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中文名稱： 猴頭菇
別稱： 猴頭菌、猴頭蘑、刺猬菌、猬菌
界： 真菌界
門： 擔(dān)子菌門
亞門： 傘菌亞門
綱： 傘菌綱
目： 紅菇目
科： 猴頭菇科
屬： 猴頭菇屬
拉丁學(xué)名： Hericium erinaceus
命名者： (Bull.: Fr.) Pers.

猴頭菇是齒菌科、猴頭菇屬真菌。子實體中等、較大或大型,直徑3.5-10(30)厘米,肉質(zhì),外形呈頭狀或倒卵狀,似猴子的頭,故名"猴頭"�；�部著生處狹窄,人工栽培猴頭菇基部常因長于瓶口或塑料袋口內(nèi)而呈柄狀。除基部外,周體外被覆菌刺。菌刺長1-5厘米,針形,粗1-2毫米。孢子生于菌刺表面,球形,直徑(5.5-7.5)微米×(5-6)微米,內(nèi)含油滴,孢子堆白色 。

猴頭菇在自然界中分布很廣,主要分布在北溫帶的闊葉林或針葉、闊葉混交林中,如西歐、北美、日本、俄羅斯等地。在中國,主要分布在東北大、小興安嶺,西北天山、阿爾泰山,西部的喜馬拉雅山及西南橫斷山脈的林區(qū),包括黑龍江、吉林、內(nèi)蒙古、河北、河南、陜西、山西、甘肅、四川、湖北、湖南、廣西、云南、西藏、浙江、福建等省級自治區(qū) 。

猴頭菇在中國既是食用珍品,又是重要的藥用菌。猴頭菇是中國八大"山珍"之一,自古就有"山珍猴頭,海味燕窩"之說,與熊掌、海參和鯊魚翅并列為四大名菜,肉嫩味香,鮮美可口,營養(yǎng)豐富,色、香、味上乘。另外,猴頭菇也是中國傳統(tǒng)的貴重中藥材,具有滋補健身、助消化、利五臟的功能�，F(xiàn)代研究表明,其含有多肽、多糖、脂肪和蛋白質(zhì)等活性成分,對消化道腫瘤、胃潰瘍和十二指腸潰瘍、胃炎、腹脹等有一定療效。

列入《中國生物多樣性紅色名錄-大型真菌卷》(2018年5月)——易危(VU)。

猴頭菇（學(xué)名：Hericium erinaceus）,外形似猴子的頭,因而得名。孢子透明無色,表面光滑,呈球形或近似球形,大小約 6.5 - 7.5 & micro； m×5×5.5 & micro；m。菌絲細胞壁薄,具橫隔,有鎖狀聯(lián)合。菌絲直徑為10-20µ；m。是四大名菜（猴頭、熊掌、海參、魚翅）之一。

子實體呈塊狀,扁半球形或頭形,肉質(zhì),直徑5-15cm,不分枝（與假猴頭菌的區(qū)別）。新鮮時呈白色,干燥時變成褐色或淡棕色。子實體基部狹窄或略有短柄。菌刺密集下垂,覆蓋整個子實體,肉刺圓筒形,刺長1-5cm,粗1-2mm,每一根細刺的表面都布滿子實層,子實層上密集生長著擔(dān)子及囊狀體,但子上著生4個擔(dān)孢子,并且野生的猴頭菇一般成對生長。

猴頭菇進入人們的飲食生活由來已久,《臨海水土異物志》：“民皆好啖猴頭羹,雖五肉臛不能及之,其俗言曰：寧負千石粟,不愿負猴頭羹。”民間諺語：“多食猴菇,返老還童�！�

相傳早在3000年前的商代,已經(jīng)有人采摘猴頭菇食用。但是由于猴頭菇的“物以稀為貴”,這種山珍只有宮廷、王府才能享用,外界只知道猴頭菇是珍貴食品,對它的有關(guān)特性及其烹調(diào)方法都不清楚。有關(guān)猴頭菇的記載,較早見于370年前明代徐光啟《農(nóng)政全書》,書中僅僅列有“猴頭”的名稱而已�！队�香飄緲錄》載有清官的猴頭菜肴,并盛贊其味鮮美。該書還具體介紹了烹制猴頭菇佳肴的燉、炒二法。

近代以來,關(guān)于猴頭菇的記述仍少。20世紀(jì)30年代,《魯迅日記》曾提到,魯迅本人吃過他摯友曹靖華贈送的猴頭菇,也是贊美它“味確很好”。新中國成立后,隨著人們對野生猴頭菌的馴化和推廣人工栽培,市上供應(yīng)的猴頭增多。這種山珍才漸漸進入人們的筵宴,并成為某些菜系的名食。

【中醫(yī)治療研究】：

中醫(yī)認(rèn)為,猴頭菇性平味甘,有利五臟、助消化、滋補身體等功效。20 世紀(jì) 70 年代以來,現(xiàn)代醫(yī)學(xué)陸續(xù)證明猴頭菌有良好的藥用價值,臨床應(yīng)用表明,猴頭菇可治療消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經(jīng)衰弱等疾病。但如果是輕度神經(jīng)衰弱患者,食用猴頭菇不失為較好的輔助治療。在臨床應(yīng)用上面,采用猴頭菇進行治療,對于輕度或是重度神經(jīng)衰弱均可取得較為顯著理想的療效。另外,患者應(yīng)該培養(yǎng)起較好的生活習(xí)慣,如晚飯后多散步,平常多運動等等,這些對于癥狀的恢復(fù)均有很好的幫助。

對于服用西藥控制睡眠的患者,在可能的情況下應(yīng)盡量避免服用西藥以免產(chǎn)生依賴性,讓病情進一步惡化。

營養(yǎng)功效

在菌類蔬菜里面,是比較少見的一種,也是一種名貴的食用菌,被列入八大山珍之一。猴頭菇具有很好的使用功效,具有營養(yǎng)與藥用的結(jié)合。

古有“山中猴頭,海味 燕窩”之說。猴頭與魚翅、熊掌、燕窩并譽為四大名菜。猴頭是深山老林中的一 種大型肉質(zhì)菌,喜歡生長在闊葉樹干斷面或樹洞中。幼小時呈白色,成熟后則變 成毛茸茸的黃棕色,從形色上看很像毛猴的腦袋,故而得名。猴頭菇為齒菌科植物猴頭的子實體。我國華北、東北、中南和四川、云南、甘肅、浙江等地均有分布,夏秋季采收。人工培育的子實體待菌齡到3個月以上,子實體長成時取下,曬干或鮮用。性味：味甘,性平。功能 ：補脾益氣,助消化。

營養(yǎng)與藥用 猴頭菌的營養(yǎng)成分很高,每百克含蛋白質(zhì) 26.3 克,是香菇的二倍。它含有氨基酸多達 17 種,其中人體所需的占 8 種。每百克猴頭含脂肪 4.2 克,是名副 其實的高蛋白、低脂肪食品,另外還富含各種維生素和無機鹽。猴頭菇有增進食欲,增強胃粘膜屏障機能,提高淋巴細胞轉(zhuǎn)化率,提升白細胞等作用。故可以使人體提高對疾病的免疫能力。猴頭還是良好的滋補食品,對神經(jīng)衰弱、消化道潰瘍有良好療效。近年來,在抗癌藥物篩選中,發(fā)現(xiàn)其對皮膚、肌肉癌腫有效。 所以常吃猴頭菇,無病可以增強抗病能力,有病可以其治療疾病的作用

營養(yǎng)成分

營養(yǎng)元素含量(每100克)營養(yǎng)元素含量(每100克)

熱量 13大卡 鈉 175.2毫克

磷 37毫克 鈣 19毫克

鉀 8毫克 鎂 5毫克

碳水化合物 4.9克 纖維素 4.2克

維生素C 4毫克 鐵 2.8毫克

蛋白質(zhì) 2克 硒 1.28微克

維生素E 0.46毫克 鋅 0.4毫克

煙酸 0.2毫克 脂肪 0.2克

銅 0.06毫克 核黃素 0.04毫克

錳 0.03毫克 硫胺素 0.01毫克

社會的發(fā)展,科技的進步,將許多不可能變?yōu)榭赡?使我們每一個個體也不得不承認(rèn)科技給我們帶來的文明成果�！�據(jù)臨床試驗反復(fù)證明,猴頭菇藥用價值不斷地在挖掘出新的內(nèi)涵能夠輔助治療各種疾病,逐漸引起人們的重視,越來越多的人選擇食用猴頭菇,在食用期間我們要注意哪些呢？

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

猴頭菇以個頭均勻,色澤艷黃,質(zhì)嫩肉厚,須刺完整,干燥無蟲蛀,無雜質(zhì)的為質(zhì)量好。在外觀上,猴頭菇菌絲成白色、稍發(fā)暗,培養(yǎng)基不豐富時呈節(jié)狀生長,氣生菌絲少,爬壁力弱。

品質(zhì)要求

選購猴頭菇：新鮮時呈白色；干制后呈褐色或金黃色。其質(zhì)量以形體完整無缺、茸毛齊全、體大、色澤金黃色者為好,否則,質(zhì)量就差。

泡發(fā)方法

干猴頭菇適宜用水泡發(fā)而不宜用醋泡發(fā),泡發(fā)時先將猴頭菇洗凈,然后放在冷水中浸泡一會,再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮。另外需要注意的是,即使將猴頭菇泡發(fā)好了,在烹制前也要先放在容器內(nèi),加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸后,再進行烹制。

做法指導(dǎo)

食用猴頭菇要經(jīng)過洗滌、漲發(fā)、漂洗和烹制4個階段,直至軟爛如豆腐時營養(yǎng)成分才完全析出。另外霉?fàn)�變質(zhì)的猴頭菇不可食用,以防中毒。

猴頭菇的生活史從擔(dān)孢子萌發(fā)開始,不斷分枝伸長形成單核菌絲體,但不能形成子實體。只有兩種性別不同的單核菌絲,通過異宗結(jié)合后才能形成有生育力的雙核菌絲。此時菌絲組織化,最后形成子實體。

生長發(fā)育條件：野生猴頭菇多發(fā)生于森林不太稠密,空氣較流通,濕度較高及20℃左右的環(huán)境條件。

營養(yǎng)

猴頭菇屬木材腐生菌,分解木材的能力很強。能廣泛利用碳源、氮源、礦質(zhì)元素及維生素等。人工栽培時,適宜樹種的木屑是最經(jīng)濟而優(yōu)良的碳源。而甘蔗渣、棉籽殼等也是理想的碳源。麩皮和米糠是良好的氮源,其它能利用的氮源還有尿素、蛋白胨、銨鹽、硝酸鹽等。

生長發(fā)育過程還要適宜的C/N比,菌絲生長階段以25：1為宜；子實體生育階段以35-45：1最適宜。此外,猴頭菌在生長中還要吸收一定數(shù)量的磷、鉀、鎂及鈣等礦質(zhì)離子。

溫度

猴頭菇屬偏低溫型恒溫結(jié)實性木腐菌。猴頭菇（3張）菌絲生長溫度范圍為6-34℃,最適溫度為25℃左右,低于6℃,菌絲代謝作用停止；高于30℃時菌絲生長緩慢易老化,35℃時停止生長。子實體生長的溫度范圍為12-24℃,以18-20℃最適宜。當(dāng)溫度高于25℃時,子實體生長緩慢或不形成子實體；溫度低于10℃時,子實體開始發(fā)紅,隨著溫度的下降,色澤加深,無食用價值。

水分和濕度

培養(yǎng)基質(zhì)的適宜含水量為60-70%,當(dāng)含水量低于50%或高于80%,猴頭菇原基分化數(shù)量顯著減少,子實體晚熟,產(chǎn)量降低。對相對濕度的要求,菌絲培養(yǎng)發(fā)育階段以70%為宜；子實體形成階段則需要達到85-90%,此時子實體生長迅速而潔白。若低于70%,則子實體表面失水嚴(yán)重,菇體干縮,變黃色,菌刺短,伸長不開,導(dǎo)致減產(chǎn)；反之空氣相對濕度高于95%,則菌刺長而粗,菇體球心小,分枝狀,形成“花菇”。一個直徑5-10cm的猴頭子實體,每日水分蒸發(fā)量達2-6g。

空氣

猴頭菇屬好氣性菌類,對CO2濃度反應(yīng)非常敏感,當(dāng)空氣中CO2濃度高于0.1%時,就會刺激菌柄的不斷分枝,形成珊瑚狀的畸形菇,因此菇房保持新鮮的空氣極重要。

光照

猴頭菇菌絲生長階段基本上不需要光,但在無光條件下不能形成原基,需要有50lx的散射光才能刺激原基分化。子實體生長階段則需要充足的散射光,光強度在200-400lx時,菇體生長充實而潔白,但光強高于1000lx時,菇體發(fā)紅,質(zhì)量差,產(chǎn)量下降。

猴頭菇子實體的菌刺生長具有明顯的向地性,因此在管理中不宜過多地改變?nèi)萜鞯臄[設(shè)方向,否則會形成菌刺卷曲的畸形菇。

酸堿度

猴頭菇屬喜酸性菌類,菌絲生長階段在pH2.4-5的范圍內(nèi)均可生長,但以pH4最適宜。當(dāng)pH在7以上時,菌絲生長不良,菌落呈不規(guī)劃狀。子實體生長階段以pH4-5最適宜。

營養(yǎng)分析

1、猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素的一種優(yōu)良食品;

2、猴頭菇含不飽和脂肪酸;

3、猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質(zhì);

4、猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體。

5、猴頭菇具有提高肌體免疫力的功能,可延緩衰老。[1]

藥性

性平、味甘。利五臟,助消化；具有健胃,補虛,抗癌,益腎精之功效；

主治食少便溏、胃及十二指腸潰瘍、淺表性胃炎、神經(jīng)衰弱、食道癌、胃癌、眩暈、陽痿等病癥。并對治療腸癌有輔助作用。年老體弱者食用猴頭菇,有滋補強身的作用。

成分

含揮發(fā)油、蛋白質(zhì)、多糖類、氨基酸等成分。對小鼠肉瘤180有抑制作用；體外對艾氏腹水癌細胞有抑制作用,能抑制其脫氧核酸的合成,阻止胸腺嘧啶脫氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的摻入,其作用強度與其濃度有關(guān)。

用途

用于脾胃虛弱,消化不良�，F(xiàn)代又用于神經(jīng)衰弱；胃和十二指腸潰瘍、淺表性胃炎、慢性胃炎；食管癌、胃癌、腸癌、消化道腫瘤。多食用可活絡(luò)通血防止老年癡呆的發(fā)生

用法

夏、秋季采收；人工培育的子實體待菌齡至3個月左右長成時取下。曬干用,或用鮮品。煎湯,煮食等。

附方

①猴頭湯：猴頭菇60g,以溫水浸軟后,切成薄片,加水煎湯,稍加黃酒服。猴頭菇的圖片(20張)

本方取猴頭菇補脾胃、助消化。用于脾胃虛弱,消化不良。

②猴頭雞汁湯：雞1只,500克左右,切塊,煮湯取汁,將猴頭菇150g切片,放入湯中煮熟食。亦可將猴頭菇、雞肉共煮食。

猴頭菇與雞肉共煮食能養(yǎng)血益氣。可用于神經(jīng)衰弱,頭昏心悸,失眠,體倦乏力,有氣血虛弱表現(xiàn)者。

③猴頭白花蛇舌草湯：猴頭菇、白花蛇舌草、藤梨根各60g。加水煎湯服。

本方三物均對實驗性腫瘤有抑制作用,都常用于消化道腫瘤（以猴頭菌絲體制成的猴頭片,單用亦有療效,可改善癥狀,或提高免疫力,縮小腫塊）,故配伍應(yīng)用以增強療效。用于胃癌、食管癌、賁門癌和肝癌等癥。

適宜人群

在食用方面,猴頭菇補虛健胃,諸無所忌,尤其適宜食管癌、賁門癌、胃癌、慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍、心血管疾病患者以及體虛、營養(yǎng)不良、神經(jīng)衰弱者食用。猴頭菇所含不飽和脂肪酸有利于血液循環(huán),能降低血液中的膽固醇含量,是高血壓及心血管疾病患者的食療佳品。[2]

低免疫力人群,高腦力人群；對菌物食品過敏者慎用。嬰兒和老人均可食用。

有心血管疾病、有胃腸病的患者更應(yīng)食用猴頭菇。

烹飪指導(dǎo)

食用猴頭菇要經(jīng)過洗滌、漲發(fā)、漂洗和烹制4個階段,直至軟爛如豆腐時營養(yǎng)成分才完全析出。另外霉?fàn)�變質(zhì)的猴頭菇不可食用,以防中毒。

由于猴頭的來源比較充足和烹飪事業(yè)的發(fā)達,不少菜系的猴頭菇菜譜名目增加,不但有傳統(tǒng)菜,還有創(chuàng)新菜。例如遼寧菜的猴頭扒熊掌、猴頭燉飛龍；吉林菜的珍珠猴頭；黑龍江菜的鴨腿猴頭蘑；北京菜的松樹猴頭；河南菜的戴帽猴頭蘑；以及其他菜系的猴頭扒菜心、白扒猴頭、紅燒猴頭、香鹵猴頭、清湯紫菜燴猴頭、猴頭蘑燉鴿子、猴頭燉鵪鶉、山雞猴頭砂鍋、滑炒雞絲猴頭、猴菇雞片、猴頭釀雞、芙蓉猴頭、云片猴頭、御扇猴頭、清燴鹿尾猴頭等等。

諸多猴頭佳肴各有地方風(fēng)味。像遼寧菜的傳統(tǒng)名食猴頭扒熊掌,造型美觀,汁濃味香。這道佳肴的制法是,把猴頭、熊掌分別泡發(fā)后,再分別加雞湯、醬油、蔥、姜、糖、料酒、味精等輔料蒸熟。把熊掌放置盤中,周圍擺放切成片狀的猴頭。把這樣的猴頭、熊掌原狀置入勺內(nèi),勺內(nèi)預(yù)先倒進蒸制猴頭、熊掌的原有湯液,慢火煨透,勾芡,淋油,裝盤即成。

食用量

干猴頭菇每次約20克

選購

選購猴頭菇：新鮮時呈白色；干制后呈褐色或金黃色。其質(zhì)量以形體完整無缺、茸毛齊全、體大、色澤金黃色者為好,否則,質(zhì)量就差。

食用建議

食用猴頭菇要經(jīng)過洗滌、漲發(fā)、漂洗和烹制4個階段,直至軟爛如豆腐時營養(yǎng)成分才完全析出。另外霉?fàn)�變質(zhì)的猴頭菇不可食用,以防中毒。

猴頭菇的泡發(fā)方法：干猴頭菇適宜用水泡發(fā)而不宜用醋泡發(fā),泡發(fā)時先將猴頭菇洗凈,然后放在冷水中浸泡一會,再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮。另外需要注意的是,即使將猴頭菇泡發(fā)好了,在烹制前也要先放在容器內(nèi),加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸后,再進行烹制。

與猴頭菇「搭配」的食物

海帶猴頭菇二者一起搭配著吃,不僅營養(yǎng)豐富,還可輔助治療淋巴癌、陰虛癥等。
雞肉猴頭菇猴頭菇雞肉湯,利五臟、安心神、助消化、適用于消化不良、神經(jīng)衰弱及病后體虛患者服食。
蝦猴頭菇二者搭配,含鈣豐富,是哺乳媽媽催乳的理想食品,還可輔助治療產(chǎn)后體虛癥。
玉米猴頭菇二者搭配熬粥,既營養(yǎng)又美味。此粥具有健脾和中、生津止渴的功效,適合糖尿病患者食用。

采集

該品為齒菌科真菌猴頭菌的干燥子實體。采收后,洗凈,曬干。

性狀

該品形似猴頭,呈不規(guī)則塊狀,直徑3.5~10cm,基部狹窄。表面淺黃色至淺褐色。子實體著生于菌剌上,菌刺長圓筒形,下端尖銳,長1~3cm,直徑1~2mm,體輕,質(zhì)軟,易縱向撕開,斷面淺黃至淺褐色,疏松。氣香,味甘。

鑒別

①該品粉末淺黃至淺褐色。孢子近球形至球形,透明無色,直徑5.7~7.6um,表面平滑。擔(dān)子眾多,呈彎曲絲狀。

②取該品粉末1 g,加乙醇10ml,加熱回流1小時,濾過,濾液作為供試品溶液,另取猴頭菇對照藥材1 g,同法制成對照藥材溶液。照薄層色譜法(中國藥典一部附錄ⅥB)試驗,吸取上述兩種溶液各8ul,分別點于同一以羧甲基纖維素為黏合劑的硅膠G薄層板上,以正丁醇—冰醋酸—水(3：1：0.5)為展開劑,展開,取出,晾干,噴以2%茚三酮丙酮溶液,在105℃加熱至斑點顯色清晰,日光下檢視。供試品色譜中,在與對照藥材色譜相應(yīng)的位置上,顯相同顏色的斑點。

檢查

水分 照水分測定法(中國藥典一部附錄ⅨH第一法)測定,不得過13.0%。

酸不溶性灰分 不得過1.0%(中國藥典一部附錄Ⅸ K)。

浸出物

照水溶性浸出物測定法項下的熱浸法(中國藥典一部附錄Ⅹ A)測定,不得少于40.0%。

炮制

除去雜質(zhì),縱切成片。

性味與歸經(jīng)

甘,平。歸脾、胃、心經(jīng)。

功能與主治

行氣消食,健脾開胃,安神益智。用于食積不消,脘腹脹痛,脾虛食少,失眠多夢。

用法與用量

25~50g。

貯藏

置干燥處,防蛀。

猴頭菇瓊漿是一種高功能的菌物性飲品。采用的獨特的細胞破壁和溶壁技術(shù),將猴頭菇細胞所含的多種人體必需氨基酸、菌物多糖、礦物質(zhì)營養(yǎng)元素釋放出來,使人體細胞最大程度的直接吸收這些營養(yǎng),達到了細胞營養(yǎng)品的標(biāo)準(zhǔn)。與國際市場上流行的猴頭菇顆粒劑、片劑和膠囊產(chǎn)品等相比,猴頭菇瓊漿采用的漿劑形式,保留了鮮猴頭菇的高生物活性,使其藥理的療效更為突出。

特點：

【選料珍稀】：猴頭菇是珍稀大型食藥兼用真菌,是中國明清兩朝皇室貢品,該品精選新鮮猴頭菇子實體為原材料,經(jīng)瑪西蒙專利技術(shù)精制而成。

【養(yǎng)護腸胃】：具獨特的消化道系統(tǒng)保護、調(diào)理和修復(fù)功能：可助消化、益肝脾,解饑解渴、消除宿毒等多重功效。對食欲不振,惡心嘔吐者,飲用該品后能迅速止嘔,食欲可得到明顯改善。

【增免疫力】：猴頭菇對增強人體免疫力尤為突出,長期飲用該品,可提高人體對SARS,禽流感,流感等疾患的抵抗力,是預(yù)防上述疾病的理想新武器。猴頭菇抗腫瘤,特別是胃癌,醫(yī)學(xué)界已有定論。對放、化療的腫瘤患者在術(shù)前一周開始食用該品,可起到顯著的術(shù)前保護和術(shù)后哦康復(fù)作用：對方、化療過敏或體弱患者其效果尤為明顯。

【益壽抗衰】：猴頭菇對神經(jīng)衰弱、失眠有特效。日本學(xué)者提出,猴頭菇所含“ß-D-葡聚糖”和神經(jīng)細胞促生因子(NGF)�？纱龠M腦神經(jīng)細胞生長和再生,對預(yù)防和治療老年癡呆癥有良好效果。所以,該品亦是益壽抗衰的新型營養(yǎng)健腦食品。

猴頭菇是藥食兩用的真菌,因外形像猴子頭而得名。它是鮮美無比的山珍,菌肉鮮嫩,香醇可口,有“素中葷”之稱。

長期以來,人們把它與燕窩相提并論。猴頭菇有很好的滋補作用,能治療消化不良、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、神經(jīng)衰弱等疾病,民間有“多食猴頭,返老還童”之說。

野生猴頭菇多生長于森林不太茂密、濕度較高、溫度在20℃左右的環(huán)境中。猴頭菇屬木材腐生菌,能夠分解木材,并吸收其中的碳源、氮源、礦質(zhì)元素及維生素等。

成對出現(xiàn)有典故

采集野生猴頭菇的人發(fā)現(xiàn)它有個非常奇特的生長規(guī)律：遠程成對而生。也就是說,你看到一棵樹上有只猴頭菇,看清楚它的朝向,往相對的方向仔細看,在不遠處的樹上必定還能找到另一只猴頭菇,這個方法屢試不爽。

據(jù)說,當(dāng)年孫悟空保唐僧去西天取經(jīng)時,花果山上有一對年輕的猴子彼此安慰和照顧,產(chǎn)生了愛情。一只失戀的狐貍被嫉妒沖昏頭腦,投訴了他們,于是他們被流放到邊塞寧古塔(舊城在今黑龍江省安寧縣)。由于不適應(yīng)那里的寒冷,他們雙雙被凍死。臨死前,他們選擇了兩棵相距不遠,能夠彼此相望的柞樹作為最后的歸宿。他們死后化作猴頭菇,在興安嶺的大森林里,依然相依相伴、成對出現(xiàn)。

美發(fā)功效

提高機體免疫能力,抗疲勞,抗氧化,抗突變,降血脂,抗衰老,補益脾胃,充養(yǎng)氣血.

臨床試驗表明

猴頭菌用于治胃潰瘍、,病人服用猴頭菌后,自覺癥狀改善,食欲增添,疼痛緩解;對部分腫瘤患者,還有提高細胞免疫功能,縮小腫塊,延長生存期的良好效果。可以幫助以下人群：

①防治胃潰瘍和慢性胃炎,脾胃虛弱,氣血不足所致的食少體倦,腹脹,腹痛等癥,尤其適用于防止胃病復(fù)發(fā),緩解因胃炎引起的腹部疼痛;

②胃腸炎疾病及肝炎患者有輔助治療,對消化道腫瘤患者大有裨益;

③適合食欲不佳,胃腸功能紊亂以及經(jīng)常不能按時進餐,常吃快餐的職業(yè)人群。

適合人群

老少皆宜。有心血管疾病、消化系統(tǒng)疾病和患有咳喘的人均可食用。適用量：每次5-10克。

飲食宜忌

老少皆宜。有心血管疾病、消化系統(tǒng)疾病和患有咳喘的人均可食用。每次5～10克。

肚片炒猴頭菇

【原料】：干猴頭菇30克,熟豬肚260克,韭菜80克,植物油、香油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒各適量。

【制法】：將干猴頭菇用溫水泡發(fā),洗凈,順刺切片,入沸水鍋氽去苦味,撈出控干水;熟豬肚切成片。炒鍋上旺火加植物油燒熱,下熟豬肚片、猴頭菇片煸炒,加料酒、精鹽、白糖、味精、韭菜,淋上香油,炒勻后裝盤,撒上胡椒粉即可。

【功效】： 助消化,補虛損,健脾胃。

菜心炒猴頭菇

【原料】：水發(fā)猴頭菇800克,火腿片20克,青菜心120克,雞蛋2個,蔥段、姜片、精鹽、濕淀粉、雞湯、熟豬油各適量。

【制法】： 將水發(fā)猴頭菇順刺切片,人沸水鍋內(nèi)氽10分鐘,撈出,控干水,放碗內(nèi),加蔥段、姜片、精鹽、雞湯,上籠蒸35分鐘,取出潷去湯汁,去蔥、姜。在雞蛋清碗內(nèi)加濕淀粉、雞湯調(diào)成糊,涂在猴頭菇片上,投入燒熱的熟豬油鍋中炸成黃色 出鍋。鍋內(nèi)留底油,燒熱后下火腿片、青菜心翻炒,投下猴頭菇 片、雞湯燒沸,用濕淀粉勾芡即可。

【功效】： 開胃健脾。

肋條肉燒猴頭菇

【原料】：水發(fā)猴頭菇250克,豬肋條肉150克,水發(fā)黑木耳、水發(fā)玉蘭片、油菜心各50克,海米、精鹽、味精、雞蛋、醋、蔥、姜、干淀粉、清湯、香油、熟豬油各適量。

【制法】：將水發(fā)猴頭菇去根蒂,切成片,人沸水鍋中略氽后撈出,擠干水;豬肋條肉去皮,洗凈,剁成茸,放人碗內(nèi),加雞蛋清、水、精鹽攪勻上勁,擠成圓子,放人沸水鍋中氽熟撈出;水發(fā)玉蘭片、油菜心洗凈,切成片;蔥、姜洗凈,分別切成細絲。將油菜心放人沸水鍋中氽熟撈出。炒鍋上小火,放人熟豬油和用干淀粉調(diào)成的雞蛋黃液,攤成蛋皮取出,切成片。炒鍋內(nèi)加入清湯、玉蘭片、海米、黑木耳、油菜心、蔥絲、姜絲、蛋皮、豬肉圓子、猴頭菇片燒沸,加精鹽、味精、醋,撇去浮沫,淋人香油出鍋即可。

【功效】： 適用于貧血。

猴頭菇清燉排骨

【原料】： 鮮猴頭菇250克,豬排骨200克。香菇3個,精鹽、醬油各適量。

【制法】：將鮮猴頭菇浸泡去苦味;香菇泡發(fā)后切片;豬排骨洗凈后切成小塊。將猴頭菇、香菇片、豬排骨一起放人鍋中,放水適量,用旺火煮半小時,加入精鹽、醬油即可。

【功效】： 助消化,健身體。

蹄筋紅燒猴頭菇[3]

【原料】： 水發(fā)猴頭菇200克,蹄筋250克,冬筍、火腿、海米各20克,雞油、醬油、料酒、白糖、味精、蔥、姜、豬油、精鹽各適量。

【制法】：將水發(fā)猴頭菇順刺切成片;蹄筋切成段;火腿、冬筍切成片;蔥、姜切成豆瓣片。將猴頭菇片、蹄筋段人沸水鍋中焯一下取出。炒鍋加豬油燒至七成熱時,倒人猴頭菇片、蹄筋段爆炒,倒人漏勺,瀝去油。原鍋加蔥片、姜片、火腿片、冬筍片、海米、猴頭菇片、蹄筋段,再加料酒、精鹽、醬油、白糖、味精和水,燒沸后改小火燒至汁濃,淋人雞油,起鍋裝盤即可。

【功效】： 助消化,強筋骨。

猴頭菇燉狗鞭

【原料】：猴頭菇50克,狗鞭20克,羊肉250克,巴戟、菟絲子各15克,肉蓯蓉、肉桂、料酒、味精、花椒、姜、豬油、精鹽各適量。

【制法】：將狗鞭用水泡發(fā),洗凈;猴頭菇用熱水泡發(fā),與洗凈的狗鞭、羊肉同放人沸水鍋內(nèi)煮,放人姜、料酒、肉桂、花椒,待鍋開后改用小火煨至六成熟。將菟絲子、巴戟、肉蓯蓉裝入紗布袋內(nèi),扎好口放人鍋內(nèi)繼續(xù)燉,待狗鞭、羊肉熟爛后撈出改刀,裝碗里,加味精、精鹽、豬油。飲湯,食肉,隔2—3日燉食1次,連服3～5劑。

【功效】： 溫補腎陽。

冬筍燒猴頭菇

【原料】：猴頭菇550克,火腿片、熟冬筍片、料酒、精鹽、蔥結(jié)、姜片、油菜心、熟豬油各適量。

【制法】：將猴頭菇去根蒂,順毛批成大片;油菜心洗凈,切成段。炒鍋上中火,放熟豬油燒熱,投入姜片、蔥結(jié)炸香,加料酒、猴頭菇片、火腿片、熟冬筍片、油菜心段燒沸,改小火燒至猴頭菇片松軟,再改用中火,加精鹽,淋上熟豬油,倒人大圓盤內(nèi)即可。

【功效】： 適用于失眠。

猴頭菇燴玉蘭片

【原料】： 猴頭菇200克,火腿片45克,水發(fā)玉蘭片40克,雞蛋3個,濕淀粉、味精、青豆、料酒、姜汁、蔥段、精鹽、醬油、雞湯、熟豬油各適量。

【制法】： 將猴頭菇去蒂,洗凈,人沸水鍋中焯一下?lián)瞥?擠干水,批成薄片,放人碗內(nèi),加雞蛋清、精鹽、濕淀粉,攪拌均勻,然后將猴頭菇片逐一放人沸水鍋中氽熟撈出。炒鍋用中火,加熟豬油燒熱,投入蔥段炸香,加入料酒、水發(fā)玉蘭片、青豆、醬油、姜汁、精鹽、雞湯、猴頭菇片、火腿片,燜至湯稠時加味精,用濕淀粉勾芡,淋入熟豬油,出鍋裝盤即可。

【功效】： 適用于四肢無力、神經(jīng)衰弱、失眠。

冬菇燒猴頭菇

【原料】： 干猴頭菇200克,水發(fā)冬菇250克,火腿100克,黃瓜皮40克,鮮湯、料酒、精鹽、味精、濕淀粉、醬油各適量。

【制法】：將干猴頭菇放入沸水鍋中燜約30分鐘取出,去蒂,擠干水,加入溫水中浸泡片刻,洗凈,瀝干水,順毛切成薄片;水發(fā)冬菇、黃瓜皮洗凈,分別切成薄片;火腿切成薄片。將猴頭菇片、火腿片、冬菇片、黃瓜皮分別擺成4排,放人碗內(nèi)。將料酒、醬油、鮮湯、精鹽倒入另1碗內(nèi)調(diào)勻,然后澆人擺有猴頭菇的碗內(nèi),上籠蒸約60分鐘取出,潷出湯汁,扣在盤內(nèi),揭去碗。湯鍋上旺火,倒人潷出的湯汁燒沸,放味精,用濕淀粉勾芡,出鍋澆在盤內(nèi)即可。

【功效】： 適用于慢性支氣管炎。

沙鍋雞脯猴頭菇

【原料】：水發(fā)猴頭菇800克,雞脯肉600克,干貝50克,火腿120克,冬筍100克,腐竹80克,清湯、蔥、姜、精鹽、料酒、熟豬油各適量。

【制法】：將水發(fā)猴頭菇擠干水,切成片;雞脯肉切成塊;干貝去筋,洗凈;火腿切成片;冬筍用刀拍松,切成塊;腐竹洗凈,切成段。將腐竹、冬筍、干貝分別下人開水鍋中氽透撈出,放人沙鍋內(nèi)燒熱,加熟豬油,燒至六成熱時,下人猴頭菇片、雞脯肉塊、火腿片,鍋上旺火,加入蔥、姜、料酒、精鹽、清湯,燉至雞脯肉軟爛,出鍋即可。

【功效】：適用于胃潰瘍、胃炎。

母雞燉猴頭菇

【原料】： 干猴頭菇100克,凈母雞1只,豬肥肉120克,熟火腿、水發(fā)冬筍各20克,花椒、蔥結(jié)、姜片、料酒、醬油、精鹽、清湯、熟雞油各適量。

【制法】：將干猴頭菇在沸水鍋內(nèi)煮約30分鐘撈出,去根蒂,洗凈,切成大塊;母雞去內(nèi)臟,洗凈;豬肥肉、熟火腿、水發(fā)冬筍分別切成片。炒鍋上旺火加熟雞油燒熱,下姜片、蔥結(jié)炸香,放豬肥肉片炒片刻,下猴頭菇塊、花椒、料酒、醬油煸炒,出鍋倒人碗內(nèi),揀去蔥結(jié)、姜片,與冬筍片、熟火腿片一起,從母雞的開口處填人雞膛,放大湯盤內(nèi),加清湯、醬油、料酒、精鹽,人籠用旺火蒸2小時,至雞熟爛時取出即可。

猴頭菇淮山湯

【材料】：姬松茸20克,猴頭菇50克,淮山、杞子各15克,芡實30克,豬肉500克,蜜棗3個,生姜3片。

【烹制】

先將各種材料分別洗凈備用,而且蜜棗去核,猴頭菇用溫水浸發(fā),再擠壓,淮山、杞子、芡實稍浸泡備用。

然后將上面的弄好的猴頭菇,淮山等材料和豬肉、生姜下瓦煲,加清水2500毫升(約10碗量)。

武火滾沸后改文火煲約2小時,下鹽便可。

猴頭菇竹絲雞湯

【材料】：猴頭菇200克、紅棗6個、竹絲雞1只(約500~600克)、生姜2~3片。

【烹制】：

1、猴頭菇洗凈,浸泡,切為厚片狀;紅棗浸泡、洗凈、去核;竹絲雞宰凈、去內(nèi)臟、切為塊狀。

2、一起與生姜放進瓦煲內(nèi),加入清水3000毫升(約12碗水量),先武火煲沸后改文火煲3個小時,調(diào)入適量食鹽和生油便可。

從臨床應(yīng)用上看,服用猴頭菇對于輕度失眠不失為較好的輔助治療。另外,失眠患者應(yīng)該培養(yǎng)起較好的生活習(xí)慣,如晚飯后多散步,平常多運動,還應(yīng)該調(diào)整工作習(xí)慣培養(yǎng)工作興趣,以積極的心態(tài)投入工作當(dāng)中去。這些對于癥狀的恢復(fù)均有很好的幫助。

有機猴頭蘑不但具有清香的獨特風(fēng)味,而且含有豐富的對人體有益的成分。據(jù)分析,每百克鮮猴頭蘑中含蛋白質(zhì)12～14克,碳水化合物59.3克,鈣124毫克,磷415毫克,鐵25.3毫克,還含有多糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C等。干有機猴頭蘑的水浸液中含有多種氨基酸、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤等成分。有機猴頭蘑中還含有豐富的食物纖維,經(jīng)常食用能降低血液中的膽固醇,防止動脈粥樣硬化,對防治腦溢血、心臟病、肥胖癥和糖尿病都有效。美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)香菇中含有一種“β-葡萄糖苷酶”,試驗證明,這種物質(zhì)有明顯的加強機體抗癌的作用,因此,人們把有機猴頭蘑稱為“抗癌新兵”。有機猴頭蘑還能抗感冒病毒,因香菇中含有一種干擾素的誘導(dǎo)劑,能誘導(dǎo)體內(nèi)干擾素的產(chǎn)生,干擾病毒蛋白質(zhì)的合成,使其不能繁殖,從而使人體產(chǎn)生免疫作用。

猴頭菇是食用蘑菇中名貴的品種。野生猴頭蘑多生長在柞樹等樹干的枯死部位,喜歡低濕。東北各省和河南、河北、西藏、山西、甘肅、陜西、內(nèi)蒙古、四川、湖北、廣西、浙江等�。ㄗ灾螀^(qū)）都有出產(chǎn)。其中以東北大興安嶺,西北天山和阿爾泰山,西南橫斷山脈,西藏喜馬拉雅山等林區(qū)尤多。黑龍江省海林市,是享譽全國的中國猴頭菇之鄉(xiāng)。海林位于黑龍江的東南部地區(qū),長白山的余脈處。其充足的日照和適宜的晝夜溫差,很適合猴頭菇的生長。猴頭菇在海林已經(jīng)形成產(chǎn)業(yè)化,目前海林的產(chǎn)量已經(jīng)占比全國的四分之一。是猴頭菇最大的產(chǎn)區(qū)。

經(jīng)常吃猴頭菇可以預(yù)防食道癌。猴頭菇又稱猴頭菌,是一種長得很像猴頭的菌類植物。菌類植物一直備受中國人的喜愛,因為其獨特的口感和鮮美的味道,使得其在美食家的眼中具有不錯的地位。

猴頭菇可以促進人的食欲,減少厭食帶來的困擾。猴頭菇還能增強增強食道粘膜屏障機能,提高淋巴細胞轉(zhuǎn)化率,提升白細胞等作用。所以,猴頭菇可以提高食道以及胃部對于疾病的免疫能力。猴頭菇不僅僅是一款良好的滋補食品,還是一款良好的防癌藥品。