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主料:牛肉(后腿)400克

調(diào)料:鹽3克 醋20克 白砂糖30克 花生油30克

1、牛肉(后腿牛肉)剔去筋膜,片刀為大薄片,鋪曬在簸箕上,放在通風(fēng)地方,2至3小時即干燥。

2、炒鍋置于火上,熱鍋注入花生油,四成熱時,放入干牛肉泡炸3分鐘(油溫不要過高),撈出瀝油。

3、鹽、醋、糖放在小碗中調(diào)化,炸后的肉用手輕輕砸了成2至3厘米小塊,回入鍋中,烹淋上糖醋汁,顛鍋均勻淋入芝麻油,即可裝盤上桌。

制作方法一

1、風(fēng)干肉一次可制數(shù)斤,但要晾干后才能收藏保存。

2、炸制時求酥不要焦,掌握好火候。

3、味型還可以調(diào)成汁水蘸食。

制作方法二

先進行腌制,然后進行風(fēng)干晾制。因為內(nèi)蒙古特殊的地理環(huán)境,氣候干燥,所以易于晾制。

1、將精選的牛肉剔去筋膜,片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調(diào)化,將肉進行腌制。

2、12小時后將肉掛曬在鐵架子上,放在通風(fēng)地方,根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同,正常風(fēng)干約十天左右,重量約為風(fēng)干前的40%即可。

3、將肉條掛入烤箱由炭火烘烤約三個小時。晾涼后切條即可裝盤。

保存方法

散干正常存放就可以,在低溫、風(fēng)干、干燥處。

特別注意不能存放于陰潮的地方,建議不要保存在冰箱,因為冰箱內(nèi)有潮氣,會加速牛肉干長毛變質(zhì)。

術(shù)后,病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補益佳品;牛肉有補中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強健筋骨,化痰息風(fēng),止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;水牛肉能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。

2、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;

3、黃牛肉為發(fā)物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

3、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效;

老年人將牛肉與仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果;

牛肉加紅棗燉服,則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。

1、烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉,牛肉易爛;

2、腿肉的脂肪較少,而略缺乏香濃味道會顯得有些干燥,為了預(yù)防此缺點,不妨浸泡在葡萄酒或醋中一會;

3、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末,第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮,煮時再放點酒、醋,這樣處理之后老牛肉容易煮爛,而且肉質(zhì)變嫩,色佳味美,香氣撲鼻;

4、紅燒牛肉時,加少許雪里蕻,肉味鮮美;

5、牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較多,應(yīng)橫切,將長纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛;

6、牛肉受風(fēng)吹后易變黑,進而變質(zhì),因此要注意保管。

追溯牛肉干歷史,早在成吉思汗建立蒙古帝國,蒙古騎兵與牛肉干有著不解之緣,出入只飲馬乳,或宰羊為糧。只要有供馬匹和畜群食用的水草,蒙古人就可以自給。一頭牛宰殺后,百十公斤重牛肉晾干后捻成沫,只有十幾斤肉沫,裝袋后背在身上,只要有水便可沖飲。即使一時缺乏,還可以射獵作為補充。在作戰(zhàn)中,蒙古騎兵就是依靠馬匹和畜群來給養(yǎng)的;這在后勤上大大減少了軍隊行進的輜重。牛肉干在遠征作戰(zhàn)中起著很重要作用。草原牧民自古就有晾曬牛肉干習(xí)俗,是招待貴客的食品。只有尊貴的客人來時才肯拿出烹制。

內(nèi)蒙古風(fēng)干牛肉干在保留傳統(tǒng)手工藝基礎(chǔ)上,精選黃牛排酸肉,結(jié)合現(xiàn)代工藝配料、淹制、涼曬、油炸等工序,工藝規(guī)范,配料科學(xué),風(fēng)味獨特,市場前景非常看好。

除內(nèi)蒙古外,在新疆也流行這種肉類制作方法,在新疆巴音布魯克草原上放養(yǎng)的牧牛肉質(zhì)鮮美,且新疆氣候干燥、風(fēng)大,易于制作風(fēng)干肉類,新州喀爾萬制作的風(fēng)干牛肉手法傳統(tǒng),口味地道,營養(yǎng)豐富,適合各類人群食用。