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第一代、單味調(diào)味品,如：醬油、食醋、醬、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料,其盛行時間最長,跨度數(shù)千年。

第二代、高濃度及高效調(diào)味品,如超鮮味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜葉菊和木糖等,還有酵母抽提物、HVP、HAP、食用香精、香料等。此類高效調(diào)味品從70年代流行至今。

第三代、復(fù)合調(diào)味品�，F(xiàn)代化復(fù)合調(diào)味品起步較晚,進入90年代才開始迅速發(fā)展。上述三代調(diào)味品共存,但后兩者逐年擴大市場占有率和營銷份額。

第四代、純天然調(diào)味品。純天然調(diào)味品以純提前技術(shù)為前提,更以營養(yǎng)健康為重。在益意追求健康為主的呼吁下,純天然調(diào)味品所占領(lǐng)的市場份額越來越大。

中國研制和食用調(diào)味品有悠久的歷史和豐富的知識,調(diào)味品品種眾多。其中有屬于東方傳統(tǒng)的調(diào)味品,也有引進的調(diào)味品和新興的調(diào)味品品種。對于調(diào)味品的分類目前尚無定論,從不同角度可以對調(diào)味品進行不同的分類：

按調(diào)味品商品性質(zhì)

依調(diào)味品的商品性質(zhì)和經(jīng)營習(xí)慣的不同,我們可以將目前中國消費者所常接觸和使用的調(diào)味品分為六類：

1、釀造類調(diào)味品：釀造類調(diào)味品是以含有較豐富的蛋白質(zhì)和 淀粉等成分的糧食為主要原料,經(jīng)過處理后進行發(fā)酵,即借有關(guān)微生物酶的作用產(chǎn)生一系列生物化學(xué)變化,將其轉(zhuǎn)變?yōu)楦鞣N復(fù)雜的有機物,此類調(diào)味品主要包括：醬油、 食醋、醬、 豆豉、 豆腐乳等。

2、腌菜類調(diào)味品：腌菜類調(diào)味品是將蔬菜加鹽腌制,通過有關(guān)微生物及鮮菜細(xì)胞內(nèi)的酶的作用,將蔬菜體內(nèi)的蛋白質(zhì)及部分碳水化合物等轉(zhuǎn)變成氨基酸、糖分、香氣及 色素,具有特殊風(fēng)味。其中有的加淡鹽水浸泡發(fā)酵而成濕態(tài)腌菜,有的經(jīng)脫水、鹽漬發(fā)酵而成半濕態(tài)腌菜。此類調(diào)泡發(fā)酵而成濕態(tài)腌菜,有的經(jīng)脫水、鹽漬發(fā)酵而成半濕態(tài)腌菜。此類調(diào)味品主要包括：榨菜、芽菜、冬菜、梅干菜、腌雪里蕻、泡姜、泡椒等。

3、鮮菜類調(diào)味品：鮮菜類調(diào)味品主要是新鮮植物。此類調(diào)味品主要包括：蔥、蒜、姜、辣椒、 芫荽、 辣根、香椿等。

4、干貨類調(diào)味品：干貨類調(diào)味品大都是根、莖、果干制而成,含有特殊的辛香或辛辣等味道。此類調(diào)味品主要包括： 胡椒、花椒、干辣椒、八角、 小茴香、芥末、 桂皮、 姜片、 姜粉、草果等。

5、水產(chǎn)類調(diào)味品：水產(chǎn)類調(diào)味品水產(chǎn)中的部分動植物,干制或加工,含蛋白質(zhì)量較高,具有特殊鮮味,習(xí)慣用于調(diào)味的食品。此類調(diào)味品主要包括： 魚露、蝦米、蝦皮、 蝦籽、 蝦醬、 蝦油、 蠔油、蟹制品、淡菜、 紫菜等。

6、其它類調(diào)味品：不屬于前面各類的調(diào)味品,主要包括：食鹽、味精、糖、 黃酒、 咖喱粉、五香粉、 芝麻油、 芝麻醬、 花生醬、 沙茶醬、銀蝦醬、番茄沙司、 番茄醬、果醬、番茄汁、 桂林醬、椒油辣醬、芝麻辣醬、 花生辣醬、油酥醬、 辣醬油、辣椒油、香糟、紅糟、 菌油等。

按調(diào)味品成品形狀

按調(diào)味品成品形狀可分為醬品類（沙茶醬、豉椒醬、酸梅醬、XO醬等）、醬油類（ 生抽王、鮮蝦油、豉油皇、草菇抽等）、汁水類（ 燒烤汁、 鹵水汁、喼汁、OK汁等）、味粉類（胡椒粉、沙姜粉、大蒜粉、 雞粉等）、固體類（砂糖、食鹽、味精、豆豉等）。

按調(diào)味品呈味感覺

鹽生按調(diào)味品呈味感覺可分為咸味調(diào)味品（食鹽、醬油、豆豉等）、甜味調(diào)味品（庶糖、蜂蜜、飴糖等）、苦味調(diào)味品（ 陳皮、茶葉汁、苦杏仁等）、辣味調(diào)味品（辣椒、胡椒、 芥茉等）；酸味調(diào)味品（食醋、茄汁、山楂醬等）、鮮味調(diào)味品（味精、雞精、蝦油、魚露、蠔油等）、香味調(diào)味品（花椒、八角、 料酒、蔥、蒜等）。除了以上單一味為主的調(diào)味品外,大量的是復(fù)合味的調(diào)味品,如油咖喱、 甜面醬、乳腐汁、花椒鹽等等。

其他分法

鹽生百味調(diào)味品的分類還可以有其他一些方法,如按地方風(fēng)味分,有廣式 調(diào)料、川式調(diào)料、港式調(diào)料、西式調(diào)料等；按烹制用途分,有 冷菜專用調(diào)料、燒烤調(diào)料、油炸調(diào)料、清蒸調(diào)料,還有一些特色品種調(diào)料,如涮羊肉調(diào)料； 火鍋調(diào)料、糟貨調(diào)料等；按調(diào)味品品牌分,有川湘、淘大、川崎、優(yōu)豪、家樂等國內(nèi)品牌,也有味可美、 李錦記、卡夫等合資或海外品牌,此外還有一些專一品牌,如李派急汁、 日本萬字醬油、香港優(yōu)豪雞粉、 印度咖喱油、日本辣芥等。

辣椒要橘紅。正常的辣椒面應(yīng)該干燥、松散,呈橘紅色,聞起來香氣濃郁。摻有一些染色劑、麥麩的辣椒面色澤鮮艷微紅,或呈艷黃色,辛辣味不強。

花椒一捏即碎。優(yōu)質(zhì)花椒粒大飽滿,顏色赤紅,籽少,泡出的水為淺褐色,用手抓時,有刺手的干爽感,撥弄時,還會有“沙沙”的響聲,輕輕一捏就會破碎；劣質(zhì)花椒泡出的水為紅色,用力捏也不碎。用手掂一下分量,同體積的優(yōu)質(zhì)花椒分量很輕,劣質(zhì)花椒則重一些,有時還會摻雜一些樹梗。

八角裂縫大。好八角呈紅棕色且有光澤,一般為八個角,瓣純厚,莢邊開裂縫較大,具有甘草香；而劣質(zhì)八角的外表呈綠褐色或棕褐色,顏色深淺不一、無光澤,有少數(shù)圓點狀突起的小油點,瓣角不完整,碎粒多,外表皺縮且?guī)в谢覊m等雜質(zhì)。

桂皮干脆。桂皮分為桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂是嫩桂的樹皮,色澤土黃,味道純正香甜；厚桂皮是桂樹的厚皮,質(zhì)地較粗糙；薄桂皮味淡,皮比較薄。辨別桂皮看其干濕程度,好的桂皮比較干脆,劣質(zhì)桂皮質(zhì)地酥松。

小茴香粒長。質(zhì)量好的小茴香,顏色偏土黃色或黃綠色,形狀很像稻谷,粒大并且較長,質(zhì)地飽滿。劣質(zhì)小茴香粒比較小,外形干癟。

1、粉狀調(diào)味料

花椒粉、胡椒粉等屬于香辛料加工調(diào)料,含有大量的揮發(fā)油類,比較容易生霉,因此需要干燥密封,放置于陰涼處保存。

2、顆粒狀調(diào)味料

鹽、糖等顆粒狀調(diào)味料需要干燥、密封保存,否則容易受潮結(jié)塊。此類調(diào)料純度較高,一般不會變質(zhì),結(jié)塊后也可以正常食用。

3、干貨調(diào)味料

大料、干辣椒等干貨調(diào)料易受潮霉變,應(yīng)當(dāng)放在干燥處密封保存。

4、液態(tài)調(diào)味料

醬油、醋等液態(tài)調(diào)料應(yīng)使用玻璃瓶裝,注意擰緊瓶蓋,放在通風(fēng)、無日曬的地方保存。

5、醬類調(diào)味料

豆瓣醬、辣椒醬等醬類調(diào)味料往往含一定水分,容易發(fā)霉變質(zhì),因此應(yīng)當(dāng)放在玻璃容器中密封好,冰箱冷藏保存。

6、新鮮調(diào)味料

蔥、姜、蒜等新鮮調(diào)味品應(yīng)當(dāng)隨用隨買,不要存放太久。

前言

本標(biāo)準(zhǔn)由全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會調(diào)味品分技術(shù)委員會歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：中國調(diào)味品協(xié)會、李錦記集團公司、福建省泉州市安記食品有限公司。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：衛(wèi)祥云、白燕、左寶起、鐘冠山、孫勝枚、林肖芳。

本標(biāo)準(zhǔn)首次制定。

調(diào)味品分類

一、范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了調(diào)味品的術(shù)語、定義和產(chǎn)品分類。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于調(diào)味品。

二、規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn),然而,鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB/T15091－1994食品工業(yè)基本術(shù)語

三、術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)

1、調(diào)味品 condiment

在飲食、烹飪和食品加工中廣泛應(yīng)用的,用于調(diào)和滋味和氣味并具有去腥、除膻、解膩、增香、增鮮等作用的產(chǎn)品。

注：改寫GB/T15091－1994,定義3.15。

分類標(biāo)準(zhǔn)

本標(biāo)準(zhǔn)按照調(diào)味品終端產(chǎn)品進行分類。

四、分類

1、食用鹽

又稱食鹽。以氯化鈉為主要成分,用于烹調(diào)、調(diào)味、腌制的鹽。按其生產(chǎn)和加工方法可分為精制鹽、粉碎洗滌鹽、日曬鹽。

2、食糖

用于調(diào)味的糖,一般指用甘蔗或甜菜精制的白砂糖或綿白糖,也包括淀粉糖漿、飴糖、葡萄糖、乳糖等。

3、醬油

4.3.1 釀造醬油

以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或麩皮為原料,經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。

4.3.2 配制醬油

以釀造醬油為主體（以全氮計不得少于50%）,與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。

4.3.3 鐵強化醬油

按照標(biāo)準(zhǔn)在醬油中加入一定量的乙二胺四乙酸鐵鈉（NaFeEDTA）制成的營養(yǎng)強化調(diào)味品。

4.4 食醋

4.4.1 釀造食醋

單獨或混合使用各種含有淀粉、糖類的物料或酒精,經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的液體調(diào)味品。

4.4.2 配制食醋

以釀造食醋為主要原料（以乙酸計不得低于50%）,與食用冰乙酸、食品添加劑等混合配制的調(diào)味食醋。

4.5 味精

4.5.1 谷氨酸鈉（99%味精）

L-谷氨酸單鈉一水化物。以碳水化合物（淀粉、大米、糖蜜等糖質(zhì)）為原料,經(jīng)微生物（谷氨酸棒桿菌等）發(fā)酵,提取,中和,結(jié)晶,制成的具有特殊鮮味的白色結(jié)晶或粉末。

4.5.2 味精（味素）

指在谷氨酸鈉中,定量添加了食用鹽且谷氨酸鈉含量不低于80%的均勻混合物。

4.5.3 特鮮（強力）味精

指在味精中,定量添加了核苷酸鈉〔5′鳥苷酸二鈉（簡稱GMP）或呈味核苷酸鈉（簡稱IMP+GMP或WMP）〕等增味劑,其鮮味超過谷氨酸鈉。

4.6 芝麻油

又稱香油。從油料作物芝麻的種子中制取的植物油,可用于調(diào)味的一種油脂。

4.7 醬類

4.7.1 豆醬

以豆類或其副產(chǎn)品為主要原料,經(jīng)微生物發(fā)酵釀制的醬類。包括黃豆醬、蠶豆醬、味噌等。

4.7.2 面醬

以小麥粉為主要原料,經(jīng)微生物發(fā)酵釀制的醬類。

4.7.3 番茄醬

以番茄（西紅柿）為原料,添加或不添加食鹽、糖和食品添加劑制成的醬類,添加輔料的品種可稱為番茄沙司。

4.7.4 辣椒醬

以辣椒為原料,經(jīng)發(fā)酵或不發(fā)酵,添加或不添加輔料制成的醬類。

4.7.5 芝麻醬

又稱麻醬。以芝麻為原料,經(jīng)潤水、脫殼、焙炒、研磨制成的醬品,有的加入其它輔料。

4.7.6 花生醬

花生果實經(jīng)脫殼去衣,再經(jīng)焙炒研磨制成的醬品,有的加入其它輔料。

4.7.7 蝦醬

以海蝦為主要原料,經(jīng)鹽漬、發(fā)酵酶解,配以各種香辛料和其他輔料制成的醬。

4.7.8 芥末醬

以芥菜籽�；蚪娌祟愔参飰K莖為原料,制成的醬,具有刺鼻辛辣味。

4.8 豆豉

以大豆為主要原料,經(jīng)蒸煮、制曲、發(fā)酵,釀制而成的呈干態(tài)或半干態(tài)顆粒狀的制品。

4.9 腐乳

以大豆為原料,經(jīng)加工磨漿、制坯、培菌、發(fā)酵而制成的調(diào)味、佐餐制品。

4.9.1 紅腐乳

在腐乳后期發(fā)酵的湯料中配以紅曲釀制而成,外觀呈紅色或紫紅色的腐乳。

4.9.2 白腐乳

在腐乳后期發(fā)酵的湯料中不添加任何著色劑釀制而成,外觀呈白色或淡黃色的腐乳。

4.9.3 青腐乳

在腐乳后期發(fā)酵過程中以低度食鹽水作湯料釀制而成,具有硫化物氣味、外觀呈豆青色的腐乳。

4.9.4 醬腐乳

在腐乳后期發(fā)酵過程中以醬曲為主要輔料釀制而成,外觀呈棕紅色的腐乳。

4.9.5 花色腐乳

在腐乳生產(chǎn)過程中,因添加不同風(fēng)味的輔料,釀制出風(fēng)味別致的各種腐乳。

4.10 魚露

以魚、蝦、貝類為原料,在較高鹽分下經(jīng)生物酶解制成的鮮味液體調(diào)味品。

4.11 蠔油

利用牡蠣蒸、煮后的汁液進行濃縮或直接用牡蠣肉酶解,再加入食糖、食鹽、淀粉/改性淀粉等原料,輔以其它配料和食品添加劑制成的調(diào)味品。

4.12 蝦油

從蝦醬中提取的汁液稱為蝦油。

4.13 橄欖油

以橄欖鮮果為原料,經(jīng)壓榨加工而成的植物油,多用于西餐調(diào)味。

4.14 調(diào)味料酒

以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為主要原料,添加食用鹽（可加入植物香辛料）,配制加工而成的液體調(diào)味品。

4.15 香辛料和香辛料調(diào)味品

4.15.1 香辛料

香辛料主要來自各種自然生長的植物的果實、莖、葉、皮、根等,具有濃烈的芳香味、辛辣味。

4.15.2 香辛料調(diào)味品

以各種香辛料為主要原料,添加或不添加輔料制成的制品。

4.15.2.1 香辛料調(diào)味粉

以一種或多種香辛料經(jīng)研磨加工而成的粉末狀制品。

4.15.2.2 香辛料調(diào)味油

從香辛料中萃取其呈味成分于植物油中的制品,如辣椒油、芥末油等。

4.15.2.3 香辛料調(diào)味汁

以香辛料為主要原料,提取其中的呈味成分,制成的液體制品。

4.15.2.4 油辣椒

香辣濃郁,可供佐餐和調(diào)味的熟制食用油和辣椒的混合體。產(chǎn)品中可添加或不添加輔料。

4.16 復(fù)合調(diào)味料

用兩種或兩種以上的調(diào)味品配制,經(jīng)特殊加工而成的調(diào)味料。

4.16.1 固態(tài)復(fù)合調(diào)味料

以兩種或兩種以上的調(diào)味品為主要原料,添加或不添加輔料,加工而成的呈固態(tài)的復(fù)合調(diào)味料。

4.16.1.1 雞精調(diào)味料

以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料,添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑,經(jīng)混合干燥加工而成,具有雞的鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。

4.16.1.2 雞粉調(diào)味料

以食用鹽、味精、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料,添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經(jīng)混合加工而成,具有雞的濃郁香味和鮮美滋味的復(fù)合調(diào)味料。

4.16.1.3 牛肉粉調(diào)味料

以牛肉的粉末或其濃縮抽提物、味精、食用鹽及其它輔料為原料,添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑,經(jīng)加工而成的具有牛肉鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。

4.16.1.4 排骨粉調(diào)味料

以豬排骨或豬肉的濃縮抽提物、味精、食用鹽、食糖和面粉為主要原料,添加香辛料、呈味核苷酸二鈉等其它輔料,經(jīng)混合干燥加工而成的具有排骨鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。

4.16.1.5海鮮粉調(diào)味料

以海產(chǎn)魚、蝦、貝類的粉末或其濃縮抽提物、味精、食用鹽及其它輔料為原料,添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑,經(jīng)加工而成的具有海鮮香味和鮮美滋味的復(fù)合調(diào)味料。

4.16.1.6 其它固態(tài)復(fù)合調(diào)味料

4.16.2 液態(tài)復(fù)合調(diào)味料

以兩種或兩種以上的調(diào)味品為主要原料,添加或不添加其它輔料,加工而成的呈液態(tài)的復(fù)合調(diào)味料。

4.16.2.1 雞汁調(diào)味料

以磨碎的雞肉/雞骨或其濃縮抽提物以及其它輔料等為原料,添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑,加工而成的,具有雞的濃郁鮮味和香味的汁狀復(fù)合調(diào)味料。

4.16.2.2 糟鹵

以稻米為原料制成黃酒糟,添加適量香料進行陳釀,制成香糟；然后萃取糟汁,添加黃酒、食鹽等,經(jīng)配制后過濾而成的汁液。

4.16.2.3 其它液態(tài)復(fù)合調(diào)味料

4.16.3 復(fù)合調(diào)味醬

以兩種或兩種以上的調(diào)味品為主要原料,添加或不添加其它輔料,加工而成的呈醬狀的復(fù)合調(diào)味料。

4.16.3.1 風(fēng)味醬

以肉類、魚類、貝類、果蔬、植物油、香辛調(diào)味料、食品添加劑和其它輔料配合制成的具有某種風(fēng)味的調(diào)味醬。

4.16.3.2 沙拉醬

西式調(diào)味品。以植物油、酸性配料（食醋、酸味劑）等為主料,輔以變性淀粉、甜味劑、食鹽、香料、乳化劑、增稠劑等配料,經(jīng)混合攪拌、乳化均質(zhì)制成的酸味半固體乳化調(diào)味醬。

4.16.3.3 蛋黃醬

西式調(diào)味品。以植物油、酸性配料（食醋、酸味劑）、蛋黃為主料,輔以變性淀粉、甜味劑、食鹽、香料、乳化劑、增稠劑等配料,經(jīng)混合攪拌、乳化均質(zhì)制成的酸味半固體乳化調(diào)味醬等。

4.16.3.4 其它復(fù)合調(diào)味醬

4.17 火鍋調(diào)料

食用火鍋時專用的調(diào)味料,包括火鍋底料及火鍋蘸料。

4.17.1 火鍋底料

以動、植物油脂、辣椒、蔗糖、食鹽、味精、香辛料、豆瓣醬等為主要原料,按一定配方和工藝加工制成的,用于調(diào)制火鍋湯的調(diào)味料。

4.17.2 火鍋蘸料

以芝麻醬、腐乳、韭菜花、辣椒、食鹽、味精和其它調(diào)味品混合配制加工制成的,用于食用火鍋時蘸食的調(diào)味料。

近年來,我國調(diào)味品行業(yè)的產(chǎn)量、銷售規(guī)模保持逐年上升趨勢。數(shù)據(jù)顯示,2017-2021年我國調(diào)味料市場規(guī)�？焖僭鲩L,尤其是在新冠肺炎疫情期間實現(xiàn)了逆勢增長,2020年我國調(diào)味料市場規(guī)模達到3950億元,同比增長18.1%；2021年市場規(guī)模達4594億元,同比增長16.3。預(yù)計2023年我國調(diào)味料市場規(guī)模將達5364億元。根據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會發(fā)布的中國調(diào)味品企業(yè)100強統(tǒng)計數(shù)據(jù),2019-2021年調(diào)味品百強企業(yè)總產(chǎn)量分別為1,428.91萬噸、1,833.00萬噸、1,830.60萬噸,總銷售收入分別為1,051.08億元、1,139.00億元、1,317.10億元。調(diào)味品行業(yè)頭部企業(yè)的規(guī)模和收入保持穩(wěn)步增長,行業(yè)發(fā)展趨勢良好。

1、行業(yè)整體管理水平有待提升

我國調(diào)味品行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)眾多,市場集中度較低,存在大量管理水平較低的中小企業(yè)。部分中小企業(yè)缺乏食品檢測的技術(shù)設(shè)備,未建立起完善的質(zhì)量控制體系,產(chǎn)品質(zhì)量存在參差不齊的情況。此外,部分小企業(yè)仍以作坊式或手工生產(chǎn)為主,存在假冒偽劣、以次充好、低價競爭的情況,對行業(yè)信譽與市場環(huán)境產(chǎn)生一定沖擊。

2、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系滯后于產(chǎn)業(yè)發(fā)展

我國調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)化工作起步較晚,各種類型的調(diào)味品多達上千種,其中大多數(shù)缺乏完善的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系,食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度尚不健全。近年來,隨著國家對食品安全問題的日益重視,調(diào)味品行業(yè)陸續(xù)頒布一系列的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),但是復(fù)合調(diào)味料種類繁多且持續(xù)創(chuàng)新,行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)很難囊括以復(fù)合調(diào)味料為代表的全部品種,規(guī)范的市場運行仍是調(diào)味品行業(yè)發(fā)展的一大挑戰(zhàn)。

1、收入水平提高增強消費者購買力

近年來,我國城鎮(zhèn)居民人均可支配收入不斷提升,隨著居民收入水平的不斷增長,消費者的餐飲消費結(jié)構(gòu)迎來升級,對飲食風(fēng)味的追求也在持續(xù)提高,我國消費者的人均調(diào)味品消費量正處在穩(wěn)定上升期。未來,隨著城鎮(zhèn)化的進一步推進,人均可支配收入的持續(xù)提高,以及調(diào)味品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的多樣化和品牌化,預(yù)計居民對各類調(diào)味品的需求還將保持快速增長。

2、餐飲行業(yè)快速發(fā)展創(chuàng)造市場空間

食品加工、餐飲采購和家庭消費是調(diào)味品的三大消費渠道,其中餐飲采購是調(diào)味品的主要消費渠道。隨著現(xiàn)代社會生活節(jié)奏的加快以及居民收入水平的提高,消費者選擇外出就餐、線上外賣的頻率增加,餐飲市場整體規(guī)模有望保持快速增長。餐飲場景相較家庭場景更擅長也更傾向于使用大量調(diào)味品,因此下游餐飲行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展為調(diào)味品行業(yè)提供了巨大的增量空間。此外,隨著餐飲行業(yè)連鎖化程度提高,餐飲企業(yè)對調(diào)味品等食材的采購需求從小作坊向品牌商家過渡,為品質(zhì)更好、標(biāo)準(zhǔn)化程度更高的龍頭調(diào)味品企業(yè)提高市場占有率帶來契機。

3、復(fù)合調(diào)味品滲透率持續(xù)上升

復(fù)合調(diào)味品具備便捷性、標(biāo)準(zhǔn)化、口味穩(wěn)定性三大特征,近年來成為調(diào)味品行業(yè)中增速最快的品類,主要原因為：一方面,調(diào)味品的復(fù)合化可以符合更多的年輕家庭的做飯需求,解決其不會做和沒有時間做的痛點；另一方面,餐飲的連鎖化發(fā)展和規(guī)范化經(jīng)營推動對標(biāo)準(zhǔn)復(fù)合調(diào)味料的需求快速增長。尤其在我國,受益于火鍋、快餐、方便食品的迅速普及,火鍋底料、快餐料包的消費需求在快速釋放,復(fù)合調(diào)味品具有廣闊的發(fā)展前景。