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空心菜屬蔓生植物,根系分布淺,為須根系,再生能力強(qiáng)。莖蔓生,圓形而中空,柔軟,綠色或淡紫色,莖粗1～2厘米。莖有節(jié),每節(jié)除腋芽外,還可長(zhǎng)出不定根,節(jié)間長(zhǎng)為3.5～5厘米,最長(zhǎng)的可達(dá)7厘米。子葉對(duì)生,馬蹄形。真葉互生,葉面光滑,全緣,極尖,葉脈網(wǎng)狀,中脈明顯突起,葉為披針形,長(zhǎng)卵圓形或心臟形。葉寬8～10厘米,最寬的可達(dá)14厘米,葉長(zhǎng)13～17厘米,最長(zhǎng)可達(dá)22厘米。葉柄較長(zhǎng),約為12～15厘米,最長(zhǎng)者為17厘米。中空呈凹形,果為蒴果,近圓形,種子黑褐色,干粒重32～37克。空心菜以種子或嫩莖繁殖,北方以種子繁殖。

二、對(duì)環(huán)境條件的要求

空心菜性喜高溫多濕環(huán)境。種子萌發(fā)需15℃以上；種藤腋芽萌發(fā)初期須保持在30℃以上,這樣出芽才能迅速整齊；蔓葉生長(zhǎng)適溫為25～30℃,溫度較高,蔓葉生長(zhǎng)旺盛,采摘間隔時(shí)間愈短�？招牟四苣�35～40℃高溫；15℃以下蔓葉生長(zhǎng)緩慢；10℃以下蔓葉生長(zhǎng)停止,不耐霜凍,遇霜莖葉即枯死。種藤窖藏溫度宜保持在10～15℃,并有較高的濕度,不然種藤易凍死或枯干。

空心菜喜較高的空氣濕度及濕潤(rùn)的土壤,環(huán)境過干,藤蔓纖維增多,粗老不堪食用,大大降低產(chǎn)量及品質(zhì)。

空心菜喜充足光照,但對(duì)密植的適應(yīng)性也較強(qiáng)�？招牟藢�(duì)土壤條件要求不嚴(yán)格,但因其喜肥喜水,仍以比較粘重、保水保肥力強(qiáng)的土壤為好�？招牟说娜~梢大量而迅速地生長(zhǎng),需肥量大,耐肥力強(qiáng),對(duì)氮肥的需要量特大。

學(xué)名：Ipomoea aquatica Forsk.

英文名：Swamp Morningglory

科名：旋花科Convolvulaceae

蔓性草本,全株光滑。地下無塊根。莖中空。葉互生,橢圓狀卵形或長(zhǎng)三角形�；ㄍǔ０咨�,也有紫紅色或粉紅色。種子有細(xì)毛。花期7～9月。

各地廣泛栽培；長(zhǎng)江流域各省,南至廣東都有種植作蔬菜。

全草入藥；內(nèi)服可解飲食中毒,清熱涼血；搗汁沖水服治鼻出血和大、小便出血。全草含蛋白質(zhì)1.6%,脂肪0.2%。

空心菜原產(chǎn)自中國(guó)廣西玉林博白。

【成分】可食用部分為76%。每l00g中含能量84kj、水分92.9g、蛋白質(zhì)2.2g、脂肪0.3g、膳食纖維1.4g、碳水化合物2.2g、胡蘿卜素1520μg、視黃醇當(dāng)量253μg,硫胺素0.03mg、核黃素0.08mg、尼克酸0.8mg;維生素E1.09mg;鉀243mg、鈉94.3mg、鈣99mg、鎂29mg、鐵2.3mg、錳0.67mg、鋅0.39mg、銅0.1mg、磷38mg,硒1.2μg。藥用成分為治療糖尿病有效的胰島素樣物質(zhì)。

1.泰國(guó)空心菜

由泰國(guó)引進(jìn)。葉片竹葉形,呈青綠色,梗為綠色；莖中空,粗壯,向上傾斜生長(zhǎng)。耐熱耐澇,夏季高溫多濕生長(zhǎng)旺盛,不耐寒。適于高密度栽培。在北方宜春夏露地栽培。嫩枝可陸續(xù)采收2～3個(gè)月,質(zhì)脆、味濃,品質(zhì)優(yōu)良,畝產(chǎn)3000千克。

2．白梗

莖粗大,黃白色,節(jié)疏,葉片長(zhǎng)卵形,綠色,生長(zhǎng)壯旺,分枝較少。品質(zhì)優(yōu)良,產(chǎn)量高。耐肥,適于污肥水田栽培。旱地栽培要勤淋水。播種至始收60～70天,畝產(chǎn)5000千克。

3．吉安蕹菜

江西地方品種。植株半直立,莖葉茂盛,株高42～50厘米,開展度35厘米。葉大,心臟形,深綠色,葉面平滑,全緣。莖管狀,綠色,中空有節(jié)。生長(zhǎng)期較長(zhǎng),播種至始收50天,可延續(xù)收獲70天,畝產(chǎn)3000～3500千克。

4．青梗子蕹菜

系湖南省地方品種。植株半直立,株高25～30厘米,開展度12厘米。莖淺綠色,葉戟形,綠色,葉面平滑,全緣,葉柄淺綠色。早熟,播種后50天即可采收,生長(zhǎng)期210天,畝產(chǎn)2500～3000千克。

5．青葉白殼

系廣州市農(nóng)家品種。其植株生長(zhǎng)健旺,分枝較多。莖粗大,青白色,微有槽紋,節(jié)細(xì)且較密。葉片長(zhǎng)卵形,上端尖長(zhǎng),基部盾形,深綠色。葉脈明顯。葉柄長(zhǎng),青白色。適應(yīng)性強(qiáng),可旱地或淺水栽培。品質(zhì)柔軟而薄,質(zhì)量好,產(chǎn)量高,畝產(chǎn)7000千克。

6．絲蕹

又名細(xì)葉蕹菜,南方喜食的品種。植株矮小,葉片較細(xì),呈短披針形,葉色深綠。莖細(xì)小,厚而硬,節(jié)密,紫紅色,葉柄長(zhǎng),抗逆性強(qiáng),耐寒、耐熱、耐風(fēng)雨,適于旱地栽培,亦可淺水中栽培。其質(zhì)脆、味濃,品質(zhì)甚佳,但產(chǎn)量稍低。從播種至始收60～70天,延續(xù)采收可達(dá)180天以上,畝產(chǎn)約為2500千克。

栽培季節(jié)

空心菜露地栽培從春到夏都可進(jìn)行,播種時(shí)間為：廣州12月至翌年2月,長(zhǎng)江中下游一帶4～10月,北方地區(qū)4～7月,沈陽(yáng)可于4月中旬播種。

栽培方式

若根據(jù)市場(chǎng)需要在溫室、大棚、小棚中栽培可實(shí)現(xiàn)周年生產(chǎn),隨時(shí)供應(yīng)市場(chǎng)。

栽培技術(shù)

(一)整地播種

北方一般采取直播方式。播前深翻土壤,畝施腐熟有機(jī)肥2500～3000千克或人糞尿1500～2000千克、草木灰50～100千克,與土壤混勻后耙平整細(xì)。播種前首先對(duì)種子進(jìn)行處理,即用50～60℃溫水浸泡30分鐘,然后用清水浸種20～24小時(shí),撈起洗凈后放在25℃左右的溫度下催芽,催芽期間要保持濕潤(rùn),每天用清水沖洗種子1次,待種子破皮露白點(diǎn)后即可播種。畝用種量6～10千克。播種一般采用條播密植,行距33厘米,播種后覆土。也可以采用撒播或穴播。

(二)田間管理

空心菜對(duì)肥水需求量很大,除施足基肥外,還要追肥。當(dāng)秧苗長(zhǎng)到5～7厘米時(shí)要澆水施肥,促進(jìn)發(fā)苗,以后要經(jīng)常澆水保持土壤濕潤(rùn)。每次采摘后都要追1～2次肥,迫肥時(shí)應(yīng)先淡后濃,以氮肥為主,如尿素等。生長(zhǎng)期間要及時(shí)中耕除草,封壟后可不必除草中耕。

空心菜管理的原則是：多施肥,勤采摘�？招牟说牟∠x害主要有白銹病、菜青蟲、斜紋夜蛾幼蟲等。菜青蟲、斜紋夜蛾幼蟲可用20%速滅殺丁8000倍液防治；白銹病,可采用1∶l∶200波爾多液或0.2度石硫合劑,或65%代森鋅500倍液防治,每隔10天噴1次,以控制病情不發(fā)展為宜。

(三)采收

空心菜如果是一次性采收,可于株高20～35厘米時(shí)一次性收獲上市。如果是多次采收,可在株高12～15厘米時(shí)間苗,間出的苗可上市；當(dāng)株高18～21厘米時(shí),結(jié)合定苗間拔上市,留下的苗子可多次采收上市。當(dāng)秧苗長(zhǎng)到33厘米高時(shí),第1次采摘,第1次采摘莖部留2個(gè)莖節(jié),第2次采摘將莖部留下的第2節(jié)采下,第3次采摘將莖基部留下的第1莖采下,以達(dá)到莖基部重新萌芽。這樣,以后采摘的莖蔓可保持粗壯。采摘時(shí),用手掐摘較合適,若用刀等鐵器易出現(xiàn)刀口部銹死。一般一次性收獲畝產(chǎn)可達(dá)1500千克,多次收獲的畝產(chǎn)可達(dá)5000千克。

空心菜含有豐富的維生素A原、B族維生素、維生素C及煙酸和蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵等。其維生素B1含量是番茄的8倍。

藥性功效

空心菜具有促進(jìn)腸蠕動(dòng)、通便解毒之功效；食后可降低腸道的酸度,預(yù)防腸道內(nèi)的細(xì)菌群失調(diào),對(duì)防癌有益；還可潔齒防齲除口臭,健美皮膚,堪稱美容佳品。此外,可預(yù)防感染、防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾[1]。

空心菜是堿性食物,并含有鉀、氯等調(diào)節(jié)水液平衡的元素,食后可降低腸道的酸度,預(yù)防腸道內(nèi)的菌群失調(diào),對(duì)防癌有益。所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯,具有降脂減肥的功效�？招牟酥械娜~綠素有“綠色精靈”之稱,可潔齒防齲除口臭,健美皮膚,堪稱美容佳品。它的粗纖維素的含量較豐富,這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、膠漿及果膠等組成,具有促進(jìn)腸蠕動(dòng)、通便解毒作用�？招牟诵詻�,菜汁對(duì)金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用,可預(yù)防感染。因此,夏季如經(jīng)常吃,可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。嫩梢中的蛋白質(zhì)含量比同等量的西紅柿高4倍,鈣含量比西紅柿高12倍多,并含有較多的胡蘿卜素。

√空心菜+蛋=護(hù)眼、防癌、抗老

√空心菜+橄欖油=防止老化

√空心菜+雞肉=降低膽固醇的吸收

□相克的禁忌搭配

×空心菜+酸奶=影響鈣質(zhì)吸收

（食物相克相宜 并無科學(xué)依據(jù) 請(qǐng)依照喜好食用）

空心菜性寒滑利,故體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食。

成分 含蛋白質(zhì),脂肪,糖類,無機(jī)鹽,菸酸,胡羅卜素,維生素B1.B2,,維生素C等。

功用

1.解毒,主要能解毒菌類中毒。

2.清熱涼血。

3.利尿。適用于食物中毒,吐血鼻衄,尿血,小兒胎毒,癰瘡、疔腫、丹毒等。內(nèi)服或外用。

用法

1、誤食野菌、毒菇、毒魚藤、斷腸草以及砒霜中毒等：

鮮菜搗汁大量灌服,有急救解毒之功 (據(jù)福建中草藥資料稱：本品對(duì)野菌中毒而發(fā)精神狂亂者效果較好,對(duì)昏迷型者較差)。

2、食物中毒：

空心菜搗汁一大碗。另烏韭、甘草各120克,銀花30克,煎成濃汁,和空心菜汁一起灌服,解毒效果更佳 (云南資料)。

3、肺熱咳血,鼻出血或尿血：

連根空心菜和白羅卜一同搗爛,絞汁一杯,以蜂蜜調(diào)服。

4、婦女白帶：

連根空心菜半斤,鮮白槿花90克(干花30克),燉豬肉或雞蛋,吃肉喝湯。

5、浮腫腹水,小便不利：

空心菜,紅苕葉(番薯葉)等分搗爛,敷肚臍部,1～2小時(shí)后小便自利。

6、無名腫毒,跌打腫扁：

空心菜搗爛,用酒炒過,敷于患處,加以包扎。

7、帶狀皰疹：

鮮空心菜去葉取莖,在新瓦上焙焦后,研成細(xì)末,用茶子油攪成油膏狀,在患處以濃茶汁洗滌,拭干后,涂搽此油膏,一日2－3次 (據(jù)報(bào)道:曾治7例,3～6天后全愈)。

8、小兒豆季熱,口渴,尿黃]

鮮空心菜120克,荸薺7個(gè) (切),煮湯,一日分2～3次服,連服7天。

2、治淋濁,小便血,大便血：鮮蕹菜洗凈,搗爛取汁,和蜂蜜酌量服之 。

3、治翻肛痔：空筒菜二斤,水二斤,煮爛去渣濾過,加白糖四兩,同煎如飴糖狀。每日服三兩 ,一日服二次,早晚服,未愈再服。

4、治出斑：蕹菜、野芋、雄黃、朱砂。同搗爛,敷胸前。

5、治囊癰：蕹菜搗爛,與蜜糖和勻敷患處。

6、治皮膚濕癢：鮮蕹菜,水煎數(shù)沸,候微溫洗患處,日洗一次 。

7、治蛇咬傷：蕹菜洗凈搗爛,取汁約半碗和酒服之,渣涂患處 。

8、治蜈蚣咬傷：鮮蕹菜,食鹽少許,共搓?duì)�,擦患處。

蕹菜

1、清熱解毒：

蕹菜中粗纖維含量極為豐富,由纖維素、木質(zhì)素和果膠等組成。果膠能使體內(nèi)有毒物質(zhì)加速排泄,木質(zhì)素能提高巨噬細(xì)胞吞食細(xì)菌的活力,殺菌消炎,可以用治瘡瘍、癰癤等；

2、通便防癌：

蕹菜中的大量纖維素,可增進(jìn)腸道蠕動(dòng),加速排便,對(duì)于防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用；

3、增強(qiáng)體質(zhì)、潔齒防齲：

蕹菜中有豐富的維生素C和胡蘿卜素,其維生素含量高于大白菜,這些物質(zhì)有助于增強(qiáng)體質(zhì),防病抗病。此外,蕹菜中的葉綠素,可潔齒防齲,潤(rùn)澤皮膚；

4、降低血糖：

紫色蕹菜中含胰島素成分而能降低血糖,可作為糖尿病患者的食療佳蔬。

特點(diǎn)：口感清脆,辣辣的,開胃極了。

蕹菜

功效：空心菜富含鈣質(zhì),富含的纖維質(zhì)。

材料：空心菜梗（又名：蕹（weng）菜）

配料：大蒜、生姜、豆豉、辣椒粉、鹽、味精。

典故：《本草綱目》云：「蕹菜能節(jié)節(jié)生芽,一本能成一畦」。

禁忌：空心菜屬于寒涼性蔬菜,故可清熱；但身體虛弱、體溫不足的人不宜多食。

水燙空心菜

1.用鍋將水燒開,將摘好洗凈的空心菜放進(jìn)開水中燙至九成熟,撈起瀝干水待用。

2.下油鍋將蒜米,辣椒爆炒一下,加入生抽,白糖,雞精,香油適量炒熟淋在瀝干水的空心菜上即可,也可下鍋拌勻)

酸辣空心菜梗

1.選嫩的空心菜梗洗凈,擇成段狀,灑入些許鹽腌制片刻,再洗凈。

2.下油鍋,倒入空心菜梗爆炒,加入適量鹽,蒜米,雞精,辣椒,醋一起翻炒,菜熟起鍋,真是夏日一道佐粥的首選菜�。�

素炒空心菜

材料：空心菜、蔥、姜、鹽、雞精、植物油

做法：

1.空心菜洗凈,摘去葉子,把莖切成段,蔥姜切成絲。

2.炒鍋內(nèi)熱油,油溫八成熱時(shí)放蔥姜爆香,下空心菜翻炒,加鹽、加雞精,炒之菜熟悉出鍋即可。

空心菜粥

主料：空心菜200克,粳米100克,精鹽少許,清水適量。

做法：

1、將空心菜擇洗干凈,切細(xì)；粳米淘洗干凈。

2、鍋置火上,放適量清水、粳米,煮至米熟時(shí),加入空心菜、精鹽,再煮20分鐘即可。

蒜香空心菜

原料：空心菜、水發(fā)粉絲、鹽、蒜泥、生抽、腐乳汁、雞精、辣椒油、香油、白糖、熟芝麻末、食用油。

做法：將空心菜洗凈,粉絲用溫水泡一下,再將空心菜和粉絲分別用開水焯一下?lián)瞥鲞^涼,瀝干水分,分別切成寸段,放入器皿中；將蒜去皮洗凈,切成末放入碗中,加入鹽、生抽、白糖、雞精、辣椒油、香油調(diào)制均勻待用；將調(diào)制好的蒜茸加入腐乳汁倒入裝有空心菜和粉絲的器皿中攪拌均勻即食。

功效：清熱解毒,減肥。適宜發(fā)燒及肥胖之人食用。

空心菜排骨湯

主料：空心菜500克,豬排骨250克

輔料：蝦米10克

調(diào)料：姜5克,植物油10克,鹽2克,味精1克

做法：

1.排骨洗凈,斬成細(xì)件；

2.空心菜去根洗凈；

3.蝦米用清水浸泡；

4.煲內(nèi)加清水,放入排骨、蝦米,以猛火煮滾,轉(zhuǎn)中火煮20分鐘；

5.入空心菜,,煮5分鐘調(diào)味即可。

空心菜炒肉

主料：空心菜300克

輔料：豬肉(瘦)200克

調(diào)料：鹽1克,白砂糖3克,豬油（煉制）40克

做法：

1. 將空心菜洗凈；

2. 把瘦豬肉切成末；

3. 沙鍋內(nèi)放油,加入肉末煸炒；

4. 再加入鹽、糖,略炒后放入空心菜翻炒片刻即可。

豆腐乳空心菜

主料：空心菜400克

輔料：腐乳(白)30克

調(diào)料：大蒜3克,姜3克,色拉油40克,鹽1克,醬油5克,料酒5克,白砂糖5克

做法：

1. 把空心菜洗干凈,切掉根部,剩下的部分則切成長(zhǎng)段；

2. 蒜頭、生姜切末；

3. 把鍋加熱后倒入色拉油,蒜頭、生姜,用大火炒空心菜；

4. 再加入適量的鹽、醬油、酒、砂糖用搗碎的豆腐乳,攪勻即可。

沙茶醬肉末空心菜

材料：空心菜600克、豬肉末100克、紅辣椒一只、蒜2瓣、沙茶醬2湯匙（30ml）、生抽1湯匙（15ml）、魚露1湯匙（15ml）、色拉油3湯匙（45ml）、鹽適量 [3]沙茶醬肉末炒空心菜的做法：

1、摘取空心菜嫩的部分,摘成長(zhǎng)短合適的段,洗凈,晾干；紅辣椒切小段,蒜拍散。

2、炒鍋燒熱放油燒至七成熱,下豬肉末炒散,下蒜、紅辣椒段煸炒出香味,再放入生抽、沙茶醬炒勻。

3、下空心菜翻炒斷生后,加入魚露和鹽調(diào)味即可。

做法：

1、沙茶醬、魚露在超市都可以買到,魚露在進(jìn)口食品柜臺(tái)有售,如果沒有魚露省略也是可以的。

2、空心菜很容易熟,炒的時(shí)候要用大火快炒,保持住空心菜的脆嫩,不要炒“塌”了,那樣口感不好。

肉末空心菜

食材：空心菜500克,豬肉餡200克,泡椒、姜、蔥、蒜、精鹽、醬油、雞精、芝麻油、植物油各適量。

做法：

1.空心菜洗凈切段,過油后撈出瀝干,泡椒切段；

2.熱油鍋炒散豬肉餡,放入泡椒、姜、蒜煸炒至汁香；

3.加入少量水,放入精鹽、空心菜、醬油,以小火燒至湯汁快收干,放雞精調(diào)味,撒入蔥末,淋入芝麻油即可。

空心菜：空心菜性平、味甘；歸胃、腸經(jīng)�？招牟烁缓�維生素、蛋白質(zhì),脂肪、鈣、磷、鐵等成分。常吃空心菜能清熱解毒、潤(rùn)腸通便、涼血止血、利尿消腫、和胃行氣�？芍髦伪忝�、口臭、小便不利、尿血、夏季癰腫、齲齒痛等。同時(shí)適宜糖尿病、高血脂患者食用�？招牟撕�有煙酸、維生素C等,能降低膽固醇、甘油三酯,具有降脂減肥的功效。

豬肉：豬肉性平、味咸；歸脾、胃、腎經(jīng)。豬肉含脂肪、磷、鈣、鐵、蛋白質(zhì)、維生素B等成分。豬瘦肉含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸,可提供血紅素和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。豬肉中含有能有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能的成分,使細(xì)胞得到滋潤(rùn),延緩皮膚衰老。

空心菜梗熗炒肉末

材料：空心菜梗,醬油,雞精,鹽,油,干辣椒,豬肉

做法：

1、肉末提前放入少許油,鹽,雞精,醬油味好先~

2、先放入干辣椒熗鍋,然后放入肉末爆炒下~

3、最后放入空心菜梗翻炒下即可~

小訣竅：剩下的空心菜葉留到第二天清炒~

腐乳炒空心菜

主料：空心菜300克,腐乳(白)50克,

調(diào)料：植物油15克,白皮大蒜10克

做法：

1、空心菜洗干凈,除去梗,擇成小段備用；

2、白豆腐乳放入碗中壓成泥,加入少許水淀粉調(diào)勻備用；

3、鍋中倒油燒熱,放入蒜蓉（大蒜搗碎）炒香,加入空心菜炒勻；

4、再加入調(diào)勻的腐乳汁炒熟,盛入盤中即可。

蒜茸空心菜

材料：空心菜,雞精,蒜頭,鹽

做法：

1、空心菜一節(jié)一葉為段,用手摘下；

2、洗凈瀝干水份；

3、蒜頭剁成蒜茸；

4、炒鍋熱油,大火,快速爆香蒜茸,倒入空心菜翻炒待軟后,鹽雞精調(diào)味,即可！

熗拌空心菜葉

材料：空心菜1斤,大蒜4瓣,鹽1/2小匙

做法：

1、先將空心菜葉摘下,清洗干凈。大蒜剁碎。

2、鍋中燒開水,滴2滴油,放一點(diǎn)鹽,將空心菜葉汆水半分鐘。撈出,浸入冰水中。

3、準(zhǔn)備一個(gè)碗,將涼透的菜葉撈出,瀝干水,撒上蒜蓉,并放上鹽。

4、鍋中入油,燒熱后,將熱油倒在蒜蓉和鹽上,等1分鐘后,拌勻即可。

其栽培方式分旱栽和水植兩種,北方以旱栽為主,南方旱栽與水植并存;早熟栽培以旱栽為主,中、晚熟栽培多數(shù)采用水植。技術(shù)要點(diǎn): 1.播種、育苗 旱栽多用種子繁殖,露地直播、育苗移栽均可,播種期一般在4月中、下旬。露地直播可采用條播或點(diǎn)播,行距30～35厘米,穴距15～20厘米,每穴點(diǎn)播3～4粒種子,播種后隨即澆水,7天左右即可出。也可密播,待苗高17～20厘米時(shí)間拔采收。播種后覆蓋塑料薄膜增溫、保濕,待幼苗出土后再把薄膜撤除。另外,亦可在生長(zhǎng)期間摘取15厘米左右的頂梢扦插繁殖,只要扦插田土壤濕度適宜,插梢就會(huì)很快長(zhǎng)出不定根,并抽出新梢。前期應(yīng)及時(shí)中耕松土,提高地溫。進(jìn)入夏季,氣溫高,植株生長(zhǎng)快,需肥需水量大,要勤澆水,澆大水（空氣干燥,土壤水分不足,易導(dǎo)致空心菜纖維增多,影響產(chǎn)量和品質(zhì)）,并結(jié)合澆水進(jìn)行追肥。秋季氣溫轉(zhuǎn)涼,要及時(shí)中耕除草和追肥,并注意防治紅蜘蛛等害蟲�？招牟瞬墒掌陂L(zhǎng),一般每次采收后,都要結(jié)合澆水畝施硫酸銨10公斤。

采收：適時(shí)采收是空心菜高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的關(guān)鍵。生產(chǎn)上,一般在苗高20～30厘米左右時(shí)即可采收。在進(jìn)行第一、二次采收時(shí),莖基部要留足2～3個(gè)節(jié),以利采收后新芽萌發(fā),促發(fā)側(cè)枝、爭(zhēng)取高產(chǎn)。采收3～4次之后,應(yīng)對(duì)植株進(jìn)行一次重采,即莖基部只留1～2個(gè)節(jié),防止側(cè)枝發(fā)生過多,導(dǎo)致生長(zhǎng)纖弱緩慢。

2．治糖尿病: 鮮空心菜梗60克 玉米須30克 水煎服 每日2——3次．

3．治痢疾： 空心菜根100克 水煎服 每日2次．

4．治肺熱咳血 鼻出血: 鮮空心菜連根 白蘿卜適量 同搗爛 絞汁1杯 用蜂蜜調(diào)服．

5．治小兒夏季熱、口渴、尿黃： 鮮空心菜100克 馬蹄6個(gè) (切) 共煮湯 每日服3次 連續(xù)6天．

6．治斷腸草中毒、急性砷中毒: 鮮空心菜500克 用涼開水洗凈 切碎搗爛 置于消毒紗布絞汁 服用．

7．治毒蛇咬傷： 鮮空心菜200克 米酒20——30毫升．將菜用涼開水洗凈 搗爛 置消毒紗布中絞汁 摻米酒一次沖服．

8．治中暑、尿道炎、腎盂腎炎、泌尿系結(jié)石、前列腺炎、腎結(jié)核: 鮮空心菜500克 豬腰200克 車前草 (鮮) 60克．將車前草去根須 洗凈 放入鍋內(nèi) 加清水適量 武火煮10分鐘 去渣留汁．空心菜、豬腰洗凈 切片 放人車前草汁內(nèi)煮沸片刻即可．調(diào)味服用．

9．治白帶： 空心菜根300克 鮮白槿花150克 (干品60克) 與豬肉或雞蛋適量共燉熟食用．每日1次．空心菜藥膳方

10．治木薯中毒: 空心菜500克 洗凈搗爛絞汁．加入紅糖200克攪勻服用．

從營(yíng)養(yǎng)角度考慮,空心菜一般含糖4%,蛋白質(zhì)2.8%,脂肪0.3%。比西紅柿含糖高兩倍,蛋白質(zhì)高4.7倍,含鈣量高12.5倍;

含蛋白質(zhì)是大白菜的兩倍,脂肪為其3倍,糖分高1.5倍;

空心菜含有多種維生素,以胡蘿卜素為例,是大白菜的19.5倍。

空心菜不僅上菜譜,且入藥典。在《中國(guó)中藥大辭典中》記載：空心菜中含胰島素樣成分,對(duì)于糖尿病患者也有益處。

2、催芽：浸泡后用濕紗布包好放到28-30℃的條件下催芽,有半數(shù)露白即可播種。

3、播種：將浸泡好的種子均勻撒播在細(xì)碎的培養(yǎng)土上,再覆蓋0.5-1厘米左右的培養(yǎng)土,澆透水保溫保濕即可。

4、采收：空心菜長(zhǎng)勢(shì)快,要適時(shí)采收,一般苗高25-30厘米左右即可采收。

在自家陽(yáng)臺(tái)種植空心菜,有多種事項(xiàng)是需要注意的：

1、種植的容器,耕層深度以20厘米左右為宜。

2、空心菜性高溫,耐熱力強(qiáng),不耐霜凍,生長(zhǎng)適宜溫度為25-30℃,能耐35-40℃高溫,10℃以下生長(zhǎng)停滯。

3、喜光,整個(gè)生長(zhǎng)期需要充足的光照。

4、空心菜對(duì)土壤的要求不嚴(yán),疏松肥沃即可。

5、夏季栽培,氣溫高,植株長(zhǎng)勢(shì)快,肥水需求量大,可澆大水,同時(shí)可結(jié)合追肥。

6、底肥以有機(jī)肥和磷肥為主,追肥以復(fù)合肥為主,同時(shí)要及時(shí)梳理側(cè)枝,調(diào)整通風(fēng)透光條件,平衡營(yíng)養(yǎng),提高產(chǎn)量和品質(zhì)。