續(xù)20分鐘之久,以后雖然逐漸恢復(fù)到原來(lái)溫度,但人的感覺(jué)依然是涼爽輕快,舒適異常。

安溪縣飲香茶葉專(zhuān)業(yè)合作社總經(jīng)理林清城,經(jīng)過(guò)多年的研究證明,剛采制的新茶,應(yīng)當(dāng)放置半個(gè)月以后才可以使用。

沖泡程序

1、百鶴沐浴（洗杯）：用開(kāi)水洗凈茶具；

2、觀音入宮（落 茶）：把鐵觀音放入茶具,放茶量約占茶具容量的五分；

3、懸壺高沖（沖 茶）：把滾開(kāi)的水提高沖入茶壺或蓋甌,使茶葉轉(zhuǎn)動(dòng)。

4、春風(fēng)拂面（刮泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫,使其清新潔凈；

5、關(guān)公巡城（倒茶）：把泡一、二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；

6、韓信點(diǎn)兵（點(diǎn)茶）：茶水倒到少許時(shí)要一點(diǎn)一點(diǎn)均勻地滴到各茶杯里；

7、鑒賞湯色（看茶）：觀嘗杯中茶水的顏色；

8、品啜甘霖（喝茶）：乘熱細(xì)啜,先嗅其香,后嘗其味,邊啜邊嗅,淺斟細(xì)飲。飲量雖不多,但能齒頰留香,唯底回甘,心曠神怡,別有情趣

中醫(yī)說(shuō)“茶”

中醫(yī)認(rèn)為,茶葉上可清頭目,中可消食滯,下可利小便,是天然的保健飲品。然而,茶葉的產(chǎn)地和品種不同,其藥理作用也不一樣。產(chǎn)于安徽者曰松蘿,主要作用“化食”；產(chǎn)于浙江紹興者曰日鑄,專(zhuān)于“清火”；產(chǎn)于福建者曰建茶,專(zhuān)于“辟瘴”；產(chǎn)于六合者曰苦丁,專(zhuān)于“止痢”；產(chǎn)于滇南者曰普洱茶,則兼消食、辟瘴、止痢之功。可見(jiàn)茶葉入藥有很大的學(xué)問(wèn)。

不僅如此,中醫(yī)還認(rèn)為,一年有春夏秋冬四季之分,茶葉也有寒熱溫涼性味的差別,因此,四季飲茶也要有所區(qū)別。

春天,屬溫,陽(yáng)氣上升,陰氣下降,萬(wàn)物復(fù)蘇。人們經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的冬季,“內(nèi)熱積貯”,因此應(yīng)注意驅(qū)寒御邪,扶陽(yáng)固氣。此時(shí)宜飲花茶。因?yàn)榛ú柘銡鉂饬?香而不浮,爽而不濁,具有理氣、開(kāi)郁、祛穢、和中的作用,促進(jìn)機(jī)體陽(yáng)氣的生發(fā),并能振奮精神,消除春困。

夏天,屬熱,赤日炎炎,氣候悶熱,出汗甚多,造成水、電解質(zhì)平衡紊亂,因此必須補(bǔ)充大量水分。此時(shí)宜喝綠茶。因?yàn)榫G茶性味苦寒,清鮮爽口,具有清暑解熱、生津止渴和消食利導(dǎo)等作用。

秋天,屬?zèng)?有蕭殺之象,空氣漸漸干燥,人們感覺(jué)皮膚、鼻腔、咽喉干燥不適,這叫“秋燥”。此時(shí)宜喝青茶,色澤綠潤(rùn),內(nèi)質(zhì)馥郁,不寒不熱。秋涼飲之,可以潤(rùn)膚、除燥、生津、潤(rùn)肺、清熱、涼血。

冬天,屬寒,天寒地凍,寒氣襲人,人的機(jī)體處于收引狀態(tài),新陳代謝遲緩,容易罹患“寒病”。此時(shí)宜飲紅茶。這種茶,葉紅、湯紅,醇厚干溫,滋養(yǎng)陽(yáng)氣,增熱添暖,可以加奶、加糖,芳香不收,還可以去油膩、舒腸胃。

誤區(qū)：“茶醫(yī)百病”。有人認(rèn)為,茶不僅是一種安全的飲料,也是治療疾病的良藥。殊不知,對(duì)有些病人來(lái)說(shuō),是不宜喝茶的,特別是濃茶。濃茶中的咖啡堿能使人興奮、失眠、代謝率增高,不利于休息；還可使高血壓、冠心病、腎病等患者心跳加快,甚至心律失常、尿頻,加重心腎負(fù)擔(dān)。此外,咖啡堿還能刺激胃腸分泌,不利于潰瘍病的愈合；而茶中鞣質(zhì)有收斂作用,使腸蠕動(dòng)變慢,加重便秘。

發(fā)展歷史

縱觀中國(guó)茶葉史,中國(guó)茶葉經(jīng)歷了藥用,食用,作酒及飲料幾個(gè)階段：以下讓我們來(lái)切身體驗(yàn)一下茶葉歷史的變遷。

茶葉的傳說(shuō)：傳說(shuō)在三皇五帝時(shí)代,神農(nóng)（其所當(dāng)?shù)臅r(shí)間大約在伏羲與黃帝之間）上山采藥,那天我們的醫(yī)藥祖先邊采邊嘗,不知不覺(jué)中已嘗了近72種中草藥。草藥中的毒性令他覺(jué)得口干舌燥,渾身非常的不舒服,于是便坐在樹(shù)下休息,正在這時(shí),幾片樹(shù)葉飄落在他面前,憑著往常的習(xí)慣,他又撿起樹(shù)葉放入口中嘗試,可是令他驚奇的是,過(guò)了一會(huì)兒神農(nóng)開(kāi)始覺(jué)得身體舒暢起來(lái),口也不渴了,渾身好像一下子輕松了下來(lái),而口中的樹(shù)葉還留給他了一口的清香。（根據(jù)記載,茶葉在中國(guó)最早是作為藥物使用的。在我國(guó),傳說(shuō)茶是“發(fā)乎于神農(nóng),聞?dòng)隰斨芄?興于唐而盛于宋”茶最初是作為藥用,后來(lái)發(fā)展成為飲料。東漢時(shí)期的《神農(nóng)本草》中記述了以上故事“神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得荼而解之”。）

茶——中草藥和蔬菜

茶葉的發(fā)現(xiàn)茶樹(shù)原產(chǎn)于我國(guó)西南地區(qū)。早在三國(guó)時(shí)期（公元220-280年）我國(guó)就有關(guān)于在西南地區(qū)發(fā)現(xiàn)野生大茶樹(shù)的記載。1961年在云南省的大黑山密林中（海拔1500米）發(fā)現(xiàn)一棵高32.12米,樹(shù)圍2.9米的野生大茶樹(shù),這棵樹(shù)單株存在,樹(shù)齡約1700年。

起初人們將大的茶葉放在水中煮,茶湯用作藥用,嫩葉則作為蔬菜食用,隨著時(shí)間的推移,茶慢慢得成為一種珍貴的食品,只為皇家御用。

茶——酒的替代品（茶文化的萌芽）

茶的珍貴,自然而然,茶成為一種奢侈的飲品,有錢(qián)人士?jī)H用它來(lái)宴請(qǐng)上賓。逐漸的,茶慢慢發(fā)展成為了酒的替代品。魏晉南北朝開(kāi)始出現(xiàn)了一些以茶養(yǎng)廉示儉的事例。

茶——飲料（茶文化的形成/興盛）

唐朝是封建文化的頂峰,也是茶文化形成的主要時(shí)期。茶的引用從皇宮顯貴,王公爵士直至僧侶道士,文人雅士,黎民百姓,全國(guó)上下幾乎所有人都飲茶。茶的飲用越來(lái)越普遍,文人雅士嗜茶眾多,開(kāi)始將茶與詩(shī)詞歌賦結(jié)合起來(lái)。如大詩(shī)人白居易,一生嗜茶,每天吃早茶（“起嘗一甌茗“ 《官舍》）,午睡起一碗茶（“起來(lái)兩甌茗“《食后》）,晚茶（“晚送一甌茶”《管閑事》）。許多著名的詩(shī)詞歌賦出現(xiàn)于那個(gè)時(shí)代。世界著名的第一本完整的茶書(shū)《茶經(jīng)》也出于這一時(shí)期。同時(shí),烹茶的技術(shù)也隨之而日益進(jìn)步,人們飲茶的方式從原先的熬煮茶湯變成了只將沸水沖入干制的茶葉以得茶湯。茶成為了人們間交流的紐帶,友誼的橋梁。人們喜歡聚在一起,泡壺好茶,吟詩(shī)作樂(lè),享受好時(shí)光。

今天,越來(lái)越多的研究證明了茶葉的健康價(jià)值。茶,成為了和諧與溫馨的象征。

中國(guó)茶文化

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng),制茶、飲茶已有幾千年歷史,名品薈萃,主要品種有綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、白茶、黃茶、黑茶。茶有健身、治疾之藥物療效,又富欣賞情趣,可陶冶情操。品茶、待客是中國(guó)個(gè)人高雅的娛樂(lè)和社交活動(dòng),坐茶館、茶話會(huì)則是中國(guó)人社會(huì)性群體茶藝活動(dòng)。中國(guó)茶藝在世界享有盛譽(yù),在唐代就傳入日本,形成日本茶道。

飲茶始于中國(guó)

茶葉沖以煮沸的清水,順乎自然,清飲雅嘗,尋求茶的固有之味,重在意境,這是茶的中式品茶的特點(diǎn)。同樣質(zhì)量的茶葉,如用水不同、茶具不同或沖泡技術(shù)不一,泡出的茶湯會(huì)有不同的效果。我國(guó)自古以來(lái)就十分講究茶的沖泡,積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。泡好茶,要了解各類(lèi)茶葉的特點(diǎn),掌握科學(xué)的沖泡技術(shù),使茶葉的固有品質(zhì)能充分地表現(xiàn)出來(lái)。

中國(guó)人飲茶,注重一個(gè)“品”字。“品茶”不但是鑒別茶的優(yōu)劣,也帶有神思遐想和領(lǐng)略飲茶情趣之意。在百忙之中泡上一壺濃茶,擇雅靜之處,自斟自飲,可以消除疲勞、滌煩益思、振奮精神,也可以細(xì)啜慢飲,達(dá)到美的享受,使精神世界升華到高尚的藝術(shù)境界。品茶的環(huán)境一般由建筑物、園林、擺設(shè)、茶具等因素組成。飲茶要求安靜、清新、舒適、干凈。中國(guó)園林世界聞名,山水風(fēng)景更是不可勝數(shù)。利用園林或自然山水間,搭設(shè)茶室,讓人們小憩,意趣盎然。

中國(guó)是文明古國(guó),禮儀之邦,很重禮節(jié)。

凡來(lái)了客人,沏茶、敬茶的禮儀是必不可少的。當(dāng)有客來(lái)訪,可爭(zhēng)求意見(jiàn),選用最合來(lái)客口味和最佳茶具待客。以茶敬客時(shí),對(duì)茶葉適當(dāng)拼配也是必要的。主人在陪伴客人飲茶時(shí),要注意客人杯、壺中的茶水殘留量,一般用茶杯泡茶,如已喝去一半,就要添加開(kāi)水,隨喝隨添,使茶水濃度基本保持前后一致,水溫適宜。在飲茶時(shí)也可適當(dāng)佐以茶食、糖果、菜肴等,達(dá)到調(diào)節(jié)口味和點(diǎn)心之功效。

烏龍茶是中國(guó)茶的代表,是一種半發(fā)酵的茶,透明的琥珀色茶湯是其特色。

最能體現(xiàn)中國(guó)茶文化特色的當(dāng)數(shù)烏龍茶,因?yàn)闉觚埐璧钠穱L比較講究,沖泡也頗費(fèi)工夫,因而人們稱(chēng)它為“功夫茶”。

影響

世界各國(guó)的制茶技術(shù),均直接或間接地來(lái)自我國(guó)。

805年：唐代時(shí),日本和尚最澄大師及806年空海大師,留學(xué)我國(guó)研究佛學(xué),歸國(guó)后,將我國(guó)茶葉蒸青綠茶的制茶技術(shù)傳入日本。

1811年：榮西和尚留學(xué)回歸日本,將鍋炒茶制法傳入日本。

1828至1833年：茶葉產(chǎn)制技術(shù)傳入印尼。荷屬東印度公司派茶師杰哥遜前后六次來(lái)我國(guó)學(xué)習(xí)研究,每次均帶回茶種、制茶技術(shù)工人及器具。

1833年：沙俄來(lái)訪我國(guó)采購(gòu)茶籽與茶苗,1848年開(kāi)始采摘,依照我國(guó)茶葉制作方法開(kāi)始生產(chǎn)。

1834年：印度成立植茶研究發(fā)展委員會(huì),即派秘書(shū)哥登來(lái)我國(guó)學(xué)習(xí)茶葉產(chǎn)制技術(shù)。購(gòu)買(mǎi)茶籽及茶苗,并尋找、招收四川省雅州及福建省武夷山等地茶師及工人,到大吉嶺等地發(fā)展茶業(yè)。

1835年：宇治山本氏,傳回我國(guó)覆蓋茶園“玉露茶”的制法。

1836年：哥登氏帶回我國(guó)茶工,在阿薩姆勃魯茶廠中,按照我國(guó)紅茶制法,試制成功,日后發(fā)展成今天的阿薩姆紅茶。

1866年：斯里蘭卡正式制茶始于特羅氏。學(xué)習(xí)我國(guó)武夷巖茶制法,試制成功。至1873年后才仿效印度的機(jī)械制法。

1877至1887年：南非及東非洲茶葉的發(fā)展,已由我國(guó)輸入茶葉生產(chǎn)技術(shù)。

1893年中國(guó)茶工、漢家劉氏茶坊29代傳人,將我國(guó)的種茶技術(shù)傳到俄羅斯和格魯吉亞。1900年劉茶在巴黎國(guó)際博覽會(huì)上獲金獎(jiǎng)。

1898年：日本開(kāi)始仿制我國(guó)紅茶、綠磚茶。

1926年：日本仿效我國(guó)珠茶制法。日本最普遍的煎茶,是仿自我國(guó)浙江龍井。

1949年：第二次世界大戰(zhàn)后,英國(guó)茶業(yè)者等退出印度、錫蘭的茶葉經(jīng)營(yíng),將技術(shù)與資本等,轉(zhuǎn)移投資于肯尼亞等新茶區(qū)的開(kāi)闊,才大量生產(chǎn)紅茶。

飲茶禮儀

我國(guó)是茶的故鄉(xiāng),有著悠久的種茶歷史,又有著嚴(yán)格的敬茶禮節(jié),還有著奇特的飲茶風(fēng)俗。我國(guó)飲茶,從神農(nóng)時(shí)代開(kāi)始,少說(shuō)也有四千三百多年了。茶禮有緣,古已有之。

客來(lái)敬茶,這是我國(guó)漢族同胞,最早重情好客的傳統(tǒng)美德與禮節(jié)。直到現(xiàn)在,賓客至家,總要沏上一杯香茗。喜慶活動(dòng),也喜用茶點(diǎn)招待。開(kāi)個(gè)茶話會(huì),既簡(jiǎn)便經(jīng)濟(jì),又典雅莊重。所謂君子之交淡如水,也是指清香宜人的茶水。

我國(guó)漢族同胞還有種種以茶代禮的風(fēng)俗。南宋都城杭州,每逢立夏,家家各烹新茶,并配以各色細(xì)果,饋送親友毗鄰,叫做七家茶。這種風(fēng)俗,就是在茶杯內(nèi)放兩顆青果即橄欖或金桔,表示新春吉祥如意的意思。

茶禮還是我國(guó)古代婚禮中一種隆重的禮節(jié)的。明·許次紓在《茶疏考本》中說(shuō)：茶不移本,植必子生。古人結(jié)婚以茶為識(shí),以為茶樹(shù)只能從種子萌芽成株,不能移植,否則就會(huì)枯死,因此把茶看作是一種至性不移的象征。所以,民間男女訂婚以茶為禮,女方接受男方聘禮,叫下茶或茶定,有的叫受茶,并有一家不吃?xún)杉也璧闹V語(yǔ)。同時(shí),還把整個(gè)婚姻的禮儀總稱(chēng)為三茶六禮。三茶,就是訂婚時(shí)的下茶,結(jié)婚的定茶,同房時(shí)的合茶。下茶又有男茶女酒之稱(chēng),即定婚時(shí),男家除送如意壓帖外,要回送幾缸紹興酒�；槎Y時(shí),還要行三道茶儀式。三道茶者,第一杯百果,第二杯蓮子、棗兒；第三杯方是茶。吃的方式,接杯之后,雙手捧之,深深作揖,然后向嘴唇一觸,即由家人收去。第二道亦如此。第三道,作揖后才可飲。這是最尊敬的禮儀。這些繁俗,現(xiàn)在當(dāng)然沒(méi)有了,但婚禮的敬茶之禮,仍沿用成習(xí)。

張?jiān)础恫桎洝贰皽�辨”條載：“湯有三大辨十五辨。一日形辨,二日聲辨,三日氣辨。

在泡行茶過(guò)程中,身體保持良好的姿態(tài),頭要正、肩要平,動(dòng)作過(guò)程中眼神與動(dòng)作要和諧自然,在泡茶過(guò)程中要沉肩、垂肘、提腕,要用手腕的起伏帶動(dòng)手的動(dòng)作,切忌肘部高高抬起。

前景

未來(lái)我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的增長(zhǎng)潛力巨大。因?yàn)閲?guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求穩(wěn)定增長(zhǎng)。茶是世界三大飲料之一,而中國(guó)是世界茶產(chǎn)量第一大國(guó)、茶出口第二大國(guó)。從國(guó)內(nèi)來(lái)看,喝茶已成為多數(shù)中國(guó)人的一種生活習(xí)慣,茶已成為社會(huì)生活中不可缺少的健康飲品和精神飲品,而且,隨著人們健康消費(fèi)觀念的普及,茶正在被越來(lái)越多的人接受、喜愛(ài)和追求。從國(guó)際需求來(lái)看,中國(guó)茶出口一直保持穩(wěn)定增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

另外中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)已得到當(dāng)?shù)卣�府的大力支持與扶持,也得到投資者的關(guān)注,茶產(chǎn)業(yè)開(kāi)始走向規(guī)模化、現(xiàn)代化、正規(guī)化,未來(lái)增長(zhǎng)潛力很大。浙江、江蘇、福建等產(chǎn)茶地區(qū)已經(jīng)把茶產(chǎn)業(yè)作為重要的扶持產(chǎn)業(yè),茶產(chǎn)業(yè)基地蓬勃興起。制造茶的工藝技術(shù)開(kāi)始從手工化向機(jī)械化、自動(dòng)化、現(xiàn)代化過(guò)渡,制造企業(yè)也加強(qiáng)了茶品牌的建設(shè)。

我國(guó)春茶產(chǎn)量增長(zhǎng)8%,高檔名優(yōu)茶集體跳水。

據(jù)中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)調(diào)查,今春各產(chǎn)茶區(qū)天氣條件總體良好,利于春茶生產(chǎn),預(yù)計(jì)2013年全國(guó)春茶繼續(xù)增產(chǎn),總產(chǎn)量將達(dá)73萬(wàn)噸左右,較去年增8%左右。除烏龍茶春茶生產(chǎn)因?yàn)殛幱晏鞖鈱?dǎo)致質(zhì)量下降外,其它茶類(lèi)春茶品質(zhì)總體好于往年。

受高端茶市場(chǎng)影響,2013年大部分產(chǎn)區(qū)春茶價(jià)格出現(xiàn)小幅下降。其中高檔茶銷(xiāo)售價(jià)格普遍下調(diào)10%以上,中檔茶和大宗茶維持穩(wěn)定。部分產(chǎn)區(qū)已調(diào)整思路,將生產(chǎn)重點(diǎn)向中低檔茶轉(zhuǎn)移,借助大眾市場(chǎng)茶葉消費(fèi)的增長(zhǎng)打開(kāi)銷(xiāo)路。

預(yù)計(jì),2013年,我國(guó)茶葉消費(fèi)將繼續(xù)保持穩(wěn)固增長(zhǎng)。多茶類(lèi)綜合發(fā)展和行業(yè)對(duì)茶葉精、深加工的重視程度增加,將為我國(guó)茶葉市場(chǎng)帶來(lái)更加豐富的茶葉產(chǎn)品。

鑒于國(guó)際市場(chǎng)綠茶交易上升,茶葉出口呈現(xiàn)平穩(wěn)走勢(shì)。如何提高品質(zhì),拉動(dòng)平均單價(jià)提升仍是我國(guó)茶葉出口面對(duì)的巨大問(wèn)題。

中國(guó)名茶譜

中國(guó)茶葉歷史悠久,各種各樣的茶類(lèi)品種,萬(wàn)紫千紅,竟相爭(zhēng)艷,猶如春天的百花園,使萬(wàn)里山河分外妖嬈。中國(guó)名茶就是在浩如煙海諸多花色品種茶葉中的珍品。同時(shí),中國(guó)名茶在國(guó)際上享有很高的聲譽(yù)。名茶,有傳統(tǒng)名茶和歷史名茶之分。

1、西湖龍井

西湖龍井,居中國(guó)名茶之冠。產(chǎn)于浙江省杭州市西湖周?chē)�的群山之中。多少年�?lái),杭州不僅以美麗的西湖聞名于世界,也以西湖龍井茶譽(yù)滿全球。西湖群山產(chǎn)茶已有千百年的歷史,在唐代時(shí)就享有盛名,但形成扁形的龍井茶,大約還是近百年的事。相傳,乾隆皇帝巡視杭州時(shí),曾在龍井茶區(qū)的天竺作詩(shī)一首,詩(shī)名為《觀采茶作歌》。

2、洞庭碧螺春　　

中國(guó)著名綠茶之一。洞庭碧螺春茶產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖洞庭山。相傳,洞庭東山的碧螺春峰,石壁長(zhǎng)出幾株野茶。當(dāng)?shù)氐睦习傩彰磕瓴杓境挚鸩烧?以作自飲。有一年,茶樹(shù)長(zhǎng)得特別茂盛,人們爭(zhēng)相采摘,竹筐裝不下,只好放在懷中,茶受到懷中熱氣熏蒸,奇異香氣忽發(fā),采茶人驚呼：“嚇煞人香”,此茶由此得名。有一次,清朝康熙皇帝游覽太湖,巡撫宋公進(jìn)“嚇煞人香”茶,康熙品嘗后覺(jué)香味俱佳,但覺(jué)名稱(chēng)不雅,遂題名“碧螺春”。

3、信陽(yáng)毛尖

信陽(yáng)毛尖是河南省著名土特產(chǎn)之一,素來(lái)以“細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨(dú)特風(fēng)格而飲譽(yù)中外。唐代茶圣陸羽所著的《茶經(jīng)》,把信陽(yáng)列為全國(guó)八大產(chǎn)茶區(qū)之一；宋代大文學(xué)家蘇軾嘗遍名茶而揮毫贊道：“淮南茶,信陽(yáng)第一”

4、君山銀針　　

我國(guó)著名黃茶之一。君山茶,始于唐代,清代納入貢茶。君山,為湖南岳陽(yáng)縣洞庭湖中島嶼。島上土壤肥沃,多為砂質(zhì)土壤,年平均溫度16～17度,年降雨量為1340毫米左右,相對(duì)濕度較大。春夏季湖水蒸發(fā),云霧彌漫,島上樹(shù)木叢生,自然環(huán)境適宜茶樹(shù)生長(zhǎng),山地遍布茶園。

5、黃山毛峰　　

黃山毛峰茶產(chǎn)于安徽省太平縣以南,歙縣以北的黃山。黃山是我國(guó)景色奇絕的自然風(fēng)景區(qū)。那里常年云霧彌漫,云多時(shí)能籠罩全山區(qū),山峰露出云上,像是若干島嶼,故稱(chēng)云海。黃山的松或倒懸,或愜臥,樹(shù)形奇特。黃山的巖峰都是由奇、險(xiǎn)、深幽的山巖聚集而成。

6、武夷巖茶

武夷巖茶產(chǎn)于閩北"秀甲東南"的名山武夷,茶樹(shù)生長(zhǎng)在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香,紅茶之甘醇,是中國(guó)烏龍茶中之極品。

武夷巖茶屬半發(fā)酵茶,制作方法介于綠茶與紅茶之間。其主要品種有“大紅袍”、“白雞冠”、“水仙”、“烏龍”、“肉桂”等。

武夷巖茶品質(zhì)獨(dú)特,它未經(jīng)窨花,茶湯卻有濃郁的鮮花香,飲時(shí)甘馨可口 ,回味無(wú)究。18世紀(jì)傳入歐洲后,倍受當(dāng)?shù)厝罕姷南矏?ài),曾有“百病之藥”美譽(yù)。

7、安溪鐵觀音

屬青茶類(lèi),是我國(guó)著名烏龍茶之一。安溪鐵觀音茶產(chǎn)于福建省安溪縣。安溪鐵觀音茶歷史悠久,素有茶王之稱(chēng)。據(jù)載,安溪鐵觀音茶起源干清雍正年問(wèn)（1725一1735年）。安溪縣境內(nèi)多山,氣候溫暖,雨量充足,茶樹(shù)生長(zhǎng)茂盛,茶樹(shù)品種繁多,姹紫嫣紅,冠絕全國(guó)。

8、都勻毛尖　　

都勻毛尖又名“白毛尖”、“細(xì)毛尖”、“魚(yú)鉤茶”、“雀舌茶”,是貴州三大名茶之一, 中國(guó)十大名茶之一。產(chǎn)于貴州都勻市,屬布衣族、苗族自治區(qū)。都勻位于貴州省的南部,市區(qū)東南東山屹立,西面龍山對(duì)峙。都勻毛尖主要產(chǎn)地在團(tuán)山、哨腳、大槽一帶,這里山谷起伏,海拔千米,峽谷溪流,林木蒼郁,云霧籠罩,冬無(wú)嚴(yán)寒,夏無(wú)酷暑,四季宜人,年平均氣溫為16 C,年平均降水量在1400多毫米。加之土層深厚,土壤疏松濕潤(rùn),土質(zhì)是酸性或微酸性,內(nèi)含大量的鐵質(zhì)和磷酸鹽,這些特殊的自然、條件不僅適宜茶樹(shù)的生長(zhǎng),而且也形成了都勻毛尖的獨(dú)特風(fēng)格。

9、祁門(mén)紅茶

祁門(mén)紅茶 ,著名紅茶精品,簡(jiǎn)稱(chēng)祁紅,產(chǎn)于中國(guó)安徽省西南部黃山支脈區(qū)的祁門(mén)縣一帶。當(dāng)?shù)氐牟铇?shù)品種高產(chǎn)質(zhì)優(yōu),植于肥沃的紅黃土壤中,而且氣候溫和、雨水充足、日照適度,所以生葉柔嫩且內(nèi)含水溶性物質(zhì)豐富,又以8月份所采收的品質(zhì)最佳。祁紅外形條索緊細(xì)勻整,鋒苗秀麗,色澤烏潤(rùn)(俗稱(chēng)“寶光”)；內(nèi)質(zhì)清芳并帶有蜜糖香味,上品茶更蘊(yùn)含著蘭花香(號(hào)稱(chēng)“祁門(mén)香”),馥郁持久；湯色紅艷明亮,滋味甘鮮醇厚,葉底(泡過(guò)的茶渣)紅亮。

10、六安瓜片　　

六安瓜片是國(guó)家級(jí)歷史名茶,中國(guó)十大經(jīng)典綠茶之一。

六安瓜片（又稱(chēng)片茶）,為綠茶特種茶類(lèi)。采自當(dāng)?shù)靥赜衅贩N,經(jīng)扳片、剔去嫩芽及茶梗,通過(guò)獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制成的形似瓜子的片形茶葉。

11、茅巖莓　　

又名土家神茶,長(zhǎng)壽藤,其有效成分主要是黃酮,同時(shí)含有亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸等人體必需的17種氨基酸和鉀、鈣、鐵、鋅、硒等14種微量元素,其中黃酮最高檢測(cè)含量為9.31%,是目前發(fā)現(xiàn)的所有植物中黃酮含量最高的,被稱(chēng)為“黃酮之王”。

12、潮州鳳凰單叢茶

品種有鳳凰水仙、石古坪烏龍、名花、奇蘭、黃旦、肉桂等。茶葉邊緣呈銀米色,葉片綠色帶黃,茶湯澄黃,既有綠茶的清香,又有紅茶的甘醇,具有色翠、形美、味甘、香郁的特點(diǎn)。

13、中岳仙茶　　

口感：“中岳仙茶”入口綿滑,初感澀澀,數(shù)秒間甜潤(rùn)之感突由舌根萌發(fā),回味無(wú)窮,淺飲滴酌三回,便能癮性漸生,真為人間仙品；其湯色黃綠明亮、麥香醇厚、葉底碧綠勻齊,兼具有安神、助睡眠、降血壓等作用,可謂無(wú)上妙茶。

原料：中岳仙茶采之嵩山山脈野生酸棗樹(shù),其葉和芽充分吸收嵩山日月光華,營(yíng)養(yǎng)豐富；同時(shí)由于酸棗樹(shù)完全為野生狀態(tài),純天然、無(wú)污染、原生態(tài),配以精湛加工工藝,制成的茶葉堪稱(chēng)天然、健康綠色飲品；它不僅保留了野酸棗之獨(dú)特功效,而且其湯色黃綠明亮、麥香醇厚、葉底碧綠勻齊,更具備了安神利眠的功效,堪稱(chēng)茶中新貴。

14、涇渭茯茶

600年茯磚茶技藝,陜西非物質(zhì)文化遺產(chǎn),原料主要采用陜南曬青,湯色橙紅明亮,滋味,甘醇濃厚,順滑綿長(zhǎng)。茯茶消滯去膩,降脂降血,平衡生理,是不爭(zhēng)的事實(shí)。茯茶的“金花”,一目了然,茯茶金花菌的作用,不是其他茶可以替代的。

茶葉新品種

我國(guó)科研人員經(jīng)45年研究,培育出食用的蛋白桑茶葉,天然,植物蛋白高達(dá)36%,色味純正,口感清香,喝后殘?jiān)�可以直接食用�?/P>

蛋白桑茶具有降壓、降血脂,降膽固醇,減肥等功效。

1、綠茶的干燥工序,一般先經(jīng)過(guò)烘干,然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉,含水量仍很高,如果直接炒干,會(huì)在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊,茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此,茶葉先進(jìn)行烘干,使含水量降低至符合鍋炒的要求。

2、紅茶的干燥是將發(fā)酵好的茶坯,采用高溫烘焙,迅速蒸發(fā)水分,達(dá)到保質(zhì)干度的過(guò)程。

其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性,停止發(fā)酵；蒸發(fā)水分,縮小體積,固定外形,保持干度以防霉變；散發(fā)大部分低沸點(diǎn)青草氣味,激化并保留高沸點(diǎn)芳香物質(zhì),獲得紅茶特有的甜香。

3、白茶是我國(guó)特產(chǎn),主產(chǎn)于福建省。白茶在制法上采取不炒不揉的晾曬烘干工藝。

4、黑茶的干燥有烘焙法、曬干法,以固定品質(zhì),防止變質(zhì)。

茶葉烘干機(jī)械：茶葉烘干機(jī)是依靠流動(dòng)的熱空氣來(lái)干燥茶葉的,載運(yùn)茶葉的工作部件是鏈板、百頁(yè)、網(wǎng)帶、孔板或槽體。

1、杭州龍井：龍井,本是一個(gè)地名,也是一個(gè)泉名,而現(xiàn)在主要是茶名。龍井茶產(chǎn)于浙江杭州的龍井村,歷史上曾分為"獅、龍、云、虎”四個(gè)品類(lèi),其中多認(rèn)為以產(chǎn)于獅峰的龍井茶的品質(zhì)為最佳。龍井屬炒青綠茶,向以"色綠、香郁、味醇、形美”四絕著稱(chēng)于世。好茶還需好水泡。

2、英山高淘九品茶：英山縣位于大別山腹地,《史記•夏本紀(jì)》載：“皋陶卒,（禹）封皋陶之后于英、六”,故英山在古代屬英國(guó)。

相傳,皋陶協(xié)助大禹工作,來(lái)到大別英山,助部落發(fā)展農(nóng)業(yè),還和當(dāng)?shù)匕傩找黄饎谧?汗流浹背,百姓非常感動(dòng),獻(xiàn)出最好的茶,皋陶品嘗一杯后連稱(chēng)“茶中極品”,并連品九杯,大家歡笑一團(tuán),繼續(xù)勞作。

皋陶走后,部落為紀(jì)念皋陶,稱(chēng)此茶為“皋陶九品”,成了皋陶部落貢茶。如今,蓮發(fā)茶業(yè)為傳承古皋陶文化,采野生古樹(shù)茶,擁卓越制茶工藝,推出高淘九品牌系列茶葉。

3、蘇州碧螺春：產(chǎn)于江蘇吳縣太湖之濱的洞庭山。碧螺春茶葉用春季從茶樹(shù)采摘下的細(xì)嫩芽頭炒制而成;高級(jí)的碧螺春,0.5公斤干茶需要茶芽6-7萬(wàn)個(gè),足見(jiàn)茶芽之細(xì)嫩。炒成后的干茶條索緊結(jié),白毫顯露,色澤銀綠,翠碧誘人,卷曲成螺,故名"碧螺春”。此茶沖泡后杯中白云翻滾,清香襲入,是國(guó)內(nèi)著名的名茶,常被作為高級(jí)禮品。

4、黃山毛峰：產(chǎn)于安徽黃山,主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊橋閹、慈光閣及半寺周?chē)�。這里山高林密,日照短,云霧多,自然條件十分優(yōu)越,茶樹(shù)得云霧之滋潤(rùn),無(wú)寒暑之侵襲,蘊(yùn)成良好的品質(zhì)。黃山毛峰采制十分精細(xì)。制成的毛峰茶外形細(xì)扁微曲,狀如雀舌,香如白蘭,味醇回甘。黃山名茶眾多,除毛峰外,還有休寧的"屯綠”,太平的"猴魁”,歙縣的"老竹大方”等等,都各具特色,膾灸人口。

5、廬山云霧：產(chǎn)于江西廬山。號(hào)稱(chēng)"匡廬秀甲天下”的廬山,北臨長(zhǎng)江,南傍鄱陽(yáng)湖,氣候溫和,山水秀美十分適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。廬山云霧芽肥毫顯,條索秀麗,香濃味甘,湯色清澈,是綠茶中的精品。

6、六安瓜片：產(chǎn)于皖西大別山茶區(qū),其中以六安、金寨、霍山三縣所產(chǎn)品最佳。六安瓜片每年春季采摘,成茶呈瓜子形,因而得名,色翠綠,香清高,味甘鮮,耐沖泡。此茶不僅可消暑解渴生津,而且還有極強(qiáng)的助消化作用和治病功效,明代聞龍?jiān)凇恫韫{》中稱(chēng),六安茶入藥最有功效,因而被視為珍品。

7、恩施玉露：產(chǎn)于湖北恩施。湖北產(chǎn)茶歷史悠久,早在唐代就已很著名,現(xiàn)仍是我國(guó)的重要產(chǎn)茶省份。恩施玉露是我國(guó)保留下來(lái)的為數(shù)不多的一種蒸青綠茶,其制作工藝及所用工具相當(dāng)古老,與陸羽《茶經(jīng)》所載十分相似。恩施玉露對(duì)采制的要求很?chē)?yán)格,芽葉須細(xì)嫩、勻齊,成茶條索緊細(xì),色澤鮮綠,勻齊挺直,狀如松針；茶湯清澈明亮,香氣清鮮,滋味甘醇,葉底色綠如玉。

"三綠”(茶綠、湯綠、葉底綠) 為其顯著特點(diǎn)。日本自唐代從我國(guó)傳入茶種及制茶方法后,至今仍主要采用蒸青方法制作綠茶,其玉露茶制法與恩施玉露大同小異,品質(zhì)各有特色。

8、武夷巖茶：產(chǎn)于福建崇安縣武夷山。武夷巖茶屬半發(fā)酵茶,制作方法介于綠茶與紅茶之間。其主要品種有"大紅袍”、"白雞冠”、"水仙”、"烏龍”、"肉桂”等。武夷巖茶品質(zhì)獨(dú)特,它未經(jīng)窨花,茶湯卻有濃郁的鮮花香,飲時(shí)甘馨可口,回味無(wú)究。18世紀(jì)傳入歐洲后,倍受當(dāng)?shù)厝簭牡南矏?ài),曾有"百病之藥”美譽(yù)。

9、安溪鐵觀音：產(chǎn)于閩南安溪。鐵觀音的制作工藝十分復(fù)雜,制成的茶葉條索緊結(jié),色澤烏潤(rùn)砂綠。好的鐵觀音,在制作過(guò)程中因咖啡堿隨水分蒸發(fā)還會(huì)凝成一層白霜;沖泡后,有天然的蘭花香,滋味純濃。用小巧的工夫茶具品飲,先聞香,后嘗味,頓覺(jué)滿口生香,回味無(wú)究。近年來(lái),發(fā)現(xiàn)烏龍茶有健身美容的功效后,鐵觀音更風(fēng)靡日本和東南亞。

10、普洱茶：產(chǎn)于云南西雙版納等地,因自古以來(lái)即在普洱集散,因而得名。普洱茶是采用綠茶或黑茶經(jīng)蒸壓而成的各種云南緊壓茶的總稱(chēng),包括沱茶、餅茶、方茶、緊茶等。普洱茶的品質(zhì)優(yōu)良不僅表現(xiàn)在它的香氣、滋潤(rùn),滋味醇厚,主要供藏族同胞飲用。普洱茶的呂質(zhì)優(yōu)良不僅表現(xiàn)它的香氣、滋味等飲用價(jià)值上。

每天喝些綠茶可以降低胃潰瘍的發(fā)病率,因?yàn)榫G茶當(dāng)中含有兒茶素,它能有效地抑制幽門(mén)螺旋桿菌,可以幫助預(yù)防胃潰瘍和十二指腸潰瘍。

2、去除蚊蟲(chóng)

在日常生活中,喝完茶之后將殘留的茶葉收集起來(lái),然后放在陽(yáng)光下曬干,將曬干的茶葉放在有蚊蟲(chóng)的地方燃燒,可以起到驅(qū)蟲(chóng)防蚊的作用

3、預(yù)防消除暗瘡

一些年輕人應(yīng)為皮脂分泌旺盛,常常會(huì)長(zhǎng)痘痘暗瘡,可以通過(guò)喝綠茶來(lái)緩解。同時(shí)綠茶也可以配合金銀花、生甘草一起飲用,金銀花和生甘草都有著治療暗瘡痤瘡的功效。

4、止瀉

茶能和蒜瓣一起配合,幫助止瀉。大蒜有著解毒消炎的功效,而茶水能夠起到抑菌的作用,尤其是對(duì)于腸道中有害細(xì)菌的抑制,將茶和大蒜配合在一起,能很好地止瀉。

5、口干解渴

喝茶可以生津潤(rùn)喉,清除內(nèi)熱,口干的時(shí)候喝茶解渴是一種很好的辦法,尤其是喝烏龍茶。烏龍茶可以如綠茶一般清香,口干也有紅茶的醇厚,烏龍茶溫?zé)徇m中,不會(huì)寒不會(huì)熱,所以很適合口干解渴。

6、幫助散熱

在現(xiàn)在這樣炎熱的天氣里,很多人都會(huì)喜歡喝冷飲來(lái)解暑,但其實(shí)喝涼的東西會(huì)把熱給遏制住,不容易散出體外,導(dǎo)致生病,多疑在夏天想要好好地解渴消暑散熱的話,應(yīng)該喝些熱茶,發(fā)一發(fā)汗,很快就將體內(nèi)的熱散走。

7、防曬

綠茶含有一種叫兒茶素的成分,有著很強(qiáng)的抗氧化的功效,將綠茶中的兒茶素提取出來(lái)支撐護(hù)膚品,涂在肌膚上,可以幫助肌膚抵抗陽(yáng)光照射的傷害。當(dāng)然直接喝綠茶也有著防曬的效果。

8、預(yù)防中風(fēng)

人的身體內(nèi)部生成過(guò)氧化脂質(zhì),使血管壁失去彈性這些因素都會(huì)導(dǎo)致腦中風(fēng)的發(fā)生。經(jīng)常喝茶可以防止腦中風(fēng),因?yàn)椴枥锩婧�有單寧�?這種物質(zhì)可以抑制過(guò)氧化脂質(zhì)的生成。此外茶葉里還含有類(lèi)黃酮類(lèi)的化合物,能夠幫助抗炎癥,防止感染還有預(yù)防血栓,喝茶可以降低心肌梗塞病發(fā)率。

9、緩解腰肌勞損

喝茶可以緩解腰肌勞損,尤其是一些中老年人,患慢性腰肌勞損的人非常多,經(jīng)常喝醋茶可以緩解病癥。取3克紅茶用200毫升的開(kāi)水沖泡,然后蓋上蓋悶15分鐘之后加5到10毫升的吃醋進(jìn)去,趁著熱喝,每天喝兩次,喝七天。

【標(biāo)準(zhǔn)來(lái)源】

本品為山茶科植物茶Camellia sinensis (Linnaeus) Kuntze 的干燥芽葉。春、夏、秋季均可采收,除去桿及雜質(zhì),用特殊的加工方法制成。

【性狀】 本品呈卷曲的條索狀或破碎片,表面灰綠色、黃綠色或棕褐色。完整者水浸展平后呈長(zhǎng)橢圓形、橢圓狀披針形或倒卵狀披針形,長(zhǎng)4～7cm,寬l.5～3cm,先端漸尖,有的稍鈍,基部楔形,邊緣有鋸齒,薄革質(zhì),上表面光滑無(wú)毛,下表面羽狀網(wǎng)脈明顯,嫩葉具毛；葉柄短,略扁。質(zhì)脆,氣清香,味苦澀。

【鑒別】 本品葉的橫切面:上、下表皮均有角質(zhì)層,下表皮有氣孔和單細(xì)胞非腺毛。葉肉組織中可見(jiàn)異形分支狀石細(xì)胞。主脈上、下表皮內(nèi)側(cè)有數(shù)列厚角組織,其內(nèi)側(cè)的薄壁組織中亦有分支狀石細(xì)胞散在。主脈維管束外韌型,木質(zhì)部導(dǎo)管徑向排列成行；韌皮部不發(fā)達(dá)；具維管束鞘纖維。薄壁組織含草酸鈣簇晶及方晶。 粉末黃綠色或紅棕色。分枝狀石細(xì)胞呈長(zhǎng)條形,作不規(guī)則分支,分支長(zhǎng)短不一,有的一端呈叉狀,直徑18～48μm,壁厚5～12μm。單細(xì)胞非腺毛多碎斷,有的基部彎曲,偶見(jiàn)螺狀紋理,直徑10～20μm,壁厚2～9μm。草酸鈣簇晶存在于薄壁細(xì)胞中,直徑5～37μm。下表皮細(xì)胞垂周壁稍厚,有的呈連珠狀增厚；氣孔多見(jiàn),略高于表皮,副衛(wèi)細(xì)胞3～5個(gè),環(huán)式；毛茸基部周?chē)�的表皮�?xì)胞較扁小,環(huán)列。

【檢查】 雜質(zhì) 不得過(guò)5％(《中國(guó)藥典》 附錄Ⅸ A)。 水分 照水分測(cè)定法（《中國(guó)藥典》附錄Ⅸ H第一法）測(cè)定,不得過(guò)12.0%。

【浸出物】 照醇溶性浸出物測(cè)定法項(xiàng)下的熱浸法（《中國(guó)藥典》 附錄ⅩA）測(cè)定,用70％乙醇作溶劑,不得少于30.0％。

【炮制】 烏龍茶 取茶葉,曬青,晾青,搖青,殺青,揉捻,干燥。 綠茶 鮮茶葉經(jīng)殺青,揉捻,干燥。 紅茶 鮮茶葉經(jīng)凋萎,揉捻,發(fā)酵,干燥。

【性味與歸經(jīng)】 苦、甘,涼。歸心、肝、脾、肺、腎經(jīng)。

【功能與主治】 清頭目,除煩渴,化痰,消食,利尿,解毒。用于頭痛,目昏,多睡善寐,心煩口渴,食積痰滯,瘧和痢等癥。

【用法與用量】 3～10 g；或適量泡茶。外用,研末調(diào)敷。

【貯藏】 置干燥處。

狗肉中富含蛋白質(zhì),而茶葉中鞣酸較多,如食狗肉后立即飲茶,會(huì)使茶葉中的鞣酸與狗肉中的蛋白質(zhì)結(jié)合為鞣酸蛋白。這種物質(zhì)有收斂作用,能減弱腸蠕動(dòng),產(chǎn)生便秘,代謝產(chǎn)生的有毒物質(zhì)和致癌物滯腸內(nèi)被動(dòng)吸收,而不利于健康。

2、茶和白糖：

茶葉味苦性寒,人們飲茶的目的就是借助茶葉的苦味刺激消化腺,促使消化液分泌,以增強(qiáng)消化機(jī)能。再就是利用茶的寒涼之性,達(dá)到清熱解毒的效果。如茶中加糖,就會(huì)抑制這種功能。但古籍中也有茶葉配白糖療疾的偏方,作為食療可以,若平時(shí)飲茶則不宜配糖。

3、茶與雞蛋：

茶水煮雞蛋,茶的濃度很高,濃茶中含有較多的單寧酸,單寧酸能使食物中的蛋白質(zhì)變成不易消化的凝固物質(zhì),影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收和利用。雞蛋為高蛋白食物,所以不宜用茶水煮雞蛋食用。

4、茶與羊肉：

雖然時(shí)常吃一些羊肉對(duì)身體大有裨益,但在吃羊肉喝茶時(shí),羊肉中豐富的蛋白質(zhì)能同茶葉中的鞣酸“聯(lián)姻”,生成一種叫探酸蛋白質(zhì)的物質(zhì)。這種物質(zhì)對(duì)腸道有一定的收斂作用,可使腸的蠕動(dòng)減弱,大便里的水分減少,容易發(fā)生便秘。吃完羊肉后也不宜馬上喝茶,應(yīng)等2—3小時(shí)再飲茶。

5．茶與藥：

茶葉中的鞣酸可與某些藥物(如硫酸亞鐵片、構(gòu)檬酸鐵銨、黃連素等)起化學(xué)反應(yīng)而產(chǎn)生沉淀,影響藥物吸收。

如果用茶水服用鎮(zhèn)靜藥(如苯巴比妥、安定等),則茶葉中的咖啡因和茶堿等興奮劑就會(huì)使藥物的鎮(zhèn)靜作用抵消或減弱。

6、茶與酒：

不少人酒后都愛(ài)飲茶,想達(dá)到潤(rùn)燥解酒、消積化食、通調(diào)水道的功效,但這對(duì)腎臟是不利的。

因?yàn)榫坪箫嫴?茶堿產(chǎn)生利尿作用,這時(shí)酒精轉(zhuǎn)化的乙醛尚未完全分解,即因茶堿的利尿作用而進(jìn)入腎臟,乙醛對(duì)腎臟有較大的刺激性,從而易對(duì)腎臟功能造成損害。于是腎寒、陽(yáng)痿、小便頻濁,睪丸墜痛等癥狀接踵而至。

7、茶與肉類(lèi)

茶利尿,容易便秘。

8、茶與藥

影響藥物吸收。

9、茶與水果

影響水果的營(yíng)養(yǎng)吸收。