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通心粉是西方國家的著名面食,有實心和空心之分。亦稱通心面,國際上統(tǒng)稱麥卡羅尼,是一種以小麥粉為原料的面制品。通心粉汁可以留在空心的通心粉里,吃起來比較不容易干。它的制作方法也是很有講究的:燒開水,將通心粉放入鍋,燒開后反復(fù)加涼水?dāng)?shù)次,直至通心粉煮透,撈起濾干水,放適量鹽拌好待用。另燒開水,放入豌豆,開后不久即可撈出濾干水,蓋在煮好的通心粉上。準備牛肉片少許,在油鍋內(nèi)翻炒幾秒后即盛出。在鍋里放入少量油,倒入通心粉,加水,鹽,少量糖,適量黃油(依口味)和番茄醬。加水很要緊,差不多應(yīng)該是通心粉的三分之二那一點。接下來,就是等汁漸漸進入通心粉的孔內(nèi),需要20到30分鐘的不斷翻炒。之后放入牛肉,加味精,翻炒少許時間后即可,半磅肉餡用料酒、醬油、鹽拌好,加入切好的蔥末和姜末。鍋燒熱,放一些油,煸炒肉餡,變色熟后,倒入番茄醬,翻炒,燒至番茄醬色澤暗紅,醬汁略稠即可起鍋,淋在通心粉上,拌勻�；虬讶怵W醬汁單裝入盆,吃時根據(jù)各人口味要多少取多少。吃后讓你回味無窮。

出處

18世紀,意大利那不勒斯附近的一家經(jīng)營面條和面片的店主馬卡羅尼,他的小女兒在玩耍時把面片卷成空心條并晾于衣繩上。馬卡羅尼將空心條煮熟后拌以番茄醬。此后他建造了世界第一家通心粉加工廠,并以自己的名字為通心粉命名。

發(fā)展

通心面是一種國際性的面制品,我國可以說是引進、消化吸收意大利的產(chǎn)品。我國過去把它譯作"通心粉",實際上它也是一種以面粉為原料制成的面條。通心面擁有悠久的歷史,早在公元前7世紀,居住在意大利北方的埃特魯斯坎人就開始制作面條。在公元1000年,西西里島上已經(jīng)出現(xiàn)了通心面專用菜譜。1740年,威尼斯建成了第一家通心面廠。通心面在數(shù)千年的演化中得到了不斷改善和發(fā)展。

1、長通心面有空心的管狀、實心的棒狀、帶狀及橢圓形等4種,是通過各種模具擠壓成型的。

2、短通心面 也有空心與實心之分,一般長度在25mm以內(nèi),如彎管形的龍腸面、螺殼面等,也有片狀的掛花面、字母面,還有粒狀的大麥面等,花色品種很多,也是通過各種模具擠壓成型的。

3、雀巢形產(chǎn)品一般為扁圓形及球形。

4、片狀產(chǎn)品各種擠壓成薄片并具有形狀的面片,如碟形面。

5、特種產(chǎn)品"人造米"等粒狀產(chǎn)品。

近幾年來,意大利和瑞士已經(jīng)研究成功用普通面粉制作通心面,主要方法是將烘干溫度從55~60。C提高到70~75℃,用高溫烘干來改善面條的品質(zhì)。另外,在普通面粉中摻入部分黃玉米的粗粒粉,也可做出半透明的淺黃色通心面。我國一般用特制一等面粉為原料。

2、輔料主要是雞蛋。瑞士每公斤面粉加鮮雞蛋3個。意大利和我國一般不加雞蛋。另外,在一些特制產(chǎn)品中,還可以加入番茄醬、蔬菜粉、食鹽、牛奶及谷蛋白等。

3、水加水量要根據(jù)原料的品種而定,一般為28%以上。

工藝流程

①長通心面:長通心面生產(chǎn)工藝流程為:

原輔料→第一次和面→第二次和面→擠壓成型→掛條→預(yù)烘干→主烘干→冷卻切斷→包裝→產(chǎn)品

②短通心面(螺殼類):短通心面生產(chǎn)工藝流程為:

原輔料→第一次和面→第二次和面→擠壓成型→烘干→冷卻→包裝→產(chǎn)品

主要工序操作要點

①和面:工藝要求和制作掛面基本相同。制作長通心面的兩次和面時間共需20~30min。在第二次和面時,要在真空度0.079~0.086MPa下真空處理,排除面團中的空氣,使擠壓出來的面條組織更加緊密而不易斷裂,改善產(chǎn)品外觀,提高透明度,提高烹調(diào)性能。短通心面則不需抽真空。和面均用常溫的自來水。

②擠壓成型:把已經(jīng)和好的面團通過擠壓缸和擠模,擠壓成各種形狀的面條。擠壓缸的工作壓力一般為7.8~11.8MPa。面團在擠壓過程中的溫度最好不要超過40~48℃。為了防止高壓擠壓導(dǎo)致面團升溫過高,需要用冷卻水冷卻擠壓缸,進水溫度最好為15℃,出水溫度控制在34℃以內(nèi)。

③烘干:長通心面也是懸掛干燥的。但由于成型方法和制品的形狀和掛面不同,所以干燥方法也不同。著名的意大利通心面干燥技術(shù)概括為:"保持恒定的高濕度是保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵。"這和掛面的"保濕干燥"是一致的,是指每個干燥階段的相對濕度是恒定的。意大利通心面干燥包括預(yù)干燥和主干燥。

葡汁牛柳焗意粉(意大利美食)。

材料:尖管通心粉(penne pasta)400克、牛柳200克、洋蔥半個、甘筍半個、紅椒1只、青豆4湯匙、蒜茸1茶匙。

腌料:

糖半茶匙、美極醬油1茶匙、老抽1茶匙、胡椒粉、麻油各少許、粟粉2茶匙、蛋白、生油、水各1湯匙。

葡汁:

牛油2安士、鮮奶1/4杯、椰汁半杯、鹽1/4茶匙、糖3/4茶匙、黃姜粉、咖喱粉各1茶匙、面粉2湯匙、上湯半杯。

做法:

1、將意大利粉放入滾水中,煮五分鐘,再焗約十分鐘,盛以筲箕,沖凍水,瀝乾水份,盛以大碟。

2、將牛柳切條狀,加入腌料腌三十分鐘。

3、將洋蔥、甘筍、紅椒切絲。

4、放二湯匙油落熱鑊中,爆香蒜茸,加入牛柳絲,炒熟,盛以碟。

5、再放一湯匙油落鑊中,炒洋蔥、甘荀、紅椒、青豆,落四分一茶匙鹽,再將牛柳回鑊,炒勻,盛起。

6、燒熱鑊,放下牛油,篩下面粉,加入葡汁料,煮滾,加入牛柳及配料,兜勻傾在意粉上。

7、將意粉放進焗爐中,用上火焗約三分鐘,表面呈金黃色,即可取出供食。

簡易焗意粉

(4-5人份)

材料:

金寶忌廉磨菇湯 ——- 1 罐 。

磨菇 (mushroom cup) ——- 7 顆。

西芹——- 半顆 。

紅甜椒(大) ——- 1 顆。

意粉 ——- 500g 。

芝士Parmesan cheese ——- 隨意 。

橄欖油——- 2匙。

另可選擇加入:

(a) 罐頭吞拿魚——- 1-2 罐 150g 或

(b) 雞肉 ——- 500g 。

做法:

⑴ 預(yù)熱焗爐200度。

⑵ 把意粉煮熟, 過冷河, 備用 (心得:過冷河后加少許橄欖油把意粉拌勻,可防止意粉黏在一起)。

⑶ 加橄欖油、煮熟磨菇、 西芹、 紅甜椒 (如有需要,可加入雞肉煮至半熟)。

⑷ 加入忌廉磨菇湯,和 3/4 (4分3) 罐水。

⑸ 煮5分鐘 (如有需要,可在3分鐘后加入罐頭吞拿魚)。

⑹ 把所有材料(包括意粉)放入焗盤,灑上芝士 。

⑺ 焗10分鐘或至芝士變金黃色。

簡法醬香焗意粉

配料:

意粉一人份、橄欖油、色拉油、香菇牛肉醬、西紅柿醬、罐罐香鮮筍下酒菜(內(nèi)含紅油)、鹽、牛肉方便面蔬菜包2包、牛肉面醬包一個、西蘭花1兩 。

做法:

1、開水下意粉,煮熟后撈出(軟硬視個人口味決定);

2、撈出的意粉涂以少許橄欖油(數(shù)滴即可),大面積攤開,自然降溫至室溫涼;

3、同時,用煮意粉的水將2包牛肉方便面蔬菜包煮熟,撈出備用;3、4朵西蘭花,焯出備用;

4、鍋入少許色拉油,油溫未起時便加入半包牛肉面醬包,稍調(diào)出香味即將意粉、備好的蔬菜包(已經(jīng)焯為熟菜葉和小粒牛肉丁)入鍋,小火,用筷子均勻攪拌;

5、依次放入0.5調(diào)羹香菇牛肉醬、0.7調(diào)羹罐罐香鮮筍下酒菜、2調(diào)羹西紅柿醬,加熱一分鐘;

6、趁熱裝盤放入微波爐中,中火定時1~2分鐘~~~

7、取出盤子,將西蘭花擺放到盤子的邊角、稍靠近熱意粉~~~~~~~

白汁鮮蝦焗意粉

材料:

中蝦 300克(去殼) Cheddar芝士粉 ¾杯

蔥 1棵(切段) 任何一種意粉 250克

三花淡奶200毫升蒜茸1茶匙

乾蔥茸 2茶匙面粉2湯匙

水 200毫升雞精1量匙

做法:

燒油2湯匙,爆香蒜茸及乾蔥茸,加蝦兜熱,加蔥再兜勻,取出,保暖。

放2湯匙油于小煲內(nèi),燒熱,加面粉煮一分鐘,慢慢將三花淡奶、水、

及雞精攪入粉內(nèi),煮滾及至汁濃,將蝦放入汁內(nèi)。

立刻將汁料倒在熱的意大利粉上,灑上芝士茸即可供食,或?qū)⒌�放�?/P>

熱焗爐內(nèi)焗15-20分鐘至芝士茸呈金黃色。

芝士周打海鮮焗意粉

材料:

周打海鮮湯1罐

螺肉約15粒

意粉隨意

姜片、蔥段少許

香草少許

芝士1至2片(撕成一塊)

做法:

1、螺肉洗凈飛姜蔥水以去除雪味;

2、焗爐預(yù)熱180度;

3、油鹽水烚熟意粉,過冷河,并倒入一可入焗爐之容器備用;

4、把罐頭湯倒于煲中逐漸加入半罐水,并與螺肉同煮;

5、把⑶倒入⑵中,芝士塊鋪面,灑上香草,入爐焗至表面金黃即可。

芝士火腿焗意粉

意粉用加鹽的水煮至6-7成熟,涼水過冷,空干水,用橄欖油少量拌勻備用.

起鍋燒熱橄欖油下一點蒜蓉炒香,下備好的意粉炒熱,150克意粉須加75克火腿條,15克芝士粉(在意大利廚師常用巴麻臣芝士粉PARMESAN),再加320克白汁(BECHAMEL,做法見后面).倒入耐熱的深盤子,再撒上10克芝士粉,放入已經(jīng)預(yù)熱的烤箱用220-230度烤至表層見黃即可.

*意粉不要煮過頭,下涼水就有QQ的感覺,在意大利廚師常用巴麻臣芝士粉PARMESAN,炒粉時也可加一點OREGANO(柯里根)或MARJORAM(牛期草)味道更牛!

白汁:牛油用鍋融化(小火啊!)加面粉攪動,面粉攪開后慢慢加如牛奶(一定要慢,否則起顆粒)煮15分鐘至汁停留鏟子且下流慢為好.

海鮮番茄意粉

材料:螺旋意粉(250克)、花甲干(50克)、番茄(2只)、洋蔥(半只)、蒜(3瓣)。

調(diào)料:油(4湯匙)、鹽(2湯匙)、番茄醬(3湯匙)、白糖(1湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)。

做法:

1、番茄切成瓣,洋蔥切成絲,蒜切成末;洗凈花甲干,用清水浸泡30分鐘待用。

2、燒熱2湯匙油,炒香蒜末,放入花甲干,以小火煸炒至水份稍干,盛起待用。

3、續(xù)添2湯匙油,炒香蒜末和洋蔥絲,倒入番茄大火快炒2分鐘,注入2碗清水,倒入花甲干攪勻,加蓋大火煮沸,改小火慢煮15分鐘。

4、加入3湯匙番茄醬、1湯匙白糖、1/2湯匙鹽和1/8湯匙白胡椒粉攪勻續(xù)煮5分鐘,至湯汁呈濃稠狀。

5、燒開半鍋水,加入1湯匙鹽,倒入螺旋意粉中火煮10分鐘,期間不斷攪動以避免粘鍋,然后撈起瀝干水,過一下冷河。

6、將螺旋意粉倒下鍋,與煮好的醬汁一同炒勻,讓其裹上醬汁,續(xù)煮1分鐘,即可起鍋。

芝士火腿焗意粉

意粉用加鹽的水煮至6-7成熟,涼水過冷,空干水,用橄欖油少量拌勻備用.

起鍋燒熱橄欖油下一點蒜蓉炒香,下備好的意粉炒熱,150克意粉須加75克火腿條,15克芝士粉(在意大利廚師常用巴麻臣芝士粉PARMESAN),再加320克白汁(BECHAMEL,做法見后面).倒入耐熱的深盤子,再撒上10克芝士粉,放入已經(jīng)預(yù)熱的烤箱用220-230度烤至表層見黃即可.

*意粉不要煮過頭,下涼水就有QQ的感覺,在意大利廚師常用巴麻臣芝士粉PARMESAN,炒粉時也可加一點OREGANO(柯里根)或MARJORAM(牛期草)味道更牛!

白汁:牛油用鍋熔化(小火啊!)加面粉攪動,面粉攪開后慢慢加如牛奶(一定要慢,否則起顆粒)煮15分鐘至汁停留鏟子且下流慢為好.

粟米蓉通心粉

原料:通心粉3湯匙或適量,熟雞蛋黃1只搓成蓉,忌廉粟米1/3罐

制作:

1、通心粉放入滾水中煲滾,慢火煲7分鐘熄火,局5分鐘。如通心粉未夠粘,可以再煲,務(wù)求煲粘為止。

2、通心粉粘后撈起,冷后切成小粒。

3、把1/3杯水放入小煲內(nèi)煲滾,放下忌廉粟米及通心粉,攪勻煲滾,再煲片刻,下雞蛋黃。極少的鹽、糖、油,攪勻煲滾即成。待溫度適合時,便可喂幼兒進食。

蝦炒意大利通心粉

原料:水管狀意大利通心粉350克,橄欖油3湯匙,蒜2瓣,切碎新鮮羅勒葉1湯匙,去皮去頭大蝦300克,新鮮蘑菇100克,蘆筍100克,鹽1茶匙,雞湯100毫升,白葡萄酒60毫升,煮面湯80毫升,黑胡椒粉1捏,濃縮番茄醬2湯匙,帕馬森干酪粉4茶匙

制作:

1、大湯鍋加水至2/3滿,加入一捏鹽,用大火把水燒開。放入意粉煮10分鐘左右,不用蓋,其間偶爾攪一下,撈出,瀝干水備用。保留煮面湯80毫升備用。

2、大蝦去腸泥洗凈,用紙巾拍干水。蘑菇洗凈,切成片。蒜切成片。蘆筍去老莖,洗凈,切5厘米長的段。

3、在煮意粉的同時,取一個大炒鍋置中偏大火上,放入橄欖油;加入大蒜,炒30秒;加鮮羅勒葉,炒勻;加蝦仁,炒2分鐘后鏟出備用。用鍋里的余油炒熟蘑菇和蘆筍,約3分鐘,然后鏟到蝦盤里。

4、原鍋放入雞湯,白葡萄酒,煮面水,待燒開后放鹽,黑胡椒粉,濃縮番茄醬,混勻,轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。

5、把瀝出的意粉倒進鍋里,加入炒好的蝦,蘑菇和蘆筍,和炒3分鐘,使調(diào)料味充分浸入意粉里。

6、把意粉鏟入4個盤里,撒上帕馬森干酪即可。趁熱享用。

通心粉制品種類很多,大致可分成兩大類:長通心粉,短通心粉。長通心粉長度一般為200-270毫米,短通心粉最長不超過50毫米。另外,還有實心和空心之分。實心 的又有扁形和方形,類似我國的傳統(tǒng)掛面。

折疊基本配方
典型的通心粉的原料,應(yīng)該用"杜隆麥",即硬質(zhì)小麥磨制的粗粒粉,稱為"砂子面",常用的細度為250-350微米,含蛋白質(zhì)14%左右,濕面筋的筋力強。近幾年來,意大利和瑞士致力于研究不用杜隆麥,而用普通小麥粉制成通心狀產(chǎn)品獲得成功。

通心粉需要添加不同的輔料。這些輔料有雞蛋、磷酸二鈉、蔥、大蒜、鹽和牛奶粉等。

廣州市面粉制品實驗廠研制的通心粉設(shè)備,其生產(chǎn)通心粉所用的原料: 主料是1級精粉及水,面粉筋力一般是27%-30%,面料與水重量比為100:28.輔料用鮮蛋或蛋粉,每50千克面粉配蛋粉1.7千克或鮮蛋10千克。生產(chǎn)螺殼粉時,每50千克面粉配蛋粉1.3千克或鮮蛋7.5千克。

制作工藝

1、國產(chǎn)短通心粉(螺殼粉)的工藝流程如下:

第一次和面 → 第二次和面→ 擠壓成型 → 烘干 → 冷卻

2、操作技術(shù) 面粉在攪拌機中(雙軸)加水混合約7-8分鐘。濕面粉進入2次攪拌機(單軸)混合約7-8分鐘。經(jīng)混合 好的混面粉由垂直螺旋輸送器送入通心粉擠壓機內(nèi),擠壓機的缸壁是雙層的,夾腔內(nèi)通水冷卻。在缸套出口端裝有成型模。濕面粉從模孔擠出并被旋轉(zhuǎn)切成濕通心粉。產(chǎn)品自動落入預(yù)干燥機,經(jīng)預(yù)干燥后自動落入遠紅外線烘干機,需經(jīng)27分鐘干 燥后,自動落入冷卻裝置,冷卻后即為成品。

3、設(shè)備的主要參數(shù)

(1)雙攪拌機(1次攪拌)轉(zhuǎn)速120轉(zhuǎn)/分鐘,每次攪拌量為50千克,電動功率3千瓦;攪拌時間5-10分鐘;單軸攪拌機(2次攪拌),轉(zhuǎn)速150轉(zhuǎn)/分鐘,電動功率5.5千瓦;攪拌趕時間7-8分鐘。

(2) 送料螺旋輸送器:轉(zhuǎn)速50轉(zhuǎn)/分鐘。

(3)螺旋擠壓機: 轉(zhuǎn)速27轉(zhuǎn)/分鐘,螺旋外直徑127毫米,產(chǎn)量175-2000千克;螺距80毫米;電動功率10千瓦。

(4)切斷機構(gòu): 共有8種轉(zhuǎn)速,產(chǎn)品不同轉(zhuǎn)速也不同。桂花粉242轉(zhuǎn)/分鐘,玉環(huán)粉80轉(zhuǎn)/分鐘,螺殼粉60轉(zhuǎn)/分鐘,通心粉18轉(zhuǎn)/分鐘。

(5) 遠紅外烘干爐: 電熱遠紅外線管(0.6千瓦)120支,總功率為72千瓦;干燥時間27分鐘;干燥網(wǎng)帶層有4層,干燥網(wǎng)帶總長44米;干燥網(wǎng)帶寬度0.75米;料層厚度2.5厘米;網(wǎng)帶速度1.6米/分鐘,網(wǎng)帶驅(qū)動功率1.32千瓦。

(6)冷卻裝置(風(fēng)冷): 布帶層有3層(帆布),皮帶速度4米/分鐘;冷卻時間5分鐘;帶驅(qū)動功率0.7千瓦;輸入帶總長度20米。

關(guān)于意大利面條的起源,歷史學(xué)家們一直未能達成一致。有人認為,意大利面條是馬可·波羅從中國帶入意大利的。也有人認為,早在公元前7世紀,當(dāng)時居住在意大利北方的埃特魯斯坎人就已經(jīng)開始制作面條。

在托斯卡納地區(qū)發(fā)現(xiàn)的公元前4世紀的埃特魯斯坎遺址就是最好的證明。在出土的文物中,人們發(fā)現(xiàn)了用來和面的大張木頭桌子以及肯定是用來煮面條的廚房用具。從這些用具可以看出,當(dāng)時的埃特魯斯坎人已經(jīng)開始制作各種形狀的面條了。無論如何,意大利面條擁有悠久的歷史,并在數(shù)千年的演化中不斷改善。

還有證據(jù)表明,在屋大維成為古羅馬的凱撒之后,羅馬的人口已經(jīng)達到了150萬。保證眾多公民的糧食供應(yīng)就成為古羅馬政府一個嚴重的問題。于是,當(dāng)時的人們想出了一種保存面粉的新方法。將面粉先和成面團,然后用刀子將面團切成面條,這種面條在太陽下曬干后可以保存至少一年。于是,曬干的面條就這樣在意大利人當(dāng)中流行開來。不過當(dāng)時吃干面條的都是平民,貴族和富人家里還是吃現(xiàn)做的面條。直到19世紀,曬干的意大利面條才成為歐洲各國不分貴賤的餐桌美食。

從那以來,通心粉(意大利面條的一種)在歷史上不斷地留下自己的名字。1279年一名熱那亞的士兵在他的遺囑中提到"一個裝面條的小木桶",在一出16世紀的喜劇中,一名那不勒斯人在劇中有一句臺詞說:"吃你的通心粉去吧!"意大利民族統(tǒng)一運動英雄加里波第為了慶祝戰(zhàn)役的勝利,犒賞著名的紅衫軍的是加了橄欖油的金槍魚面條。連不可一世的拿破侖,也以意大利面條來鼓勵疲憊不堪的軍隊的士氣。就連我們?nèi)粘Ｋ�用的叉�?據(jù)說也是為了便于吃意大利面條而發(fā)明的。

歷史證明,在公元1000年,西西里島上已經(jīng)出現(xiàn)了意大利面條專用菜譜。1150年,西西里的巴勒莫港每周都有上百艘船滿載意大利面條駛向世界各國。那不勒斯國王斐迪南二世(1467-1496)下令用機器代替人的雙腳來和面。1740年,威尼斯建成了第一家意大利面條廠。1800年,人們開始在意大利面條中加入西紅柿,并立即成為深受歡迎的美味。

另有傳說在18世紀,那不勒斯城附近的一家經(jīng)營面條和面片的店主叫馬卡·羅尼。一天,羅尼的小女兒在玩耍時把面片卷成空心條并晾于衣繩上。羅尼受到啟發(fā),將空心面條煮熟后拌以番茄醬,結(jié)果大受顧客歡迎。此后,羅尼興建了世界上首家通心粉加工廠。于是,通心粉便漸漸傳到了世界各地。第一家通心粉加工廠,并以自己的名字為通心粉命名。于是這種"馬卡羅尼"面食便漸漸傳到了歐洲和世界許多地方。

二、趣聞:二戰(zhàn)意大利戰(zhàn)俘逃亡記

在二戰(zhàn)中,不是僅僅有盟軍戰(zhàn)俘和堅定的納粹戰(zhàn)俘試著逃出戰(zhàn)俘營,希望回到部隊和前線;就是意大利戰(zhàn)俘也有過逃亡經(jīng)歷,不過他們的"逃亡"可以說是"多姿多彩"。其實意大利戰(zhàn)俘一向十分配合和講究"騎士精神",基本不會出現(xiàn)逃跑行為,但是依然有些"不安分"的戰(zhàn)俘試著逃跑,而逃跑的原因也是千奇百怪。

在英國197號戰(zhàn)俘營關(guān)押著意大利戰(zhàn)俘,這些戰(zhàn)俘十分配合且十分老實,英國人管理也十分寬松,可突然有一天戰(zhàn)俘營里逃跑了197名意大利戰(zhàn)俘,經(jīng)發(fā)現(xiàn)他們竟然是挖了幾十米長的地道跑的。這叫英國人大為光火。沒有想到意大利人也有勇氣逃跑,戰(zhàn)俘營的上下全搞的沒有面子,于是發(fā)動一切戰(zhàn)俘營的力量,包括剩下的意大利戰(zhàn)俘一起去找(不知道指揮官怎么想的,竟然要戰(zhàn)俘去找戰(zhàn)俘)�？烧伊私咏�半個月連個影子都沒有找到,好象是從人間蒸發(fā)了�？磥碇荒苌蠄罅�,于是197號戰(zhàn)俘營指揮官硬著頭皮報告了戰(zhàn)俘逃跑的事。指揮官已經(jīng)等著撤職,甚至準備去軍事法庭了。

沒有幾天,這群戰(zhàn)俘找到了,原來他們跑到其他戰(zhàn)俘營去了。于是準備把他們送回原來戰(zhàn)俘營,可這群"勇敢的"意大利人死活不回去,原因千奇百怪,其中最重要的原因是這個戰(zhàn)俘營待遇好,每周還能吃到意大利面,那個戰(zhàn)俘營待遇不好,結(jié)果在原來的戰(zhàn)俘營的戰(zhàn)俘聽到后也要求到對方的戰(zhàn)俘營去當(dāng)"戰(zhàn)俘"。

這叫英國人哭笑不得,只好命令197號戰(zhàn)俘營也每周供應(yīng)一次意大利面,才叫這些"勇敢的"意大利人回去,而這群"勇敢的""戰(zhàn)俘"好象他們贏得了這場戰(zhàn)爭一樣,排著隊,唱著歡快的意大利民歌高興的回到戰(zhàn)俘營等待著"意大利面"去了。