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莖頂端有1個(gè)由總花梗、花梗和未發(fā)育的花芽密集成的乳白色肉質(zhì)頭狀體；總狀花序頂生及腋生；花淡黃色,后變成白色。

長(zhǎng)角果圓柱形,長(zhǎng)3-4厘米,有1中脈,喙下部粗上部細(xì),長(zhǎng)10-12毫米。種子寬橢圓形,長(zhǎng)近2毫米,棕色。花期4月,果期5月。

從生物學(xué)上講,任何生物到生殖階段都是抗逆性最差的脆弱階段,因此菜花在花球生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期對(duì)高溫、干旱、霜凍等不良環(huán)境條件的抵御能力較差；從菜花的生育習(xí)性上講,聚合的花球作為養(yǎng)分貯藏器官,適宜的環(huán)境條件下菜花由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)向生殖生長(zhǎng),要經(jīng)過(guò)以花球?yàn)檩d體的養(yǎng)分積累貯藏過(guò)程,從而使花球充分長(zhǎng)大而緊實(shí)。如果菜花在此階段,外界條件超出它本身適宜的范圍,如遇高溫干旱等,上述過(guò)程就會(huì)縮短,其短縮的花枝在高溫下就會(huì)迅速伸長(zhǎng),從而使結(jié)球小而松散,栽培上不會(huì)獲得滿意的收獲。

【別名】花菜、花椰菜。

【性味】性涼,味甘。

【歸經(jīng)】歸胃、肝、肺經(jīng)。

【功效】助消化,增食欲,生津止渴。

營(yíng)養(yǎng)分析

菜花的營(yíng)養(yǎng)比一般蔬菜豐富。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、C、E、P、U和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。菜花質(zhì)地細(xì)嫩,味甘鮮美,食后極易消化吸收,其嫩莖纖維,烹炒后柔嫩可口,適宜于中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強(qiáng)者食用。尤其在暑熱之際,口干渴、小便呈金黃色,大便硬實(shí)或不暢通時(shí),用菜花30克煎湯,頻頻飲服,有清熱解渴,利尿通便之功效。

每100克菜花所含營(yíng)養(yǎng)素,熱量(24.00千卡)·蛋白質(zhì)(2.10克)·脂肪(0.20克)·碳水化合物(4.60克)·膳食纖維(1.20克)·維生素A(5.00微克)· 胡蘿卜素(30.00微克)·硫胺素(0.03毫克)·核黃素(0.08毫克)·尼克酸(0.60毫克)·維生素C(61.00毫克)·維生素E (0.43毫克)·鈣(23.00毫克)·磷(47.00毫克)·鉀(200.00毫克)·鈉(31.60毫克)·鎂(18.00毫克)·鐵(1.10毫克)·鋅(0.38毫克)·硒(0.73微克)·銅(0.05毫克)·錳(0.17毫克)。

美國(guó)和其他國(guó)家的科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)其主要成分具有抗癌作用。菜花中含有“索弗拉芬”能刺激細(xì)胞制造對(duì)機(jī)體有益的保護(hù)酶—Ⅱ型酶。這種具有非常強(qiáng)的抗癌活性酶,可使細(xì)胞形成對(duì)抗外來(lái)致癌物侵蝕的膜,對(duì)防止多種癌癥起到積極的作用。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明：它能使實(shí)驗(yàn)鼠肝臟中芳烴羥化酶的活性提高54倍,能使小腸粘膜中活性提高30倍,從而使體細(xì)胞（尤其是肝細(xì)胞）中的微粒體多功能氧化酶系統(tǒng),有能力分解進(jìn)入人體內(nèi)的致癌物和其他有害化合物,以使人體長(zhǎng)期處于良性循環(huán)狀態(tài)。

菜花是含有類黃酮最多的食物之一。類黃酮除了可以防止感染,還是最好的血管清理劑,能夠阻止膽固醇氧化,防止血小板凝結(jié)成塊,因而減少心臟病與中風(fēng)的危險(xiǎn)。

1、抗癌防癌：菜花已被各國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家列入人們的抗癌食譜。菜花含有抗氧化防癌癥的微量元素,長(zhǎng)期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。據(jù)美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)的報(bào)道,在眾多的蔬菜水果中,菜花、大白菜的抗癌效果最好。

2、清化血管：菜花是含有類黃酮最多的食物之一,類黃酮除了可以防止感染,還是最好的血管清理劑,能夠阻止膽固醇氧化,防止血小板凝結(jié)成塊,因而減少心臟病與中風(fēng)的危險(xiǎn)。

3、豐富的維K：有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會(huì)變得青一塊紫一塊的,這是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏維生素K的緣故。補(bǔ)充的最佳途徑就是多吃菜花。

4、解毒肝臟：多吃菜花還會(huì)使血管壁加強(qiáng),不容易破裂。豐富的維生素C含量,使菜花可增強(qiáng)肝臟解毒能力,并能提高機(jī)體的免疫力,可防止感冒和壞血病的發(fā)生。

5、維C使者：菜花的維生素C含量極高,不但有利于人的生長(zhǎng)發(fā)育,更重要的是能提高人體免疫功能,促進(jìn)肝臟解毒,增強(qiáng)人的體質(zhì),增加抗病能力,提高人體機(jī)體免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳,研究表明,患胃癌時(shí)人體血清硒的水平明顯下降,胃液中的維生素C的濃度也顯著低于正常人,而菜花不但能給人補(bǔ)充一定量的硒和維生素C,同時(shí)也能供給豐富的胡蘿卜素,起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用,抑制癌腫生長(zhǎng)。

6、生物活性：據(jù)美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究,菜花內(nèi)還有多種吲哚衍生物,此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用,可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。此外,研究表明,菜花中提取的一種酶能預(yù)防癌癥,這種物質(zhì)叫蘿卜子素,有提高致癌物解毒酶活性的作用；另外菜花中還含有二硫酚硫酮,可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成,經(jīng)常食用可滑潤(rùn)開胃,對(duì)肌膚有很好的美白效果。相關(guān)人群一般人群均可食用,沒(méi)有特殊禁忌。適宜生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童、生活在污染環(huán)境中肝臟易遭到毒害的以及一切希望抵制癌瘤染身的人們食用；對(duì)食欲不振、消化不良、大便干結(jié)者都有幫助。

美國(guó)科學(xué)家指出,菜花除了能預(yù)防癌癥外,其所含有的一種活性化合物“硫萊菔子素”,能幫助免疫系統(tǒng)清理肺部積聚的有害細(xì)菌。

為確保肺部正常運(yùn)作,被稱為清道夫的免疫細(xì)胞——巨噬細(xì)胞,需要不斷將積聚在肺部并引發(fā)感染的殘骸和細(xì)菌“掃地出門”。然而,吸煙人士和慢性障礙性肺病患者肺部?jī)?nèi),有一條與巨噬細(xì)胞活化有關(guān)的化學(xué)通路NRF2被完全毀壞,導(dǎo)致清理系統(tǒng)無(wú)法運(yùn)作。

菜花等十字花科蔬菜中的化學(xué)物質(zhì)“硫萊菔子素”被破壞(比如被咀嚼)時(shí)能將NRF2通道重新修復(fù)�！傲蛉R菔子素”的功能并非是激活更多的巨噬細(xì)胞,而是顯著改進(jìn)已有細(xì)胞的功能。

忌：菜花為常用佳蔬,諸無(wú)所忌。

花菜含水量高,但熱量卻很低,1個(gè)花椰菜熱量只有23~32卡,能很快給予飽足感,減少你吃進(jìn)過(guò)多會(huì)造成肥胖危險(xiǎn)食物的機(jī)會(huì),且吃多了也不會(huì)發(fā)胖喔！

2、有助于解除水腫

想擊退造成肥胖原因之一的水腫,就要攝取維他命C、E、鐵、鉬等營(yíng)養(yǎng)素。因維他命E能促進(jìn)血液循環(huán)、提高代謝、調(diào)節(jié)荷爾蒙分泌,有助于削減水腫,維他命C則能增進(jìn)毛細(xì)血管的健康,減輕水腫現(xiàn)象。鐵能讓氧被順利運(yùn)送到各器官,提升基礎(chǔ)代謝,具造血功能的鉬則有讓血流順暢的功效。而這些營(yíng)養(yǎng)素花椰菜都有,所以多吃花椰菜就能幫助你解除水腫癥狀,讓你成功瘦身！

3、改善便秘

花菜含高食物纖維,能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),有助于清除宿便,讓體內(nèi)廢物順利排出,改善便秘癥狀,上廁所會(huì)更加通暢。

1、花球的成熟度,以花球周邊未散開的為好。

2、花球的潔白度,以花球潔白微黃、無(wú)異味、無(wú)毛花的為佳。

注意事項(xiàng)

1．菜花雖然營(yíng)養(yǎng)豐富,但常有殘留的農(nóng)藥,還容易生菜蟲,所以在吃之前,可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘,菜蟲就跑出來(lái)了,還可有助于去除殘留農(nóng)藥。

2．吃的時(shí)候要嚼幾次,這樣才更有利于營(yíng)養(yǎng)的吸收

3．制作涼菜不加醬油,如果偏好醬油的口味,可以少加生抽

4．菜花、西蘭花焯水后,應(yīng)放入涼開水內(nèi)過(guò)涼,撈出瀝凈水再用

5．燒煮和加鹽時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),才不致喪失和破壞防癌抗癌的營(yíng)養(yǎng)成分。

原料：菜花一顆,掰小塊；臘肉二兩,切片；干辣椒三個(gè),切段；鹽、味精適量。

炒菜花的做法：

鍋中放油燒至六成熱,下干辣椒段炒出香味,放入臘肉片炒約一分。將臘肉推至鍋邊,倒入用沸水焯過(guò)的菜花（如果喜歡吃脆菜花的就不用焯水）,放鹽炒兩分鐘。放味精,鏟勻后起鍋即成。

香菇炒菜花

所需材料：菜花250克,香菇15克,雞油10克,雞湯100毫升,花生油、精鹽、味精、蔥、生姜、淀粉各適量。

制法：菜花擇洗干凈,切成小塊,放入沸水鍋內(nèi)焯一下?lián)瞥觯幌愎接脺厮�泡發(fā),去蒂洗凈。炒鍋上火,放花生油燒熱,下蔥、姜煸出香味,加雞湯、精鹽、味精,燒開后撈出蔥、姜不要,放入香菇、菜花,用小火稍煨入味后,用水淀粉勾芡,淋上雞油,盛入盤內(nèi)即可食用。

功效：益氣健胃,補(bǔ)虛強(qiáng)身。

用法：佐餐食用。

應(yīng)用：適用于食欲不振,吐瀉乏力等癥,也可防治佝僂病。

鴨肉炒菜花

主料：鴨胸肉 菜花

配料：蔥花 食用油 料酒 鹽 雞精 粉芡

做法：把鴨胸肉切片 菜花洗凈劈成小朵,坐開水鍋,下鍋焯一下,撈出過(guò)涼水,控凈水備用坐鐵鍋放食用油,油熱了蔥花嗆出香味,然后把焯好的菜花和鴨胸肉一同放入翻炒,放料酒 鹽 雞精 快速翻炒勾芡出鍋。

鮮菇花菜

主料：菜花500克 鮮菇20克 花生油 姜末 蔥末 鮮湯 鹽 濕淀粉適量

做法：菜花洗凈后去除老柄,掰成小朵狀,在開水中燙一下,瀝干；香菇洗凈切絲。鍋內(nèi)入油,放入姜末,蔥末爆香,加入鮮湯、鹽,燒開后撇去浮末。放入菜花,炒熟后再放入香菇,燒2分鐘,最后勾芡即可裝盤。

花菜釀丸子

主料：白菜花 綠菜花 肉餡

調(diào)料：紅色尖椒絲 姜絲 蒜絲 醬油 糖 醋 料酒 水淀粉

做法：菜花們掰成小朵,留一部分莖,等一會(huì)兒的時(shí)候,好用來(lái)插到肉丸子里。將肉餡兒用生抽醬油,料酒,鹽,糖,洋蔥碎,一點(diǎn)淀粉和一點(diǎn)水,順著一個(gè)方向攪打出粘性。把攪好的肉餡兒團(tuán)成丸子,上面插上菜花,放在盤子里。 蒸鍋加水,燒開,把裝丸子的盤子放到屜上,蒸大概5分鐘左右。把炒鍋加一點(diǎn)油,燒熱,倒入姜絲蒜絲辣椒絲,炒出香味以后,把調(diào)料倒進(jìn)去,攪動(dòng),燒開以后,澆在蒸好的丸子上。

番茄配花菜

主料：菜花 西紅柿

調(diào)料：鹽 味精 蔥花

做法：菜花洗凈,掰成小塊備用,鍋熱放少許油,選新鮮西紅柿兩個(gè),切塊,油熱后下鍋翻炒,等番茄汁煸一些出來(lái)后下菜花一起炒,加點(diǎn)水,蓋上鍋蓋燜一下,等花菜熟透、軟了后加鹽、味精,起鍋時(shí)加蔥花少許即可。

菜花炒雞蛋

主料：菜花 雞蛋

調(diào)料：鹽 味精 蔥花 花椒 料酒 生抽

做法：花菜掰成小朵放水里沖洗干凈。蔥切段。洗凈的花菜放沸水里焯熟,撈出放涼。雞蛋打大碗里,放入適量鹽打勻。炒鍋上火,食用油燒熱放入蔥花爆香。倒入花菜雞蛋液翻炒。雞蛋炒熟后放入小匙料酒翻炒均勻即可出鍋。

干鍋菜花

做法：1.菜花洗凈掰成小塊。2.坐鍋熱水,水開后下菜花焯一下,撈起濾水。3.干紅椒剪段,蔥頭拍碎,生姜切片,蒜頭拍碎。 4.干蝦仁清水泡著備用。 5.青紅椒洗凈切斜段。6.坐鍋熱油,下蔥白蒜頭生姜煸香。 7.下濾干水的干蝦仁煸香。 8.倒入干紅椒。 9.倒入焯過(guò)水的菜花翻炒。 10.加鹽、生抽、蠔油調(diào)味,倒入青紅椒,炒至斷生即可。

2、菜花切成小塊,沸水焯一下,再用醋熘,多用于飲酒時(shí)食用,有酸甜開胃生津之功。

3、菜花切片或碎塊,煮湯當(dāng)茶飲,可治酒后身熱煩躁,口干口渴。

4、菜花搗汁,取白糖飲服,可解酒清熱。

5、用菜花的花,曬干研成粉末,喝酒之前,服大約一指甲蓋的份量。

菜花由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)向生殖生長(zhǎng)所需要的條件和甘藍(lán)也大不相同,菜花可在幼苗期高溫下即可通過(guò)春化,因此花芽通過(guò)春化階段要求的溫度比甘藍(lán)高,5℃以下幾乎不感應(yīng),而在此階段對(duì)日照長(zhǎng)短的要求并不嚴(yán)格,當(dāng)然不同品種間的差異很大。

根據(jù)多年的生產(chǎn)實(shí)踐得出,如生育期由定植到收獲40-60天的早熟品種,通過(guò)春化的溫度為5-30℃,所需時(shí)間大約10天左右；生育期70-90天的中熟品種通過(guò)春化的溫度為5-25℃,所需時(shí)間為20-30天；生育期在100天以上的晚熟品種,通過(guò)春化的溫度為5-15℃,所需時(shí)間為40天左右,由此不難看出菜花生育期越短的品種通過(guò)春化所要求的溫度越高,時(shí)間越短,而生育期越長(zhǎng)的品種,通過(guò)春化所要求的溫度越低,時(shí)間越長(zhǎng)。

1．選地、整地 ：宜選擇比較肥沃、排水良好的砂壤土種植,地勢(shì)以陽(yáng)光充足平坦地為好。菜花種子細(xì)小,整地必須細(xì)致同時(shí)施足積肥,精耕細(xì)作,施足基肥、澆透水,做到墑足、地壯、地平、土壤無(wú)病蟲。

2．選用適宜的優(yōu)良品種,適期播種；整地下種后,用新高脂膜600——800倍液噴霧土壤表面,可保墑防水分蒸發(fā)、防曬抗旱、保溫防凍、防土層板結(jié),窒息和隔離病蟲源,提高出苗率。

3．施肥、澆水,除草、防病蟲害；澆水隨時(shí)濕潤(rùn),合理施肥,中耕除草,噴施針對(duì)性防病蟲害藥物,大大提高農(nóng)藥和養(yǎng)肥的有效成分利用率,不怕太陽(yáng)暴曬蒸發(fā),能調(diào)節(jié)水的吸收量,防旱防雨淋。

4．菜花的產(chǎn)品器官是短縮的花枝、花軸、花蕾等聚合而成的花球,花球既是生殖器官又是養(yǎng)分儲(chǔ)藏器官,短縮的花枝在迅速伸長(zhǎng)期,噴施壯莖靈可使植物桿莖粗壯、花球肥大,同時(shí)可提升抗災(zāi)害能力,減少農(nóng)藥化肥用量,降低殘毒,是一種粗纖維含量少,品質(zhì)鮮嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富,風(fēng)味鮮美,天然品味濃的蔬菜。

該花椰菜生長(zhǎng)周期為55至65天,花球呈紫紅色,富含花青素及維生素A、B1、B2、C,抗氧化力強(qiáng),粗纖維少,花球蕾粒細(xì)密,口感上乘。新品花椰菜預(yù)計(jì)2014年在臺(tái)灣上市。

花菜中含有一種酶類物質(zhì)——蘿卜子素,能使致癌物失活,可減少胃腸及呼吸道癌的發(fā)生,因此營(yíng)養(yǎng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,患有胃病尤其是具有乳腺癌家族史的女性,多食花菜可以預(yù)防胃癌、乳腺癌的發(fā)生。此外,花菜中含有較多的纖維素、維生素C、胡蘿卜素、微量元素,它們均有防癌作用。